低溫技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

◎相森林

水產(chǎn)品作為蛋白質(zhì)的重要來源，其在我國居民飲食消費結(jié)構(gòu)中占有重要的地位。但是，水產(chǎn)片在儲藏的過程中極易受到溫度以及濕度等因素的影響，倘若沒有對其進行有效的儲藏，不僅會影響水產(chǎn)品的食用新鮮度，而且還會給企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟損失。因此，我們就應(yīng)將低溫保鮮技術(shù)運用在水產(chǎn)品的加工過程中，以此來提高水產(chǎn)品的食用新鮮度。本文就針對低溫技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用展開具體的分析與討論。

一、低溫保鮮技術(shù)

水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)不僅受溫度以及濕度的影響，而且還與微生物以及酶的活動有著密切的聯(lián)系。而酶的活性一般都受溫度的影響，溫度越低，酶的活性就會越低。因此，只有將水產(chǎn)品放置在一種低溫環(huán)境中，才能抑制微生物的生長和酶的活性，以此來有效的實現(xiàn)對水產(chǎn)品的保鮮。下面，就針對低溫保鮮技術(shù)展開具體的分析與討論。

1.冷卻保鮮。

冷卻保鮮是當前使用最廣且較為傳統(tǒng)的一種保鮮方式。冷卻保鮮主要就是將水產(chǎn)品的溫度降低，甚至降到零點，但又合理的控制水產(chǎn)品使其不被凍結(jié)，這樣就能減少對水產(chǎn)品內(nèi)部蛋白質(zhì)以及組織結(jié)構(gòu)的破壞。其中，運用冷卻保鮮技術(shù)，一般將溫度控制在0~4℃，運用冰或者冷海水作為主要的冷卻介質(zhì)，以此來達到對水產(chǎn)品的保鮮效果。但是，冷卻保鮮技術(shù)的使用對于水產(chǎn)品的保鮮時間較短，因此其常常用在短距離運輸中。

2.冰溫保鮮。

冰溫保鮮技術(shù)的使用主要就是將水產(chǎn)品的儲藏溫度控制在冰溫帶的范圍內(nèi)來實現(xiàn)對水產(chǎn)品的保鮮，這樣不僅可以保持水產(chǎn)品內(nèi)部組織細胞的活體狀態(tài)，而且還不會破壞內(nèi)部的細胞，這樣就能有效的減緩水產(chǎn)品的腐敗程度，以此就能有效的提高水產(chǎn)品的食用效果。根據(jù)相關(guān)實驗表明，當用冰溫保鮮技術(shù)對蝦進行貯藏后，雖然蝦體的表面和腹體無黑色素沉積的現(xiàn)象，但是肌肉卻潔白鮮且無明顯的臭味。因此，采用冰溫保鮮的方法就可以在較低溫度的情況下來保持蝦的食用口感。此外，根據(jù)相關(guān)研究表明，采用冰溫保鮮技術(shù)還可以降低魚肉的冰點，這樣就能有效的抑制其內(nèi)部微生物的生產(chǎn)，以此不僅可以保持魚肉特有的品質(zhì)特性，而且還能實現(xiàn)對魚肉的高效儲藏。因此，冰溫保鮮技術(shù)在水產(chǎn)品的儲藏過程中也得到了較為廣泛的應(yīng)用。

3.微凍保鮮。

微凍保鮮主要就是將水產(chǎn)品的溫度降低到細胞汁液的凍結(jié)點，以此來實現(xiàn)對水產(chǎn)品儲藏的一種方法。其中，微凍保鮮技術(shù)在使用的過程中，由于其可以有效的降低凍結(jié)過程中冰晶所造成的機械損傷和細胞破裂，這樣就會保持水產(chǎn)品細胞內(nèi)部的原貌，以此就會提高水產(chǎn)品的色澤度。此外，運用微凍保鮮技術(shù)在對水產(chǎn)品進行儲藏時，還無需對水產(chǎn)品進行深度的解凍，這樣就能有效的保持水產(chǎn)品細胞中的原生質(zhì)和汁液不被流失，從而就能保證水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)不被流失，以此來提高整個水產(chǎn)品的營養(yǎng)度。因此，微凍保鮮技術(shù)常常與天然防腐劑結(jié)合使用，這樣就能實現(xiàn)對水產(chǎn)品的良好儲藏。其中，根據(jù)相關(guān)實驗研究表明，當運用微凍保鮮技術(shù)對鰱魚進行儲藏，可以有效的抑制內(nèi)部的細菌，這樣就會減緩整個水產(chǎn)品的變質(zhì)速度，以此就能延長整個鰱魚使用的保質(zhì)期限。

