醫(yī)學(xué)院校食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)模式探討

王 珊，薛洪寶，司友琳，陳 艷

(蚌埠醫(yī)學(xué)院公共基礎(chǔ)學(xué)院，安徽蚌埠 233030)

隨著改革開放和市場經(jīng)濟的發(fā)展，食品質(zhì)量安全問題愈發(fā)受到社會的關(guān)注，已成為百姓最關(guān)心的問題之一，如2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件，2010年“地溝油”事件，2013年湖南“鎘大米”流入廣東事件等無一不傷透老百姓的心。至2012年，已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)，但我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才仍相對匱乏。近年，越來越多的醫(yī)學(xué)院校開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)，結(jié)合本身醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的優(yōu)勢，利用食品工業(yè)資源，加強校企合作，致力于培養(yǎng)懂醫(yī)學(xué)、精檢驗、強防控、適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售及消費發(fā)展趨勢的食品專業(yè)人才。

1 傳統(tǒng)教學(xué)模式及弊端

1.1 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

雖然不同醫(yī)學(xué)院校的培養(yǎng)目標(biāo)不盡相同，但基本都致力于培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、管理學(xué)等方面的基本理論和基本知識，畢業(yè)后能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、食品藥品違法偵查及有關(guān)社會中介機構(gòu)等部門，從事食品生產(chǎn)、加工、流通、檢測及管理等領(lǐng)域的應(yīng)用型專業(yè)人才。為滿足社會的需要，培養(yǎng)應(yīng)按素質(zhì)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)的要求進行。

1.2 傳統(tǒng)教學(xué)模式弊端

傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以老師為主體的大班制課堂面授及小班制實驗或?qū)嵺`。根據(jù)食品相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)規(guī)格要求，課程體系結(jié)構(gòu)分為五大模塊：人文社科課程模塊、自然科學(xué)課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)課程模塊及專業(yè)技能模塊(課間見習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計)。根據(jù)不同學(xué)期的課程體系模塊，結(jié)合課程性質(zhì)，教師選擇適宜的考試或考查方式。如必修課，根據(jù)教學(xué)大綱要求確定考核形式，并按要求確定形成性考核與終結(jié)性考核成績比例，綜合評定；任選課、限選課按課程特點可以小論文、筆試、口試等形式進行考核；認(rèn)識性見習(xí)(課間見習(xí))、畢業(yè)實習(xí)等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)按要求采用總結(jié)報告或綜述、畢業(yè)設(shè)計等形式評定等級給予考核。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式固然有其優(yōu)勢，如教學(xué)效率高，學(xué)生應(yīng)試能力較強等。但結(jié)合當(dāng)今社會對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)規(guī)格要求，傳統(tǒng)教學(xué)模式表現(xiàn)出一些弊端，如教學(xué)模式較單一化，以班級授課為主的教學(xué)方式，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生被動接受專業(yè)知識的能力，但主動獲取知識、綜合應(yīng)用知識的能力及創(chuàng)新能力尚且不足；對本專業(yè)的社會地位及社會價值認(rèn)識不夠，對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和身心素質(zhì)的培養(yǎng)有待提高等，無法完全滿足社會對多層次人才的需求。因此對于專業(yè)的建設(shè)，仍需教育工作者不斷思考和改進，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式應(yīng)與時俱進，教學(xué)模式豐富多樣化，不斷提高大學(xué)生教育教學(xué)質(zhì)量，以滿足國家“十三五”規(guī)劃新形式下對大學(xué)生創(chuàng)新型人才的要求。

2 教學(xué)模式改進

2.1 方法

基于該專業(yè)建設(shè)中存在的弊端，醫(yī)學(xué)院校食品相關(guān)專業(yè)的教育教學(xué)過程中可以使教學(xué)模式多樣化，如增設(shè)食品相關(guān)的知識競賽，競賽內(nèi)容可以將專業(yè)知識與課外拓展相結(jié)合，通過調(diào)整題庫中知識面的廣度及各方面知識所占的比例、難易程度和題型，能較好地體現(xiàn)知識競賽的實用性、適用性和靈活性，最后將競賽成果與學(xué)生的學(xué)業(yè)成績相掛鉤，如此不僅可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強學(xué)生對理論知識的理解性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和社會責(zé)任感，還可以提升教師的教學(xué)水平，具有以賽促學(xué)、以賽促教、以賽助長、以賽普法的多重意義。

2.2 實施方案

競賽內(nèi)容應(yīng)視具體參賽對象和競賽主題而定。競賽流程一般設(shè)5個環(huán)節(jié)，根據(jù)題型不同分為：必答題環(huán)節(jié)、搶答題環(huán)節(jié)、幸運題環(huán)節(jié)、觀眾回答題環(huán)節(jié)和風(fēng)險題環(huán)節(jié)。假設(shè)參賽者8組，每組3人，各組基礎(chǔ)分為100分,按每組最終得分，評選優(yōu)勝組及最佳個人。

