魚好吃 有講究

張洪軍

魚是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，脂肪含量不高，還含有不飽和脂肪酸。人體比較缺的維生素D、硒等營(yíng)養(yǎng)素，在魚肉中也比較豐富，因此，每周最好吃280～525克魚類，最好一周里吃上三四頓魚，每次二三兩左右。

魚的那些部位可以吃

魚膽。很多魚的膽都是有毒的，比如膽毒魚類。常見的膽毒魚類包括草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及胖頭魚（花鰱、鳙魚）。在清理魚內(nèi)臟的時(shí)候，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，同時(shí)要注意不要把汁液弄進(jìn)眼睛。

魚頭、魚肉。魚頭、魚肉中含有豐富的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。但吃魚頭和魚肉時(shí)，要盡量避免選擇含汞高的魚，比如金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚。

魚鱗。魚鱗中含有據(jù)說能美容養(yǎng)顏的膠原蛋白，但含量還不如豬皮。況且，膠原蛋白并不是什么優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并不能被人體直接吸收利用，美容養(yǎng)顏的作用也無從考證。如果僅僅為了美容養(yǎng)顏去吃魚鱗，是既沒有口感，也沒有意義的。

魚皮。魚皮口感滑膩，不少人都喜歡。但因?yàn)橛恤~皮容易被重金屬污染的傳言，好多人對(duì)吃魚皮還是有所忌憚的。但目前并沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說明所有的魚皮都有重金屬污染的現(xiàn)象，況且，就算是有，一條魚的魚皮總量就那么多，也沒必要忍痛割愛。

魚鰓。魚鰓的含鐵量豐富，味道與雞血鴨血相似。若從補(bǔ)鐵或口感角度考慮，可以吃。

魚子。魚子是魚的卵，含有相當(dāng)多的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有幫助。但因?yàn)槁蚜字彩侵镜囊环N，所以你要是鉚足勁兒吃的話，就容易長(zhǎng)胖，對(duì)控制血脂不利，不宜多吃。

魚鰾。魚鰾也叫花膠，是能讓魚在水里自由升降的器官。魚鰾是一種高蛋白低脂肪的食物，蛋白質(zhì)可以高達(dá)75%以上。至于傳說中魚鰾具有催乳、滋陰補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏等功效，則沒有科學(xué)的依據(jù)。

魚眼。有吃魚眼明目的說法。魚眼中確實(shí)含有利于視網(wǎng)膜健康的不飽和脂肪酸，但所含的量并不突出，并不能明目。

吃那些魚有利于病后恢復(fù)

鱸魚。日本研究者發(fā)現(xiàn)，吃鱸魚利于傷口愈合，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚類。研究發(fā)現(xiàn)，吃鱸魚能夠幫助手術(shù)患者加速傷口愈合兩到五天。此外，研究者認(rèn)為把鱸魚蒸著吃是最健康的方式。

虹鱒魚。原產(chǎn)美國(guó)加州的山溪中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，堪稱急流勇士。該魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國(guó)際上被列為高檔綠色食品，也是極佳的促進(jìn)傷口愈合的食品。

鯽魚。每百克鯽魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，易于消化吸收，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合病后虛弱者食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來分析，鯽魚湯是不錯(cuò)的補(bǔ)品，對(duì)愈合傷口有一定療效。

草魚。草魚有平肝、祛風(fēng)、活痹等功效，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品，為淡水魚中的上品。對(duì)于患有風(fēng)濕、頭痛等疾病的人，吃點(diǎn)草魚能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是為了病后恢復(fù)，最好熬魚頭湯或者蒸魚頭吃，這樣可以把食療效用發(fā)揮到最大。

那些人不宜多吃魚

患有以下疾病者不宜多吃魚：痛風(fēng)患者，因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；肝硬化病人，肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化；結(jié)核病人，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。