廚師博物館里的五味人生

束束

幾十年間，足跡遍布北京周邊各個(gè)舊貨市場(chǎng)，他一本一本、一件一件收藏著跟廚師有關(guān)的書籍、器具…… 如今，他有了兩千多本書，大大小小的器皿也多得數(shù)不清。他在家里開起了個(gè)豐富的廚師“博物館”。

泡在舊貨市場(chǎng)

走進(jìn)季淑芳住的房子里，墻上的十幾幅北京小吃的繪畫首先映入眼簾，畫泛著古舊的黃色，邊框的漆已經(jīng)略有些斑駁，可見年頭不短了。屋子里的玻璃柜子里，擺放著民國時(shí)期的《飲膳正要》、《呂氏春秋本味篇》，1792年印刷的《隨園食單》……這些都是他50年間在全國各地收集的各類與飲食文化有關(guān)的烹飪類藏書。菜譜圖書3500多冊(cè)，期刊200多冊(cè)，還有20世紀(jì)50年代至今的全國各地各個(gè)菜系菜譜數(shù)百本，甚至還有新加坡、日本、韓國、馬來西亞等國的菜譜，一些稀缺版本被小心翼翼地平放在屋子中間的玻璃柜中。書的封面上都用卡片細(xì)致地標(biāo)出書名、印刷時(shí)間及介紹，真像是走進(jìn)了一個(gè)菜譜的海洋。

廚師中，愛書的人不少，收集書的人也時(shí)常遇到，可是收藏如此豐富的真是頭一回碰到。

為了淘到這些舊書籍老菜譜，季淑芳跑遍了北京的14個(gè)舊貨市場(chǎng)，并根據(jù)自己多年的購書經(jīng)驗(yàn)繪制了一幅《北京購書路線圖》。

季淑芳除了收藏《本味篇》《中國名菜譜》等耳聞能詳?shù)臅客?，還收藏了《滿漢全席》一書的4種版本，有最早的溥儀弟弟溥杰編撰，晚清時(shí)期宮廷御膳大廚口述，兩個(gè)徒弟記錄而成的版本;也有1959年出版的基于溥杰版進(jìn)行基礎(chǔ)細(xì)化的版本。說起這本1959年版的《滿漢全席》，季淑芳介紹道：“我是10多年前在城南舊貨收到這本書的，那天六點(diǎn)多鐘我就出門了，外面還下著小雪，但是看到這本書我眼睛就亮了，抱著它回家的時(shí)候就感覺抱了個(gè)小暖爐，別提多激動(dòng)了！” 那本幾十年前出版的舊版《滿漢全席》就是有一天晚上，季淑芳打著手電筒淘到的，當(dāng)時(shí)只花了5元錢。可如今，季淑芳說：“即使給我500元，也不賣。”可以說，是季淑芳數(shù)十年風(fēng)雨無阻的走南闖北的堅(jiān)持，才成就了這座廚師博物館。

季淑芳說自己很早以前就喜歡收藏跟廚師有關(guān)的東西了，從書籍到器皿，再到各類調(diào)味品，每逢有時(shí)間，就獨(dú)自跑到舊貨市場(chǎng)，挨個(gè)攤位淘寶貝。不過，這兩年季淑芳去得就少了，一方面是因?yàn)楹脰|西少了，另一方面，各個(gè)賣舊貨的攤主都跟季淑芳很熟識(shí)了，每每有好東西，就會(huì)第一時(shí)間給他打電話。

老餐具新佐料

另一個(gè)房間里還擺放著琳瑯滿目的烹飪器具，有古代陶質(zhì)的蒸鍋木質(zhì)的食盒，也有現(xiàn)代各種各樣的盤子器皿等。

一個(gè)80公分見方、紋飾清晰的青銅器皿是戰(zhàn)國時(shí)期冰鑒的縮制品，作為古代冷凍食物的器具，內(nèi)放冰塊，將食物放入進(jìn)去，如同冰箱的作用。

