北方地區(qū)糯玉米豐產(chǎn)栽培及加工技術(shù)

蔡曉春

（阜新市彰武縣西六家子鎮(zhèn)農(nóng)科農(nóng)機(jī)站　123200）

糯玉米也稱(chēng)蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)（透明）籽粒。此類(lèi)玉米除作為菜用玉米被人類(lèi)鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率；也有工業(yè)用途；有糯性，俗稱(chēng)粘性。糯玉米原產(chǎn)于我國(guó)，其籽粒香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好。隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品多樣化的要求，糯玉米越來(lái)越受到人們的青睞。種植糯玉米生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟(jì)效益高，是農(nóng)民朋友致富的捷徑。

1　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70%～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4%～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

2　隔離種植

糯玉米的糯質(zhì)是受隱性基因（WX）所控制，開(kāi)花吐絲期如果有外來(lái)普通玉米花粉侵入，受了普通玉米花粉的籽粒就會(huì)因花粉直感失去應(yīng)有的糯質(zhì)，變成普通玉米，從而失去糯玉米應(yīng)有的品質(zhì)。這也是隔離種植的主要目的。據(jù)報(bào)道，5%的外來(lái)花粉不致影響糯玉米的品質(zhì)。糯玉米粒色有白、黃、紅、黑和雜色等，但目前多數(shù)為白色品種，開(kāi)花期如有顯性黃色或其它花粉侵入，因花粉直感現(xiàn)象，白色將變?yōu)辄S色或其它顏色，失去原有品種的特色。隔離種植一般采取自然空間隔離和時(shí)間隔離，二者結(jié)合使用隔離效果更佳。自然空間隔離是利用天然的森林、河道、道路、丘陵等自然屏障，沒(méi)有自然屏障的空間隔離要求300米的隔離帶；時(shí)間隔離即是錯(cuò)期播種，就是種植糯玉米的時(shí)間要和其它非糯質(zhì)玉米或顏色不同的玉米在播種時(shí)間上錯(cuò)開(kāi)，最終達(dá)到花期錯(cuò)開(kāi)的目的，錯(cuò)期一般要在20天以上。

3　適時(shí)適量播種

適時(shí)是指播種時(shí)間要恰當(dāng)，適量是指一次種植的面積要適宜。根據(jù)糯玉米產(chǎn)品的不同用途，在適當(dāng)時(shí)間種植適當(dāng)面積。

3.1收獲鮮穗為目的：以出售鮮穗，供城鄉(xiāng)居民鮮食或加工為主。因受市場(chǎng)條件和加工條件的制約，鮮穗出售是分批出售的，如果種植時(shí)間不當(dāng)，種植時(shí)間集中或種植面積過(guò)大，就會(huì)造成采收鮮穗的時(shí)間集中和數(shù)量太大，有可能造成鮮穗不宜出售或采摘不及時(shí)，致使鮮穗品質(zhì)劣變，食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低。因此，播種期的安排應(yīng)考慮到鮮穗上市時(shí)間，盡量使鮮穗做到早、中、晚分批上市，不致產(chǎn)品積壓，最終獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。北方春播地區(qū)一般在3月底4月初覆膜種植，露地種植要比覆膜種植晚播10天左右；夏播和秋播中晚熟栽培，只要保證鮮穗在后期能夠成熟，并使開(kāi)花授粉期錯(cuò)開(kāi)當(dāng)?shù)赜昙?，就可適時(shí)播種。其次，一次播種面積不宜太大，要分期分批播種，以便于加工銷(xiāo)售。

3.2收獲干籽粒為目的：種植糯玉米是為了收獲高營(yíng)養(yǎng)的飼料或利用干籽粒加工支鏈淀粉等用途的，只要能保證收獲干籽粒就可根據(jù)需要在適宜時(shí)期下種。用種量可根據(jù)密度和種子的千粒重來(lái)確定，一般為2～2.5千克/667平方米。

