北京小吃

冰糖葫蘆

新年去北京旅游，清晨趕早去天安門看升旗儀式，白天逛故宮、爬長(zhǎng)城。晚上，來(lái)到后海，那是文藝青年的天堂，賞著月色，品著美酒，聽著歌曲。在北京，人活得充實(shí)，每天都活出點(diǎn)兒新鮮的滋味，而旅游的愜意和享受，常常和當(dāng)?shù)氐奶厣〕杂嘘P(guān)。

王府井小吃街，熙熙攘攘的人群，絕對(duì)讓你有大快朵頤的食欲。伴隨著京劇的婉轉(zhuǎn)，聞香尋美食，這才是生活最新鮮的味道。

在小吃街，當(dāng)你一邊有說(shuō)有笑走著的時(shí)候，忽聽不遠(yuǎn)處傳來(lái)一位老人悠長(zhǎng)的叫賣聲“冰糖葫蘆……”傳說(shuō)紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃病了。她面黃肌瘦，不思飲食，御醫(yī)用了很多貴重藥品，皆不見病情好轉(zhuǎn)?；噬弦姁坼諠u憔悴，也整日愁眉不展，最后，無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好?！遍_始，大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此方法服后，果然如期病愈了。宋光宗自然大喜，展開愁眉。后來(lái)，這種做法流傳到民間，老百姓把山楂串起來(lái)賣，就成了冰糖葫蘆。

那滄桑的聲音喊出了冰糖葫蘆的酸酸甜，讓我忍不住慢下腳步張望。待老人走過(guò)來(lái)，我和朋友笑著上前。老人麥秸耙子上插滿了各式各樣的冰糖葫蘆，有山楂、蘋果、草莓等。我們正準(zhǔn)備拿出錢包，老人沖我們?nèi)蚀纫恍?，你們不用拿現(xiàn)金，我草垛上有二維碼，你們掃一下就行了。我們相視一笑，老人可真與時(shí)俱進(jìn)??！

我們買了幾串冰糖葫蘆，紅彤彤的果子脆脆的糖，再加上幾粒芝麻，咬到嘴里“咔嚓咔嚓”，滿口醇香，帶著一股酸勁兒，一下子就沁到了心里，有一種非常爽的感覺(jué)。冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素。山楂的藥用功效很多，它消食積、養(yǎng)顏、開胃、降低血清膽固醇。《燕京歲時(shí)記》記載：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼?！笨磥?lái)，老人已將傳統(tǒng)小吃手藝做到極致。

老人告訴我們，冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，是我國(guó)傳統(tǒng)小吃。它是將水果用竹簽串成串后，蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬，北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。老人哈著熱氣說(shuō)，冰糖葫蘆糖要蘸得均勻，越薄越見功夫，吃一口讓人叫好，蘸出的糖葫蘆不怕冷、不怕熱、不怕潮，這叫“萬(wàn)年牢”，做生意也講究“萬(wàn)年牢”，對(duì)吧。

這位天津老人來(lái)北京賣冰糖葫蘆已二十多年，靠著祖?zhèn)鞯谋呛J小吃手藝和生意誠(chéng)信，每年收入達(dá)六位數(shù)，為兩個(gè)子女在京城買了兩套房，可謂子女們風(fēng)采在前，老人滄桑在后。

一串冰糖葫蘆，晶瑩剔透，誘惑著來(lái)來(lái)往往的人群。老北京最傳統(tǒng)的糖葫蘆是用山里紅串起來(lái)。北京西山產(chǎn)山里紅，對(duì)山里紅而言，借助于冰糖的外力作用，是一次鏈接，一次整容，一次華麗的轉(zhuǎn)身。冬天在北京吃冰糖葫蘆，甜脆冰涼，滿口醇香，帶著一股酸勁兒，有一種非常爽的感覺(jué)。

冰糖葫蘆是大街小巷一道流動(dòng)的風(fēng)景，是那么難以忘懷。“都說(shuō)冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著酸。吃了它治病又解饞，你就年輕二十年。 ”

烤 紅 薯

北京的冬天是一個(gè)滿溢著烤紅薯香甜味道的城市，烤紅薯永遠(yuǎn)是一道難忘的街景。

路邊的小攤溢出熟悉的烤紅薯味道。幾位蹬著三輪車或推著手推車的奶奶、大媽在呼嘯的寒風(fēng)中竭盡全力發(fā)出一聲聲叫賣：“賣烤紅薯，香甜美味的烤紅薯……”吆喝聲又啞又沙，像被砂紙打磨過(guò)一樣，在人來(lái)車往與城市的喧囂中如此微弱。

紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜，外皮土黃色或紫紅色，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞硝酸等，保持血管彈性?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用于預(yù)防心血管疾病、糖料病、結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。其貌不揚(yáng)的紅薯送來(lái)的不僅是美味，還有健康。

這次來(lái)北京玩，自然是想嘗嘗北方的烤紅薯味道。來(lái)到一位賣烤紅薯的大媽面前，我含笑從爐口邊上挑了一個(gè)大紅薯，拿在手里又熱又軟。大媽呼出一口熱氣，用那雙粗糙、皸裂的手，上稱、包好，遞到我手里。

