鄭光先：匠人一生，珍酒一滴

肖科 大地

從2017年12月開始，《貴陽晚報(bào)》在兩個(gè)月內(nèi)陸續(xù)刊發(fā)了一組共計(jì)10萬字的報(bào)道。這組報(bào)道揭秘了新中國成立之初，物資匱乏狀態(tài)下的一段“釀酒趣聞”。這件事開始于毛澤東的一句話，經(jīng)過鄭光先、張支云等人10年參與，最終釀造出了一種“試制茅臺(tái)”，而這種“試制茅臺(tái)”在時(shí)任國務(wù)委員方毅的筆下有了自己的名字——“酒中珍品”，珍酒。珍酒，是國家“試制茅臺(tái)”的產(chǎn)物，是誕生于貴州浩瀚酒江湖的杰出代表。它的故事記錄下了國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)心和一群人的工匠精神。

上世紀(jì)70年代，參加易地試驗(yàn)的原茅臺(tái)酒技術(shù)骨干。

萬噸茅臺(tái)夢從“易地試驗(yàn)”開始

現(xiàn)代茅臺(tái)酒實(shí)際上是由“成義燒坊”“榮和燒坊”“恒興燒坊”這三家新中國成立前影響力最大的茅臺(tái)鎮(zhèn)老燒坊發(fā)展起來的，產(chǎn)量一直不高。

1958年，毛澤東首先提出了把茅臺(tái)酒“搞它個(gè)10000噸”的想法，但當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量基本維持在兩三百噸，到了1958年剛增至627噸。

1974年，“搞它個(gè)10000噸”的宏偉創(chuàng)想，終于被提到日程上來具體執(zhí)行——“易地試制”，探索在茅臺(tái)鎮(zhèn)之外生產(chǎn)茅臺(tái)酒的可能性。這年冬天，貴州省科委提議，把“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”作為“搞到10000噸”的重要措施之一。1975年《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）》項(xiàng)目正式立項(xiàng)，并選定遵義北郊的石子鋪（現(xiàn)名十字鋪，今珍酒廠所在地）作為試驗(yàn)基地。

但當(dāng)時(shí)“文革”還沒有結(jié)束，“干革命”才是那個(gè)時(shí)代的主旋律，哪有閑心釀酒？直到1978年，鄭光先被任命為“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，項(xiàng)目才正式啟動(dòng)。早在1958年，28歲的鄭光先就已經(jīng)在茅臺(tái)酒廠任黨委書記、廠長了。被“選將”調(diào)任茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠廠長、黨委書記后，他點(diǎn)名要當(dāng)時(shí)已經(jīng)是茅臺(tái)酒廠車間主任的張支云出任副廠長、總酒師，負(fù)責(zé)整個(gè)酒廠的生產(chǎn)，包括制曲、釀酒、包裝。

就這樣，以原茅臺(tái)酒廠廠長鄭光先、酒師張支云為首的28位技術(shù)精英，將窖石、窖泥、原料、設(shè)備等原封不動(dòng)地從茅臺(tái)酒廠搬來——他們對茅臺(tái)酒，有一種信仰般的感情。

1985年，多位品酒師參加茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)品鑒定會(huì)。

“試制酒”進(jìn)京趕考

在一次公開活動(dòng)中，時(shí)任貴州省科技廳計(jì)劃處處長的巫怒安回憶，他與“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人鄭光先在1985年9月帶著試制的最新產(chǎn)品，來到北京，進(jìn)入中南海，拜訪了當(dāng)過國家科委主任的時(shí)任國務(wù)委員方毅。

方毅聽取了他們對于“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”項(xiàng)目的工作匯報(bào)，并支持他們在當(dāng)年末舉行“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)品鑒定會(huì)”的安排。這為后來的鑒定會(huì)提供了巨大支持——當(dāng)時(shí)全中國最優(yōu)秀的品酒師和這個(gè)領(lǐng)域的科學(xué)家，都參加了這次“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)品鑒定會(huì)”。

巫怒安回憶，會(huì)見結(jié)束之后，方毅還現(xiàn)場喝了兩杯他們帶去的“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”的試制酒，評價(jià)是兩個(gè)字：“好酒！”

1985年，是注定要載入中國白酒史冊的一年。在立項(xiàng)10年之后，在總酒師張支云的帶領(lǐng)下，經(jīng)過9個(gè)周期、63個(gè)輪次試驗(yàn)、3000多次分析研究，“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”的試制酒終于準(zhǔn)備好了，迎接即將到來的大考。

1985年10月20日，貴州省科委根據(jù)國家科委10月4日批準(zhǔn)組織鑒定的函件和10月15日的電話通知，組織對試制酒進(jìn)行鑒定。鑒定委員會(huì)由全國頂尖專家28人組成，周恒剛、曹述舜、秦京領(lǐng)銜。鑒定采用對照茅臺(tái)酒盲評打分的方式舉行。據(jù)鑒定委員會(huì)成員之一的巫怒安回憶，具體方法是先把酒和兩名工作人員關(guān)到一個(gè)房子里，然后通過抓鬮分別往1號(hào)杯和2號(hào)杯里倒入茅臺(tái)酒和試制酒。

據(jù)當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)倒酒的貴州省科委辦公室副主任、鑒定委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組成員之一的陳光勝回憶，他和另外一名工作人員被關(guān)在一間獨(dú)立的小屋里負(fù)責(zé)分酒，分好之后遞交給負(fù)責(zé)向外傳遞的一名女工作人員。為了避免評委們事先知道哪一杯是試制酒，中途還要再換一次。關(guān)在屋里的兩個(gè)倒酒人，在評委們評完之前都不準(zhǔn)出來。那時(shí)沒手機(jī)，也沒其他通信設(shè)備，即使想作弊，也沒有辦法。

