食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)應(yīng)用型人才的職業(yè)道德教育

李桂英,范和良 ,尹艷鎮(zhèn)

(1. 欽州學(xué)院 食品工程學(xué)院 廣西北部灣特色海產(chǎn)品資源開(kāi)發(fā)與高值化利用高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 欽州　535011；2.欽州學(xué)院 化工學(xué)院 欽州市廢棄物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 欽州　535011)

我國(guó)食品安全問(wèn)題已是人盡皆知的“平常事”，在國(guó)際上都享有極高的“聲譽(yù)”。食品安全事件屢屢發(fā)生，如地溝油、有毐奶粉、蘇丹紅，瘦肉精等食品安全事件已經(jīng)成為典型的事件[1]。無(wú)論是大品牌食品企業(yè)如雙匯，統(tǒng)一，肯德基還是小作坊或小型食品加工廠都發(fā)生過(guò)食品安全事件[2]。這些安全事件雖然有技術(shù)不足、環(huán)境污染等客觀原因，但主要還是因?yàn)槭称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了盈利而采取的不當(dāng)行為、不執(zhí)行或不嚴(yán)格執(zhí)行食品技術(shù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)體系而造成損害消費(fèi)者利益的行為。

大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，2017年1～3月，我國(guó)大陸發(fā)生了3944起食品安全事件，平均全國(guó)每天發(fā)生約43.8起食品安全事件。 根據(jù)近10年來(lái)我國(guó)發(fā)生的食品安全事件的歷史數(shù)據(jù)推測(cè)，這種人為性食品風(fēng)險(xiǎn)占主體的安全事件將在未來(lái)很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)繼續(xù)存在，難以在短時(shí)期內(nèi)發(fā)生根本性的改變，由此決定了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防與控制的長(zhǎng)期性、艱巨性和必要性。

在這樣的現(xiàn)實(shí)背景下，我們深感在注重培養(yǎng)食品安全管理人才的專業(yè)技能的同時(shí)，有必要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)使命感，社會(huì)責(zé)任感、以及為社會(huì)大眾服務(wù)的職業(yè)道德精神。

1　職業(yè)道德教育的必要性

1.1　價(jià)值取向的多元性，需要引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀念

當(dāng)前，我國(guó)正處于深化改革開(kāi)放和發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵時(shí)期，在這種經(jīng)濟(jì)全球化、信息全球化、價(jià)值多樣化的時(shí)代背景下，人的價(jià)值取向也呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。有一部分人呈現(xiàn)出價(jià)值取向功利化、行為與思想庸俗化、社會(huì)公德心淡漠、誠(chéng)信缺失、社會(huì)責(zé)任感喪失、以及表現(xiàn)出極端的個(gè)人主義，這些負(fù)面的東西給社會(huì)主義的道德規(guī)范帶來(lái)嚴(yán)重挑戰(zhàn)，同時(shí)也給思想教育提出了許多新的課題[3]。大學(xué)生由于社會(huì)閱歷少，思想不成熟，對(duì)社會(huì)現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)水平及辨別能力不高，容易產(chǎn)生道德困惑甚至道德缺失。高校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，開(kāi)設(shè)思想道德與法律課程是應(yīng)當(dāng)和必要的。對(duì)于特殊的專業(yè)，如象食品質(zhì)量與安全管理這樣的專業(yè)，應(yīng)該進(jìn)一步深化人才的職業(yè)道德教育。通過(guò)對(duì)這些特殊專業(yè)人才的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)同學(xué)們樹(shù)立起正確的人生觀和價(jià)值觀，充分認(rèn)識(shí)到個(gè)人的追求必須與社會(huì)責(zé)任，職業(yè)道德緊密聯(lián)系起來(lái)。

