插旗菜業(yè)：華容芥菜的品牌擔當

李錦華

梅干菜，是傳統(tǒng)佳肴扣肉的最佳伴侶；酸菜，是煮魚、開湯的最佳食材；芝麻芥菜，是湖南人最鐘愛的早餐蓋碼或佐料。這些小菜讓人唇齒留香，廣受消費青睞，而芥菜正是它們的原料之一。

華容芥菜是榮獲我國地理標志產(chǎn)品的名優(yōu)特產(chǎn)，去年又榮獲了農(nóng)業(yè)部評選的“2017年全國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。而華容插旗菜業(yè)有限公司則是由華容縣插旗鎮(zhèn)于2004年引進，投資2800萬元、建有高標準加工區(qū)的龍頭芥菜加工企業(yè)?，F(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線、高標準室內(nèi)腌制池、每年可腌制加工芥菜4萬余噸的插旗菜業(yè)將華容芥菜加工引向了標準化、工廠化的精深加工大道。目前，公司產(chǎn)品在國內(nèi)銷售遍布20多個省份，并出口日本、韓國等10多個國家，公司的戰(zhàn)略合作伙伴有康師傅、統(tǒng)一、肯德基等國際知名企業(yè)，可謂是亞洲地區(qū)最大的方便面伴侶“酸菜風味包”的供應商。作為獲得了國家無公害、綠色食品認證和中國馳名商標的龍頭企業(yè)，插旗菜業(yè)在引領(lǐng)華容芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的隊伍中，擁有不容小覷的位置。

老壇酸菜，打開華容的芥菜記憶

在華容，芥菜是媽媽的味道，老壇酸菜是家鄉(xiāng)的味道。

追溯華容老壇酸菜的傳奇故事，有這樣一種版本。據(jù)說在南宋時期，楊幺起義，駐軍洞庭湖。岳飛奉命南下平叛，因水土不服，將士身體不適，首戰(zhàn)大敗。在休戰(zhàn)調(diào)整時，將士忽聞附近農(nóng)舍酸香四溢，頓時神清氣爽，詢問方知是當?shù)貍鹘y(tǒng)老壇醬腌芥菜，可開味提神。將士開壇即食，食欲大增，岳家軍一舉平定楊幺。離去之時，“岳軍”旗幟插在當?shù)?，故得名插旗。?jīng)過數(shù)百年發(fā)揚和完善，以插旗為代表的華容芥菜更加名聲大振，傳承至今。

時光回轉(zhuǎn)，如今，華容的芥菜地里綠油油一片，滿滿生機映入眼簾。2005年，為了響應插旗芥菜特色產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展號召，湖南華容插旗菜業(yè)有限公司正式成立。公司自建芥菜育種基地300畝，綠色高產(chǎn)高效芥菜種植示范基地達到1000畝。在公司示范基地的帶動下，以訂單農(nóng)業(yè)等方式發(fā)展協(xié)議基地面積達6萬畝。據(jù)介紹，年銷售總額達3億元，其中出口產(chǎn)品銷售預計破3000萬元。

“我們作為骨干龍頭企業(yè)，也積極響應政府號召，在供應鏈優(yōu)化、企業(yè)管理、品牌營銷等方面加大投入，爭取在入駐產(chǎn)業(yè)園區(qū)后，企業(yè)能實現(xiàn)更快更優(yōu)質(zhì)量的發(fā)展，把插旗菜業(yè)打造成為國內(nèi)甚至國際知名的一流蔬菜加工企業(yè)。”公司總經(jīng)理曾令桂介紹說。

技藝精湛，多樣加工產(chǎn)品走出國門

插旗菜業(yè)以傳統(tǒng)腌制技藝為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代加工工藝為提升，將芥菜加工引向精深發(fā)展方向?！半m然我們在街頭巷尾、農(nóng)貿(mào)菜市，隨處可見各種散裝酸菜。但高品質(zhì)的、真正能讓人放心消費的酸菜產(chǎn)品卻供應不足，我們致力于打造芥菜加工行業(yè)的高端品牌，讓消費者吃上美味健康的好酸菜?！痹罟鸶嬖V記者。據(jù)介紹，目前插旗菜業(yè)擁有中國馳名商標“插旗”、省著名商標“麗明”“華容道”等多個品牌，共計生產(chǎn)餐飲特色食材、休閑蔬菜食品、出口蔬菜食品、酸菜風味調(diào)味食品4大系列60余個品種?！拔覀兊哪繕耸前训乩順酥井a(chǎn)品華容芥菜通過深加工打造成高品質(zhì)、高附加值、高科技含量的餐桌食品?！?/p>

據(jù)介紹，插旗菜業(yè)對加工技術(shù)精益求精，經(jīng)歷了多次升級換代，目前發(fā)展到第四代腌制技術(shù)，獲得了國外食品專家的贊許，極大地推動了出口市場的開拓?！暗谝淮缰品ㄊ瞧髽I(yè)初創(chuàng)時期，在田間地頭開挖土窖腌制，以泥土封池；第二代腌制法是在室內(nèi)腌制池集中腌制，以沙石封池；第三代腌制法是室內(nèi)集中腌制的同時，加鵝卵石封池以隔絕空氣、抑制病菌繁殖；第四代腌制法是用60塊重達800斤的條石，鋪砌石陣、均勻重壓，并且當天腌制當天封池，以保持最好的鮮度。重壓能迅速擠去芥菜當中的苦澀汁水，高壓下還能迅速排出池內(nèi)空氣，壓制其他喜氧菌（如霉菌）的生長，為乳酸菌繁殖營造好的環(huán)境。讓菜的清香與腌制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的壇香味充分融合，增加酸菜的口感與風味。”曾令桂介紹說，腌制時間必須在三個月以上，才能讓芥菜中蛋白質(zhì)分解成氨基酸，乳酸菌讓糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸，達到口感酸爽脆嫩。此外，有些品類需要二次發(fā)酵技術(shù)，即先儲存式腌制（高鹽腌制，保證質(zhì)量），脫鹽后，入甕壇二次發(fā)酵，增加壇香、酸香風味。

