華容芥菜的產(chǎn)業(yè)蝶變

夏樹 劉月姣

芥菜，一種冬季生長，春季采收的草本植物，全國多個省份都有栽培。湖南省岳陽市華容縣種植芥菜有得天獨厚的自然條件和悠久的種植傳統(tǒng)。《華容縣志》上，魏晉時期華容縣就有芥菜種植記錄。

芥菜之于華容，不僅是一種蔬菜，還承載了當?shù)厝宋独俚膽T性和根深于文化層面的集體記憶?！叭A容芥菜，開胃開懷”“華容芥菜，我的菜”是當?shù)厝硕炷茉數(shù)膹V告語。華容人親切地將腌制的芥菜稱為“媽媽的壇子菜”。

該縣北倚長江，南濱洞庭湖，境內(nèi)長江和洞庭湖沖積而成的平原，地勢平坦，土壤肥沃，湖泊星布，河流網(wǎng)織，水系發(fā)達，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣，素有“稻油豐稔甲湖廣、麻桑夙著震九州”的美譽。

獨特的自然環(huán)境造就了華容芥菜的獨特品質(zhì)：莖壯葉闊、質(zhì)地脆嫩、口感爽脆、生津開胃，富含維生素C、硒等微量營養(yǎng)元素。

硬幣有兩面。也正是因為臨江靠湖，該縣歷史上水災多發(fā)，百姓種植的作物常遭水災失收。華容農(nóng)民摸索材料腌制蔬菜，用瓦壇瓦缸密封儲存的方法，備災年食用。勤勞的華容人發(fā)現(xiàn)了芥菜不僅可鮮食，而且可以腌制存儲，于是芥菜在華容這方沃土上生生不息。

隨著產(chǎn)業(yè)基礎不斷夯實和品牌知名度越來越高，華容芥菜獲得越來越多消費者的青睞。

2017年，華容芥菜種植面積達22萬多畝，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值43億元，產(chǎn)品銷售覆蓋全國25省（市縣）的多個城市，部分質(zhì)量過硬的芥菜加工品還漂洋過海銷售到日本、韓國、新加坡、新西蘭、加拿大等國際市場。在農(nóng)業(yè)部公布的“2017年百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”名單以及農(nóng)業(yè)部等九部委認定的中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單中，“華容芥菜”的名字都赫然在列。

華容緣何在種植范圍廣、科技含量較低、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平不高的芥菜行業(yè)能獲得相對競爭優(yōu)勢？如何將芥菜產(chǎn)業(yè)打造成當?shù)匾粡堥W亮的名片？記者前不久來到華容，到田頭、看工廠、進園區(qū)，近距離觀察華容芥菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

加工技術的嬗變

“長期以來，僅在華容縣的插旗、治河渡、萬庾等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有農(nóng)民零散種植芥菜。加工方面也限于一家一戶用壇用缸腌制，產(chǎn)品自給自足，無商品經(jīng)濟。”華容縣農(nóng)業(yè)局局長王仲湘回憶說，“20世紀80年代中期，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展以及國家取消糧食統(tǒng)購，改革糧棉統(tǒng)銷價格，華容農(nóng)民看到種植蔬菜的效益走高，開始嘗試種植芥菜。”

起帶頭作用的是一位名叫趙培林的企業(yè)家。據(jù)《華容縣首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目》記載，趙培林是華容縣插旗鎮(zhèn)人，1990年他將自家僅有的7畝責任田全部種植芥菜，收割時，他嘗試在菜地挖了兩個地窖，用薄膜墊底，一層菜一層鹽腌制后覆膜蓋土。第二年春啟窖時，芥菜仍然色鮮味美，市場十分搶手。1995年，趙培林擴大了腌制規(guī)模，在插旗鎮(zhèn)遺愛村挖了兩個360立方米的地窖，腌制芥菜400噸。

