清茶一杯滌塵煩

雪凝

茶，是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。我國是茶的故鄉(xiāng)，在我國云貴川一帶，至今仍然生長著許多野生的參天古茶樹，樹齡最高的達(dá)2700多年，已發(fā)現(xiàn)的人工栽培的大茶樹也已有800多年樹齡。

在中國古籍中，茶有很多不同的稱謂，直至唐代茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》時才統(tǒng)一為“茶”字。此后，“茶”成為通用名稱，其字形、字音、字義一直沿用至今。

在古代文人雅士眼中，茶不僅是一種飲品，還是一種心性的表達(dá)。唐代詩人韋應(yīng)物在他的《喜園中茶生》中說，“潔性不可污，為飲滌塵煩”，被奉為茶句經(jīng)典。詩人借茶喻志，期望通過飲茶、種茶讓源自大自然的茶洗滌靈魂，以達(dá)到淡泊明志、寧靜致遠(yuǎn)的境界。

另一方面，中國茶文化與中國中醫(yī)藥文化是一脈相承的。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！敝钡叫畔r代的今天，中國老百姓依然信奉“養(yǎng)生不可一日無茶”。

按照茶的發(fā)酵程度、色澤、商品形式、采制工藝、茶葉品質(zhì)，茶可以分出許多類別和品種。在廣袤無垠的茶園中，本文采擷幾片清香，以饗讀者。

綠茶，茶多酚含量最多

綠茶是茶葉家族里最龐大的一支，它清湯綠葉，香氣怡人，回味悠長。人們最早飲用的茶就是綠茶。西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片等是綠茶的代表。

在防癌食物名單中，綠茶一直名列前茅，英國《每日郵報》不久前報道稱，來自新加坡的一項(xiàng)研究證實(shí)，綠茶中的有益物質(zhì)可提煉成抗癌藥。這項(xiàng)來自新加坡生物工程和納米技術(shù)研究所的研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中富含的茶多酚與抗癌藥赫賽汀結(jié)合，可以變成一種穩(wěn)定而有效的復(fù)合藥物直擊腫瘤部位。與不含茶多酚的赫賽汀相比，該藥物控制腫瘤生長的效果更好，副作用更小。

這里說的茶多酚是酚類化合物中的一種，由5種單體構(gòu)成，分別是表沒食子兒茶素-沒食子酸酯（EGCG）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素-沒食子酸酯（ECG）、兒茶素（CA）和表兒茶素（EC）。在茶多酚中，EGCG的含量最高，被認(rèn)為是茶多酚生物學(xué)活性的主要來源。

西班牙和英國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，綠茶中的EGCG能防止癌細(xì)胞跟二氫葉酸還原酶（DHFR）結(jié)合生長，而DHFR就是抗癌藥物所針對的目標(biāo)?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，DHFR對健康細(xì)胞和癌細(xì)胞都至關(guān)重要，茶多酚的分子結(jié)構(gòu)和抗癌藥甲氨蝶呤片的結(jié)構(gòu)非常相近，茶多酚對DHFR的約束力很強(qiáng)，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細(xì)胞的副作用要比抗癌藥物小。

茶葉里都含有多酚類物質(zhì)，國內(nèi)外研究也都證實(shí)，無論哪種茶葉，對實(shí)驗(yàn)動物的化學(xué)致癌或轉(zhuǎn)移性腫瘤都有不同程度的防治效果。不過，綠茶中的茶多酚含量是普通茶葉的5倍。

美國賓州州立大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的EGCG能破壞癌細(xì)胞內(nèi)的線粒體，引發(fā)連鎖反應(yīng)，令癌細(xì)胞死亡。更有意思的是，EGCG不但不會傷害健康細(xì)胞，還能提升健康細(xì)胞的自我保護(hù)能力。研究人員希望在深入研究后能制造出一種與當(dāng)前化療藥物同樣有效但沒有副作用的抗癌藥。我國藥物研發(fā)專家也發(fā)現(xiàn)，普洱茶、紅茶等均可殺傷癌細(xì)胞，但綠茶的效果最為明顯。日本曾用9年時間完成了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天喝4杯綠茶能將癌癥風(fēng)險降低40%。

