點心大師面對面

蔣露露老師是溫州華僑職專的面點老師，別看她是位年輕的老師，但在面點方面卻碩果累累。她參與拍攝了紀錄片《舌尖上的中國》，她的作品瓜子酥和蘑菇包同時獲得全國烹飪大賽一等獎，她還創(chuàng)辦了花格子美食手作教室，吸引了一批有共同愛好的學員，來學習和制作點心。

好美的作品啊，看著賞心悅目，都不忍心吃了。做出美味點心的就是這位像大姐姐一樣的蔣老師。你是不是有很多問題想問蔣老師，我可不等不及了，讓我先來采訪蔣老師吧。

問：蔣老師是不是從小就喜歡廚藝？有沒有受到什么熏陶？

答：我家開過飯館做過食堂，我應該是耳濡目染吧。我哥哥也是廚師，有一次，他用胡蘿卜給我雕了一只蝦，我覺得廚師都好神奇。后來我報考了廚師學校，學了烹飪之后，立刻就喜歡上了，老師教的東西，我都可以模仿得很像，漸漸把自己的想法加進烹飪中，慢慢就形成自己的風格。

問：看您做面點，動作行云流水，輕輕松松就捏出了惟妙惟肖的花朵和動物，這個有什么技巧嗎？

答：主要還是苦練，我剛轉行做面點的時候也不熟練，和面、搟皮、捏褶，這幾個步驟看似簡單，但要把它們做到極致卻十分困難，我也曾經(jīng)揉面揉到手破皮，吃飯都拿不起筷子。但日積月累手就有感覺了，面和到什么程度算好，手一下就能感覺出來了，這大概也是苦練的結果吧。

問：瓜子酥真的可以以假亂真啊，外面是面粉做的，里面真的有瓜子仁，這樣吃瓜子可以不用吐瓜子殼，做這么一個小小的面點是不是特別費心？

答：是的，我特別喜歡這道點心，因為我發(fā)現(xiàn)這道點心能夠磨練人的意志，從面粉到成品，一旦開始就沒有退縮的余地，它鍛煉的是能力、體力、耐力、毅力、精力。一旦有一個松懈了，這道點心也就等于失敗了。在做瓜子酥時，我的愉心其實是處于一種安靜而又喜悅的狀態(tài)，特別期待它出爐的那一刻。

問：除了制作點心，您還有哪些興趣愛好，其他興趣愛好對您做面點是否有啟發(fā)？

答：我很喜歡攝影，我喜歡尋找一些簡單的美拍下來，沒事的時候看看，覺得很能啟發(fā)創(chuàng)意。有一次，要做一組宴會用的點心，我一直在思考要做什么，后來偶爾在野外拍到了茭白，靈機一動，就做了一組茭白包，做出來白翠相間，看上去很清爽。

中式面點本身很簡單，只需要一張木板、一根搟杖、一片刮板，配合你的雙手就可以做出很多美麗的作品，其中的深意不是模具和其他可以替代的，每一位中式面點師做出的作品都是不一樣的。我也喜歡這樣簡單的美。

問：有沒有教小朋友做過點心？如果小朋友對做點心烘焙很有興趣，您對小朋友們有什么寄語嗎？

答：經(jīng)常教小朋友，我上高中的時候就教過小朋友們做點心，畢業(yè)之后也一直堅持。希望小朋友們做點心的時候能先想想是要送給誰吃的，用一顆最認真的心去把這份點心做好，然后寫上一份美好的祝福再送給他/她享用。

采訪完蔣老師，我覺得她能有今天這么多收獲，除了興趣愛好，更重要的是有一段刻苦學習的經(jīng)歷，有一段埋頭研究的時光，這就是一分耕耘，一分收獲。我們也期待獲蔣老師以后有更多優(yōu)秀的作品問世。