高校是人格修煉的主要陣地。在人格塑造的黃金時(shí)期，必須充分重視大學(xué)生的道德培養(yǎng)，這對(duì)大學(xué)生樹(shù)立正確的理想信念、正確的道德觀，把握正確的人生成長(zhǎng)軌跡，養(yǎng)成良好的秉性、寬廣的胸襟、豁達(dá)的心境、積極的人生態(tài)度、厚重的責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)榷季哂兄匾蜕钸h(yuǎn)的意義。大學(xué)生只有重視自身人格的塑造，才能內(nèi)化積累的知識(shí)，提高綜合素質(zhì)，更好地為社會(huì)服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)自身的人生價(jià)值。

1.2　為了社會(huì)大眾的食品安全和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，有必要強(qiáng)化食品安全管理專業(yè)人才的職業(yè)道德教育

食物是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，獲得充足的食物是第一需求。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，就現(xiàn)階段而言，不再是糧食短缺、食物供應(yīng)不足的問(wèn)題，而是不安全的食品給人們?cè)斐傻奈：h(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品供應(yīng)不足造成的危害。由于我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，人口基數(shù)龐大，食品安全必須有所保障，才能保證社會(huì)的和諧穩(wěn)定。目前我國(guó)食品安全方面的法治建設(shè)還不完善，還存在立法不足，執(zhí)法不嚴(yán)，監(jiān)管不到位等客觀因素。一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了追逐利潤(rùn)，道德淪喪，鉆法律漏洞，制造不安全食品。這些主客觀因素都是發(fā)生食品安全事件的隱患。食品安全事件的頻頻發(fā)生，不僅給消費(fèi)者造成了心理陰影，給人們帶來(lái)了恐慌，還使得人們對(duì)政府的管理職能產(chǎn)生懷疑，給政府的威信帶來(lái)負(fù)面影響，嚴(yán)重影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定。另外，食品安全問(wèn)題并不象傳染病那樣，隨著人民生活水平的提高、衛(wèi)生條件的改善而得到自動(dòng)地控制。

以人為性因素占主體的食品安全問(wèn)題將長(zhǎng)期存在。因此，高校不僅要為社會(huì)培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全管理技能過(guò)硬的人才，還要培養(yǎng)人才具備良好的職業(yè)道德，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，維護(hù)食品消費(fèi)者的利益，視大眾消費(fèi)者的食品安全為己任，保障人們一餐一飯吃得放心；使中國(guó)公民跟發(fā)達(dá)國(guó)家公民一樣，享受健康食品，享受純真的飲食文明。

1.3　加強(qiáng)職業(yè)道德教育符合馬克思主義關(guān)于人的本質(zhì)觀與我黨“十八大”立德樹(shù)人的教育方針

馬克思主義理論認(rèn)為“勞動(dòng)實(shí)踐是人的本質(zhì)”，“人的本質(zhì)是一切社會(huì)關(guān)系的總和”[4]。馬克思主義關(guān)于人的本質(zhì)理論從根本上否定了不勞而獲，拜金主義與享樂(lè)主義的人生觀與價(jià)值觀。黨的十八大報(bào)告也明確提出“把‘立德樹(shù)人’作為我國(guó)教育的根本任務(wù)”[5]。立德樹(shù)人的核心就是把馬克思主義關(guān)于人的本質(zhì)觀融入到我國(guó)的教育事業(yè)上，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)人的德智體美勞全面發(fā)展。

“立德樹(shù)人”是黨立足我國(guó)教育發(fā)展提出的科學(xué)主張，是當(dāng)前教育改革的戰(zhàn)略主題之一。我們要以馬克思主義科學(xué)的人的本質(zhì)觀為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記于2013 年在我國(guó)宣傳思想工作會(huì)議上的講話精神，重視意識(shí)形態(tài)建設(shè)，加強(qiáng)和深化思想教育的教學(xué)改革，促進(jìn)以德為先，實(shí)現(xiàn)人的自由全面發(fā)展。

2　培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全管理應(yīng)用型人才，如何進(jìn)行職業(yè)道德的培養(yǎng)

2.1　職業(yè)道德教育融于食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的教學(xué)中

筆者認(rèn)為在直接道德與法律教學(xué)的基礎(chǔ)上，高?？梢愿鶕?jù)食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的應(yīng)用特點(diǎn)，將職業(yè)道德教育融于專業(yè)課的教學(xué)中。