4　選用優(yōu)良品種

目前糯玉米的品種較多。地方常規(guī)種品質(zhì)較好，但產(chǎn)量偏低?，F(xiàn)在推廣的許多雜交種品質(zhì)、產(chǎn)量都很不錯(cuò)。種植時(shí)要因地制宜，因時(shí)制宜，根據(jù)本地氣候特點(diǎn)和人們的飲食習(xí)慣，選用本地表現(xiàn)優(yōu)良和人們樂(lè)于接受的品種，不可盲目聽(tīng)信宣傳廣告。大面積引種前最好先小面積試驗(yàn)示范。

5　精細(xì)播種

5.1施足底肥，配方施肥。以農(nóng)家肥作底肥最好。如農(nóng)家肥不足，可配合一定的氮、磷、鉀肥，確保底肥充足，為培育壯苗打下基礎(chǔ)。

5.2種子處理。播種前要將種子精心晾曬，去除異雜粒。用種衣劑包衣或用鋅肥、增產(chǎn)菌、鋅硫磷、速保利等拌種，以防止地下害蟲(chóng)和土傳病害（絲黑穗病等）的發(fā)生。拌藥時(shí)嚴(yán)格按照各藥品處理技術(shù)要求操作。

5.3足墑下種，播深適宜。沙壤土宜早下種，粘土地要地表疏松、 不粘農(nóng)機(jī)具時(shí)下種。一般要求土壤含水量為田間最大持水量的60%～70%，墑情不足的要造墑播種。當(dāng)?shù)乇?厘米處的地溫穩(wěn)定通過(guò)12℃時(shí)為最佳播種期，露地播種播深4～5厘米，覆膜的播深3～4厘米。

5.4留足株行距，合理密植。根據(jù)品種的不同要求，一般株行距為33厘米×50厘米，留苗不超過(guò)4000株/667平方米。這樣既便于田間管理，又可發(fā)揮個(gè)體優(yōu)勢(shì)，增加單株雙穗率，使所產(chǎn)鮮穗大小均勻。

5.5覆膜種植。既可保證苗全、苗齊、苗壯，便于留苗，又可提早鮮穗上市時(shí)間，是糯玉米最理想的種植方式。

6　加強(qiáng)田間管理

6.1適時(shí)放風(fēng)煉苗。覆膜種植的要在葉片抵住薄膜時(shí)及時(shí)放風(fēng)煉苗，以免燒傷葉片，增加緩苗時(shí)間，延緩發(fā)育。放風(fēng)的幼苗根部要用細(xì)土封嚴(yán)。

6.2及時(shí)定苗。結(jié)合中耕、鋤草，三四葉期間苗，五葉期定苗。

6.3隨時(shí)去除分蘗。糯玉米一般均有分蘗，尤其在干旱蹲苗之后分蘗更多。應(yīng)結(jié)合田間管理及早、隨時(shí)去除分蘗。

6.4加強(qiáng)肥水管理。早追苗肥，結(jié)合五葉期中耕、定苗巧施苗肥，力爭(zhēng)壯苗、早發(fā)。大喇叭口期要重施拔節(jié)孕穗肥，然后大水灌溉。開(kāi)花散粉之后可對(duì)部分弱株偏施攻穗肥。整個(gè)生育期宜促不宜控，一般追尿素25千克/667平方米，按2∶8的比例分開(kāi)施。

6.5掰掉多余果穗。糯玉米多為多穗型品種，即一株多穗。一般只留最上部的一二個(gè)果穗，其余的及早掰掉，以利于養(yǎng)分集中供給。

7　病蟲(chóng)鼠害防治

糯玉米穗節(jié)位較低，要注意防鼠害，同時(shí)要注意防玉米螟等害蟲(chóng)。

7.1實(shí)行作物輪作，2～3年輪一次，深耕翻土，清除病株殘?bào)w、秸稈充分發(fā)酵以減少病菌源。

7.2選用抗病品種，不同品種抗病性不同，適時(shí)更新品種有利減少病害發(fā)生。

7.3化學(xué)防治。主要方法是用5%井崗霉素水劑400～500倍液噴霧防治紋枯病，每隔7天噴一次，連續(xù)施藥2～3次；防治地老虎，播種前及時(shí)清園，對(duì)土壤進(jìn)行翻地細(xì)耙，減少蟲(chóng)口，覆蓋地膜可有效地減少地虎的危害，傍晚將毒餌撒在玉米苗附近進(jìn)行誘殺。