鑒定采用百分制，通過外觀、口感、回味、留香等指標(biāo)，對1號(hào)酒和2號(hào)酒分別打分，然后加總求平均值。據(jù)巫怒安回憶，至少有兩位評委，給1號(hào)酒和2號(hào)酒打的分是一樣的——實(shí)在是區(qū)別不出，可能怕搞錯(cuò)了丟人。

鑒定的結(jié)果是，試制酒得到了93.2分的高分，而作為對照品評鑒定的茅臺(tái)酒，最后得分是95.2分。鑒定委員會(huì)成員一致認(rèn)為，試制酒在理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、新酒入庫合格率等方面均達(dá)到了合同要求。在感官指標(biāo)上，鑒定委員會(huì)評酒小組品評認(rèn)為，鑒定酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚……基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”，“盡管與市售茅臺(tái)酒仍有一定差距，但鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平，同時(shí)有大量可靠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)及資料予以說明”。因此，鑒定委員會(huì)認(rèn)為《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）》完成了合同的要求。根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論，貴州省科委表示“同意鑒定意見”。

這時(shí)候，陳光勝被關(guān)在小黑屋里還沒有放出來，突然聽到樓下響起鞭炮聲，“知道鑒定成功了”，欣喜若狂，在小黑屋里拼命砸門要出來。陳光勝后來擔(dān)任過貴州省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局副局長，對知識(shí)產(chǎn)權(quán)的理解非常深厚。這次密室分酒的經(jīng)歷，亦是他“尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)”的一次歷練。

十年努力，終成正果。這個(gè)時(shí)刻成了鄭光先、張支云等人人生的一個(gè)分水嶺。特別是鄭光先，“找回了自己的生活”，這時(shí)候的他，已經(jīng)55歲了。從33歲到55歲，22年的掙扎拼搏奮斗，生活終于還給了他一個(gè)圓滿的答案。

方毅題字：“酒中珍品”。

方毅題字：“酒中珍品”

鑒定成功后的1985年12月，在貴州省駐京辦事處接待處處長沈品剛的陪同下，鄭光先、巫怒安再次來到中南海。由于沈品剛已經(jīng)有了方毅秘書張玉臺(tái)的電話，這一次他們走進(jìn)中南海作匯報(bào)，相比第一次，方便很多。

意氣風(fēng)發(fā)的兩個(gè)中年漢子，帶著鑒定完成后的試制茅臺(tái)酒，走進(jìn)了方毅的辦公室。方毅品嘗了兩杯后，比上一次多說了3個(gè)字：“不錯(cuò)，是好酒?！备钊梭@喜的是，當(dāng)巫怒安提出請方毅給試制茅臺(tái)酒寫幾個(gè)字時(shí)，方毅欣然同意了。他的評價(jià)簡單干脆，是4個(gè)大字“酒中珍品”，而題字的全文為：“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功 酒中珍品 乙丑冬日 方毅（圖章）。”

當(dāng)時(shí)，試制茅臺(tái)酒在市面上以“茅藝酒”“貴酒”的名稱行銷。“茅藝酒”顯然不合適，“貴”字商標(biāo)則已被別人注冊，賣的也是酒。

據(jù)當(dāng)時(shí)的副廠長李永?；貞?，在鄭光先的辦公室里，省科委副主任徐用武和鄭光先、巫怒安等人為試制茅臺(tái)酒的命名聚到了一起。他們想到了用方毅題寫的“酒中珍品”中的“珍酒”作為商標(biāo)的創(chuàng)意。李永常記得，這個(gè)創(chuàng)意是由巫怒安首先提出的，但巫怒安“不記得這個(gè)細(xì)節(jié)了”。其實(shí)，誰提出的還重要嗎？關(guān)鍵是4個(gè)人一拍即合，當(dāng)即拍板使用“珍酒”作為名字——這是個(gè)歷史性的瞬間，一個(gè)有意義的產(chǎn)品于這個(gè)時(shí)刻誕生。令人遺憾的是，他們沒有留下影像，甚至沒有留下日期，仿佛是1986年初，“大約在冬季”。

現(xiàn)在，珍酒的文字商標(biāo)是“珍酒”，圖形商標(biāo)則是方毅所題寫的“酒中珍品”那個(gè)“珍”字。

每一個(gè)人、每一代人的降生都是偶然，然而一個(gè)好產(chǎn)品的誕生是必然。正是那些智慧和勤奮的瞬間，照亮了創(chuàng)新與進(jìn)步的道路，這正如珍酒的誕生和發(fā)展——它會(huì)是酒文明史中燦爛的一筆。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月變遷。經(jīng)過近40年連續(xù)不斷地生產(chǎn)積累與沉淀，如今的珍酒廠，已經(jīng)形成了非常適合釀造高品質(zhì)醬香酒的微生物環(huán)境和場地，是少數(shù)能出品高品質(zhì)醬香的酒企之一。珍酒始終堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝流程，堅(jiān)守用陶壇貯存珍藏基酒，并創(chuàng)新瓶儲(chǔ)珍藏工藝，匠心釀造形成珍酒獨(dú)特口感，形象代表之作“珍酒·珍十五”，醬香柔雅，陳味舒適，細(xì)膩圓潤，諧調(diào)爽凈，回味悠長，空杯留香持久，飲用時(shí)甘甜爽口，飲后神清氣爽。

貴州珍酒釀酒有限公司酒廠鳥瞰圖。

未來，珍酒將繼續(xù)肩負(fù)消費(fèi)者對美酒的希冀，堅(jiān)守工匠精神，真心真意釀造高品質(zhì)醬香！