值得一提的是，插旗菜業(yè)在繼續(xù)夯實出口業(yè)務與代工業(yè)務的基礎(chǔ)上，積極開拓國內(nèi)市場，以優(yōu)異的品質(zhì)和口感，贏得穩(wěn)定市場份額?！安迤觳藰I(yè)與康師傅簽訂了年供6億包方便面風味包的戰(zhàn)略協(xié)議，有力地實現(xiàn)了精準營銷，保證了我們與農(nóng)戶的訂單式合作?！辈迤觳藰I(yè)的高標準芥菜腌制池由華容縣插旗芥菜產(chǎn)業(yè)園統(tǒng)一建設，供企業(yè)租用?！斑@樣一來，芥菜實現(xiàn)了集中、定點、標準化腌制，極大地減少了農(nóng)戶分散腌制中可能產(chǎn)生的食品安全隱患，保障了芥菜作為蔬菜原料的質(zhì)量與供應量，為企業(yè)生產(chǎn)加工芥菜產(chǎn)品在質(zhì)量安全方面起到了保駕護航的作用?！比A容縣農(nóng)業(yè)局副局長劉紹波介紹，通過集中腌制，集中處理污水，有效地保護了生態(tài)環(huán)境，避免了在田間地頭腌制導致的污水橫流、土壤鹽漬化程度加重等環(huán)保問題。嚴格管理，保障北緯29度品質(zhì)

華容縣位于北緯29度，正是這個神奇的緯度和獨一無二的土壤與氣候條件，造就了華容芥菜獨特的品質(zhì)。而插旗菜業(yè)則始終秉持“質(zhì)量就是企業(yè)的生命”的管理理念，用傳統(tǒng)的窖藏工藝結(jié)合最前沿的食品加工技術(shù)，為廣大消費者奉上了一道又一道餐桌佳肴，保證了北緯29度的品質(zhì)和老壇酸菜的美味。

插旗菜業(yè)在通過生產(chǎn)許可證認證的基礎(chǔ)上，還通過了ISO22000食品安全管理體系認證，在質(zhì)量管理方面企業(yè)形成了一整套有企業(yè)特色的質(zhì)量管理方法與體系。他們對原料挑選、整理修剪、分段清洗、機器裁切、鼓泡漂洗、異物挑選、加料灌裝、高溫殺菌、冷卻烘干、儀器檢測等工序都要求十分嚴苛。在加工車間，以清洗為例，12遍深度清洗包括機器逐級清洗4遍、人工逐蔸清洗4遍和人工逐葉清洗4遍。而異物挑選則要經(jīng)過肉眼與手感觸碰方式挑選，再加X光檢測。

為了從生產(chǎn)源頭保證芥菜品質(zhì)，插旗菜業(yè)制定了完整的芥菜原料供應計劃，以“訂單農(nóng)業(yè)、保價收購”方式幫助農(nóng)戶增產(chǎn)增收，以基地技術(shù)示范帶動農(nóng)戶高效綠色生產(chǎn)?！稗r(nóng)戶按照綠色無公害要求與標準種植的芥菜，我們以高出市場收購價一倍的價格收購，每年幫助農(nóng)戶增收萬余元。”采購經(jīng)理吳先鵬介紹，基地的綠色體現(xiàn)在無土壤污染、無農(nóng)藥殘留，嚴禁使用除草劑、農(nóng)藥，用太陽能誘捕燈具等物理方法進行綠色控害。此外，通過水旱輪作、間作套種的方式提高土地綜合利用率、改良土壤結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)芥菜的高效種植。

除了生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)的嚴格管理，好品質(zhì)還需要從田間地頭到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控。“首先原料種植環(huán)節(jié)的監(jiān)管包括土壤消毒、綠色控害、禁施除草劑與農(nóng)藥。其次嚴把收購關(guān)，不是公司自己基地或協(xié)議訂單基地的芥菜一律拒收，即便要收，也必須進行嚴格檢測，確保無農(nóng)殘、無污染后才能收貨?！?/p>

至臻品質(zhì)不僅來自好山好水，事實上，插旗菜業(yè)從腌制環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、物流運輸環(huán)節(jié)，甚至到銷售環(huán)節(jié)付出了全過程的嚴格管理。經(jīng)過多年發(fā)展，插旗菜業(yè)榮獲“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級龍頭企業(yè)”“湖南省蔬菜加工五強企業(yè)”“湖南省消費者信得過單位”等多項榮譽。

“插旗菜業(yè)必須走在優(yōu)質(zhì)芥菜生產(chǎn)與加工的前列，因為不僅涉及自身發(fā)展，我們更應該著眼華容芥菜這個農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌的招牌擔當?！蹦壳?，插旗菜業(yè)正組織專業(yè)技術(shù)力量，攻克技術(shù)難關(guān)，在湖南農(nóng)大、中國農(nóng)大專家與教授的指導下，插旗菜業(yè)為了更高目標，準備再出發(fā)。