哈尼族人生禮儀中的食俗文化內(nèi)涵

龍倮貴

(《紅河學(xué)院學(xué)報(bào)》編輯部，云南 蒙自 661199)

哈尼族是一個(gè)古老的民族，歷史悠久，文化燦爛。其主要居住在云南紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市、西雙版納州、普洱市等及越、緬、泰、老等東南亞鄰國北部山區(qū)，屬于跨境民族。據(jù)2010年第六次全國人口普查統(tǒng)計(jì)，我國哈尼族人口有165余萬人，國外哈尼族有50多萬人。哈尼族稱謂龐雜，支系繁多。在漫長的歷史長河中，哈尼族歷代先民在認(rèn)識自然、改造自然、征服自然的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中，不僅創(chuàng)造和傳承著本民族語言，而且承載著豐富的飲食結(jié)構(gòu)及其文化價(jià)值取向。

縱觀哈尼族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，以紅河流域哈尼族為例，在從事梯田農(nóng)耕基礎(chǔ)上，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出為原料，形成了以稻米為主食的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，如大米、家禽、家畜、蔬菜及野菜，還有傳統(tǒng)飲料，如茶(包括野生松羅茶和香芝麻茶)、甜白酒、燜鍋酒等。其傳統(tǒng)的烹飪方法主要是煮、蒸、燒、焐、烤、煎、炒、炸、燉等多種，不同的食物有不同烹飪方法，不同的口味要求和不同的用餐目的而采用不同的烹調(diào)方法，因而在哈尼族人生禮儀中的食俗文化別于日常食俗文化而獨(dú)具特色，并且?guī)缀趺恳坏啦穗榷加幸欢ǖ拿袼孜幕⒁夂蛢?nèi)涵以及價(jià)值取向。

一、傳統(tǒng)誕辰禮儀中的食俗文化

哈尼族傳統(tǒng)誕辰禮儀主要有生產(chǎn)、報(bào)喜、賀生、命名、背嬰兒出門、認(rèn)舅舅等過程。哈尼族傳統(tǒng)誕辰禮儀中的食俗文化，較有一番民俗文化寓意和內(nèi)涵。

(一)生產(chǎn)

當(dāng)育齡女子經(jīng)過艱辛的“十月懷胎”，一個(gè)新生兒呱呱落地，其丈夫或婆婆即刻煮兩枚雞蛋，一枚拿到神龕前祭獻(xiàn)歷代祖先，以示稟報(bào)天地、祖先神靈，家里新增了人丁，并祈求天地、祖先神靈保佑其孩兒茁壯成長。同時(shí)，新生兒奶奶取一個(gè)與當(dāng)日屬相起頭的小名，以示正式確認(rèn)此新生兒的誕生。哈尼族認(rèn)為，如果新生兒出生后沒有名字，就如同一件無主的物件，誰都可以拿去，這樣妖魔鬼怪就會(huì)鉆空子，來給新生兒取名，并把新生兒的靈魂帶走，新生兒就會(huì)不病而夭折；另一枚熟雞蛋拿給產(chǎn)婦吃。哈尼語稱此蛋為“訥唉哈烏”，即“忘卻記憶蛋”，意思就是產(chǎn)婦雖在生產(chǎn)中的劇烈疼痛，但吃了“訥艾哈烏”后，日后不會(huì)再因劇烈疼痛記憶而懼怕生育。

(二)報(bào)喜

哈尼族民間有“天上天神大，地上舅舅尊”及“舅舅不大，外甥不長”之諺。當(dāng)新生兒呱呱落地后，首先須向孩嬰之舅家報(bào)喜。報(bào)喜，形式上去舅家報(bào)喜，實(shí)際上去舅家索要尿布和新衣。報(bào)喜時(shí)，若生的是女孩，殺一只公雞，生男孩則殺母雞，煮熟，孩嬰之父帶著煮熟的雞肉，連同糯米飯和一壺酒送到孩嬰之舅家，其民俗意義有二：一是來報(bào)喜；二是來祭獻(xiàn)舅家歷代祖先神靈。孩嬰之舅家一看報(bào)喜雞就知道生的外甥是男是女，孩嬰之舅舅即刻取報(bào)喜雞、糯米飯和酒拿到神龕前祭獻(xiàn)天地和祖先神靈。祭畢，全家老小享食。新生兒父親返家，孩嬰之舅家送上備好的孩兒尿布和新衣，并送若干雞蛋和糯米飯，帶回去給產(chǎn)婦吃。據(jù)說，產(chǎn)婦吃了娘家?guī)淼碾u蛋和糯米飯后才有足夠的奶水喂孩嬰。而個(gè)別哈尼族地區(qū)，當(dāng)一個(gè)新生兒呱呱落地后之翌日，新生兒父親抱一只活雞(男為母雞，女為公雞)去孩嬰之舅家報(bào)喜。孩嬰之舅即刻殺雞祭獻(xiàn)天地和祖先神靈后，孩嬰之舅母或外婆備一只小母雞、兩扇紅糖、若干雞蛋及尿布和新衣前來賀生及看望產(chǎn)婦。