首先，將職業(yè)道德教育內(nèi)嵌于教材和課堂。課堂教學(xué)是高等教育的主要手段，理想信念與道德教育也不例外。食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的專任教師在向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的同時(shí)，注重挖掘食品專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課中所蘊(yùn)涵的職業(yè)道德資源，通過(guò)語(yǔ)氣、語(yǔ)調(diào)、表情和手勢(shì)等肢體語(yǔ)言與動(dòng)作表達(dá)與強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德的重要性，使學(xué)生在獲取專業(yè)知識(shí)同時(shí)，又得到德育的滋養(yǎng)與涵育，畢業(yè)走上工作崗位后，成為德才兼?zhèn)涞氖称钒踩芾砣瞬牛瑸槲覈?guó)的食品安全事業(yè)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

將職業(yè)道德教育內(nèi)嵌于食品安全管理專業(yè)的課堂教學(xué)中，這種作用與效果是很強(qiáng)大的，因?yàn)檫@是一種情境性的教學(xué)方式，比簡(jiǎn)單直接的道德說(shuō)教方式更能被學(xué)生理解和接受，比專門(mén)的道德教育課更加深刻和具體。

2.2　職業(yè)道德教育融合于校園文化活動(dòng)中

以職業(yè)道德教育為主題的校園文化活動(dòng)需由食品工程學(xué)院黨委組織與領(lǐng)導(dǎo)，以學(xué)生會(huì)黨組織，團(tuán)組織，輔導(dǎo)員，及優(yōu)秀學(xué)生干部為中堅(jiān)力量，以食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的學(xué)生為主體成員組成。 校園文化活動(dòng)形式可以多樣化，如開(kāi)辦食品安全道德講堂和食品安全知識(shí)講座；以多媒體，微課，微電影形式曝光現(xiàn)實(shí)生活中的食品安全案件如假冒偽劣食品，亂用添加劑的食品，生產(chǎn)材料以次充好的食品，讓學(xué)生了解食品領(lǐng)域存在的安全事件，了解銷售商與企業(yè)為了盈利采取的欺詐手段進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；曝光某些食品與藥品行政監(jiān)管人員缺乏社會(huì)責(zé)任感，只要不危及到自身利益，甚至為了自身各種好處，對(duì)違法行為采取的掙一只眼閉一只眼的態(tài)度。如三鹿奶粉董事長(zhǎng)田文華在明知奶粉里添加有可以致人結(jié)石甚至死亡的三聚氰胺時(shí)，依然組織生產(chǎn)、銷售偽劣奶產(chǎn)品[6]；阜陽(yáng)市兩位工商所副所長(zhǎng)在阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件中隱瞞事實(shí)真相，偽造材料，最終給不明真相的消費(fèi)者造成嚴(yán)重的后果[7]。另外，可通過(guò)微電影，微課形式讓學(xué)生學(xué)會(huì)鑒別優(yōu)質(zhì)食品、綠色食品和問(wèn)題食品；邀請(qǐng)工作在食品安全管理一線的優(yōu)秀校友回校作食品安全管理報(bào)告。不斷地充實(shí)與豐富以職業(yè)道德教育為主題的校園文化內(nèi)容與形式，把職業(yè)道德教育融于輕松和諧的校園文化氛圍內(nèi)，用渾厚的道德文化滋養(yǎng)學(xué)生，從而引導(dǎo)學(xué)生在大學(xué)階段樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和榮辱觀，成為德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展的食品安全管理者和社會(huì)接班人。

對(duì)于那些打算畢業(yè)后從事食品安全管理的學(xué)生需進(jìn)行重點(diǎn)培育，提高該部分學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，這不僅關(guān)系到社會(huì)未來(lái)的食品安全管理事業(yè)，還關(guān)系到該部分學(xué)生的人生健康成長(zhǎng)。

