三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

◎張 晶

（三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品園林學(xué)院，河南 三門峽 472000）

食用菌以其營養(yǎng)、健康的特點贏得了廣泛的市場需求，產(chǎn)量和消費量逐年遞增，截止2015年，中國已成為全球最大的食用菌生產(chǎn)國[1-2]，規(guī)?；陨鲜秤镁庸て髽I(yè)達(dá)千余家，年產(chǎn)值超千億元。

河南省是名副其實的食用菌栽培大省[3]，食用菌產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)居全國前列，以三門峽盧氏、靈寶為中心的豫西香菇、黑木耳食用菌生產(chǎn)基地更是享譽海內(nèi)外。

十二五以來，三門峽市結(jié)合自身優(yōu)勢[4]，緊抓特色農(nóng)業(yè)主線，以農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為載體，以綠色生態(tài)發(fā)展為導(dǎo)向，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

2016年全市優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1.8億袋，總產(chǎn)量2.4億公斤，總產(chǎn)值23.3億元；食用菌出口1.4萬噸，創(chuàng)匯2.02億美元，成為三門峽市第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)品種類多、品質(zhì)好，香菇、木耳、姬松茸、猴頭等產(chǎn)品獲全省無公害產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，同時，打造了一批以昌盛食用菌有限公司、靈仙菌業(yè)、靈寶壟潤食用菌合作社為代表的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社。

目前，三門峽食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，但相關(guān)研究相對滯后，僅有王靜[5]、李忠民[6]等研究人員針對野生菌種資源、循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式進(jìn)行了報道，鮮有食用菌產(chǎn)業(yè)布局、品種、產(chǎn)品加工形式、發(fā)展規(guī)模的研究，因此，系統(tǒng)調(diào)研三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，破解發(fā)展壁壘，尋求發(fā)展對策，為下一步產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)研判與優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)，對于優(yōu)化三門峽市乃至河南省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重要的理論與現(xiàn)實意義。

一、盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)業(yè)布局

盧氏縣通過制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，按照“建基地、擴規(guī)模、抓管理、增效益”的要求，做大做強“果、牧、煙、菌、藥”五大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，打造具有區(qū)位優(yōu)勢的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。

該縣立足資源稟賦和比較優(yōu)勢，確定優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局，著力打造西南部“林果菌”特色農(nóng)業(yè)版圖，突出特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，壯大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)效益。

盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)以香菇、黑木耳、猴頭菇、羊肚菌、蛹蟲草等珍稀品種為主，全縣均有栽培，主要分布在西南山區(qū)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已發(fā)展袋料香菇1億袋，建成朱陽關(guān)、東明鎮(zhèn)等食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地10個，綜合產(chǎn)值14.6億元，出口創(chuàng)匯突破1億美元。

目前三淅高速、鄭盧高速、蒙華鐵路等重要交通線路已陸續(xù)建設(shè)、通車，隨著交通條件的優(yōu)化，盧氏縣正逐步擺脫發(fā)展的制約因素，生態(tài)和資源優(yōu)勢日漸凸顯，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上快車道。盧氏縣出口香菇質(zhì)量安全示范區(qū)成為國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)，盧氏縣先后榮獲“全國食用菌生產(chǎn)先進(jìn)縣”、“全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”等榮譽稱號，已建成順林反季節(jié)香菇生產(chǎn)示范基地，九龍實業(yè)、天驕?zhǔn)称?、綠之源特產(chǎn)等農(nóng)副產(chǎn)品深加工項目。

（二）主要食用菌品種

盧氏縣食用菌品種多樣，資源豐富，年產(chǎn)干品食用菌1.5萬噸，主要以木耳、香菇為主，還有羊肚菌、猴頭、雙孢菇、蛹蟲草等多種食藥用菌，菌業(yè)年產(chǎn)值近5億元。

1.香菇

作為盧氏縣食用菌主產(chǎn)品之一，盧氏香菇栽培技術(shù)最為成熟，栽培規(guī)模及產(chǎn)量均居首位，目前盧氏香菇以人工袋料栽培為主，出菇菌蓋大，菌肉肥厚，質(zhì)地均一，口感爽滑，花菇產(chǎn)率高，品質(zhì)優(yōu)良，另外通過不斷研發(fā)反季節(jié)香菇品種，反季節(jié)香菇栽培技術(shù)日漸成熟，極大提高了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，2016年，盧氏縣香菇總產(chǎn)值超過6億元，帶動3.5萬戶菇農(nóng)脫貧致富。盧氏香菇先后被授予“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”稱號，產(chǎn)品市場占有率高，在國際上久負(fù)盛名。