(三)賀生

新生兒誕生是哈尼族家庭、宗族、村社乃至整個(gè)民族的大喜事，因而新生兒出生后的第三天要舉行隆重的賀生儀式。賀生，哈尼族稱“烏嘿朵扎”或“蒿糯儲扎”。是日，孩嬰之父或奶奶挨家挨戶去請寨老、族老，特別是十幾歲以下家族、鄰舍的孩童前來賀生。前來賀生的長輩和孩童，每人至少拿一枚雞鴨蛋，近親的或另加一只小母雞，作為賀生的禮物，實(shí)際上給產(chǎn)婦月子期間的食用營養(yǎng)品。主人家殺雞、煮蛋、蒸糯米飯等祭獻(xiàn)自家祖先神靈，祈求祖先神靈保佑其新生兒成長，同時(shí)熱情款待前來賀生的長老和孩童。席間，請一個(gè)夫妻健在、兒女雙全、兒孫滿堂、作風(fēng)正派、辦事穩(wěn)當(dāng)且能說會(huì)道的一女長輩，分別取一點(diǎn)雞肉和蛋黃，象征性地為孩嬰喂一口，并在孩嬰的額頭、臉、下巴和手腳上抹一點(diǎn)蛋黃，以示為孩嬰祝福。認(rèn)為這樣做，孩嬰長大后手腳不會(huì)開裂，并希望孩嬰將來長大皮膚潤如玉、身體健康、心靈手巧、手勤腳快。爾后前來賀生的長輩一一給孩嬰祝福，并每一位長老根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)能力和親疏關(guān)系，或多或少贈(zèng)一些“禮錢”，認(rèn)為這些“禮錢”會(huì)給孩嬰帶來一生的福氣。

(四)命名

哈尼族給新生兒命名，男女有別，女孩到七天命名，男孩到九天命名。據(jù)說，女兒只有七根肋骨，男人卻有九根肋骨。是日，孩嬰之父早早起床，去請血親和姻親男女長老來家做客，特別是孩嬰之舅務(wù)必要請到家，否則意味著失禮。孩嬰之命名禮主人家至少要?dú)⒁粚鸽u，以示父母健在。家庭條件好的，另殺一頭豬。宰殺雞豬時(shí)，用清水洗凈雞豬頭腳，意在表明主人家殺的雞豬是干凈的，客人放心享食。雞豬煮熟后，整只雞和豬肝、豬心、豬頭腳(以示一頭豬)先端到神龕前祭獻(xiàn)天地、祖先神靈，祈求祖先神靈保佑其新生兒成長。開宴時(shí)，新生兒父親把孩嬰從產(chǎn)房抱出來，延請夫妻健在、兒女雙全、兒孫滿堂的一男性長老為自己孩嬰取常用名(哈尼族男性一般有三個(gè)名字：乳名、常用名、父子連名。父子連名一般外人不知曉，只有自己家人知道)。同時(shí)，凡來做孩嬰命名禮的客人，只要是長輩，都要有所表示，5元10元均可，多少不限，以示賜福和祝賀。取畢，喝酒動(dòng)筷品嘗主人家美酒佳肴。席間男性長老邊喝邊吃邊高歌“哈巴”(古歌)，以示慶賀。