2.3　將職業(yè)道德教育融合于實(shí)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)中

社會(huì)實(shí)踐與實(shí)習(xí)活動(dòng)不僅加深大學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，鍛煉與提高專業(yè)技能；它還是大學(xué)生職業(yè)道德教育的重要環(huán)節(jié)，它可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)敬業(yè)精神，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

社會(huì)實(shí)踐的形式可以豐富多樣，可以組織食品安全管理專業(yè)的學(xué)生認(rèn)真參加志愿服務(wù)，社會(huì)調(diào)查，食品安全公益宣傳活動(dòng)，在不同地點(diǎn)設(shè)立食品安全咨詢點(diǎn)，回答消費(fèi)者對(duì)食品安全不了解的問(wèn)題，收集消費(fèi)者對(duì)食品安全的評(píng)價(jià)與反饋信息，及時(shí)進(jìn)行分析總結(jié)，勤工助學(xué)，參加專業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等實(shí)踐活動(dòng)。

江澤民指出：“理論知識(shí)、歷史知識(shí)可以通過(guò)書(shū)本學(xué)習(xí)來(lái)獲得，品格、意志的鍛煉主要是靠在艱苦的實(shí)踐中去解決”[8]。 社會(huì)實(shí)踐的目標(biāo)越高，遇到的干擾和困難越大，社會(huì)實(shí)踐的過(guò)程、條件與環(huán)境越艱苦，對(duì)人的意志的鍛煉、磨煉就越大，創(chuàng)造出的人的意志力量就越堅(jiān)強(qiáng)，越強(qiáng)大。

只有投身于社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生才能接觸與了解實(shí)際社會(huì)，深刻認(rèn)識(shí)普通民眾的飲食現(xiàn)狀，傾聽(tīng)大眾的食品安全訴求，提高專業(yè)實(shí)踐技能，鍛煉毅力，培養(yǎng)奉獻(xiàn)社會(huì)、為普通民眾的食品安全服務(wù)的職業(yè)責(zé)任感。

總之，盡管現(xiàn)在高校都開(kāi)設(shè)有專門(mén)的思想道德與法制課程，但是，象食品質(zhì)量與安全管理這樣的特殊專業(yè)，有必要進(jìn)一步深化職業(yè)道德教育。將職業(yè)道德教育融于專業(yè)課程教學(xué)、校園文化活動(dòng)、以及實(shí)踐實(shí)習(xí)中，目的是為了增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)，培養(yǎng)為社會(huì)大眾飲食服務(wù)的、德才兼?zhèn)涞?、食品安全管理?yīng)用型人才。

[1]杜琳琳.影響辦理危害食品安全犯罪案件質(zhì)量的原因與對(duì)策[J].法制博覽,2013(11): 222.

[2]王亞靜.基于三方博弈的食品安全協(xié)同治理機(jī)制研究[D].石家莊:河北經(jīng)貿(mào)大學(xué),2015.

[3]王彩麗.高?！傲⒌聵?shù)人”的實(shí)現(xiàn)困境及路徑探索[J].運(yùn)城學(xué)院學(xué)報(bào),2015(3):43-46.

[4]黃詩(shī)博.馬克思主義視角下人的本質(zhì)問(wèn)題探微[J].知與行,2017(4):10-13.

[5]胡錦濤.堅(jiān)定不移沿著中國(guó)特色社會(huì)主義道路前進(jìn)為全面建成小康社會(huì)而奮斗—在中國(guó)共產(chǎn)黨第十八次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告[N].光明日?qǐng)?bào),2012-11-18.

[6]李 瑩.石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司及相關(guān)責(zé)任人員生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品案[N].中華人民共和國(guó)最高人民檢察院公報(bào),2009(4):25-28.

[7]朱軍華,姜亞蘭.“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉”事件能否引發(fā)國(guó)家賠償?—從“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉”事件看行政機(jī)關(guān)不作為的國(guó)家賠償責(zé)任[J].法制與經(jīng)濟(jì),2004,(10):49-51.

[8]江澤民.論“三個(gè)代表”[M].北京:中央文獻(xiàn)出版社,2001:39.