黃燜羊肉

徐學(xué)平

對(duì)于許多食客來說，沒有品嘗過的美食，總會(huì)讓人期盼向往，而對(duì)于那些曾經(jīng)給過自己味蕾美好記憶的，猶如偶遇美女，剎那驚艷，再尋不得，唯記憶長(zhǎng)存，靖遠(yuǎn)的黃燜羊肉就深深植于我的記憶，每每想起，頓感垂涎。

10多年前應(yīng)邀去西北參加一次筆會(huì)，在尋尋覓覓地吃過了蘭州的眾多美食之后，一個(gè)冬日的下午，當(dāng)?shù)匚挠巡活櫶鞖怅幊粒现覀凃?qū)車直奔靖遠(yuǎn)。經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的顛簸，下了車，臨街好幾家都是羊肉館，隨意選了一家進(jìn)去，直接就點(diǎn)了黃燜羊肉。那是一家并不起眼的店鋪，但國人的小吃大多都在街井巷尾，越是偏安一隅的小吃，店主就越是精細(xì)打點(diǎn)的，選取的食材并不一定是最好的，但口味卻是絕佳，他們招攬的是回頭客，所謂酒香不怕巷子深罷了。

記憶里，我與羊肉一向絕緣，只因自己聞不得羊肉的腥膻之氣，所以所食甚少。

等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，那次真正算得上是千呼萬喚始出來了。待上來時(shí)，看著熱氣騰騰的一盆，醬紅色的肉塊，伴著紅椒、香菜、土豆、洋蔥、胡蘿卜、黑木耳等，色彩繽紛，分外養(yǎng)眼，白白的熱氣裹挾著那濃郁的鮮香直沖鼻端，令人不覺間便有了食欲……舉筷夾一塊羊肉放入嘴中，舌尖立時(shí)感受到了湯汁的鮮美，輕輕咬上一口，肉質(zhì)細(xì)嫩，滿口留香，不帶一絲羊膻味兒。

葷素搭配，肉菜相間，或許是蔬菜吸取了多余的湯汁，羊肉肥而不膩，令人食欲大開。大快朵頤之余，看著窗外紛飛的大雪，在這遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的大西北，恍惚間就有了大塊吃肉的豪邁情懷。吃飽喝足，帶著飽腹的滿足出得門來，雪已經(jīng)停了，冬的寒意僅化作微微的薄涼，地面又鋪上了厚厚的一層新雪，本該昏暗的夜晚在白雪的映襯下，四周景物清晰如晝。微醺的酒意與羊肉的熱量交融，我們一幫文友便趁興在雪地漫步，指點(diǎn)江山，激揚(yáng)文字，不亦快哉！

后來，我在翻閱《本草備要》時(shí)才獲悉古代尚有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒等功效。歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，靖遠(yuǎn)的“黃燜羊肉”就是清朝末代皇帝溥儀的御膳菜肴，因?yàn)榫高h(yuǎn)縣城附近的山里生長(zhǎng)著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材，山泉中含有多種礦物質(zhì)，放牧在那里的羊食藥草飲泉水，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價(jià)值，而且沒有腥膻味。

我輩既不如汪曾祺先生能在平常的小蔥豆腐里吃出生活的真味，也不如蔡瀾先生能在《蔡瀾談吃》中大談饕客的瀟灑與從容。我想，我畢竟連饕客都算不上，食客或許也只能勉強(qiáng)，但每逢冬天都會(huì)莫名地懷念起當(dāng)年雪夜的漫步，懷念著當(dāng)時(shí)聚會(huì)的文友，懷念著共尋美食的日子。