我撕開有點(diǎn)兒黑糊的紅薯皮，里面橙里透黃的紅薯瓤散發(fā)著甜絲絲的香氣，頓時(shí)覺(jué)得冬天很溫暖。這熟悉而又親切的味道，喚起我兒時(shí)的幸福記憶。記得小時(shí)候每到冬天，大街小巷時(shí)?？吹劫u紅薯的小販，他們蹬著三輪車或推著手推車，車上放著一個(gè)用油桶制作的大烤爐，爐口邊擺放著一排排紅薯。爐里鋼筋圈上放上白色或紅色的紅薯，下面燃燒的木碳烘烤著，裊裊升起的青煙給人帶來(lái)寒冬里的一絲絲暖意；而守候在爐邊賣烤紅薯的人，時(shí)不時(shí)哈出一口熱氣，靠著這僅有的一點(diǎn)兒熱度取暖。只要一有人走上前，他們立刻打起精神，笑臉相迎。

紅薯雖其貌不揚(yáng)，卻內(nèi)有乾坤，熱乎乎的烤紅薯捧在手里，先已將寒意驅(qū)散了一小半，輕輕一掰，一股熱氣升騰，橘紅色的瓜瓤仿佛一團(tuán)小火苗，跳躍在眼前，雖然還未吃，心里已經(jīng)暖洋洋的了。咬下一口，軟糯的紅薯，既填飽了肚子，又使嚴(yán)寒跑得一干二凈。那時(shí)，牽著媽媽的手，捧著熱乎乎的烤紅薯，走在回家的路上，對(duì)我來(lái)說(shuō)，是一件最幸福的事。

烤紅薯的暖意從我的指間流向心房，在拷問(wèn)靈魂，這些蜷縮著在繁華城市的一角賣烤紅薯的小販，用適者生存的道理詮釋著平凡的人生。

寒冷的北京，那些載著鐵桶爐的三輪車，將這寒冷的冬日，依舊烤得噴香。

這充滿著愛的味道，在我的心中，將永不消散。

糖炒板栗

板栗是殼斗科栗屬的植物，維生素C含量比蘋果高十幾倍，栗子中的礦物質(zhì)有鉀、鋅、鐵等。板栗邊緣有刺毛狀齒，堅(jiān)果包藏在密生尖刺的總苞內(nèi)，外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄臘質(zhì)層。鮮艷而富有光澤，果仁呈米黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性黏軟，甘甜芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

糖炒板栗是京津一帶別具地方風(fēng)味的著名小吃。我讀過(guò)汪曾祺先生寫的《栗子》：“說(shuō)起栗子，以北京‘良鄉(xiāng)板栗最為著名，據(jù)說(shuō)良鄉(xiāng)栗子原是進(jìn)貢的，是西太后吃的……”看了大師寫的文章，我一直想去北京嘗嘗“良鄉(xiāng)板栗”。

新年去北京旅游，在寒風(fēng)凜冽的冬天，什么美食最能溫暖腸胃，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，那就是糖炒板栗。寒冬里，那一顆顆褐色的小家伙俏皮地爆著臉，散發(fā)著一股栗香，引誘著路人。

在北京西城區(qū)有一家店面不起眼的炒貨店，名曰“鄉(xiāng)巴佬栗子”，生意非?；鸨媸堑晷∶麣獯?。在寒冷的冬天，前來(lái)買“糖炒板栗”的顧客排成了長(zhǎng)龍，人們哈著熱氣，搓著手，還執(zhí)著地等著一大鍋正在炒制的栗子。顧客等得急，老板一點(diǎn)兒也不急。老板表情嚴(yán)肅又認(rèn)真地看著火候，板栗機(jī)和著黑色的炒栗石不停地炒。板栗炒熟后，外殼、內(nèi)膜、栗肉三者分離，栗肉干中帶潤(rùn)、粉、沙，栗香濃而甜。他非要把剛倒出的滿匾的熱栗子輕抖一遍，在抖動(dòng)的過(guò)程中，他眼疾手快地挑出十幾個(gè)壞栗子，擱到一邊?？吹贸觯谟眯慕?jīng)營(yíng)著自己產(chǎn)品的品質(zhì)。

我們買了幾袋“鄉(xiāng)巴佬栗子”，里面的板栗個(gè)頭均勻，粒粒飽滿。從紙袋里取出板栗，隨著指甲劃開栗殼“啪”的一聲，一小股熱氣隨著板栗的香氣鉆入鼻腔，脫殼而出的板栗吃起來(lái)，味道嫩嫩的，入口香甜沙面，一個(gè)接一個(gè)的讓人欲罷不能。

板栗有“千果之王”的美稱，氣味芳香，是一種健胃補(bǔ)腎的上等果品?！侗静菥V目》中也有“補(bǔ)腎之王、美容……”許多功效記載。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，五毒，有健脾補(bǔ)肝，身壯骨的醫(yī)療作用。

北京的糖炒板栗有著豐富的文化內(nèi)涵，吃起來(lái)清香滿口，甘美如飴，“中實(shí)充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘”。難怪現(xiàn)炒現(xiàn)賣熱乎乎的糖炒板栗受到這么多人的青睞。

|孫燕超|

孫燕超 1996年11月生于江蘇盱眙。江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。南京師范大學(xué)漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)。作品散見于《散文百家》《青年作家》、美國(guó)《僑報(bào)》、法國(guó)《歐洲時(shí)報(bào)》等報(bào)刊。