種籽設(shè)計(jì) 讓食有時(shí)， 成為每日餐桌上真實(shí)的存在

初識(shí)種籽設(shè)計(jì)，是因?yàn)槟潜尽杜_(tái)灣好野菜》。清新的插畫和溫馨的文筆，描繪了臺(tái)灣那些在不同節(jié)氣出現(xiàn)的野菜，并貼心地附上料理手法，讓人不免會(huì)想：能在不同季節(jié)，吃上正當(dāng)季食物的生活，看起來挺美。作為一個(gè)專注節(jié)氣、時(shí)令食材研究與開發(fā)的工作室，種籽設(shè)計(jì)以一種“抒情化、論述化以及風(fēng)土特產(chǎn)化”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，將飲食與節(jié)氣生活有趣地結(jié)合，讓傳統(tǒng)的節(jié)氣食飲更容易被當(dāng)代都市人所理解、吸收與認(rèn)可。用他們自己的理解，就是“用現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)來說我們的過去時(shí)”。

設(shè)計(jì)不應(yīng)該是冷冰冰的，而是帶著感情與溫度，對(duì)種籽設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)而言，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)氣食飲的再設(shè)計(jì)本身就是一種重新發(fā)現(xiàn)，對(duì)鄉(xiāng)土自然、對(duì)生活方式以及對(duì)于自身，皆是。因此設(shè)計(jì)那些時(shí)令食材書時(shí)，成員們會(huì)親自去郊外發(fā)現(xiàn)、采集天然食材，領(lǐng)受野地市場(chǎng)和野地食堂的饋贈(zèng)，也會(huì)去揣摩傳統(tǒng)食物的制造法，說他們的工作是“跟著節(jié)氣過日子”應(yīng)該也不為過。

成員之一的安，從小在臺(tái)灣最大的農(nóng)業(yè)縣長(zhǎng)大，兒時(shí)看曾祖母在樓頂花園栽種枸杞葉茶，后來念書時(shí)她用租屋后院的龍葵加泡面吃，長(zhǎng)大后到都市工作和生活，她笑說自己“只認(rèn)得安全島上的園藝植物”，如今她很期待每一次上山下海的野地市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)新的花草。

插畫師Funky，通過畫筆認(rèn)真注視那些花草之后，當(dāng)他們?cè)俅卧谧匀恢邢嘤鰰r(shí)，她可以輕松地喊出它們的名字，辨認(rèn)出它們的形狀，也由此領(lǐng)悟到：其實(shí)它們一直都在，只是我們向來選擇了忽略。

“長(zhǎng)大吃野菜，是為了均衡和健康”的Alin在制作《臺(tái)灣好野菜》的過程中，也開始懂得撇開這些外在的因素，單純?nèi)ビ^察一株植物，他也終究明白，人是無法離開大自然而生存的。

這一群熱愛傳統(tǒng)節(jié)氣的人想要傳遞的，是一種樸素的生活哲學(xué)：不需要大道理，就是教你好好吃飯，好好生活。讓所謂的“食有時(shí)”不要淪為一句空談，而是成為每日餐桌上真實(shí)的存在。

目前為止，你們?cè)O(shè)計(jì)了哪些與時(shí)令相關(guān)的書籍，設(shè)計(jì)的初衷是什么？

目前出版的時(shí)令食材書有《臺(tái)灣好野菜——二十四節(jié)氣田邊食》《臺(tái)灣漬——二十四節(jié)氣的保存食》《二十七分之一挑食——節(jié)氣食材手札》等。我們希望能寧?kù)o地看待自己和土地、歷史以及人與人之間的關(guān)系，因此想從傳統(tǒng)古老的節(jié)氣智慧中去尋找答案，并且希望可以用年輕的身體來發(fā)表，讓它被更多人所認(rèn)可與接受。在如何表現(xiàn)或者設(shè)計(jì)這個(gè)問題上，我們?cè)诤醯氖鞘澜缧缘谋憩F(xiàn)法以及植物美學(xué)。

可否這樣理解：你們?cè)谠O(shè)計(jì)的過程中，遵循著所謂“抒情化、論述化以及風(fēng)土特產(chǎn)化”的設(shè)計(jì)邏輯與風(fēng)格？

主要的設(shè)計(jì)邏輯以節(jié)氣飲食為主。我們有一個(gè)公式：節(jié)氣飲食= 新鮮食+保存食+發(fā)酵食+花草食，以此為參照，逐漸建立起屬于我們自己的食物鏈。比如在制作《臺(tái)灣好野菜》這本書的時(shí)候，我們的初衷就是想要找出臺(tái)灣獨(dú)特迷人的野菜對(duì)應(yīng)節(jié)氣料理的美妙表現(xiàn)，以此獻(xiàn)給厚育滋養(yǎng)我們的婆娑之島。因此我們按照二十四節(jié)氣來編排，例如春分時(shí)的香椿和雷公根，谷雨時(shí)的馬齒莧和魚腥草，并附上對(duì)應(yīng)的時(shí)令料理。

作為傳統(tǒng)食物的代表之一，你們是如何看待釀醬的？將它做成《臺(tái)灣釀醬》的原因是？

首先，醬這個(gè)東西像是媒介。它可以觸類旁通，和其他的食材發(fā)生聯(lián)系。在不同的節(jié)氣里，可能用不同的物產(chǎn)來制作；即使是同一種醬，在不同的地域里，也會(huì)變成帶有地域性的料理，就像是一個(gè)交朋友的過程。醬是通過時(shí)間自然而然轉(zhuǎn)化出的味道，因此它是一種“100%物盡其用的哲學(xué)”。而《臺(tái)灣釀醬》的邏輯是：挑選15個(gè)臺(tái)灣的魅力食材來制醬，并以此作出210道料理，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地幫助人們善于使用保存食+發(fā)酵食，并重返料理臺(tái)。

你們?cè)诖禾斓臅r(shí)候，會(huì)有哪些約定俗成的儀式或活動(dòng)來迎接這個(gè)季節(jié)嗎？

春天的時(shí)候，我們團(tuán)隊(duì)會(huì)去總監(jiān)的娘家恒春一起曬蘿卜干，延續(xù)這種“儀式”已經(jīng)七年了，對(duì)總監(jiān)而言，她主要還是想留下娘家的味道吧。其實(shí)蘿卜干的制法五花八門，有先鹽漬后日曬，或先曬后漬，或直接日暴的；形狀分為切塊、切片、切絲或整條蘿卜大器，但無論哪一種，蘿卜干本身都是越陳越香的經(jīng)典保存食。恒春地處中央山脈的南端，受東北季風(fēng)南下的影響，加上高溫與烈陽(yáng)，因此在當(dāng)?shù)亓罆竦奶}卜干香氣迷人，還有海的氣息，我們也會(huì)用三代蘿卜干來配雞湯。

你們?nèi)绾卫斫夂沃^“食飲有節(jié)”？

如果說大自然教授給我們的，是晴耕雨讀，日出而作日落而息的生活節(jié)奏，反季節(jié)蔬菜教給我們的則是條條大路通羅馬的便捷。相較之下，我們更想要繼承華人古老美好的生活智慧，即節(jié)氣生活的溫度與速度。如果把節(jié)氣比作是時(shí)間軸x，農(nóng)作是空間軸y，這兩者之間，其實(shí)就能夠交織出不同的身世，親緣，以及一種名為“倚賴”的味道。“食飲有節(jié)”教會(huì)我們?nèi)绾慰创覀兊暮恿髋c土壤，如何看待真食物養(yǎng)的生命履歷，以及有一種生命的秩序是“根莖花果葉籽芽皆可為食” 。