防治玉米螟應(yīng)在大喇叭口期用5%毒死蜱顆粒劑放15～20粒于心葉內(nèi)，多放易燒苗，吐絲期用5%毒死蜱顆粒劑放15～20粒于玉米苞口或用阿維BT粉放于玉米苞口。

防治夜蛾可用50%丁醚脲懸浮劑1500倍液、甲維鹽2000倍液或44.5%毒·高綠微乳油1500倍液噴霧防治。薊馬、飛虱、蚜蟲(chóng)可用30%的吡蟲(chóng)啉乳油10000倍液噴霧防治。用毒谷或電網(wǎng)來(lái)防治鼠害，但要注意安全。

8　適時(shí)采收

適時(shí)收獲是保證商品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采收的時(shí)期和采后處理對(duì)食用及加工品質(zhì)影響較大，要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣候特點(diǎn)和作物的生長(zhǎng)時(shí)期及時(shí)采收。采收期主要根據(jù)子粒外觀形態(tài)，計(jì)算授粉后天數(shù)，測(cè)定含水量、含糖量，用口嘗等來(lái)確定。一般甜玉米在吐絲后20～22天含糖量最高，皮最薄，最適宜采收。采摘后2小時(shí)之內(nèi)要送到加工廠內(nèi)加工或冷藏起來(lái)，才能保證糯玉米的品質(zhì)。

9　加工技術(shù)

速凍糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場(chǎng)，備受人們的青睞?？梢灾苯邮秤?，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。幾年來(lái)通過(guò)種植加工、生產(chǎn)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

加工技術(shù):適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預(yù)煮→冷卻→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。

9.1適采適期：采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。適期采收為授粉后22～24天。采摘下來(lái)的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內(nèi)完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲(chóng)蛀、頂部不整齊及過(guò)嫩過(guò)老果穗。

9.2預(yù)煮：宜采用水煮，時(shí)間為25～30分鐘，冷點(diǎn)溫度達(dá)90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。

9.3冷卻：預(yù)煮完畢撈出急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時(shí)），以防速凍時(shí)籽粒表面結(jié)霜。

9.4包裝：將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中，封口。

9.5凍結(jié)：冷凍庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃（8～10小時(shí)）；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30～45分鐘。

9.6低溫貯藏：經(jīng)過(guò)速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫(kù)中保存，隨售隨取。

10　鮮穗采摘后秸稈的處理

鮮穗采摘后的空稈更加嫩綠、健壯。據(jù)介紹，糯玉米秸稈的營(yíng)養(yǎng)成分要比普通玉米高，其莖葉是上好的青飼料。

生產(chǎn)青食糯玉米時(shí)相應(yīng)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，可使糯玉米莖葉得到綜合利用。同時(shí)，及時(shí)割除空稈能降低土壤養(yǎng)分消耗，節(jié)省地力，有利于下茬作物。

喝玉米汁要比直接吃玉米效果更好些，這是因?yàn)榘延衩琢４蛩楹螅涓妆荒c胃所吸收。在吸收的過(guò)程中，更容易轉(zhuǎn)化成其他的物質(zhì)，或者是以更小的分子與其他的物質(zhì)結(jié)合，把致癌的細(xì)胞或者是體內(nèi)的致癌的分子給消失掉。這是十分關(guān)鍵的。喝玉米汁的時(shí)候，記得，最好是原味的，不要添加任何的添加劑，例如，不要加糖，或者是牛奶一類(lèi)的食物，如果非得要加的話，可以加幾塊冰塊，這樣，在夏天溫度高的季節(jié)里，喝，不僅幫助你抵擋饑餓感覺(jué)，還可以幫助你對(duì)抗高溫的酷暑。在選擇玉米汁的時(shí)候，你可以購(gòu)買(mǎi)新鮮的玉米，或者是新鮮的玉米粒，然后用打汁機(jī)打成細(xì)碎的汁后，然后再喝，這樣，是有利于健康的一種集中表現(xiàn)。