2.2.1 必答題環(huán)節(jié)

主持人念完題后說開始10 s內(nèi)必須作答。答題時,間隔時間如超過10 s視為無法繼續(xù)回答。所有參賽隊員必須獨立回答,答對1題加10分,答錯不扣分。

第一輪必答題從1組1號選手開始，依次2組1號選手至8組1號選手為止,每人答1道題。

第二輪必答題從1組2號選手開始，依次2組2號選手至8組2號選手為止，每人答一題。

第三輪必答題為每組的3號選手答題。

2.2.2 搶答題環(huán)節(jié)

搶答題環(huán)節(jié)分3輪進行，分別在每輪必答題環(huán)節(jié)之后。主持人念完題說開始,各隊搶答,爭到搶答權(quán)的隊伍10 s內(nèi)必須作答,答題中間隔時間超過10 s視為無法繼續(xù)回答。可以集體回答,答對1題加10分,答錯或未答扣10分。

2.2.3 觀眾回答題環(huán)節(jié)

觀眾答題環(huán)節(jié)由主持人宣讀題目，指定現(xiàn)場觀眾回答。答對者，每人送紀(jì)念品一份。該環(huán)節(jié)有利于提高觀眾參與感，能較好地活躍比賽現(xiàn)場氛圍。

2.2.4 幸運環(huán)節(jié)

在幸運題環(huán)節(jié)，會場設(shè)有幸運轉(zhuǎn)盤一個，由代表隊選派1名選手上臺轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤(必須使轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動超過1周以上)，轉(zhuǎn)盤指針指向相應(yīng)數(shù)值，即為該隊答題題目分值。該隊從該分值題目中抽取題目進行回答，答對該隊得相應(yīng)分值，答錯或不會回答扣相應(yīng)分值。

2.2.5 風(fēng)險題環(huán)節(jié)

風(fēng)險題環(huán)節(jié)，由主持人介紹答題規(guī)則,風(fēng)險題根據(jù)題目難易分為10分、20分和30分題。每隊根據(jù)情況選擇分?jǐn)?shù)、選擇題號,可以集體回答,答對1題加相應(yīng)分值,答錯一題扣相應(yīng)分值。各參賽隊在主持人念完題后10 s內(nèi)必須作答,答題中間隔時間超過10 s視為無法繼續(xù)回答。風(fēng)險題共設(shè)3個等級,每個等級每輪至少準(zhǔn)備8道題,每個隊回答1題。

各隊回答問題的正確性原則上由主持人根據(jù)問題答案確定，主持人無法確定時，主持人可申請評委進行評判。

2.3 意義

(1)以賽促學(xué)。比賽是學(xué)習(xí)過程中的助力器。傳統(tǒng)的教育更偏向于灌輸式教學(xué)模式,容易導(dǎo)致學(xué)無以致用、學(xué)無以致知的現(xiàn)象。知識競賽會讓學(xué)生體會到理論知識的實用性和重要性，從而體會到作為本專業(yè)人才的后繼者，身上所肩負(fù)的社會責(zé)任和人生價值，認(rèn)識到食品安全事業(yè)對造福人類的偉大意義，形成正確的職業(yè)道德和價值觀。

大學(xué)是知識的殿堂，各專業(yè)領(lǐng)域從來不缺乏佼佼者。然而學(xué)習(xí)生涯是永無止境的。尺有所短；寸有所長。物有所不足；智有所不明。傲不可長，欲不可縱，樂不可極，志不可滿。通過比賽，希望學(xué)生對知識、對科學(xué)的追求，不可滿足于現(xiàn)狀，要志在遠(yuǎn)方。比賽這種形式對學(xué)生而言是一種激勵，是鼓勵學(xué)生表現(xiàn)才華、展現(xiàn)自我價值、樹立信心、堅定前進的有益平臺。

(2)以賽促教。教師是比賽的組織者和參與者，同樣也是學(xué)習(xí)者。知識競賽的題目是開放性的、綜合性的，涉及的領(lǐng)域十分廣泛,使教師可能面臨著知識和能力的挑戰(zhàn)。因此，通過組織比賽，也同樣為教師提供了一個契機去研究本學(xué)科的前沿知識，充實相關(guān)交叉學(xué)科的文化知識。教師肩負(fù)傳道、授業(yè)、解惑的使命，不能因自身的能力水平而束縛了社會新生力量的快速成長。

