食品微生物檢驗(yàn)的方法及質(zhì)量控制探討

◎ 孫 虹

（沈陽(yáng)食品檢驗(yàn)所，遼寧 沈陽(yáng) 110136）

現(xiàn)階段，食品微生物檢驗(yàn)方法和質(zhì)量控制已成為社會(huì)各界人士關(guān)注的焦點(diǎn)。想要全面滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，相關(guān)工作人員需要合理制定系統(tǒng)化的質(zhì)量監(jiān)督管理策略，促使其滿足各項(xiàng)要求，真正實(shí)現(xiàn)食品安全管理工作的持續(xù)性開(kāi)展。在具體工作上，需要以檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性為主，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程建立起完整的檢驗(yàn)和質(zhì)量控制體系，最終實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)效果的有效提升。

1 食品微生物檢驗(yàn)的常見(jiàn)方法

1.1 抗體檢驗(yàn)法

在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，抗體檢驗(yàn)方法屬于一項(xiàng)基本的檢驗(yàn)程序。主要是利用食品微生物中的抗原抗體，以及聚苯乙烯和酶的相互作用，最終將復(fù)合物的復(fù)合成分展示出來(lái)，提升食品安全性。與此同時(shí)，為了進(jìn)一步提升檢驗(yàn)效果，人們還可以通過(guò)比色法，對(duì)得到的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行深入分析，并將該過(guò)程得到的結(jié)果記錄下來(lái)，提升食品檢驗(yàn)過(guò)程的完整性。在此項(xiàng)檢驗(yàn)過(guò)程中，主要是利用酶聯(lián)免疫吸附法，將金黃色葡萄球菌緊緊吸附，從而完成整個(gè)檢驗(yàn)工作。

1.2 免疫學(xué)技術(shù)法

在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，免疫學(xué)技術(shù)法也十分常用，其中包括免疫沉淀法和乳膠凝集法等多種方式。在絕大多數(shù)食品檢驗(yàn)過(guò)程中，都會(huì)利用免疫學(xué)技術(shù)法對(duì)食品中的沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌等微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，提升食品的安全性和可食用性。整個(gè)過(guò)程所依據(jù)的原理是抗原抗體的催化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的免疫球蛋白，這些免疫球蛋白可以確定食品中的微生物種類(lèi)，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，該種檢測(cè)方法具有很多優(yōu)勢(shì)，如檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確率較高等，促使其使用次數(shù)有所增多。但整個(gè)反應(yīng)過(guò)程同樣具有復(fù)雜和難以控制等缺陷，如果人們追求檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和有效性，該種檢驗(yàn)方法并不能讓檢驗(yàn)人員滿意[1]。

1.3 商品化快速檢驗(yàn)方法

截至目前，我國(guó)的商品化快速檢驗(yàn)方式以ATP生物發(fā)光技術(shù)和染色體成像技術(shù)兩種形式為主，上述兩種技術(shù)屬于現(xiàn)代化生物技術(shù)范疇，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物物質(zhì)性能的全面檢測(cè)。ATP生物發(fā)光技術(shù)主要是用來(lái)檢測(cè)微生物中的熒光物質(zhì)數(shù)量和所占比例，避免食品中出現(xiàn)熒光劑超標(biāo)問(wèn)題?，F(xiàn)階段，我國(guó)幾乎所有的食品安全問(wèn)題均與熒光劑的添加有關(guān)。因此，在整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，該種方法的應(yīng)用顯得尤為重要，相關(guān)工作人員應(yīng)該通過(guò)不斷的實(shí)踐對(duì)該方法進(jìn)行完善，進(jìn)一步提升檢驗(yàn)方法的科學(xué)性。

1.4 基因探針?lè)?/h3>

基因探針技術(shù)主要是對(duì)利用同源序列下的核苷酸特性，其單鏈可以在一定情況下形成互補(bǔ)關(guān)系，并充分利用其中的特殊基因片段，來(lái)完成基因探針的制備。通過(guò)基因探針，人們能夠了解食品中是否存在細(xì)菌，并對(duì)細(xì)菌種類(lèi)進(jìn)行確定，避免對(duì)食品帶來(lái)安全損害。通過(guò)基因探針技術(shù)的作用，可以降低人們?cè)谛枨蠓治鲞^(guò)程中的基因片段條帶數(shù)，但該項(xiàng)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中同樣具備很大的局限性，基因探針技術(shù)只能對(duì)一些特定的基因類(lèi)型進(jìn)行識(shí)別，無(wú)法做到在檢驗(yàn)過(guò)程中的大范圍使用。

