香茶美點(diǎn)話早茶

俗話說(shuō)：“生在蘇州，食在廣州?！蔽业募亦l(xiāng)廣州是有名的美食天堂，每到周未，我最開(kāi)心的事，就是跟著爺爺去“嘆早茶”。

“嘆早茶”可不是對(duì)著早茶嘆氣，而是一句地道的廣州話，相當(dāng)于你們說(shuō)的“喝早茶”;“嘆”有“慢慢享受”的意思。

跟爺爺去“嘆早茶”，須得早起?！霸缙鸬镍B(niǎo)兒有蟲吃?！边@是爺爺常掛在嘴邊的一句話。等到天蒙蒙亮，街邊的小酒樓傳來(lái)“嘩啦啦——”起卷簾門的聲音，早市就正式開(kāi)始了。

進(jìn)店第一件事，就是選桌子。來(lái)喝早茶的通常是附近的熟客，熟路，都有自己固定的座位，點(diǎn)一壺茶，要幾樣點(diǎn)心，慢慢享受“一盅兩件”的美好時(shí)光。茶都是現(xiàn)泡的，茶葉可以任選，烏龍、普洱、菊花、苦丁、鐵觀音……應(yīng)有盡有。泡開(kāi)后，香氣裊裊，沁人心脾。爺爺喝茶時(shí)，總是慢悠悠的，先看看杯子里的茶色，滿意了，端起來(lái)聞一聞，再湊到嘴邊吹幾下，呷一口，咂咂嘴，眉眼的皺紋隨即舒展開(kāi)來(lái)，仿佛人生所有的坎坷艱難都融化在那杯淡淡的茶水里。

爺爺熱衰于品茶，我卻對(duì)店里的點(diǎn)心情有獨(dú)鐘。傳說(shuō)宋代巾幗英雄梁紅玉為犒賞軍士，曾親自下廚做小食，以表示“點(diǎn)點(diǎn)心意”，“點(diǎn)心”的說(shuō)法就這樣流傳下來(lái)。如今，廣州每家酒樓都有自己的特色點(diǎn)心，粗略估計(jì)，也有上千種。

大廳的流動(dòng)小車?yán)飻[放著各種招牌茶點(diǎn)：小碟的鳳爪，整籠的湯包，盤裝的腸粉，大塊的蒸糕……熱騰騰，香噴噴，看得人心花怒放。這里面，蝦餃和叉燒包是我的最愛(ài)，每次吃都會(huì)胃口大開(kāi)，直到把自己撐成皮球。

“嘆早茶”的時(shí)間，也是廣州人一天中最悠閑的時(shí)候。喝喝茶，吃吃點(diǎn)心，讀讀報(bào)紙，談?wù)劶覈?guó)大事，說(shuō)說(shuō)鄰里長(zhǎng)短，不知不覺(jué)，一上午就過(guò)去了。

爺爺說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，就是一種福氣?！蔽蚁?，這也是一座城市的平淡幸福。

我們揚(yáng)州有句老話：“早上皮包水，晚上水包皮?！边@“皮包水”，說(shuō)的就是“吃早茶”。

揚(yáng)州早茶都吃些什么呢？

要是你在清晨走進(jìn)茶樓，首先映入眼簾的，必定是一籠一籠的揚(yáng)州湯包。別看這湯包軟塌塌的，用筷子提起來(lái)，就是一只半透明的小燈籠，能看到湯水在里面搖晃。吃之前，先念幾句口訣——“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”。咬一口，嗯，湯汁黏稠，肉香濃郁，要是再蘸點(diǎn)醋，那滋味，別提有多鮮美啦！

除了湯包，揚(yáng)州早茶的主角還有三丁包、五丁包、豆腐包、菜包和豆沙包，典型的“包打天下”。同小巧精致的廣式點(diǎn)心比，揚(yáng)州包子外形樸實(shí)、不花哨，皮軟餡香，價(jià)格公道，是當(dāng)?shù)厝巳硕枷矚g的平民美食。

另一道知名度很高的茶點(diǎn)——燙干絲，則是我的最愛(ài)。干絲是用豆腐干做的，切成火柴棒大小的細(xì)絲，用開(kāi)水燙軟，撒上香菜、蝦米，淋上麻油、醬油即可。有的茶社上桌前，會(huì)擺出塔身一樣的造型，有如白塔，讓人不禁想起曾經(jīng)富甲天下的揚(yáng)州鹽商來(lái)。

在揚(yáng)州，你還會(huì)吃到被譽(yù)為“揚(yáng)州雙絕”的千層發(fā)糕和翡翠燒賣，各種蒸餃、燒餅、湯面……不計(jì)其數(shù)。當(dāng)然，吃點(diǎn)心的時(shí)候，也別忘了喝茶。

我們揚(yáng)州人喜歡喝綠茶，本地有一種綠楊春茶，也喝龍井茶和碧螺眷。不過(guò)，最受歡迎的，還是“魁龍珠”。說(shuō)起這“魁龍珠”，可是非同小可。它不是單一的茶種，而是精選安徽魁針、浙江龍井以及揚(yáng)州本地的珠蘭，按一定比例配制的，過(guò)去常用揚(yáng)子江水沖泡，號(hào)稱“一壺江水煮三省茶”，聽(tīng)著就十分霸氣。至于味道嘛……不如你自己來(lái)嘗一嘗？

說(shuō)了這么多，不知道這些富有特色的美食，會(huì)不會(huì)撩起你“騎鶴下?lián)P州”的熱情？