趙氏窖腌芥菜大大提高了芥菜腌制的“吞吐”量，引發(fā)了農(nóng)民擴種芥菜的熱情。1996年，趙培林又首創(chuàng)了棉田套種芥菜模式，帶動華容芥菜面積逐年翻番增長。

隨之而來的局面就是當?shù)剞r(nóng)戶紛紛擴大芥菜種植面積，挖窖腌制芥菜。商品芥菜種植面積在華容得以迅速擴大——從1992年5萬畝左右擴大到2010年的11萬畝，到2017年22萬畝，華容縣大大小小的芥菜腌制作坊也如雨后春筍般崛起。

但隨著產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，地窖腌制芥菜引發(fā)了一些新的亟待破解的問題?！耙环矫?，腌制芥菜的高鹽殘液橫流，致使土壤鹽堿化嚴重。另一方面，隨著消費者食品質(zhì)量安全意識的提高，田頭腌制的芥菜產(chǎn)品質(zhì)量也難以滿足市場需求?！蓖踔傧娓嬖V記者。

為了破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，2004年，華容縣委、縣政府整合當?shù)?9家作坊式芥菜加工企業(yè)，大手筆組建集芥菜種植、收購、研發(fā)、腌制、加工、銷售于一體現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)集團——插旗菜業(yè)集團，建設標準化芥菜腌制池，全力推進芥菜工廠化腌制。

“如果說趙培林的地窖式腌制技術是華容芥菜加工技術的第一次革新，那么工廠化腌制可謂是芥菜加工技術的第二次跨越?！蓖踔傧嬲f道。

在插旗菜業(yè)的廠房，記者看到一個個方正的腌制池里整齊地碼放著幾十條長方體條石。據(jù)該公司總經(jīng)理曾令桂介紹，腌制池深5米、長6.5米、寬5米，條石下面壓的是正在腌制的芥菜，每個腌制池可腌制100—120噸芥菜，像這樣的采用室內(nèi)集中腌制池腌制的方法是插旗菜業(yè)公司的首創(chuàng)。

“目前采用的這種腌制工藝也是根據(jù)市場需求不斷創(chuàng)新和調(diào)整的結果。”曾令桂坦言，“2004年以來，公司用標準腌制池腌制芥菜后，最初是用沙子來壓腌制芥菜，后來發(fā)現(xiàn)裝卸太費人工，且沙子容易遺留到芥菜中去，就改用大鵝卵石壓制。結果客商反映，鵝卵石大小不一，壓制過程中芥菜受力不均勻，芥菜質(zhì)量高低不統(tǒng)一。再后來公司又研發(fā)出現(xiàn)在采用的用方條石壓制芥菜的技術?！?/p>

種植端的優(yōu)化

在芥菜標準化種植基地，綠油油的芥菜，一望無際。平整的芥菜田地，溝渠暢通，路面平整，水電設施齊備，每50畝還安裝一盞頻振式太陽能殺蟲燈。

這是華容縣委、縣政府大力推進芥菜標準化種植的喜人景象。“如果說芥菜加工技術激發(fā)了農(nóng)戶芥菜種植的熱情，那么，芥菜種植面積的擴大以及質(zhì)量的提升就為加工業(yè)的長足發(fā)展打牢了根基?！比A容縣委書記劉鐵健坦言，“近年來，華容縣委、縣政府著力加強芥菜基地建設，大力推進芥菜布局區(qū)域化、生產(chǎn)標標準化和種植良種化，全面提升芥菜產(chǎn)品質(zhì)量，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/04/08/qkimagesnchpnchp201809nchp20180908-2-l.jpg"/>

布局區(qū)域化方面，華容縣委、縣政府通過市場引導和規(guī)劃引領發(fā)展芥菜規(guī)模生產(chǎn)，目前，華容縣逐步形成三大芥菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶：10萬畝的沿湖（洞庭湖）優(yōu)勢帶，8萬畝的沿河（藕池河、華容河）優(yōu)勢帶以及4萬畝的沿江（長江）優(yōu)勢帶。

