影響青貯飼料品質(zhì)的因素

（新疆西部牧業(yè)股份有限公司，石河子市，832000） 王 強(qiáng) 王超麗 師燕霞

青貯是在密閉條件下，使青綠飼料在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持其品質(zhì)的一種保鮮技術(shù)。隨著畜牧業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖的不斷擴(kuò)大，牛羊等草食動(dòng)物迅速發(fā)展，保證一年四季青綠飼料的均衡供給。在退耕還林，退牧還草，種草養(yǎng)畜的科學(xué)思想指導(dǎo)下，廣大養(yǎng)殖戶的種草積極性不斷提高。隨著收獲機(jī)械化程度的不斷提高，青貯飼料已成為一項(xiàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的常規(guī)技術(shù)。青貯技術(shù)的核心是為了提高青貯品質(zhì)，而青貯飼料的品質(zhì)主要決定于原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工調(diào)制條件的好壞，原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提高青貯飼料價(jià)值的必要前提條件，而加工調(diào)制條件的控制則是影響青貯品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵所在。

1 青貯飼料的發(fā)酵原理及機(jī)制

1.1 原理

將青綠飼料放在厭氧的條件下，使乳酸菌大量繁殖，它能把飼料中的糖類變?yōu)槿樗?，隨著乳酸濃度的不斷增加，達(dá)到一定量時(shí)就抵制了其他微生物（特別是腐生菌）的活動(dòng)，從而使青綠飼料長(zhǎng)期保存。

1.2 機(jī)制

剛收割的青綠植株的細(xì)胞未立即死亡，仍保持生活狀態(tài)，可繼續(xù)用窖內(nèi)的殘余氧氣進(jìn)行呼吸作用，同時(shí)消耗青貯原料的糖類及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量的熱有利于乳酸發(fā)酵，一般填壓良好，水分適宜的青貯窖內(nèi)溫度可維持20～30℃之間，當(dāng)殘余氧氣過(guò)多時(shí)，不僅造成原料的浪費(fèi)，而且會(huì)使溫度過(guò)高引起腐敗，隨著窖氧氣的逐步降低，好氧性細(xì)菌活動(dòng)逐漸減弱，而厭氧性細(xì)菌如乳酸菌迅速增殖。乳酸菌可利用原料中的糖分產(chǎn)生乳酸，使PH值下降，從而抵制其他菌類的繁殖，起到防腐保鮮的作用，當(dāng)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸積累到一定程度時(shí)，乳酸菌本身也受到抵制，并開(kāi)始逐步死亡，當(dāng)乳酸積累到青貯料濕度的1.5～2.0%，PH值約為4.0～4.2時(shí)，青貯料在厭氧和酸性環(huán)境下成熟。

2 影響青貯飼料品質(zhì)的因素

2.1 青貯窖的因素

青貯場(chǎng)所應(yīng)建筑在土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，地下水位低，不易積水，且離畜近，貯存較方便的地方，青貯窖可用水泥，石灰或其他防凍。防水材料來(lái)填充，窖壁要嚴(yán)密不透氣，還要有深度和寬度（即根據(jù)飼喂的量，飼養(yǎng)的家畜數(shù)來(lái)確定青貯窖體積的大小），這樣以利于青貯料本身的重量將青貯料壓實(shí)，青貯窖要北風(fēng)向陽(yáng)，有利于青貯料的發(fā)酵，從而能使青貯料達(dá)到長(zhǎng)期保存，不利于品質(zhì)的破壞。

2.2 飼料的因素

2.2.1 青貯原料的收割和切碎

青貯原料的適宜收割期，既要兼顧較高的營(yíng)養(yǎng)成分和單位面積產(chǎn)量，又要保證有較為適量的可溶性碳水化合物和水分。豆科牧草的適宜收割期是現(xiàn)蕾苞開(kāi)花期，禾本科牧草為孕穗期，帶果穗的玉米在蠟熟期收割，如有霜害則應(yīng)提前收割，青貯原料切碎，含水量越低的牧草，應(yīng)切割越短；含水量高則間延長(zhǎng)一些，用于飼喂牛、羊等反芻家畜時(shí)，禾本科牧草，豆科牧草切成3～4cm長(zhǎng)。有利于家畜的采食。

2.2.2 青貯原料的水分

原料適宜的水分是保證青貯過(guò)程中乳酸菌正?；顒?dòng)的重要條件之一，水分過(guò)高或過(guò)低都影響發(fā)酵過(guò)程和青貯料的品質(zhì)。水分過(guò)多，容易腐敗，且滲出液多，養(yǎng)分損失大；若水分過(guò)低，會(huì)直接抑制微生物發(fā)酵。青貯時(shí)，不易壓實(shí)，應(yīng)噴點(diǎn)水，或與含水量多的飼料混合青貯，青貯時(shí)將原料握在手中捏緊，水從指縫中滲出但不滴下，并含水量適宜，原料的種類不同，其青貯所要求的水分含量也不相同，一般青貯原料水分在65～75%，質(zhì)地粗硬的原料含水量高達(dá)78～82%，收割早，幼嫩，多汁柔軟的原料含水量60%，豆科牧草含水量60～70%，禾本科牧草適宜的含水量65～75%（72～82%）。

