山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

□范 穎

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所 山西 太原 030006）

食用菌行業(yè)是一個(gè)投入少但收效快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)家精準(zhǔn)扶貧大背景下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)實(shí)現(xiàn)脫貧攻堅(jiān)目標(biāo)有著重要意義。

1 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山西省位于華北平原西側(cè)、黃土高原上，全省各地都有食用菌生產(chǎn)，是我國(guó)中西部地區(qū)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一。根據(jù)山西省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年山西省食用菌鮮菇總產(chǎn)量超過(guò)30萬(wàn)t，與2015年相比增產(chǎn)了11.4%，而產(chǎn)值則是達(dá)到224 521億元，同比增長(zhǎng)12.1%，主要生產(chǎn)類別有蘑菇、香菇、平菇、金針菇與靈芝等。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著山西省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，有專業(yè)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)（鎮(zhèn)、村、戶）從事食用菌生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)由單戶分散經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向規(guī)模集中經(jīng)營(yíng)、由副業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鳂I(yè)生產(chǎn)。

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，主要得益于山西省晝夜溫差較大，氣候資源較為豐富，適合反季節(jié)菇類種植[1]。其次則是山西省貧困縣較多，食用菌產(chǎn)業(yè)投入少見(jiàn)效快的特性使得食用菌產(chǎn)業(yè)成為重要脫貧項(xiàng)目，各地扶持力度較大，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題

山西省食用菌需求量與生產(chǎn)潛力都較大，但食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻與之不匹配，主要集中在以下幾個(gè)問(wèn)題：

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏科學(xué)規(guī)劃

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要總體考慮、具體規(guī)劃，但在現(xiàn)實(shí)情況中卻存在農(nóng)民看到附近種植食用菌收益快或當(dāng)?shù)卣疄榱税l(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)而發(fā)動(dòng)農(nóng)民種植等盲目跟風(fēng)現(xiàn)象。自主培育品種較少，導(dǎo)致食用菌市場(chǎng)混亂。部分食用菌科研機(jī)構(gòu)在菌種選育等問(wèn)題上沒(méi)有能力研發(fā)出與栽培地氣候等相匹配品種，菌種不經(jīng)審定就進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏科學(xué)有關(guān)規(guī)劃嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。

2.2 產(chǎn)品質(zhì)量安全亟待解決

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)種植存在小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，大部分菇農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)仍然不到位。且山西省尚未建立食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，可能存在的重金屬超標(biāo)及農(nóng)藥殘留問(wèn)題未能得到合理解決。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)在全國(guó)各地迅速發(fā)展，激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求山西省食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中必須注重質(zhì)量檢測(cè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，建立“從田間到餐桌”全程質(zhì)量安全調(diào)控體系[3]。

2.3 缺乏科研支撐

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，由于技術(shù)支持及財(cái)政支持比較缺乏，食用菌新品種研發(fā)進(jìn)展緩慢，自主研發(fā)能力比較差。未能研發(fā)出與實(shí)際情況相適合且具備較強(qiáng)生產(chǎn)潛力的菌種資源，對(duì)食用菌行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求也未能滿足。對(duì)于所選擇出的食用菌菌種而言，優(yōu)質(zhì)菌種培植較困難，其遺傳基礎(chǔ)比較差，選育適合工廠規(guī)模化生產(chǎn)需求的優(yōu)質(zhì)菌種較困難。就目前實(shí)際情況而言，食用菌產(chǎn)品主要為初級(jí)加工，相關(guān)新興品種仍舊比較少。

當(dāng)前食用菌產(chǎn)品精深加工比較缺乏，一方面是由于缺乏科研能力，另一方面是與食用菌生產(chǎn)方面的政策支持缺乏力度有關(guān)。缺乏政策支持，食用菌生產(chǎn)相對(duì)薄弱，阻礙了食用菌行業(yè)的發(fā)展。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

在山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)實(shí)行可持續(xù)發(fā)展以確保食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)性及穩(wěn)定性。具體措施如下：

3.1 加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)政府及市場(chǎng)雙重影響。在將食用菌產(chǎn)業(yè)列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象的同時(shí)，要加快出臺(tái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)，堅(jiān)持以市場(chǎng)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向、以科技為產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐、以標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；?jīng)營(yíng)為重點(diǎn)的發(fā)展路徑，編制2～5年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并將發(fā)展目標(biāo)與重點(diǎn)明確到各年。要依據(jù)山西省食用菌發(fā)展立地條件和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定出山西省食用菌產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃的具體指導(dǎo)意見(jiàn)，各食用菌產(chǎn)業(yè)主要發(fā)展地也應(yīng)該依據(jù)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)實(shí)情況制定出更為具體的實(shí)施意見(jiàn)，從科學(xué)規(guī)劃的角度確保食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。

3.2 建設(shè)食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

在執(zhí)行現(xiàn)今通行的山西省食用菌標(biāo)準(zhǔn)綜合體與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，按照HACCP與GMP管理規(guī)范要求形成更加具體的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，著力落實(shí)ISO14000環(huán)境保護(hù)系列與ISO9000質(zhì)量管理和質(zhì)量認(rèn)證系列標(biāo)準(zhǔn)。順應(yīng)市場(chǎng)潮流，逐步建立起符合市場(chǎng)需求的、與國(guó)內(nèi)、國(guó)際食用菌市場(chǎng)相銜接的食用菌衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量體系，使山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有據(jù)可依。以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從食用菌菌種培育、生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)藥使用、菌棒處理、產(chǎn)品儲(chǔ)藏及運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行有效規(guī)范[4]。通過(guò)食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，運(yùn)用規(guī)劃引領(lǐng)、科技帶動(dòng)、效益推進(jìn)等辦法，調(diào)動(dòng)更多農(nóng)民參與到食用菌生產(chǎn)過(guò)程中來(lái)，保障食用菌產(chǎn)業(yè)得以更為健康地發(fā)展。

3.3 加大食用菌科研投入

發(fā)揮科研部門(mén)尤其是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等本土院校的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，深度挖掘現(xiàn)有食用菌產(chǎn)、學(xué)、研資源，加強(qiáng)科技聯(lián)合，對(duì)食用菌進(jìn)行新菌種引進(jìn)、推廣與開(kāi)發(fā)。強(qiáng)化科技支撐，推進(jìn)“科技興菌”，注重科技創(chuàng)新。生產(chǎn)具有高附加值、高科技含量食用菌產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)能滿足相關(guān)企業(yè)加工與銷售需求的適宜菌種，提升食用菌產(chǎn)品發(fā)展后勁[5]。提高食用菌行業(yè)科技水平與投入，在對(duì)食用菌生產(chǎn)科研人員進(jìn)行積極培養(yǎng)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)從事食用菌生產(chǎn)的菇農(nóng)推行素質(zhì)提升教育，提高其適應(yīng)市場(chǎng)能力，建立高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍。

4 結(jié)束語(yǔ)

食用菌產(chǎn)業(yè)作為符合可持續(xù)發(fā)展理念的循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范產(chǎn)業(yè)、山西省發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)較為突出。但要注意到其仍處于發(fā)展階段，亟待加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、建設(shè)食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、加大科研投入等，促進(jìn)相關(guān)科研成果的快速轉(zhuǎn)化，從而使山西省食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)一個(gè)更為繁榮的發(fā)展階段。