舊式木雕懸掛式菜單、邊框斑駁畫紙泛黃的北京小吃畫片、宮廷彩繪食盒……收藏過程中，季淑芳通過收藏菜譜汲取了不少菜肴的做法及吃法的經(jīng)驗(yàn)，通過收藏器皿不斷研究擺盤工藝使菜肴和器皿協(xié)調(diào)一致，通過收藏市面上最新的調(diào)味品給烹飪提供更多的靈感。

光刀就有好幾十把，季淑芳拿起其中一把，刀面上有清楚的王麻子的肖像，這才是正宗的王麻子菜刀。

通過收藏的過程，季淑芳學(xué)到了很多東西，他對(duì)烹飪歷史的了解讓人非常佩服。從最早的石烹、陶烹，到青銅器皿，再到現(xiàn)代器皿，季淑芳對(duì)它們的演變?nèi)鐢?shù)家珍。

對(duì)器皿，季淑芳也有著自己的理解，他認(rèn)為，你看到一個(gè)器皿，要知道它適合裝什么菜。他指著屋里一個(gè)很大的盤子說，這個(gè)適合用來裝整雞整鴨，而旁邊那個(gè)小的，色澤淡雅，適合裝涼菜。作為一名廚師，做完菜以后一定要知道用什么東西去裝它，菜肴和器皿必須協(xié)調(diào)一致，否則你做得再好，裝盤不好也是不行的。

如果你認(rèn)為季淑芳只收藏古董，就又不對(duì)了，他的收藏品里還有市面上最新的調(diào)味品等。哪里出了新的食材和調(diào)味品，季淑芳總是會(huì)第一時(shí)間去研究它的制作方法和用法，給烹飪提供更多的靈感。

平生最愛是廚行

除了收藏書，季淑芳自己還寫書，一本《家常魯菜譜》正在編撰中，古樸的冊(cè)子，里面有季淑芳用毛筆細(xì)致手書的菜譜，這都是季淑芳從廚多年的心血凝結(jié)而成。因?yàn)槟贻p時(shí)端鍋落下的毛病，胳膊有些神經(jīng)炎，經(jīng)常疼，所以這本書的成書來之不易。

季淑芳的女兒跟他說，有個(gè)地方要聘請(qǐng)個(gè)行政總廚，薪水不低，被季淑芳拒絕了。他說，我有這么多事情要做，哪里有空去。為著自己這點(diǎn)子愛好，對(duì)錢都可以很不屑地說沒空。不過，已經(jīng)退休了的季淑芳，是可以放松下來，更多地將精力投入自己的愛好里了。

每年這座隱藏在居民區(qū)里的廚師博物館都接待近四五百人，有慕名而來翻閱查找菜譜的廚師，有專門登門拜師學(xué)藝的學(xué)徒，也有口口相傳前來“開眼”的收藏愛好者。在這座廚師博物館里看看他的藏書，聽他講一講最近又發(fā)現(xiàn)了什么新的食材、調(diào)味品，總能得到很多的啟發(fā)。不光跟他能學(xué)習(xí)烹飪技巧，更多是學(xué)習(xí)他的認(rèn)真和執(zhí)著，學(xué)習(xí)做人的道理。

面對(duì)每天參觀者的來來往往，年近古稀的季淑芳也有些力不從心，他表示，希望有朝一日，能把博物館搬出自己家，走向社會(huì)，真正的對(duì)外開放，把自己這幾十年的心血傳承下去，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份微薄之力。

季淑芳自己特別喜愛這些藏品，而他的徒弟也特別愛來他這兒，看看他的藏書，聽他講一講最近又發(fā)現(xiàn)了什么新的食材，調(diào)味品，總能得到很多的啟發(fā)。

因此，盡管他有些徒弟后來脫離了廚師行，在其他行業(yè)做得風(fēng)生水起，但是總忘不了這個(gè)曾經(jīng)教過自己做人的好師傅。季淑芳樂呵呵地說：“不做廚師了，他們還是我的徒弟。”