北方特菜栽培實(shí)用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第77講

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開(kāi)講，供種植者參考。

（接上期）

7.采收及分級(jí)

（1）采收時(shí)間。早熟品種為8月中旬至9月上旬，晚熟品種為9月中旬至10月上旬。成熟度標(biāo)志是70%的植株假莖變軟倒伏。

（2）采收方法。收獲前3天～5天澆一次水，使土壤濕潤(rùn)。收獲時(shí)用手拔起假莖 （蔥頭），若土壤板結(jié)，植株容易拔斷。用鐵鏟挖松蔥頭根際泥土，然后拔出蔥頭。要避免機(jī)械損傷。

（3）采收后處理。出口蔥頭要隨即削去根須，放在田里晾曬，要求后一排的蔥葉搭在前一排的蔥頭上，只曬蔥葉，不曬蔥頭，以防烈日曝曬灼傷蔥頭組織。晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻曬，盡快曬干。一般田間曬2天～3天。然后，用剪刀在蔥頭頂部2.5厘米～3厘米剪斷假莖。

（4）產(chǎn)品分級(jí)。蔥頭采收后及時(shí)分級(jí)挑選。根據(jù)品種的典型形狀，按照蔥頭堅(jiān)實(shí)度、大小、重量、色澤、形狀、以及病蟲(chóng)感染和機(jī)械傷等差異進(jìn)行分級(jí)，一般分為三個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。1）特級(jí)。特級(jí)，具有本品種的形狀特征，無(wú)病蟲(chóng)傷害和機(jī)械損傷，蔥頭堅(jiān)實(shí)、清潔、大小、重量、色澤、形狀整齊一致，允許有5%的蔥頭達(dá)不到本級(jí)要求，但達(dá)到一級(jí)要求標(biāo)準(zhǔn)。2）一級(jí)。一級(jí)與特級(jí)產(chǎn)品有同樣的質(zhì)量要求，蔥頭堅(jiān)實(shí)、清潔、大小、重量、色澤、形狀基本整齊一致，允許形狀稍有差異和輕微的機(jī)械傷，但不影響外觀和貯藏。允許有10%的蔥頭達(dá)不到本級(jí)要求，但達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。3）二級(jí)。二級(jí)產(chǎn)品與一級(jí)產(chǎn)品有同樣的品質(zhì)要求，蔥頭堅(jiān)實(shí)、大小、重量、色澤、形狀方面，可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺陷，允許有10%的蔥頭達(dá)不到本級(jí)要求，適合于就地銷售或短距離運(yùn)輸。4）包裝。經(jīng)過(guò)干燥的蔥頭，分級(jí)進(jìn)行包裝，每25千克裝一個(gè)網(wǎng)袋。同一級(jí)產(chǎn)品包裝規(guī)格、單位和重量必須一致。應(yīng)標(biāo)明品名、等級(jí)、毛重、凈重、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、包裝日期。

（5）貯藏與運(yùn)輸。1）常溫垛藏。常溫貯藏要在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的房屋或陰棚條件進(jìn)行，底部用木材或磚石砌成底座，將蔥頭網(wǎng)袋垛成方垛存放。嚴(yán)防暴曬、雨淋、高溫、凍害及有毒物質(zhì)、病蟲(chóng)害的污染。2）冷藏。冷庫(kù)內(nèi)貯藏將裝蔥頭網(wǎng)袋垛成高2米寬1.5米長(zhǎng)度不限方垛，控制庫(kù)內(nèi)溫度在～1℃～3℃，空氣相對(duì)濕度50%～60%。3）運(yùn)輸。要求運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無(wú)污染。裝運(yùn)時(shí)，做到輕裝、輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。運(yùn)輸時(shí)，嚴(yán)防日曬、雨淋，注意防凍和通風(fēng)。

第五節(jié) 白旗韭黃

芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來(lái)，尋畦剪春雨。

白旗韭黃是貴州省安順市普定縣白巖鎮(zhèn)白旗村的特產(chǎn)。普定縣白巖鎮(zhèn)韭黃村(原白旗村)所產(chǎn)的韭黃因粗纖維低、鮮香脆嫩等與眾不同的特殊品質(zhì)，以及悠久的種植歷史和深厚的產(chǎn)品文化底蘊(yùn)，使其具備了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)所有要素。日前，該蔬菜產(chǎn)品在北京通過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢總局專家的評(píng)審，獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、歷史淵源

白旗韭黃由于生長(zhǎng)的地理環(huán)境、氣候條件特殊，具有了粗纖維低、鮮香脆嫩等與眾不同的特殊品質(zhì)，而且種植歷史比較久遠(yuǎn)，產(chǎn)品文化底蘊(yùn)比較深厚。目前已形成了以白旗村為中心，輻射周邊打油、新寨、高坡、沙戈等5個(gè)行政村，面積達(dá)266.67公頃的種植規(guī)模，年產(chǎn)韭黃640萬(wàn)千克，年產(chǎn)值1 920萬(wàn)元。為了做大做強(qiáng)韭黃種植產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)匾严驀?guó)家申請(qǐng)注冊(cè)“白旗”韭黃商標(biāo)，并積極申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