4.冷凍保鮮。

水產(chǎn)品在儲藏的過程中極易受到溫度以及濕度的影響。因此，水產(chǎn)品要想得到較長時間的儲藏，就必須經(jīng)過相應(yīng)的冷凍處理，這樣才能保證水產(chǎn)品在儲藏的過程中不會變質(zhì)。其中，冷凍保鮮技術(shù)的使用主要就是將水產(chǎn)品的中心溫度降至零下15℃以下，這樣就可將水產(chǎn)品組織液中的水進行凍結(jié)，以此來實現(xiàn)對水產(chǎn)品長時間的保鮮。此外，當外界溫度過低時，就會影響水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，嚴重時還會導致其變質(zhì)，而一旦蛋白質(zhì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，當對其解凍時，就會導致水產(chǎn)品中的汁液流失，這樣就影響了整個水產(chǎn)品的食用效果。而運用冷凍保鮮技術(shù)對水產(chǎn)品進行儲藏，不僅可以降低對蛋白質(zhì)的損害程度，而且還能改善在對水產(chǎn)品進行解凍時汁液流失的現(xiàn)象。

二、低溫保鮮技術(shù)的先進性

水產(chǎn)品的保存和保鮮問題是制約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要問題，一旦水產(chǎn)品得不到較好的儲藏，不僅會影響水產(chǎn)品的銷售周期，而且還會給整個水產(chǎn)品行業(yè)帶來一定的經(jīng)濟損失。而有些商販在販賣水產(chǎn)品時，為了獲得較高的經(jīng)濟利益，常常在食品中添加不符合規(guī)定的化學添加劑，以達到食品保鮮的目的，這樣雖然能夠在一定程度上實現(xiàn)對水產(chǎn)品的保鮮，但是卻會給人體帶來傷害。而低溫保鮮技術(shù)的使用，就可以實現(xiàn)對水產(chǎn)品的長時間安全儲藏，并且還能保證水產(chǎn)品在解凍的過程之后還能保持原有的彈性和口感，從而更加增加水產(chǎn)品的鮮美性。此外，較普通的冷凍技術(shù)不同的是，低溫冷凍技術(shù)的使用在水產(chǎn)品的儲藏方面表現(xiàn)出較多的優(yōu)勢：第一，改變了傳統(tǒng)的冷凍儲藏技術(shù)，使得水產(chǎn)品的儲藏期變得更長，并且還能保持水產(chǎn)品的新鮮度。第二，低溫保鮮技術(shù)的使用在提高了水產(chǎn)品的保鮮度的同時還提高了企業(yè)的發(fā)展競爭力，這樣也就有效的促進了我國農(nóng)業(yè)行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。第三，通過對水產(chǎn)品的高效儲藏，可以控制水產(chǎn)品內(nèi)部的蛋白質(zhì)不被流失，這樣就全面的提高了人類的營養(yǎng)，也就能有效的增強人們對疾病的抗衡能力。第四，低溫保鮮技術(shù)的使用，使得人們看到了高科技技術(shù)的使用對人們食品安全的保障，這對于有效的增強民眾對企業(yè)的信心以及不斷的提高社會投資的積極性都具有至關(guān)重要的作用。因此，不斷的將低溫保險技術(shù)運用在水產(chǎn)品的儲藏過程中，可以有效的促進農(nóng)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。

三、總結(jié)

不斷的在水產(chǎn)品的儲藏過程中應(yīng)用低溫保鮮技術(shù)，對于有效的延長水產(chǎn)品的食用期限，保持水產(chǎn)品的食用口感度以及有效的帶動農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都具有至關(guān)重要的作用。因此，我們應(yīng)首先認識與了解各種低溫保鮮技術(shù)，進而了解到低溫保鮮技術(shù)的先進性，以此來有效的促進低溫保鮮技術(shù)在水產(chǎn)品儲藏中的使用，這樣不僅可以實現(xiàn)對水產(chǎn)品的長時間的儲藏，而且還能保證水產(chǎn)品的營養(yǎng)不被流失，從而就能不斷的提高人們的生活水平。