綠茶是不發(fā)酵茶，其制作過程中，多酚類物質(zhì)沒有經(jīng)過氧化的過程，幾乎全部保留了下來。綠茶多酚不僅是抗癌高手，還是“輻射克星”，它能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶和鈷迅速排出體外。伊朗科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，接觸伽馬射線的工作人員在開始工作前兩三小時飲用兩杯綠茶，可顯著減少輻射所致的損傷。

綠茶之所以能對抗輻射損傷，主要是因?yàn)槠浜蟹宇惢衔锖蛢翰杷兀鼈兡軌虿东@自由基、激活體內(nèi)具有抗氧化能力的酶的活性。綠茶中的茶黃素和茶褐素還可以減少輻射對機(jī)體引起的氧化作用，從而降低其對DNA的損傷。

綠茶于人的健康還有很多有益之處。美國最新研究發(fā)現(xiàn)，每日一杯綠茶有利于心臟健康。日本生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喝綠茶可以降低“可致人死亡的腹部主動脈意外破裂”的風(fēng)險。我國科學(xué)家在動物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)，EGCG可以防止與老齡相關(guān)的學(xué)習(xí)記憶功能障礙，因此它可能成為阿爾茨海默病潛在的治療藥物。

女性多喝綠茶更是好處多多，不僅可以降低罹患乳腺癌、子宮癌和卵巢癌的風(fēng)險，還可減少體脂，令身材苗條。茶還是對皮膚有很好保護(hù)作用的美容劑。

現(xiàn)代人生活壓力大，綠茶中的茶氨酸是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑。茶氨酸可以幫助大腦產(chǎn)生γ波，這種腦電波能幫助人們控制焦慮情緒，改善精神狀態(tài)，所以綠茶在抗壓力和抗焦慮方面對我們大有裨益。綠茶中豐富的維生素A和多種復(fù)合物對眼部組織有保護(hù)作用，對用眼過度的人群非常有好處，我國杭州市就曾倡議學(xué)生“每天一杯茶”。

普洱茶：茶中減肥之冠

普洱茶的最早記載見于唐代樊綽撰寫的《蠻書》，其中《云南志·管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中說：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”這是目前公認(rèn)的關(guān)于普洱茶的最早文字記錄。

普洱茶也被稱為“武侯移種”?！拔浜睢奔慈龂鴷r期的諸葛亮。相傳，他在225年南征時到達(dá)了現(xiàn)在的云南省西雙版納自治州勐?？h的南糯山，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這里的茶樹為武侯所植，并尊他為“茶祖”，每年祭拜。

普洱茶茶性溫和，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩人王禹曾寫詩贊美普洱茶的香味和茶形：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！?/p>

和綠茶一樣，普洱茶也具有一定的抗癌功效。實(shí)驗(yàn)顯示，普洱茶消滅癌細(xì)胞的能力較強(qiáng)，癌癥患者若長期飲用普洱茶，癌細(xì)胞的多邊形表面會收縮變圓，失去貼附及游走能力。

普洱茶最為人稱道的是它對脂肪的分解能力，它很早就被譽(yù)為茶中的減肥冠軍，也因“減肥降脂”而備受追捧。普洱茶與脂肪的代謝有很強(qiáng)的關(guān)連。研究顯示，由于普洱茶經(jīng)過了獨(dú)特的發(fā)酵過程，使普洱茶含有微量脂肪分解酶，對脂肪分解具有顯著功效。不久前，中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布了一份名為《慢性病及其危險因素監(jiān)測數(shù)據(jù)》的報告，用數(shù)據(jù)羅列了全國諸多省份的“胖”與“瘦”。相較于北京（25.9%）、河北（22.2%）、天津（21.2%）、新疆（21.5%）、內(nèi)蒙古（19.6%），云南的肥胖率只有9.3%，僅僅高于海南（5.7%）、廣西（5.7%）和西藏（6.7%）。雖說“瘦”與多種因素有關(guān)，但云南盛產(chǎn)普洱茶，普洱茶的減脂作用功不可沒。

去過云南的人會發(fā)現(xiàn)，傣族山寨里幾乎看不到大腹便便的人，男女老少個個苗條精神。傣家人有一種飲食習(xí)俗，即在進(jìn)餐時把事先泡好的普洱茶倒入飯碗，這叫“茶淘飯”。一般人喝茶，都是在進(jìn)餐前后，而傣家人在進(jìn)食中便十分有效地控制了脂肪的形成與堆積，難怪傣族諺語說“好看素打扮，愛美茶泡飯”。