2.黑木耳

盧氏縣森林覆蓋率高達(dá)69.34%，豐富的林業(yè)資源為特色食用菌黑木耳的發(fā)展提供了先天條件，目前盧氏縣是全國最大的野生黑木耳產(chǎn)地。

盧氏黑木耳多采用本地櫟樹為基質(zhì)，木耳肥厚、膠質(zhì)含量高，雜質(zhì)含量低，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，特別是鈣、鐵含量,每100g黑木耳中鈣、鐵含量可高達(dá)375mg和185mg，是理想的保健食材。

盧氏黑木耳作為盧氏縣食用菌品種的排頭兵，是“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”和“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，多次參加國際商品博覽會并獲得金獎，2014年入選夏季達(dá)沃斯論壇國宴特供食材，并參與生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品展示。

3.羊肚菌

羊肚菌屬子囊菌屬真菌，形狀如羊肚，因而得名，營養(yǎng)價值上，羊肚菌富含亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸等7種人體必需氨基酸，以及維生素B1、煙酸、泛酸、葉酸等多種維生素，是名貴的食材和藥材。

盧氏九龍農(nóng)科有限公司近年來經(jīng)過科研和實驗，已經(jīng)成功培育出人工羊肚菌，實現(xiàn)了羊肚菌的人工化栽培，并且輻射帶動部分群眾進(jìn)行羊肚菌的人工化栽培。

2016年3月25日全國食用菌創(chuàng)新發(fā)展大會暨盧氏羊肚菌推介會在三門峽召開，盧氏縣就羊肚菌栽培技術(shù)進(jìn)行宣傳推廣。

4.蛹蟲草

蛹蟲草為子囊菌門真菌，富含蟲草酸、蟲草素、腺苷、多糖、麥角甾醇、超氧化物歧化酶和硒等多種化學(xué)成分，具有極高的藥用價值，屬于國家新資源食品。

由盧氏縣農(nóng)業(yè)局、縣菌辦引進(jìn)的蛹蟲草種植技術(shù)在該縣橫澗鄉(xiāng)淤泥河村試驗種植成功，首批試驗種植的10000瓶蛹蟲草長勢良好。

（三）產(chǎn)品加工形式

盧氏食用菌產(chǎn)品以黑木耳、香菇干品為主，大多都是干制、真空包裝等初加工形式，科技含量不高，附加值低。

目前，部分企業(yè)已逐步由初級產(chǎn)品向精深加工、科技含量高和高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。如三門峽豫農(nóng)達(dá)食用菌有限公司開發(fā)系列香菇醫(yī)藥保健品、香菇食品、香菇飲料等精深加工產(chǎn)品；盧氏綠之源特產(chǎn)有限公司開發(fā)了速食菌湯、土特產(chǎn)、保健型食品、藥用菌系列產(chǎn)品；河南天驕?zhǔn)称酚邢薰緦Ｗ⒂谑秤镁N植、研發(fā)、精深加工、銷售和服務(wù)，主導(dǎo)產(chǎn)品有香菇醬系列，香菇醬油、香菇干、香菇脆片等產(chǎn)品，已研發(fā)出的“菇飄香”香菇醬（有原味、麻辣、剁椒、牛肉、牛肉無糖、香辣六個品種）產(chǎn)品，以其色鮮味美，營養(yǎng)豐富，食用方便而受到社會各界人士的喜愛。河南金海生物科技有限公司香菇多糖提取生產(chǎn)線、食用菌速食品生產(chǎn)線已開工投產(chǎn)。

二、靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)業(yè)布局

靈寶市地處豫、晉、陜?nèi)〗唤?，資源豐富，交通便利，氣候適宜，是“南菇北移”的最適生長區(qū)。特別是100多萬畝的果樹，為發(fā)展以香菇為主的木腐菌提供了充足的原料。靈寶食用菌產(chǎn)業(yè)堅持“香菇為主、多菌發(fā)展、產(chǎn)銷并重、龍頭帶動、科技興菌、生態(tài)菌業(yè)”的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，使食用菌產(chǎn)業(yè)由小變大，由弱變強，品種由少變多、由有變優(yōu)，形成了以香菇、平菇、金針菇、黑木耳等傳統(tǒng)品種為主，白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇等珍稀品種和靈芝、天麻、蟲草等藥用菌為輔的品種結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了生產(chǎn)總規(guī)模達(dá)到1億袋，年產(chǎn)鮮品10萬噸，總產(chǎn)值達(dá)10億元以上的產(chǎn)業(yè)化集群。