2.2.3 青貯原料的糖分

適宜的含糖量是乳酸菌的物質(zhì)基礎(chǔ)，原料含糖量的多少直接影響到青貯效果的好壞。制作時(shí)必須采用青貯“正青貯糖差”的原料。正青貯糖差：即飼料中實(shí)際含糖量要大于飼料青貯時(shí)最低需要含糖量。一般而言，禾本科牧草、玉米、高粱、甘薯藤等含有較高的易溶性碳水化合物，具有較大的青貯糖差，青貯較為容易；豆科牧草，苜蓿、大豆、豌豆、馬鈴薯莖葉、瓜蔓等，含碳水化合物少，為負(fù)青貯糖差，不應(yīng)單獨(dú)青貯，可與禾本科牧草按一定含糖比例混合青貯。也可在青貯時(shí)添加3～5%的玉米粉，米糠以增加含糖量。如青貯之含蛋白質(zhì)高的豆科作物，可加入10～20%的米糠，經(jīng)增加糖分含量，提高青貯質(zhì)量。

2.2.4 青貯原料的緩沖能力

緩沖力的高低將直接影響青貯發(fā)酵的品質(zhì)，緩沖力越高，PH下降越慢，則發(fā)酵越慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失越多，青貯料品質(zhì)越差。一般認(rèn)為，原料的緩沖力與粗蛋白質(zhì)含量有關(guān)，它們二者之間成正比例關(guān)系。不同生育時(shí)期，緩沖能力就不同，如豆科牧草，多花黑麥草等草類的緩沖能力較玉米，高粱等飼料作物強(qiáng)。苜蓿是豆科牧草的代表，其可溶性碳水化合物低，蛋白質(zhì)含量多，緩沖能力也高，發(fā)酵時(shí)不易形成低PH狀態(tài)。

2.2.5 青貯添加劑

生產(chǎn)實(shí)際中，原料的水分含量往往是不易控制的因素之一，對(duì)于水分過(guò)高的原料除了采取適當(dāng)?shù)姆瓡耦A(yù)干，添加米糠等調(diào)節(jié)水分的方法以外，還可以直接加入青貯添加劑。

根據(jù)青貯添加劑作用的不同可將其分為三類：①主要是促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵，達(dá)到保鮮貯藏的目的，常用的主要有糖密、淀粉、糟粕、酶制劑及各種菌類制劑（主要是乳酸菌）。②保鮮劑，也稱不良發(fā)酵抑制劑，主要抑制青貯發(fā)酵過(guò)程中有害微生物的活動(dòng)，防止原料霉變和腐爛，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。主要有甲醛溶液、甲酸（有機(jī)酸），亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉，無(wú)機(jī)酸。③營(yíng)養(yǎng)性添加劑，可提高青貯原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善青貯飼料的適口性。如蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等，其中較常用的是非蛋白氮類物質(zhì)（如尿素、氨水，各種氮肥）等，青貯調(diào)制過(guò)程中添加不同種類的添加劑，可以提高青貯飼料的質(zhì)量和反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

2.2.6 青貯窖密封和保存

將切碎的原料迅速裝填，要隨切隨裝，裝料要迅速。青貯之時(shí)窖內(nèi)的氧氣含量是保證青貯能否成功的關(guān)鍵因素。當(dāng)裝填不嚴(yán)時(shí)，窖內(nèi)空氣過(guò)多，氧化作用強(qiáng)烈，微生物產(chǎn)生大量的熱量，不利于乳酸的繁殖，而腐敗菌，霉菌等好氧性微生物的活動(dòng)加強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失增強(qiáng)，從而引起青貯飼料變質(zhì)。同時(shí)還需注意青貯窖內(nèi)的溫度，當(dāng)青貯溫度在40～50℃時(shí)，養(yǎng)分損失達(dá)到20～40%，溫度過(guò)高還延長(zhǎng)青貯發(fā)酵的時(shí)間，35℃以下時(shí)，發(fā)酵時(shí)間為10～13d，35～45℃時(shí)為13～20d；而乳酸菌發(fā)酵的適宜溫度為19～37℃。這表明青貯窖溫的變化主要受封窖時(shí)基礎(chǔ)窖溫和好氧性發(fā)酵階段的影響，封窖時(shí)基礎(chǔ)窖溫過(guò)高或壓緊封嚴(yán)不夠，往往形成適合丁酸發(fā)酵的高溫青貯，所以品質(zhì)極差。如果對(duì)青貯原料要切短，裝填窖內(nèi)的原料要壓緊，壓實(shí)約550～600kg/m3,密封越嚴(yán)越好，使其不漏氣，不漏水，在頂部呈方形填裝好的原料上面蓋一層秸稈和軟草，再鋪蓋塑料薄膜，上壓30～50cm厚的土，縮短裝窖時(shí)間，以迅速營(yíng)造一個(gè)持久的厭氧環(huán)境，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，來(lái)提高青貯品質(zhì)。

2.2.7 看護(hù)

青貯飼料制作后45d，即可開(kāi)始使用了。但是取料的面積不能太大，在便于取料的基礎(chǔ)上越少越好，從下向上取，取后及時(shí)封口，防止曝曬，雨淋，凍結(jié)或生蟲(chóng)，但不能掏洞取草。體質(zhì)青貯料眼觀為青綠和黃綠色，有光澤，濕潤(rùn)，緊密。封窖后，要隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況（如下陷，滲漏）應(yīng)及時(shí)處理，在窖口的四周設(shè)排水溝防止水漬。

3 總結(jié)

青貯技術(shù)作為目前畜牧業(yè)生產(chǎn)中的一項(xiàng)常規(guī)技術(shù)，既有其簡(jiǎn)單可行的一面，同時(shí)也具有一定的技術(shù)復(fù)雜性。因此，應(yīng)注意青貯飼料的調(diào)制加工，充分考慮影響其品質(zhì)的因素，揚(yáng)長(zhǎng)避短才能獲得品質(zhì)優(yōu)良的青貯飼料。