如果您不習(xí)慣茶泡飯，那么餐后一杯普洱茶也能夠有效刺激新陳代謝，加速脂肪分解。不過，喝剩的普洱茶也不要扔哦！普洱茶中的兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，可以起到美容潤膚的功效。將兩份普洱茶水和一份蜂蜜攪拌均勻，用手指蘸取拍打臉部、頸部，美容養(yǎng)顏效果奇佳。英國金斯敦大學(xué)的科研人員已經(jīng)研究證實(shí)，喝普洱茶可以使皮膚嫩白而有彈性。

隨著大量科學(xué)研究結(jié)論“出爐”，普洱茶“降脂、降壓、抗氧化”等健康功效已逐漸得到國內(nèi)外市場的廣泛認(rèn)可。歐盟茶葉委員會前任秘書長芭芭拉·杜福倫就表示：“普洱茶在法國已經(jīng)進(jìn)入健康食品市場，人們已經(jīng)將普洱茶劃歸為保健品的細(xì)分市場當(dāng)中?！?h3>烏龍茶：可改善聽力

烏龍茶，又稱青茶、半發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。關(guān)于它的誕生，還有一個故事。

清雍正年間，福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里住著一位退隱將軍，姓蘇名龍，因長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一次，烏龍上山采茶途中，獵得了一只山獐，回到家時已是掌燈時分，全家人忙著宰殺、品嘗野味，便將制茶的事忘到腦后。次日清晨發(fā)現(xiàn)，放置了一夜的鮮茶葉竟鑲上了一道紅邊，散發(fā)出陣陣清香，茶湯滋味也格外濃郁。后人經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品—烏龍茶，安溪也成為烏龍茶的故鄉(xiāng)。1995年，安溪被當(dāng)時的國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”。

各種茶均有一定的降脂作用，烏龍茶也是最有效的降脂茶品之一。關(guān)于茶的減肥作用，我國古代文獻(xiàn)中多有記載，如《本草拾遺》中的“去人脂”、《老老恒言》提到的“解油濃”、《東坡桑記》談到“去膩”等。在日本，烏龍茶被稱為“健美茶”。在今天的潮汕地區(qū)，許多家庭中都有功夫茶具，飽餐之后泡上一壺功夫茶，既解膩降脂又清香怡人。

現(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)了上述理論。烏龍茶中的主要成分單寧酸與脂肪代謝有密切關(guān)系，除了能刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收之外，還能加速身體能量消耗，讓身體更快、更有效地燃燒熱量和脂肪，減少脂肪堆積。所以，高脂血癥病人飲用烏龍茶和普洱茶，能不同程度地降低膽固醇、甘油三酯和總脂肪酸含量。體外血栓形成實(shí)驗(yàn)還表明，烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

與其他茶葉相比，烏龍茶有一個最奇特的作用——改善聽力。來自臺灣的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保護(hù)聽力。研究人員在一項(xiàng)涉及265名年齡超過55歲參試者的研究中發(fā)現(xiàn)，在沒有調(diào)節(jié)其他因素之前，烏龍茶組參試者的PPS（中心聽力的音高形態(tài)序列得分）明顯高于對照組。研究人員將年齡、性別、腰圍、吸煙、 飲酒、喝咖啡、補(bǔ)充維生素、慢性疾病等因素排除后發(fā)現(xiàn)，烏龍茶組參試者對不同頻率聲音的識別能力明顯強(qiáng)于那些不喝烏龍茶的參試者。而且，烏龍茶對男性聽力的保護(hù)作用明顯高于女性。

白茶：最適合糖尿病人飲用

白茶，屬微發(fā)酵茶，最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感。白茶的成茶滿披白毫、湯色清澈、毫香清鮮、清淡回甘，是中國茶類中的特殊珍品。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