比賽可改變教師的教學(xué)觀念。在傳統(tǒng)的教育中，教師往往只注重理論推導(dǎo)，但輕視理論的應(yīng)用，教學(xué)效果不是十分理想。而知識競賽主要是培養(yǎng)學(xué)生的主體性學(xué)習(xí)、團隊合作力和應(yīng)激反應(yīng)力，教師所承擔(dān)的角色是競賽的指導(dǎo)者、教學(xué)的組織者、學(xué)習(xí)者、參與者和信息的咨詢者等，并不是知識的授予者。因此,通過知識競賽的推行，教師轉(zhuǎn)變了教學(xué)觀念，從“以教師為主體”逐漸轉(zhuǎn)變成了“以學(xué)生為主體”，以引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，塑造創(chuàng)造性綜合性人才為培養(yǎng)目標(biāo)。

(3)以賽助長。比賽可幫助學(xué)生快樂成長，體現(xiàn)高校對大學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)要求。比賽是競技，同樣也是寓教于樂的課外團體活動。知識技能的比拼固然重要，但是人與人之間建立的友好、和睦、互助的團隊精神同樣是活動意義所在。比賽是與人溝通交流的過程，也是鍛煉團隊合作能力的機會。通過團隊活動，每位學(xué)生都能在團隊中明確自己的定位。大學(xué)校園被譽為“小社會”，希望在此溫馨的“小社會”中每位青澀的大學(xué)生都能快樂的成長起來，順利適應(yīng)社會。

比賽可幫助學(xué)生身體健康成長，體現(xiàn)高校對大學(xué)生身心素質(zhì)的培養(yǎng)要求。飲食行為習(xí)慣直接影響人體健康，與一些疾病特別是慢性疾病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。在校大學(xué)生作為一個特殊的群體，不僅身體發(fā)育需要充足的營養(yǎng)，而且繁重的學(xué)習(xí)和大量的身體活動也需要足夠的能量和營養(yǎng)素[1]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)[2]，目前大學(xué)生中仍存在許多不健康的飲食行為，20.7%的大學(xué)生不能保證一日三餐;只有65.0%的大學(xué)生每天吃早餐；13.6%的大學(xué)生偶爾吃早餐。有17.2%的大學(xué)生日飲水量≤1000 mL，沒有達到“中國居民膳食指南”推薦的量。而在選擇飲料時，62.4%的大學(xué)生會選擇含糖飲料。鑒于高校學(xué)生對均衡飲食的正確價值觀日漸薄弱，通過該教學(xué)活動，可以向?qū)W生倡導(dǎo)科學(xué)、均衡、健康、環(huán)保的生活理念和飲食習(xí)慣，幫助學(xué)生擁有更健康的體魄，陽光的心態(tài)，鼓勵學(xué)生樹立正確的價值觀，促使祖國的未來——青少年身心合一的健康成長。

(4)以賽普法。比賽可宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)。食品安全法作為從制度上規(guī)范食品安全的重要法規(guī)，絕大多數(shù)學(xué)生對其只停留在“聽說過卻不了解”的階段，這說明普及食品安全知識和相關(guān)法規(guī)，還有很長的路要走[3]。因此通過比賽普及《食品安全法》，希望每位公民都是法律的遵守者和維護者，用法律的武器維護自身合法權(quán)益。

3 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟的增長，食品的質(zhì)量與安全問題不斷增加，消費者對食品質(zhì)量與安全問題的警覺性日益提高[4]。我國政府把食品質(zhì)量與安全作為一項關(guān)乎國計民生的戰(zhàn)略工作，給予了高度重視。在教育領(lǐng)域，鑒于政府部門和企業(yè)對食品安全人才的需求，許多高校紛紛增設(shè)食品相關(guān)專業(yè)，為社會培養(yǎng)專門人才。然而食品安全人才培養(yǎng)模式在我國高等教育領(lǐng)域中建立時間并不長，仍存在一些不足[5]。

在高校開展以食品安全為主題的知識競賽，是一項寓教于樂的創(chuàng)新式教學(xué)形式。該項活動以食品相關(guān)專業(yè)知識為比賽內(nèi)容，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性，加深學(xué)生對教材知識的理解，加強理論知識在日常生活中的應(yīng)用[6]。相較于傳統(tǒng)教學(xué)形式，該活動有助于實現(xiàn)當(dāng)今社會對新型人才的培養(yǎng)，具有很好的輔助教育意義[7]。

[參考文獻]

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[3]李瓊雋,劉喬.某大學(xué)在校大學(xué)生食品安全意識及行為調(diào)查[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué),2012(9):1354-1356.

[4]李浠萌,冉昕,景浩.從課改論文中看我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報,2010(10):219-221.

[5]劉志明,王欣,姚笛,等.對食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)改革的認(rèn)識[J].實驗科學(xué)與技術(shù),2014(2):121-123.

[6]李偉,金橋,佟長青,等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系探索與實踐[J].廣東化工,2011(4):217-227.

[7]張雙靈,杜德紅,趙海燕,等.高等農(nóng)業(yè)院校食品安全課程案例式教學(xué)(case study)初探[J].教育教學(xué)論壇,2015(34):271-272.