飯美美：把快餐做成自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)

當(dāng)下，再也不是那個(gè)兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書，就能一飛沖天的時(shí)代了，尤其是餐飲，也不再是鉆研技藝就可以名滿天下的時(shí)代了，需要?jiǎng)?chuàng)新，需要推手……

一個(gè)把快餐做成自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)的飯美美，從食材選擇、中央廚房、冷鏈運(yùn)輸、極速加熱、味道調(diào)教、販?zhǔn)鄯绞蕉甲屓私薪^。

飯美美通過在北京市場一年多的臥薪嘗膽，體系與工具日趨成熟，如今已在國貿(mào)CBD、北京主要交通樞紐場站等100多處完成布點(diǎn)。2017年10月，飯美美正式落戶大連，大連也成為飯美美全國美食物聯(lián)網(wǎng)的第二個(gè)試點(diǎn)城市。截至目前，飯美美已經(jīng)在大連的各大寫字樓和重要商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局二十多臺(tái)“飯飽寶”，另外已經(jīng)簽約的有40多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。2017年年底之前，完成50～100個(gè)布點(diǎn)，不斷地滿足人們對高品質(zhì)便捷餐品的需求。

眾所周知，在做中餐這件事上，很容易產(chǎn)生大量店面投入、人力成本，用戶黏性也依賴于名廚自身手藝；飯美美的優(yōu)勢則是單位投入小、回收快、去廚師化、可復(fù)制，在快速控制成本、保證品質(zhì)的前提下，推廣標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；Ｊ?。前者像 Hermès，后者則是 Zara。但是餐飲界很多人做好了前者，沒人做到后者。

飯美美不同于餐飲門店，前端通過契合商業(yè)物業(yè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，布設(shè)具有專利技術(shù)的自動(dòng)售賣機(jī)，用更安全、更便捷的方式，將美味的呈現(xiàn)形式和呈送距離高度優(yōu)化，減少在溫度、香氣方面的流失，帶給消費(fèi)者更好的味覺體驗(yàn)。通過自建的中央廚房、冷鏈物流及訂餐系統(tǒng)，將美味從生產(chǎn)的源頭到銷售的終端全過程形成閉環(huán)。飯美美不是一個(gè)單純的品類零售電商，而是通過美味這一核心概念，將更多的人群通過信息化的系統(tǒng)連結(jié)到了一起。在未來，無論是烤鴨還是火鍋，無論是百年老店還是口味小館，無論是身在紐約還是東京，都可以在飯美美的售賣機(jī)里收獲你想要的驚喜。

智能技術(shù)每天都在進(jìn)步，飯美美同樣每天都在變得更好。飯美美在大連布局的美美微廚，融合了飯美美最新的中央廚房技術(shù)。除了升級原有的智能管控系統(tǒng)，新的智能化機(jī)械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制炒菜機(jī)器人都將在這個(gè)飯美美自行研發(fā)的二代中央廚房中投入使用。

美美微廚在各個(gè)環(huán)節(jié)都處在行業(yè)領(lǐng)先水平。美美微廚內(nèi)設(shè)有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生產(chǎn)車間、菜肴生產(chǎn)車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模塊生產(chǎn)車間，使用工業(yè)級空氣凈化系統(tǒng)，可以保證中央廚房內(nèi)部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統(tǒng)為美美微廚打造絕對安全的生產(chǎn)環(huán)境；同時(shí)美美微廚所有生產(chǎn)用水均通過世界領(lǐng)先的七級三層反滲透水技術(shù)處理，現(xiàn)有供水經(jīng)過處理后只能使用其中70%的純凈水用來生產(chǎn)餐品，剩余30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛(wèi)生等，既保證生產(chǎn)用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用；所有餐品出廠前將經(jīng)過美國進(jìn)口的紅外線探測儀進(jìn)行檢測，最低能檢測到直徑0.2毫米的異物，360度全方位確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，為美美微廚生產(chǎn)的每一份餐品保駕護(hù)航。

飯美美一直矢志打造新型餐飲模式，將人工智能與中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系引入產(chǎn)品研發(fā)及制作，通過自助智能終端進(jìn)行售賣，并實(shí)現(xiàn)全程互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程操控。在飯美美的戰(zhàn)略布局中，城市合作伙伴一直是所有戰(zhàn)略元素的重中之重，通過無數(shù)城市合作伙伴的攜手，飯美美將智能物聯(lián)網(wǎng)逐步融入到全國各個(gè)城市，立足于美美微廚先進(jìn)的生產(chǎn)能力，得益于城市伙伴的融智與融力，在飯美美總部的大數(shù)據(jù)管控系統(tǒng)的全面支持下，利用自有的冷鏈配送體系，將星羅棋布的智能售賣終端串聯(lián)成網(wǎng)。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直以來以其冷冰冰的工業(yè)化形象，與傳統(tǒng)的手工烹制的親切形象格格不入。很多人都在質(zhì)疑標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的口味上的缺失。飯美美始終認(rèn)為，好吃是飯美美不變的追求，一切創(chuàng)新的元素都是為了闡釋口味的正宗。好吃是沒有固定標(biāo)準(zhǔn)和上限的，即使是大量科技元素融入生產(chǎn)線，飯美美也在努力追求用最具效率的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)手段，讓口味的美好程度達(dá)到無限高的高度。飯美美希望和更多有志于智能餐飲的伙伴們一起，開創(chuàng)智能餐飲新零售時(shí)代，打造便利共享新經(jīng)濟(jì)。