(五)認(rèn)舅舅

孩嬰滿百日后，孩嬰家還要?jiǎng)?wù)必行“認(rèn)舅舅”禮。如果不行此禮，不論孩子多大，都忌諱自行到舅舅家，并沒有行“認(rèn)舅舅”禮前是不能結(jié)婚的。舉行其禮前，孩嬰的爺奶就會(huì)到孩嬰之舅家商量其外甥“認(rèn)舅舅”的時(shí)間，以便雙方備好相應(yīng)的食物及禮品。是日，舅舅早早起床，拿著新衣裳來到外甥家，而孩嬰的爺奶忙不可開交，殺雞蒸糯米飯，備好酒肉佳肴，款待孩嬰之舅。一切佳肴就緒，先向祖先神靈祭獻(xiàn)。祭畢，請孩嬰之舅及家族長老入席就食。食畢，孩嬰的爺奶須送一包糯米飯、半只雞給孩嬰之舅。孩嬰之舅帶著孩嬰之爺奶送的禮品，背著外甥，領(lǐng)著孩嬰之母(姐或妹)返回自家。孩嬰之舅家同樣殺雞或殺豬宴請親朋好友，所有來客都要給一點(diǎn)見面禮，比如一枚雞蛋、一只小雞或5元10元不等的禮錢，并給孩嬰很多美好的祝福。按照哈尼族的古規(guī)，外甥及其母親不能在舅家過夜寄宿，宴畢，舅家派人把母子倆送回家。送母子倆回家時(shí)，舅家同樣包糯米飯和一對雞腿翅給母子倆。母子倆回到家，拿出舅家送的食物，祭獻(xiàn)天地祖先神靈后，請孩嬰之爺奶來享用，一般人不得沾染。哈尼族認(rèn)為，孩子是由母親千辛萬苦撫養(yǎng)的，母親是來自舅家，沒有舅家的血統(tǒng)就沒有親生母親，沒有親生母親就不可能有孩嬰。孩嬰雖生在父系家中生長，但必須通過“認(rèn)舅舅”禮來確認(rèn)和銘記親生母親的血緣祖根。[1](119―121)

總之，哈尼族通常把新生兒的誕辰作為一個(gè)個(gè)體生命開始的第一步，而且把這一步視為一個(gè)個(gè)體生命中最為關(guān)鍵、最不可或缺的一件事。在哈尼族傳統(tǒng)社會(huì)里，不論是對于新孩兒命名，還是對于產(chǎn)婦，以及對于相關(guān)的“人們共同體”而言，新生兒誕辰對他們都有著重大意義和深刻影響，總是自覺或不自覺地對新生兒誕辰投以極大關(guān)注，并以積極、良好的心態(tài)和行為去對待一個(gè)個(gè)體生命的誕辰。通過誕辰禮儀的一系儀式，鄭重向世人宣告這個(gè)新生兒已由一個(gè)自然的人轉(zhuǎn)化而為社會(huì)的、文化的人。因?yàn)橐粋€(gè)個(gè)體生命的誕辰，不僅直接反映著一個(gè)民族、一個(gè)家族的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和思想觀念，而且作為全社會(huì)和整個(gè)家族的第一財(cái)富來看待，一個(gè)個(gè)體新生命的誕辰，被看作是整個(gè)家庭、家族、村社乃至整個(gè)民族繁榮昌盛的基礎(chǔ)。

在哈尼族傳統(tǒng)誕辰禮儀中，其食物以雞和雞蛋為主，究其原因：一方面，雞和雞蛋具有豐富的營養(yǎng)，是產(chǎn)婦必吃的食物，但孕產(chǎn)婦嚴(yán)禁吃死牛爛馬肉、自死牲禽肉且兔肉及生理缺陷的牲禽肉。否則認(rèn)為會(huì)生出相貌丑陋、兔嘴斜眼、禿手缺膊、瘸腿跛腳的孩嬰。另一方面，雞和雞蛋是傳統(tǒng)宗教祭儀和民俗禮儀中不可或缺的犧牲、供品和禮物，特別是雞在他們傳統(tǒng)觀念里被賦予各種各樣的靈性，并認(rèn)為雞和雞蛋有避惡驅(qū)邪消災(zāi)和能給人們帶來吉祥好運(yùn)。與此同時(shí)，在哈尼族誕辰禮儀中均尚未離開“舅舅”這個(gè)關(guān)鍵性人物，此乃真實(shí)反映和體現(xiàn)了“天上天神大，地上舅舅尊”及“舅舅不大，外甥不長”的這一傳統(tǒng)思想觀念，也真實(shí)地反映了哈尼族遠(yuǎn)古母系氏族社會(huì)舅權(quán)制及其婚姻形態(tài)。換言之，哈尼族誕辰禮儀是遠(yuǎn)古哈尼族母系社會(huì)舅權(quán)制的復(fù)述和翻版，甚至代代相承襲的古老悠久文化。

