陳浩強(qiáng) 三十五年烹飪之路 從學(xué)徒到行政總廚

胡春旸 楊舒霞

【人物簡(jiǎn)介】

陳浩強(qiáng)先生，天虹海鮮酒家集團(tuán)總廚，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師，中國(guó)烹飪大師，全國(guó)燕鮑翅專家，榮獲2013首屆世界（粵菜）廚皇精英賽至尊金獎(jiǎng)。他所服務(wù)的天虹海鮮酒家分別榮獲2001年、2003年和2017年香港服務(wù)業(yè)類(lèi)最傑出旅遊服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)。從業(yè)三十五年，他一路從學(xué)徒走上行政總廚的位置，在其位，謀其政，他兢兢業(yè)業(yè)，用美食給食客的味蕾送上最用心的禮物。

陳浩強(qiáng)先生是一位美味佳肴的創(chuàng)作者，進(jìn)入餐飲行業(yè)三十五年，從籍籍無(wú)名的廚房學(xué)徒，到名滿南丫島的天虹海鮮酒家集團(tuán)行政總廚，他像一位魔術(shù)師，不斷變換出新的菜品，滿足各路食客的胃。從業(yè)三十餘載，他不辭辛勞，一步步在餐飲行業(yè)躬身耕耘，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)；他精於創(chuàng)新，用美食為大家製造味蕾的驚喜。一年四季，他囿於廚房，只為呈現(xiàn)最美好的一日三餐。

美食天堂美味的海鮮不容錯(cuò)過(guò)

香港，不僅是享譽(yù)全球的“購(gòu)物天堂”，更是中西合璧的“美食之都”。無(wú)國(guó)界的美食，平民化的茶餐廳，地道的街頭小吃，萬(wàn)家中西餐廳，香港美食集結(jié)世界各地美味佳肴之精華，烹飪方式多樣，菜式豐富多彩，尤以海鮮、甜品、茶飲最為出眾，且地道誘人。

祖籍廣東江門(mén)的陳浩強(qiáng)先生就是一位精於海鮮烹製的國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，現(xiàn)任天虹海鮮酒家集團(tuán)的行政總廚。十三歲的年紀(jì)，其他同齡人在學(xué)校有老師同學(xué)，在家里有父母兄弟，而他卻離開(kāi)家鄉(xiāng)，前往香港謀生，為了不餓肚子，進(jìn)入餐飲行業(yè)?！拔沂鍤q開(kāi)始做學(xué)徒，先是在西洋會(huì)所學(xué)習(xí)比較出名的西餐餐點(diǎn)製作，後來(lái)又轉(zhuǎn)做中餐，曾在瓊?cè)A大酒樓學(xué)習(xí)，現(xiàn)在就是中西結(jié)合，各取所長(zhǎng)。從最初的做學(xué)徒到如今整整三十五年了，期間從未離開(kāi)過(guò)餐飲行業(yè)?！睂W(xué)藝期間，他刻苦耐勞，加上師父教導(dǎo)有方，從而打下了扎實(shí)的功底。

當(dāng)年背井離鄉(xiāng)的無(wú)奈，學(xué)徒時(shí)期的辛勞，三十餘載的磕磕絆絆，他只輕描淡寫(xiě)，一語(yǔ)帶過(guò)，沒(méi)有半分抱怨和委屈，只是在歲月中平添了幾分從容和淡定。

三十五年，可以成長(zhǎng)一個(gè)人，更可以成就一個(gè)人。天命之年，作為一名廚師，身為行政總廚的陳浩強(qiáng)先生，可謂是已經(jīng)到達(dá)了人生中理想的位置。在來(lái)南丫島之前，他曾在菲律賓工作過(guò)，從1995年到香港天虹海鮮酒家後便安心在此精耕細(xì)作，二十多年來(lái)不離不棄。

天虹海鮮酒家現(xiàn)在上海和武漢皆有分店，陳浩強(qiáng)先生作為集團(tuán)行政總廚，除了南丫天虹，上海和武漢也要分身顧及。“雖然每個(gè)酒店都設(shè)有行政總廚，但集團(tuán)的一些決策要上傳下達(dá)，具體落實(shí)，就必須來(lái)回各店。比如推出新菜品，如何創(chuàng)新，如何吸引客人等，方方面面的工作都要考慮到?！标惡茝?qiáng)先生如是說(shuō)。

香港是一個(gè)美食大本營(yíng)，加上南丫島的海鮮又名聲在外，慕名而來(lái)的食客不在少數(shù)，作為集團(tuán)行政總廚，忙碌程度可想而知，況且還要兼顧上海、武漢兩店，實(shí)屬不易。但對(duì)陳浩強(qiáng)先生而言，美食與時(shí)間一樣彌足珍貴，浸潤(rùn)柴米油鹽三十五年，美食在他心中，早已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，更是一種精神享受。所以，再苦再累，他都甘之如飴。

