一畦春韭綠

宮鳳華

“春園暮雨細泱泱，韭葉當(dāng)籬任意長。”鹵汀河鄉(xiāng)間，韭菜總是青碧的，著一身青衫，水袖輕舞，是戲曲中端莊秀麗的青衣花旦。一株株的，紛長幾片狹長的葉片，如蘭，似蒿，沉淀著霜華露魄。一畦畦韭菜，是春季最生動的色彩，宋詞小令般，輕快活潑，令人心生歡喜。

韭菜又名起陽草、長生菜，有很高的營養(yǎng)價值與健身功效。古醫(yī)籍《本草集注》中說：“韭菜，生食辛加行血，熟食則甘而補中、益肝、散滯、導(dǎo)淤?！贝禾?，氣溫上升，人體肝氣易旺，犯脾攪胃，有腹脹反胃的不適感，肝腎陰虛。而韭菜含有揮發(fā)性和硫化物等成分，散發(fā)辛香氣味，有助疏調(diào)肝氣。終年，農(nóng)家餐桌上總能見她綠色的身影。

清明時節(jié)，健碩的村婦將趟網(wǎng)趟上來的螺螄滴油漂養(yǎng)幾日，縫被針剔出肉。韭菜洗凈，切段，刺啦一聲倒進炸油鐵鍋里，翻炒，再加進蝸螺肉，配上胡椒粉、細鹽。起鍋，濃香撲鼻，吃了滋陰壯陽，清心明目。

鄉(xiāng)村里常常會出現(xiàn)在春雨霏霏的日子里包餃子的溫馨場景來。主婦們把新割的韭菜剁碎，去汁，鍋里煎好蛋皮，再將精肉剁碎，加進油渣，細鹽，把包心炒熟。包好的餃子輕輕地碼在竹匾里。煮氽的餃子，盛上一碗，澆上麻油，拌進蔥花，夾塊脂油，吃得齒頰生香，不忍卒筷。

親朋到家，備一盤韭菜炒雞蛋及紅燒豆腐，打趣說，今天十樣菜待客，韭九諧音?？腿嘶兀U好，蠻好，香著哩。主客會心而笑，一屋子的溫暖和親情。一盤鮮韭炒雞蛋色澤好看，香味通融，滑潤柔嫩。吃來爽口有嚼勁，味道微微辛辣，細嚼略帶甜味，純真純味，吃一口齒頰生香。黃綠相間的鮮韭炒雞蛋，讓人品咂出春天的味道。

作家陸文夫盛贊新割的韭菜“肥、滑、香、嫩、鮮?！苯?jīng)鄉(xiāng)間巧婦精心烹制，舌尖上的滋味卻是百轉(zhuǎn)千回。韭菜炒青蝦味道特鮮。青蝦炒熟后紅如丹楓，襯以翠綠的韭菜，猶如紅蓮掩映在綠荷之中，清新怡人。食之清香柔嫩，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中。紅綠的色澤搭配，也極令人喜悅，書寫著一種漁樵樂事、農(nóng)圃家風(fēng)的符號趣味。吃河蚌或蜆子湯時，夾兩筷炒韭菜投入湯中，好看又美味，確實相得益彰。

翻張岱《夜行船》，有“郭林宗友人夜至，冒雨剪韭作炊餅”之語。二人關(guān)系，像虎皮西瓜，紋絡(luò)清晰，葉雨相親。母親攤的韭菜餅總是彌漫著一股濃濃的韭菜香。將青嫩韭菜割下，洗凈，切碎，和小面拌勻，一勺一勺地舀進炸油的鐵鍋里，發(fā)焦后即鏟起來。此時的韭菜餅色澤黃綠相襯，清新養(yǎng)眼。搛一塊一嚼，發(fā)出咔咔的聲響，猶如冬夜里走在厚厚的積雪上。逼仄的草屋里立時流淌著馥郁的餅香。一碗清涼的薄粥、一筷咸辣的醬瓜子、一塊噴香的韭菜餅、一屋子的親情和溫暖。袁枚《隨園食單》記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙?！蹦赣H的韭菜餅比袁枚的更好吃。

韭菜炒百葉是農(nóng)家最尋常的一道菜。農(nóng)家宴席，有了它，既實惠，又開胃，且低廉。韭菜薹炒肉絲、干絲，味道爽脆。母親燒的韭菜炒豬肝，紅綠相襯，湯汁黏稠，入口生香。韭菜須旺火爆炒，略炒片刻即出鍋，此時，鮮香撲鼻，嫩嫩的，讓人滿嘴生津。

喜歡吃餃面店里的水餃和湯面，里面佐料是藥芹和韭菜末兒。喜歡韭菜末兒那股醇香，連湯帶水一仰脖子全灌進肚里。抹抹油光光的嘴，生活的愜意全寫在臉上。

韭菜入詩入貼入畫著實令人回味無窮。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”寫出了春韭的鮮嫩及詩人的欣喜。楊凝式的《韭花貼》令無數(shù)書家為之傾倒。潘天壽的指畫《舊友晤談圖》中“剪韭共加餐”細膩清雅，意蘊豐厚，令人動容。

“一畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜綠得清蒼，容貌秀麗，水靈如村姑，不張揚，不邀寵，只需一抷土，即分根長蘗，蓬蓬勃勃，舞風(fēng)弄月。呵，真想挎?zhèn)€竹籃，握把小鍬，踏著微潤的土膏，沐著和煦的春陽，俯身鄉(xiāng)野，采擷青嫩的韭菜，采擷爛漫的春天。

責(zé)編/昱青