目前，全市15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有14個食用菌生產(chǎn)規(guī)模已具一定規(guī)模，其中陽平鎮(zhèn)超過3000萬袋，焦村鎮(zhèn)超過2000萬袋；已建成集約化香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地60個，其中50萬袋以上40個；規(guī)模超十萬袋的村146個，其中百萬以上大村25個，最大規(guī)模超過500萬袋；萬袋以上香菇大戶達(dá)3628個，其中5萬袋以上298個。食用菌品牌效應(yīng)初步形成，香菇、黑木耳等多個食用菌產(chǎn)品通過認(rèn)證，躋身國家無公害農(nóng)產(chǎn)品行列?！办`寶香菇”已通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證并獲得“中國特色商品博覽交易會優(yōu)秀品質(zhì)獎”。2017年，“靈寶香菇”以21.38億元的品牌價值榮登中國品牌價值評價區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）類榜單。靈寶市已成為“全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”、“河南省無公害食用菌生產(chǎn)基地”，省級、國家級出口香菇質(zhì)量安全示范區(qū)。

（二）主要食用菌品種

靈寶食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，發(fā)展快，已成為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，形成了以傳統(tǒng)品種香菇、平菇、金針菇、黑木耳等為主，名優(yōu)特色珍稀品種白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇和靈芝、天麻、蟲草等藥用菌為輔的品種結(jié)構(gòu)。值得一提的是特色品種蘋果剪枝香菇，栽培技術(shù)全國領(lǐng)先，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)增長。近年來新開發(fā)的林下夏香菇生產(chǎn)增速快、規(guī)模大、效益高，全國聞名。

1.香菇

“靈寶香菇”以蘋果剪枝木屑為主要生產(chǎn)原料，采取仿野生狀態(tài)栽培模式，所產(chǎn)菇品質(zhì)量上乘，菇形圓整美觀，菇肉致密瓷實，菇香純正濃郁。

農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（鄭州）對靈寶香菇的檢測顯示內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)優(yōu)于市場同類產(chǎn)品。

近年來，以靈寶市新華食用菌有限公司等為代表的食用菌企業(yè)經(jīng)多年的篩選、馴化研發(fā)了眾多香菇新品種。新品種春、秋季出菇較好，夏季條件適宜也可大量出菇，越夏抗高溫能力較好，出菇期長，耐儲存和運輸，深受客商歡迎。

2.靈芝

靈芝外形呈傘狀，菌蓋腎形或近圓形，富含氨基酸、多肽、糖類等多種營養(yǎng)成分，尤其是靈芝孢子，富含甘露醇和海藻糖，具有較高的天然藥用和食用價值，在抗腫瘤、延緩衰老和預(yù)防心腦血管疾病方面有良好的效果。

靈芝作為名優(yōu)產(chǎn)品在靈寶市得到了大規(guī)模的栽培和推廣，主要用作藥材和觀賞型靈芝盆景原料。

3.雙孢菇

雙孢菇屬草腐菌，中低溫菇類，菌絲最適生長溫度在24-28℃之間，出菇最適溫度在14-20℃之間，濕度要求在90%左右。肉質(zhì)肥厚，生長速度較快，富含甘露糖、海藻糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養(yǎng)成分，因此被譽為“植物肉”[7]。

目前靈寶栽培的雙孢菇都是白色變種，主要用于鮮品銷售或加工成罐頭。

（三）產(chǎn)品加工形式

靈寶市食用菌主要以鮮品和干品等初級產(chǎn)品為主，但是加工形式更為多元化，除傳統(tǒng)鮮品和干品外，已注重精深加工和產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)品及生產(chǎn)廢料的綜合利用，拓展了藥品、休閑食品、靈芝景觀盆景等多種產(chǎn)品形式，產(chǎn)品附加值明顯提升。

靈寶市昌盛食用菌有限責(zé)任公司生產(chǎn)的歡樂菇即食香菇脆片市場反響良好；靈寶市靈仙菌業(yè)有限公司以食用菌為主打食材打造萬菌苑特色酒店，并開發(fā)藥用和觀賞型靈芝盆景制作，年生產(chǎn)靈芝盆景4000盆，產(chǎn)值60余萬元。靈寶市朝陽生物科技公司以廢棄食用菌棒為原料研發(fā)新型生物菌肥；靈寶欣科食品公司和祥盛食品有限公司以香菇為原料開發(fā)手撕香菇、風(fēng)味菌菇等休閑食品。

三、其他區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

受自然資源和區(qū)位的影響，三門峽市其他區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不及盧氏縣和靈寶市，整體表現(xiàn)為：技術(shù)相對薄弱、分布較為分散、規(guī)模普遍偏小、品種較為單一。具體表現(xiàn)如下：