需要說明的是，在上述賀生、命名、認(rèn)舅舅等儀式宴上，豬肝和雞肝首先要敬給老人吃，否則就會(huì)被認(rèn)為對老人不孝順。豬肝、雞肝味道鮮美、細(xì)嫩，老人牙口不好，因此，把鮮美細(xì)嫩的部位首先敬給老人吃就被認(rèn)為是一種尊老敬老的傳統(tǒng)美德。雞腿是給孩童吃的，孩同吃了雞腿，就會(huì)像雞腿那樣長得壯實(shí)。獨(dú)生兒子不能吃雞頭和雞腳，否則認(rèn)為會(huì)給其帶來災(zāi)難。

今年以來，我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn)，穩(wěn)中有進(jìn)，國民經(jīng)濟(jì)長期向好的態(tài)勢沒有改變。但影響全球經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的不確定因素仍然較多，出口仍面臨不少挑戰(zhàn)和壓力。要致力于提高產(chǎn)品質(zhì)量，不斷推出創(chuàng)新款式，在抓出口機(jī)遇的同時(shí)，培育和搶占新興市場。

二、婚戀禮儀中的飲食文化

(一)男女青年集體性戀愛宴會(huì)食俗文化

縱觀哈尼族傳統(tǒng)戀俗文化，因支系和居住環(huán)境及其飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣等不同而傳統(tǒng)戀俗文化中反映的飲食文化也有所差異，各具特色。

按傳統(tǒng)古規(guī)習(xí)禮，哈尼族地區(qū)，昔日未婚男女青年談情說愛時(shí)，常有許多未婚男女青年人在一起共食的特點(diǎn)。在農(nóng)閑時(shí)節(jié)，由甲村一群未婚男青年邀請乙村一群未婚女青年前來約會(huì)、聚會(huì)。首先甲村未婚男青年們要在村寨邊選擇一個(gè)合適的地方，并湊錢買豬雞，并殺豬宰雞，做好各種菜肴，準(zhǔn)備接待前來約會(huì)的乙村未婚女青年。黃昏時(shí)分，乙村未婚女青年們到來之后，一男一女相間搭配，席地而坐，共同進(jìn)餐。邊吃菜邊喝酒，席間情歌你唱我和，你問我答，熱鬧非常。酒足飯飽之后，燒一大堆篝火繼續(xù)對歌跳舞，通宵達(dá)旦，渡過一個(gè)不眠之夜。其間自由選擇自己的意中人，為日后進(jìn)一步交往打下基礎(chǔ)。翌日清晨散伙時(shí)，男青年要贈(zèng)送女青年一個(gè)大豬腿。女青年們把豬腿背回自村后，可邀請其他女青年前來一起“打平伙”。