食品安全，職業(yè)的底線不容有失

忙碌和疲憊只是暫時(shí)的，休息即可恢復(fù)能量，陳浩強(qiáng)先生最大的壓力來(lái)自“行政總廚”所需要承擔(dān)的責(zé)任。廚房的安全穩(wěn)定是酒店長(zhǎng)治久安的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，他要和團(tuán)隊(duì)一起通過(guò)各種規(guī)范的手段提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利水平；要對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化製訂，並進(jìn)行檢查和督導(dǎo)；要分析不同層次客人的需求欲望，開(kāi)發(fā)能夠滿足客人需求的產(chǎn)品，樹(shù)立酒店的餐飲風(fēng)格；要根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；要了解員工心理，增強(qiáng)他們自我約束的能力和工作的主動(dòng)性、創(chuàng)造性。

“香港的廚師都很有職業(yè)道德，做學(xué)徒，師傅最看重的就是品質(zhì)?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)越來(lái)越規(guī)范，權(quán)利有保障了，假期多了，工作時(shí)間短了， 但我們幾乎從來(lái)不會(huì)準(zhǔn)點(diǎn)下班，到點(diǎn)走人，一定是把事情做完了、做好了，才下班，這就是責(zé)任，也是職業(yè)素養(yǎng)。民以食為天，餐飲行業(yè)，食品安全乃是重中之重，我們直接從源頭嚴(yán)格把控，所有食材都由供應(yīng)商負(fù)責(zé)，雖然成本高一點(diǎn)，但保證質(zhì)量、安全、衛(wèi)生?！标惡茝?qiáng)先生和他的後廚團(tuán)隊(duì)嚴(yán)陣以待，做菜不使用化學(xué)成分，更是反復(fù)調(diào)試，力求讓客人在尋求味覺(jué)美妙感受的同時(shí)，也能吃得健康放心。

陳浩強(qiáng)先生除了要擔(dān)負(fù)起行政總廚的職責(zé)和帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，還要不斷修煉廚師的職業(yè)素養(yǎng)和時(shí)刻維護(hù)食品安全。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，大眾對(duì)菜品的創(chuàng)新也尤為看中。這既是壓力，也是動(dòng)力。他因?yàn)橛形鞑偷牡鬃?，加上中餐的特色，?jīng)常推陳出新，創(chuàng)造中西融合的新式菜肴，為更多的客人尋求味蕾上的全新體驗(yàn)。

身為國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)烹調(diào)技師，全國(guó)燕鮑翅專家，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師，在餐飲界，陳浩強(qiáng)先生該拿的獎(jiǎng)項(xiàng)和資格認(rèn)證，幾乎已經(jīng)全部收入囊中。但對(duì)於個(gè)人的名譽(yù)，他從來(lái)都是低調(diào)的，無(wú)意談起也是一笑而過(guò)，他看重的是天虹的榮譽(yù)，而天虹的榮譽(yù)來(lái)自客人的肯定，歸根結(jié)底莫過(guò)於服務(wù)好每一位客人?！拔易叩浇裉?，並非天賦異稟，不過(guò)用心而已。用心做菜，用心服務(wù)，用心經(jīng)營(yíng)自己的職業(yè)，用心對(duì)待自己的團(tuán)隊(duì)。做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，菜的味道無(wú)非酸甜苦辣咸，如果說(shuō)做菜有秘訣，那就是用心。”正因?yàn)橛眯?，他把徒弟稱之為夥伴，他們並肩作戰(zhàn)；他把做菜當(dāng)成事業(yè)，堅(jiān)持到底。

常言道，獨(dú)學(xué)而無(wú)友，則孤陋寡聞。餐飲業(yè)亦如是，為此，陳浩強(qiáng)先生還積極參與香港的餐飲協(xié)會(huì)，與同好交流，向同行學(xué)習(xí)。他說(shuō)：“香港餐飲業(yè)的整體氛圍很好，大家團(tuán)結(jié)友好，在一起主要就是互相溝通，共同學(xué)習(xí)。每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處，擅長(zhǎng)的菜系、菜品，我們一起分享心得、經(jīng)驗(yàn)，毫無(wú)保留?！彼麄冑|(zhì)樸而真誠(chéng)，只為把菜做得更好吃一點(diǎn)，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的愿望，足以給每一位品嚐到他們菜肴的人帶去一份好心情。

在履行好行政總廚的職責(zé)之餘，陳浩強(qiáng)先生最大的愛(ài)好就是運(yùn)動(dòng)和閱讀。每天早上爬爬山，或者游游泳，再去上班，是他一日的既定程式，如同一日三餐。讀書(shū)看報(bào)則是精神食糧，書(shū)中有云：一日不讀書(shū)，塵生其中；兩日不讀書(shū)，言語(yǔ)乏味；三日不讀書(shū)，面目可憎。囿於廚房幾十年，陳浩強(qiáng)先生依然身形健美，筋骨強(qiáng)健，這是運(yùn)動(dòng)之功，而一言一行，談吐從容，則是閱讀之效。

美食家都說(shuō)，世界萬(wàn)物，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)。在香港這個(gè)大融合的城市，這里的飲食景觀也包羅萬(wàn)象。從街頭食物到高級(jí)餐廳，從本土菜系到世界美食，香港不乏佳肴，但有一份來(lái)自陳浩強(qiáng)總廚，一份熱情騰騰的美食，就像冬日里的暖陽(yáng)，黑夜中的月光，平常，卻足以治愈人心。