2 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施

2.1 優(yōu)化檢測(cè)人員的管理水平

站在食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目角度來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)工作人員的個(gè)人素質(zhì)顯得十分重要。因此，想要從根本上提升整個(gè)檢驗(yàn)工作的實(shí)效性，需要對(duì)監(jiān)督管控措施進(jìn)行系統(tǒng)化處理，做好檢測(cè)人員的培訓(xùn)和約束工作，最終實(shí)現(xiàn)工作人員道德和法制意識(shí)的全面提升。①在專(zhuān)業(yè)化技能水平的監(jiān)督上，相關(guān)部門(mén)需要做好管理標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)機(jī)制的全面整合，提升工作人員的自身知識(shí)水平和工作能力，并通過(guò)實(shí)時(shí)培訓(xùn)，促使檢驗(yàn)人員了解更多前沿信息。②在檢驗(yàn)方式的學(xué)習(xí)上，也可以將一些國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)引入其中，訓(xùn)練他們的分析和判斷意識(shí)。③加強(qiáng)職業(yè)道德和法律意識(shí)教育，該項(xiàng)工作也是確保檢驗(yàn)過(guò)程與基本要求相符的根本依據(jù)，相關(guān)食品微生物檢驗(yàn)人員應(yīng)該按照具體的檢驗(yàn)流程和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展工作，確保檢測(cè)結(jié)果具備真實(shí)性和科學(xué)性。④提升綜合能力，各工作人員需要站在宏觀層面，牢牢把握檢驗(yàn)工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保記錄結(jié)果具備一定的真實(shí)性，并對(duì)監(jiān)督管理效果進(jìn)行全面優(yōu)化，從根本上維護(hù)檢驗(yàn)工作的完整性[2]。

2.2 檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)督控制

為了實(shí)現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)工作水平的進(jìn)一步提升，人們需要構(gòu)建出實(shí)時(shí)監(jiān)督管控機(jī)制，在確保工作順利完成的同時(shí)，提升管理工作的管理效率。很多微生物檢驗(yàn)以定量檢測(cè)為主，在此過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)菌株特點(diǎn)進(jìn)行定量分析，從而確定出一個(gè)合理的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，借此標(biāo)準(zhǔn)，工作人員可以實(shí)現(xiàn)整個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)和對(duì)比性分析。另外，人們也可以借助重量法來(lái)完成固態(tài)樣本的檢測(cè)工作，以體積法的應(yīng)用為主，對(duì)液態(tài)樣本采取定量測(cè)定和分析，提升整個(gè)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，在該項(xiàng)工作進(jìn)行中，還要進(jìn)一步提升整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中各項(xiàng)試劑以及培養(yǎng)基的基礎(chǔ)質(zhì)量，做到對(duì)檢測(cè)結(jié)果的全面維護(hù)，在完成預(yù)期工作的同時(shí)，做到檢驗(yàn)工序的整合和統(tǒng)一，以集中管理的形式，提升整個(gè)管理工作的實(shí)際價(jià)值。

2.3 檢驗(yàn)環(huán)境的控制

一般來(lái)說(shuō)，食品微生物檢驗(yàn)以實(shí)驗(yàn)形式為主，為了避免外界因素的干擾，不得在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中將微生物散播出去。因此，在保證實(shí)驗(yàn)室整體衛(wèi)生安全的同時(shí)，還要清除實(shí)驗(yàn)室中的潛在污染因素，避免實(shí)驗(yàn)樣本被污染。除此之外，在食品微生物檢驗(yàn)工作完成之后，工作人員還要做好培養(yǎng)基和廢棄物的無(wú)害化處理工作，尤其是在具體的檢驗(yàn)過(guò)程中，需要嚴(yán)格遵守?zé)o菌檢驗(yàn)規(guī)程，提升檢驗(yàn)過(guò)程的科學(xué)性，如此一來(lái)，可以確保整個(gè)檢驗(yàn)質(zhì)量得到有效控制。

2.4 檢驗(yàn)方法的合理選擇

由于微生物的種類(lèi)不同，所選擇的微生物檢測(cè)方式同樣存在很大的差異性，只有這樣，才能提升整個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在具體的檢測(cè)過(guò)程中，工作人員首先要做的便是對(duì)生物樣品進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，依據(jù)微生物本身特有的性質(zhì)選擇最佳的檢驗(yàn)形式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢驗(yàn)工作科學(xué)性的全面提升。除此之外，檢驗(yàn)人員不能一味地依靠自身工作經(jīng)驗(yàn)，隨意更改檢驗(yàn)方式，一旦檢驗(yàn)方式被確定下來(lái)，不能在工作流程中進(jìn)行輕易變更，否則將會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。站在微生物檢驗(yàn)方法角度來(lái)說(shuō)，我國(guó)頒布了很多法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制度，在整個(gè)檢驗(yàn)工作開(kāi)展過(guò)程中，需要有根本性的法律依據(jù)。各個(gè)食品檢驗(yàn)部門(mén)也要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好微生物的檢驗(yàn)工作，實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢驗(yàn)質(zhì)量的有效控制[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

在實(shí)際食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，人們應(yīng)該根據(jù)具體的檢驗(yàn)規(guī)則，對(duì)微生物檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，這也是維護(hù)食品安全的主要方式之一。人們可以將當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)手段作為基礎(chǔ)條件，與新形式的食品微生物檢驗(yàn)程序相結(jié)合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)質(zhì)量和效率的穩(wěn)步提升，為我國(guó)食品安全工作的合理開(kāi)展奠定基礎(chǔ)條件。