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新零售下的便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī)是好生意嗎？

何沛寬

德勤發(fā)布報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中國勞動(dòng)力成本過去10年升了5 倍，2016年，中國員工薪酬增長8%，位列世界第一，遠(yuǎn)高于世界2.5% 的平均水平。另外，中國總體租金增長7%。中國勞動(dòng)力與租金成本的上升，使得實(shí)體門店的生意利潤壓縮。

日本也經(jīng)歷過類似的時(shí)期，最終結(jié)果是日本目前的自動(dòng)販賣機(jī)達(dá)到350萬臺(tái)，并以每年高于10%的速度增長。而中國目前自動(dòng)販賣機(jī)卻不到20萬臺(tái)，日租金與勞動(dòng)力成本上升，正好為國內(nèi)這個(gè)無人、占地面積小的自動(dòng)販賣生意提供爆發(fā)的契機(jī)。

做便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)生意的飯美美，現(xiàn)在已經(jīng)從商業(yè)模式探索的第一階段，進(jìn)入到機(jī)器規(guī)模化落地的第二階段 ——?jiǎng)?chuàng)始人郝景振認(rèn)為，2017年是國內(nèi)自動(dòng)販賣機(jī)的爆發(fā)元年，所以飯美美計(jì)劃今年鋪設(shè)1000臺(tái)自營機(jī)器（是目前40臺(tái)的25倍），2000臺(tái)加盟運(yùn)營自動(dòng)販賣機(jī)。

過去一年在商業(yè)模式的摸索中，飯美美更新了機(jī)器功能、新增售賣品類。此前飯美美便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)是面向辦公樓大廳，僅有盒飯售賣，現(xiàn)在即將推出的第二代販賣機(jī)面向公司，除了盒飯，還售賣酸奶、沙拉、零食等。飯美美將于8月推出第三代機(jī)器，將以可擴(kuò)展的多組空間形式，實(shí)現(xiàn)冷餐熱餐同時(shí)售賣。

另外，在飯美美APP設(shè)置上增加了與用戶交互形式，包括增加菜單共享、菜式分享功能，前者可以豐富飯美美菜式，后者可以為用戶提供優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)，兩者均可提高用戶黏性。

品類多樣（包含正餐和零食飲料），還可以隨時(shí)與用戶互動(dòng)，從這個(gè)角度來看，飯美美要做的無異于迷你的便利店生意。

而經(jīng)歷過此前一年的運(yùn)營，郝景振認(rèn)識(shí)到便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)的商業(yè)模式中最關(guān)鍵的是供應(yīng)鏈問題，那么飯美美是如何解決的呢？

首先，通過規(guī)模化的原材料購買，飯美美提高了在議價(jià)以及和品牌方（包括鵬程、福成、李錦記等）合作的能力；質(zhì)量監(jiān)管上，飯美美利用ERP系統(tǒng)進(jìn)行食品存儲(chǔ)監(jiān)管，據(jù)悉現(xiàn)正在申請ISO9001標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證；提升供應(yīng)鏈效率方面（目前飯美美中央廚房產(chǎn)能大于自營販賣機(jī)需求），飯美美以許可中央廚房加盟的形式來解決，如與大型單位以及餐廳合作。目前飯美美已經(jīng)與北京國資委旗下投資公司達(dá)成初步戰(zhàn)略合作意向，后者投資700萬，合資成立飯美美中央廚房，為其北京市社區(qū)老人提供餐食服務(wù)。

上述這些供應(yīng)鏈管理的措施使飯美美項(xiàng)目降低了成本的30%左右。提及未來的業(yè)務(wù)規(guī)劃，飯美美還想做無人餐廳的生意——由餐廳方提供飲食空間，飯美美則為堂食消費(fèi)者快速提供便當(dāng)、飲料等，還可以接收飯美美APP、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的外賣訂單。

目前，飯美美APP用戶注冊數(shù)達(dá)20000，復(fù)購率在兩周內(nèi)達(dá)20%。未來，飯美美自動(dòng)販賣機(jī)中，計(jì)劃50%面向大堂場所，30%面向公司，20%面向公共場所如機(jī)場、地鐵等。

和飯美美的生意對比的，還有此前提到的三全鮮食的Funbox。不過對比起Funbox 一開始就快速鋪設(shè)機(jī)器、現(xiàn)在卻緩下速度來，飯美美則處于正加速發(fā)力的階段。