生產(chǎn)標準化方面，近年來，華容縣委、縣政府加大資金投入，推進芥菜生產(chǎn)的標準化。一方面制定《華容芥菜栽培技術規(guī)程》，指導、監(jiān)督農(nóng)戶、合作社、企業(yè)按規(guī)程生產(chǎn)，生產(chǎn)過程全記錄；另一方面建設芥菜標準化基地，進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

中共華容縣委副書記錢丹青介紹：“2014年以來每年整合國土、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、小農(nóng)水等涉農(nóng)項目資金7000-9000余萬元用于芥菜標準化基地建設；鼓勵家庭農(nóng)場、專業(yè)合作組織、農(nóng)業(yè)企業(yè)、種植大戶等新型經(jīng)營主體和社會工商資本投入芥菜標準化基地建設?！?/p>

種植良種化方面，華容堅持“科技興菜”戰(zhàn)略，大力推進芥菜良種化。2014年，該縣農(nóng)業(yè)部門和芥菜加工企業(yè)與中國農(nóng)業(yè)科學院、中國農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學等高等院校合作建立產(chǎn)、學、研平臺。每年投入科研經(jīng)費600？800萬元，開展對“華容芥菜”品種品質(zhì)優(yōu)化科研攻關。

“2016年華容縣芥菜畝均產(chǎn)量4500？5500公斤，較開展科研攻關前提高了18%，芥菜品質(zhì)指標提高了10%?！蓖踔傧孀院赖馗嬖V記者，“當前，華容芥菜的品種大都是大葉芥菜，這是芥菜家族中的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。”

發(fā)力訂單農(nóng)業(yè)

近年來，與插旗菜業(yè)建立合作關系的千和村芥菜生產(chǎn)基地村民羅長春嘗到種植芥菜的甜頭，他告訴記者：“由插旗菜業(yè)為我們提供種子和技術支持，所種的新鮮芥菜全部由插旗菜業(yè)訂單收購，每畝純收入1000多元。”

插旗菜業(yè)公司董事長曾令桂告訴記者：“我們采用‘公司+基地+農(nóng)戶訂單經(jīng)營模式。公司與當?shù)剞r(nóng)民簽署合作協(xié)議，并為其優(yōu)惠提供芥菜種子，免費提供技術支持，還為插旗鎮(zhèn)每個村配備一名農(nóng)技員，每年從湖南農(nóng)業(yè)大學等科研院校請來專家，為菜農(nóng)講授3次以上的芥菜栽培技術。鮮芥菜收購則在保底價的基礎上隨行就市，就高不就低?！?/p>

隨著訂單模式的推廣，產(chǎn)業(yè)上下游主體利益聯(lián)結機制不斷理順，各相關主體的積極性得以調(diào)動，人力、資金等生產(chǎn)要素也不斷投入到芥菜這個蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

“一蔸2公斤重的芥菜，以現(xiàn)有價格算，直接賣鮮菜收益0.6元，經(jīng)腌制初加工，可賣到1.56元，經(jīng)過深加工的，可賣到20元，增值25倍?！眲㈣F健說，“農(nóng)戶、企業(yè)等各方人員都從芥菜產(chǎn)業(yè)中分得自己應得的一杯羹。”

2017年，華容縣以芥菜為主業(yè)的蔬菜加工企業(yè)有39家，其中省級龍頭企業(yè)4家，農(nóng)產(chǎn)品加工銷售總產(chǎn)值達到43億元，華容芥菜系列加工產(chǎn)品占到同類產(chǎn)品銷售市場60%的份額，轉(zhuǎn)移了3萬多農(nóng)民就業(yè)，帶動了運輸物流等第三產(chǎn)業(yè)新增產(chǎn)值1億多元，農(nóng)民增收3億多元。