據(jù)史料記載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長、自家制作的“荼”前去拜謁儒學(xué)大師許慎，不想被門丁刁難，便在其檐下席地而坐，邊嚼“荼”邊等候。不一會兒，許慎府邸便被濃郁的茗香縈繞。許慎出門溯源，隨即邀尹珍來到書房。尹珍取出“荼”用水沖泡，許慎見碗中之“荼”外形優(yōu)美，白色葉片如銀針墜壺，湯色清亮，聞之清爽，品之醇厚，伴有一絲苦味，便將“荼”字在其《說文解字》中做了詳細(xì)注解。尹珍，正是現(xiàn)在的貴州省正安縣人士，其所攜之“荼”，正是流傳至今的正安白茶。

白茶的制作工藝是最自然的，采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只把新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，加工工序也最少。

白茶是最適合糖尿病人飲用的，因?yàn)榘撞杷牟瓒喾雍筒瓒嗵沁@兩種能抑制人體血糖上升的有效物質(zhì)比其他種類的茶葉要多。白茶的制作過程簡單，加工工序最少，這在最大程度上保留了茶葉中的茶多酚和茶多糖。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚有抑制人體內(nèi)淀粉酶、蔗糖酶活性從而抑制血糖上升的作用。茶多糖會使已分泌的胰島素作用增強(qiáng)，也能對人體的糖代謝障礙進(jìn)行調(diào)節(jié)，并幫助糖尿病人抑制血糖上升。

需要注意的是，糖尿病人選購白茶時應(yīng)盡量選中低檔的、粗老一些的茶葉，它們含有的茶多酚要比新鮮的茶葉高，如白牡丹和壽眉就是不錯的選擇。

紅茶：養(yǎng)胃護(hù)胃的暖飲

紅茶，英文為Black tea，在海外十分流行，如今已演變?yōu)橐环N具有西方特色的紅茶文化。不過，紅茶的鼻祖卻是中國。世界上最早的紅茶由中國明代福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英王查理二世時，她的嫁妝里就有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少了90%，但產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以香氣物質(zhì)明顯增加，因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

綠茶雖好，但性寒，綠茶中的茶多酚含量高，而茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)，所以空腹喝綠茶會令胃部不舒服。但紅茶就不一樣了。紅茶經(jīng)發(fā)酵后，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，不僅對胃部的刺激性減小，而且這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化。喝紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，還能保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍亦有一定效果。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲。紅茶性味偏溫，非常適合冬天飲用。冬天寒冷，很多人容易犯胃病，吃點(diǎn)涼菜、水果也會不適，這時喝點(diǎn)紅茶，再加點(diǎn)黑糖、姜片，趁熱慢飲，最能養(yǎng)胃護(hù)胃。

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅茶中含有的某種物質(zhì)能有效殺死流感病毒，常用紅茶漱口或直接飲用有預(yù)防流感的作用。研究人員用濃度只有通常紅茶四分之一的紅茶液在病毒感染區(qū)浸泡數(shù)秒鐘便發(fā)現(xiàn)該處病毒失去了感染力。專家認(rèn)為，平時用紅茶漱口或多喝紅茶，可有效殺死病毒，防止流感侵害人體。

新加坡國立大學(xué)的研究人員歷時12年對63257名45～75歲的新加坡華人進(jìn)行跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與沒有喝茶習(xí)慣的人相比，經(jīng)常喝紅茶的中老年人患帕金森病的概率降低了71%。

紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對今天十分關(guān)注食品安全的人們來說堪稱福祉。

中國是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，種類繁多，品種繁多，茶藝、茶文化源遠(yuǎn)流長，這里介紹的不過是茶海中的幾朵浪花而已。數(shù)千年來，中國人飲茶的習(xí)慣早已有之，親人團(tuán)圓、好友相聚時，怎么能少了一壺?zé)岵柘喟槟兀?p>

如何選擇適合自己的茶

按體質(zhì)選茶

綠茶性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，也非常適合常在電腦前工作的人。白茶適用人群與綠茶相似，但陳放的白茶祛邪扶正功效最佳，可以說“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”。烏龍茶性平，適宜人群最廣。紅茶性溫，適合胃寒、體弱、手腳發(fā)涼的人飲用。普洱茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適合“三高”人群和減肥者飲用。

按季節(jié)選茶

春夏兩季適宜喝綠茶，可以緩解春困、清熱解毒。秋天最適合喝烏龍茶，茶性平和，不寒不溫。冬天喝普洱茶、紅茶最好，尤其是熟普洱茶，茶性溫和，最適合在天寒氣重、陽氣閉藏的冬季飲用。