淺析網(wǎng)上訂餐的現(xiàn)狀與發(fā)展

姚得彰

[摘要]隨著科技的發(fā)展，社會的進步，總會產(chǎn)生一些時代背景下的新事物。網(wǎng)上訂餐正是其中之一。因其適應現(xiàn)代的快節(jié)奏生活而被年輕人們所青睞，與此相伴而來的巨大利益也吸引了人們的關(guān)注而一個新型產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也必然會帶來一些亟待解決的問題。

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)上訂餐 現(xiàn)狀 問題

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)以及滲透到人們生活的方方面面，小到讀書看報，大到國家決策，處處都有網(wǎng)絡(luò)參與其中，許多行業(yè)與其結(jié)合，擦出了明亮的火花。網(wǎng)上訂餐服務(wù)正式其中最貼近生活的之一，特別是020（online to offline）模式的餐飲外賣服務(wù)，受到大部分消費者的青睞，并成為人們的焦點。

一、網(wǎng)上訂餐服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，絕大多數(shù)網(wǎng)上訂餐服務(wù)都是以020模式進行的，所謂020，即Online to Offline，它是一種將用戶線上訂餐與商家線下提供送餐服務(wù)有機結(jié)合的一種新型的餐飲商業(yè)模式。此模式讓互聯(lián)網(wǎng)成為交易的前臺，為實體商家提供了額外的銷售渠道與平臺，擴展了潛在業(yè)務(wù)人群，增加了實體商戶的收入也為訂餐用戶提供了大量的信息對比與足不出戶的方便服務(wù)。

對于平臺，由于餐飲行業(yè)本身的特點，用戶消費頻次較高，同時用戶選擇網(wǎng)上訂餐往往看中的是方便快捷，使得網(wǎng)上訂餐服務(wù)的用戶群體對于平臺的黏著性強，又因為網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展與智能手機在人群中的普及令使用場景得到了極大的豐富，種種原因使其易于形成較大的市場規(guī)模與巨大的經(jīng)濟效益。于是其在近幾年的發(fā)展中，形成了“用戶”“平臺”“商家”三者互相依賴又互相掣肘的關(guān)系。

二、中國餐飲行業(yè)020的特點

（一）用戶基礎(chǔ)穩(wěn)固，行業(yè)前景廣闊

截至2017年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模達到7.51億，其中手機網(wǎng)民達到7.24億，滲透率超過96%，這為020行業(yè)提供了堅實的用戶基礎(chǔ)與更為廣闊的發(fā)展空間。在各大平臺的推廣促銷的洗煉下，網(wǎng)上訂餐服務(wù)的主要目標群體已經(jīng)非常明顯，他們主要集中在青年人群，別特是大學生與白領(lǐng)。經(jīng)調(diào)查，超過半數(shù)大學生曾經(jīng)有過網(wǎng)上訂餐的的經(jīng)歷，絕大多數(shù)大學生對于網(wǎng)上訂餐服務(wù)有一定的了解，是潛在的用戶人群。

（二）方便快捷是網(wǎng)上訂餐的優(yōu)勢

與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)相比，網(wǎng)上訂餐服務(wù)最大的優(yōu)勢是方便快捷?，F(xiàn)代社會生活節(jié)奏不斷加快，有條件的人們自然會選擇更加便捷且貼合快速生活節(jié)奏的網(wǎng)上訂餐服務(wù)。用戶無需了解各個商家的聯(lián)系方式、菜色水平、消費菜單等信息，僅需打開外賣平臺提供的軟件，選擇商品并付款，平臺作為商戶與用戶的中間人，會代替用戶處理其中繁雜的流程，給予用戶便捷的消費體驗。

（三）平臺間競爭激烈，巨頭割據(jù)

在經(jīng)歷了前兩年瘋狂的“燒錢”大戰(zhàn)后，國內(nèi)的外賣平臺間的競爭雖然依舊緊張但卻趨于平穩(wěn)，形勢已由起初的“百花齊放”到2017年初餓了么、美團外賣、百度外賣“三足鼎立”，再到現(xiàn)在餓了么與美團外賣的“楚漢相爭”。2017年第一季度中，外賣市場整體交易額度達到843.2億元，其中，餓了么與美團外賣分別占據(jù)16.5%與33%的份額，百度外賣占據(jù)17.3%的份額。絕大多數(shù)市場份額被擁有較為完善的獨立線下配送服務(wù)的巨頭瓜分，無獨立線下配送服務(wù)的輕模式平臺、新平臺幾乎沒有生存空間。

三、國內(nèi)網(wǎng)上訂餐存在的問題與對策

（一）平臺審查門檻過低，平臺管理不夠完善

外賣平臺作為商戶與消費者用戶間的中間人，卻難以有做好對于商戶的資質(zhì)審查工作，導致消費者在平臺消費時存在許多安全隱患。典型的就是央視“315”曝光的黑作坊，商戶無證無照，平臺的市場經(jīng)理甚至引導商家虛構(gòu)地址，上傳虛假照片，此事件對外賣行業(yè)造成了不小的沖擊。所以，建立嚴格有效的商戶評審機制，規(guī)范食品安全管理，同時不忘加強平臺自我檢視，是一個外賣平臺得到用戶信任的必經(jīng)之路。

（二）外賣配送服務(wù)不夠規(guī)范

在訂單流量達到一定規(guī)模后，配送成本的問題就不可被無視了。由于外賣一單金額較低，使得配送成本所占比例大幅提高，于是要么提高定價，降低同類商品競爭力，要么降低質(zhì)量，損害消費者利益。所以，建立一個獨立高效的標準化外賣配送物流體系至關(guān)重要。不論是配送設(shè)備、配送時間還是對緊急情況的因?qū)μ幚淼?，都要有一套準則。用戶對于平臺的黏著性才有存在的基石。

（三）相關(guān)法律法規(guī)仍不完善

作為一個年輕的新型產(chǎn)業(yè)，相關(guān)的法律法規(guī)不夠完善是可理解的，但這不是對外賣行業(yè)在高速發(fā)展中暴露的問題視而不見的原因。其中，最為突出的就是食品安全相關(guān)的問題。推動相關(guān)法律法規(guī)的完善是一個行業(yè)想要良性發(fā)展的前提。雖然此前國務(wù)院食安辦、商務(wù)部、國家食藥監(jiān)總局等14家部門聯(lián)合下發(fā)文件，明確網(wǎng)上訂餐服務(wù)提供者應具有實體店和食品經(jīng)營許可證，但這只是相關(guān)法律法規(guī)完善道路上的一小步，任重而道遠矣。

四、結(jié)語

隨著網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展與智能手機的普及，網(wǎng)上訂餐020模式在國內(nèi)的發(fā)展中表現(xiàn)出了蓬勃的氣勢與強大的生命力。但在它高速發(fā)展的過程中，也暴露了不少不可亟待解決的問題。完善相關(guān)的法律法規(guī)，制定統(tǒng)一的行業(yè)標準，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，避免惡性競爭，才能形成真正良好的市場形態(tài)。