園區(qū)式推進

2004年，華容縣委、縣政府推動建成以插旗芥菜有限公司這一龍頭企業(yè)為核心的插旗芥菜產(chǎn)業(yè)園，并出臺了系列扶持政策，理順利益聯(lián)結機制，激活園區(qū)各主體的活力，形成強有力的示范帶動效應。

“縣政府在土地供應、芥菜腌制池建設和政府財政項目資金等方面對園區(qū)發(fā)展給予全力支持和全方位服務?！眲㈣F健介紹說，“在產(chǎn)業(yè)園率先推行‘科研實驗基地+基層推廣服務體系+農(nóng)戶的鏈條式農(nóng)技推廣服務模式，推動技術創(chuàng)新與技術推廣的有機結合，促進院?？萍挤张c農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需求、院校專家團隊與基層農(nóng)技推廣體系有效對接?！?/p>

在插旗園區(qū)的帶動下，插旗鎮(zhèn)芥菜種植面積迅速發(fā)展到4萬畝，成為華容縣蔬菜規(guī)?；a(chǎn)的樣板。這也帶動了該縣其他優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的芥菜種植、加工和銷售，也為迎接大的產(chǎn)業(yè)機會奠定了基礎。華容縣芥菜生產(chǎn)能搭上“老壇酸菜”方便面的發(fā)展快車就是一個典型的例子。

隨著消費升級、網(wǎng)絡外賣的崛起，近年來方便面銷售受到影響。為提振消費，大型方便面企業(yè)嘗試研發(fā)新口味的產(chǎn)品。2008年，某國際知名方便面企業(yè)赴四川泡菜產(chǎn)區(qū)尋求新口味的方便面風味包，當?shù)仄髽I(yè)向該企業(yè)推薦了華容芥菜。劉鐵健介紹說：“家有梧桐樹，引來金鳳凰。該方便面企業(yè)到華容考察，為插旗菜業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和持續(xù)的產(chǎn)品供給能力所打動，很快與園區(qū)企業(yè)簽訂了長期戰(zhàn)略合作協(xié)議?！?/p>

隨著老壇酸菜口味方便面的熱銷，越來越多的企業(yè)前來洽談合作。目前市場上60%的方便面酸菜風味包都由華容供應。

為進一步打造園區(qū)經(jīng)濟，突出產(chǎn)業(yè)園的集聚示范效應，華容縣委縣政府大力推進芥菜產(chǎn)業(yè)集聚升級。2017年，華容縣按照有基地、有園區(qū)、有品牌、有龍頭企業(yè)的“四有”發(fā)展戰(zhàn)略，編制出臺了中長期產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確了推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平邁向中高端，打造中國“芥菜之鄉(xiāng)”的發(fā)展方向。按照規(guī)劃，該縣將在5年內(nèi)完成1000畝華容芥菜國家級現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)、5萬畝標準化芥菜生產(chǎn)基地建設，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值達300億元。

劉鐵健給記者詳細描述了該縣芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景：“一方面依托基礎完善、高效多能的現(xiàn)代化園區(qū)建設形成產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，為企業(yè)不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、增加附加值提供基礎保障；另一方面依托因地制宜、科學生態(tài)的標準化生產(chǎn)基地和休閑景觀建設，促進種植戶增產(chǎn)增收，帶動周邊發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，推動芥菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展?！?/p>

目前，總投資10.8億元的華容芥菜產(chǎn)業(yè)園項目已經(jīng)完成建設規(guī)劃設計、征地拆遷和施工單位招投標，進入正式施工階段，項目建成后可入駐規(guī)模以上企業(yè)15家。

洞庭腹地，沃野華容。時值冬日，寒意漸濃，然而華容大地處處涌動著產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的熱潮，微風拂過，田間的芥菜苗發(fā)出婆娑的聲音，如一個個跳躍的音符，這是源自大地深處的力量，奏響了冬天里的春之聲。