白旗韭黃產(chǎn)地范圍為貴州省普定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1100米～1400米，土壤類型為黃壤土，土壤質(zhì)地為砂壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，土壤pH值4.5～7.0，坡地坡度≤20度。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.感官特色

顏色呈金黃色，產(chǎn)品長(zhǎng)≥40厘米，假莖長(zhǎng)≥20厘米，假莖粗≥0.3厘米，鮮嫩化渣。

2.理化指標(biāo)

表3-6白旗韭黃的理化指標(biāo)

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求

產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。其功效作用：

1.韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便。

2.韭黃中含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處。

3.韭黃味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲。

4.韭黃中含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。

5.從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效。

6.食用韭黃對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

7.韭黃又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

8.韭菜還對(duì)老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無(wú)力起著食療作用。

表3-7 韭黃的營(yíng)養(yǎng)成分(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)（指100克可食部食品中的含量）

五、生產(chǎn)情況

白旗村位于普定至安順市的中界地段，普定縣白巖鎮(zhèn)依托得天獨(dú)厚的種植業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展韭黃。種植面積達(dá)到一定的規(guī)模后，該村于2002年注冊(cè)了“白旗”商標(biāo)，2004年聯(lián)合成立了白巖鎮(zhèn)白旗綠色蔬菜發(fā)展協(xié)會(huì)，并在協(xié)會(huì)成立黨總支，按照農(nóng)民自愿成立、自主辦會(huì)、自我發(fā)展的“民辦、民管、民受益”的原則，將農(nóng)民利益與黨組織發(fā)展、協(xié)會(huì)發(fā)展捆在一起，通過(guò)“支部+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，使支部與協(xié)會(huì)、協(xié)會(huì)與經(jīng)營(yíng)者相互結(jié)合、良性互動(dòng)，促進(jìn)了白旗片區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。2007年12月，白旗韭黃獲得全省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證書(shū)，2008年獲得3 000噸韭黃無(wú)公害產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。

2009年，隨著韭黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，協(xié)會(huì)模式已經(jīng)不能適應(yīng)韭黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，該村成立了白巖鎮(zhèn)白旗韭黃種植合作社，合作社圍繞“做大韭黃產(chǎn)業(yè)，致富農(nóng)民群眾”這一主題，著力改善群眾生產(chǎn)生活條件，完善合作社管理服務(wù)機(jī)制。將合作社懂技術(shù)的黨員組織起來(lái)，專門為農(nóng)戶提供新品種介紹、實(shí)用技術(shù)指導(dǎo)以及市場(chǎng)信息等方面服務(wù)，形成產(chǎn)、供、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)體系。2010年，通過(guò)技術(shù)改良，韭黃村逐步使用無(wú)公害遮光盒代替油毛氈盒對(duì)韭黃進(jìn)行軟化，有效提升韭黃品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的無(wú)公害目標(biāo)。白旗韭黃生產(chǎn)基地所生產(chǎn)的韭黃占領(lǐng)了貴陽(yáng)、安順90%以上的市場(chǎng)份額，遠(yuǎn)銷廣州、深圳等地，“白旗韭黃”四處飄香。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.選種與播種

（1）選種。選用抗病蟲(chóng)、抗寒、耐熱、分株力強(qiáng)、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的當(dāng)?shù)匦∪~韭菜品種。

（2）播種。1）播種方式：育苗移栽。2）播種期。春播一般在3月中旬，夏播在4月下旬。秋播在8月下旬至9月中旬。3）播種量。每667平方米用種4～6千克。4）種子處理?？捎酶勺阎辈ィù翰橹鳎部捎?0℃溫水浸種12小時(shí)，除去秕籽和雜質(zhì)。將種子上的粘液洗凈后催芽（秋播為主）。5）催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。6）整地施肥。播前需耕翻土地，結(jié)合施肥，耕后細(xì)耙，整平做畦?；势贩N以優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、常用化肥、復(fù)混肥等為主，在中等肥力條件下，結(jié)合整地每667平方米撒施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥6 000千克，尿素6.6千克，過(guò)磷酸鈣60千克，深翻入土。7）播種。將溝（畦）普踩一遍，順溝（畦）澆水，水滲后，將催芽種子混2～3倍沙子（或過(guò)篩爐灰）撒在溝、畦內(nèi)，667平方米播種子4～6千克，上覆過(guò)篩細(xì)土1.6～2厘米。播種后立即覆蓋地膜或稻草，70%幼苗頂土?xí)r撤除床面覆蓋物。

2.播后田間管理

（1）肥水管理：出苗前需 2～3天澆一次水，保持土表濕潤(rùn)。從齊苗到苗高16厘米，7天左右澆一小水，結(jié)合澆水每667平方米追施尿素6.6千克。高濕雨季排水防澇。立秋后，結(jié)合澆水追肥2次，每次每667平方米追施尿素8.7千克。定植前一般不收割，以促進(jìn)壯苗養(yǎng)根。天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)停止?jié)菜?，封凍前澆一次凍水?/p>

（2）除草：出齊苗后及時(shí)拔草 2～3 次，或采用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草。 （未完待續(xù)）