“黑暗料理”不黑暗

為什么許多同學(xué)都認為用香菜、胡蘿卜做出的菜是“黑暗料理”呢？說白了，口味有些怪。胡蘿卜、香菜、芹菜等同為傘形科植物，都有些刺激性氣味。雖然不少人討厭胡蘿卜的味道，但它是我們補充類胡蘿卜素的重要食物。小朋友們正處在長身體的關(guān)鍵期，一定要適當?shù)爻砸恍?/p>

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，促進生長發(fā)育。

維生素A還可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙。

另外，胡蘿卜中還含有木質(zhì)素，這是一種免疫能力很強的物質(zhì)，它可以提高人體巨噬細胞的活力，增強免疫力，減少感冒幾率。

說來說去，胡蘿卜那么好，怎么吃才能最大程度地吸收它的營養(yǎng)呢？

經(jīng)研究，胡蘿卜蒸制8分鐘后，β-胡蘿卜素保存率為90.5%；將其炒制后加油燉煮，保存率為75%。有人會問：生吃胡蘿卜豈不是最好？不是喲，生吃的話，胡蘿卜的細胞壁會阻止胡蘿卜素的釋放，在一定程度上會降低吸收率。對其進行適當加熱，使胡蘿卜素從細胞壁中釋放出來，才能更好地吸收！

還有人說胡蘿卜一定要用油炒了吃，因為類胡蘿卜素溶于油脂，需要通過脂肪才能很好地被人體消化吸收。但是，油炒或炒后燉煮反而會增加類胡蘿卜素的流失。另外，很多人在烹調(diào)過程中，過量添加油，導(dǎo)致大量溶有類胡蘿卜素的油脂殘留在炒鍋和盛菜容器表面，也加劇了類胡蘿卜素的流失。

其實，在食用胡蘿卜的同時搭配一些含油脂的菜肴，或食用后一段時間，吃一些含脂肪的食物，身體就可以吸收類胡蘿卜素了。