陜州區(qū)食用菌起步早，主要栽培平菇，但是由于平菇不耐儲藏，運輸，不易加工等缺點，自2001年至2010年的十年間，食用菌產(chǎn)業(yè)基本處于停滯期，規(guī)模徘徊在1000萬袋左右。

2010年，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)被列入陜州區(qū)十二五規(guī)劃，加上一系列扶持獎勵政策的激勵，產(chǎn)業(yè)規(guī)模大幅增加，2010年全區(qū)食用菌總規(guī)模為1214萬袋，2011年達(dá)到2100萬袋，2012年總規(guī)模達(dá)到2900萬袋，2013年總規(guī)模達(dá)到3750萬袋，三年來食用菌總規(guī)模增加了3倍多，同時拉動社會投資3.5億元。全區(qū)常年從事食用菌專業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)戶達(dá)到800多戶，而且栽培規(guī)模全部在1萬袋以上，食用菌年純收入在5萬元以上。同時，陜州區(qū)食用菌品種結(jié)構(gòu)也得到優(yōu)化，大力發(fā)展了以香菇為代表的耐儲運，易加工的食用菌品種，香菇生產(chǎn)規(guī)模迅速提高，在宮前鄉(xiāng)、菜園鄉(xiāng)、張灣鄉(xiāng)、張汴鄉(xiāng)、西張村鎮(zhèn)等種植基地還先后實現(xiàn)羊肚菌規(guī)模栽培。全縣成功建設(shè)了2個百萬袋食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，19個10萬袋以上示范點，14個高標(biāo)準(zhǔn)示范園。

湖濱區(qū)、義馬市和澠池縣由于區(qū)位環(huán)境和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局原因，主要側(cè)重發(fā)展兼具城市“菜籃子”、生態(tài)綠化、休閑觀光等綜合功能的現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)園區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模較小，零星分布，在湖濱區(qū)磁鐘鄉(xiāng)、交口鄉(xiāng)有小規(guī)模的平菇、香菇、羊肚菌種植；義馬市鳳凰山生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社利用窯洞保濕效果種植平菇、義馬市祥瑞食用菌專業(yè)合作社主要種植豬苓菌、蜜環(huán)菌、靈芝、猴頭等藥用菌；澠池縣食用菌栽培主要分布在天池鎮(zhèn)、仰韶鎮(zhèn)、陳村鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。澠池縣天池山食用菌合作社主要食用菌產(chǎn)品為香菇，已發(fā)展社員30余戶、香菇大棚50座，一年兩茬，輻射帶動當(dāng)?shù)?00多戶農(nóng)民種植香菇，畝均純收入達(dá)10萬元。

四、結(jié)語

三門峽市結(jié)合自身優(yōu)勢，緊抓特色農(nóng)業(yè)主線，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌規(guī)模大、產(chǎn)量高、品牌優(yōu)、創(chuàng)匯強。各區(qū)縣間由于區(qū)位和自然資源的差異，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡，以盧氏縣和靈寶市發(fā)展最為強勢，優(yōu)勢品種為香菇和黑木耳，產(chǎn)品以初級加工形式為主，其他區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍偏小、布局零星分散。

我國食用菌產(chǎn)地主要集中在河南、河北、福建等省份[8]。河南省南陽市與三門峽市同屬伏牛山區(qū)，自然資源優(yōu)厚，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2015年香菇栽培已超5億袋，出口創(chuàng)匯達(dá)5.9億美元，平菇、黑木耳、羊肚菌等珍稀品種得到大面積推廣，目前西峽食用菌出口量穩(wěn)居全國第一，食用菌精深加工產(chǎn)品占比增加，產(chǎn)業(yè)鏈條有效拉伸[9]；河北省承德市不僅是華北地區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)基地，也是全球野生食用菌種類較多，數(shù)量和自然產(chǎn)量均較高的地區(qū)之一[10]，2015年食用菌產(chǎn)量突破11.8億袋、118萬噸，特色優(yōu)勢菌培育成果顯著，食用菌高精深加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展；福建省古田縣被譽為“中國食用菌之都”，目前已開發(fā)食用菌品種36個，銀耳、茶樹菇、香菇為主要栽培品種，2015年種植規(guī)模達(dá)15億袋，產(chǎn)業(yè)科技含量高，加工及保鮮冷藏技術(shù)均有大幅提升[11]。

與省內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢地區(qū)相比，三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)暴露出品種相對單一、工業(yè)化栽培能力弱、產(chǎn)業(yè)鏈條短、附加值低等問題，下一步需要對現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，消除產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素，助推三門峽市打造特色鮮明、結(jié)構(gòu)合理、資源節(jié)約、環(huán)境友好的特色農(nóng)業(yè)強市進(jìn)程。