這種集體性戀愛宴會(huì)，最有特色的應(yīng)該是紅河縣羊街鄉(xiāng)一帶自稱“奕車人”的哈尼族?！鞍投唷保瑸楹惹榫浦狻＿@是千百年前流傳下來的集體性傳統(tǒng)戀俗文化。同樣由甲村一群未婚男青年邀請乙村一群未婚女青年前來參加“阿巴多”活動(dòng)。屆時(shí)，甲村未婚男青年們請一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的男子做飯菜佳肴，地點(diǎn)一般選在村中剛建好主人尚未人居住的民房里，或者無人居住即將廢棄的老房子天井里，搬來四張或八張不等四方桌連接在一起。桌子上擺滿豐富多彩、五顏六色的各種佳肴，如整條煎魚、大塊臘肉、干巴、咸鴨蛋、荷包蛋、魔芋豆腐、柴花(樹胡子)、豆芽、茨菰、泥鰍、黃鱔等，應(yīng)有盡有。這里的幾個(gè)菜肴具有特殊文化表征符號和民俗文化寓意。如：煎魚象征年年有余；大塊臘肉表示熱情大方；蛋寓意赤裸裸的男性睪丸；魔芋豆腐隱喻女子的肥厚的陰唇；柴花象征男女青年旺盛的陰毛，這些都具備了生兒育女的基本能力。豆芽的寓意十分清楚，它是種子已蘇復(fù)的象征，或象征男子的精子；茨菰、泥鰍、黃鱔寓意赤裸裸的男根。這些菜肴，都賦予了深厚的文化寓意和價(jià)值取向。這種戀愛宴席，特別有趣的是，一定要?dú)⒁恢婚_叫了的大紅公雞。雞肉上桌時(shí)要置于桌子的正中央，再用筷子把公雞頭高高地豎立在肉碗中，并將兩顆腰子掛于雞脖子醒目的地方，以示參與活動(dòng)的未婚男青年們都是男子漢。雖這只大紅公雞是專門用來點(diǎn)綴的，也暫不能食用，但它沿襲了歷代先民直率的象征符號，暗示著生的秘密。夜幕降臨后，把乙村未婚女青年們帶進(jìn)來入席。座次安排同樣一男一女相間搭配就坐。由一位富有經(jīng)驗(yàn)的男子宣布宴會(huì)開始，并給乙村未婚女青年“頭人”的酒杯中先斟酒，唱著情歌請乙村未婚女青年“頭人”接過酒杯喝酒。如此按反時(shí)針方向，一次只敬自己右邊的一個(gè)人，男的敬完女的敬，無論男女，敬酒時(shí)都是以唱情歌的形式勸酒。當(dāng)一對未婚男女青年敬酒對歌之際，其余各對相互敬菜。敬菜也要對歌，難解難分，不分雌雄，但沒有一個(gè)吃菜的，滿桌佳肴僅僅是表示盛情而已。桌外圍觀者極力喝彩助興，整個(gè)宴會(huì)沉浸在一片酒與歌的旋律中。酒過三巡，雄雞引頸高歌，東方欲曉。[2](99―102)此時(shí)，讓乙村未婚女青年們離席稍微休息，廚師們很快地把桌上菜肴重新加熱加工后，再請乙村未婚女青年們?nèi)胂匠燥?。宴畢，甲村未婚男青年們陪乙村未婚女青年們到附近的草皮街上繼續(xù)玩耍。約十天半月后，乙村未婚女青年們邀請甲村未婚男青年們到她們村寨參加“阿巴多”活動(dòng)，其活動(dòng)方式基本相似。這是一種特殊形式的戀愛食俗文化。

(二)宴別情人

宴別情人，紅河一帶哈尼族稱“拉哈阿巴多”，為喝離別情人酒之意，因而這酒不是高興的酒，而是傷心的離別酒。千百年來，哈尼族男女青年都享有廣泛的社交自由、戀愛自由，但婚姻不一定自主。很多情況下，有情人難于成為眷屬，因而他們的“宴別情人”習(xí)俗傳承了下來。一般情況下，一對男女青年情人，因由于某種原因一方被逼嫁或逼婚，在娶親或出嫁前三天，先婚的男方或先嫁的女方，備好臘肉、雞蛋、咸鴨蛋、干巴、花生米、豆腐、清酒和糯米飯。這些食物大多取自自家，自家不夠的或沒有的可到集市上購買。在準(zhǔn)備這些食物中，雖父母明知兒或女的行為，但睜只眼閉只眼，佯裝不知，一般不加干涉。食物備齊后，男女青年情人雙方共擇一個(gè)地方——寡婦家或者找一個(gè)空閑的房屋，把事先備好的食物全拿出來，再請一個(gè)年紀(jì)大且雙方信得過的“過來人”男子為他們做飯菜佳肴。夜幕降臨，倆情人雙方相好的男女青年來到這里，與倆情人一起相聚。席間，盡管他們面前有豐盛的佳肴，但他們都無心舉杯動(dòng)筷。前來陪伴的男女青年也受深深地感染，為倆情人惋惜，為倆情人悲傷，靜聽他倆情人的戀愛悲歌。[3](197―199)總之，這種離別情人的宴席上，雖往往通宵達(dá)旦，但時(shí)而吃，時(shí)而唱，時(shí)而哭，時(shí)而笑，桌上的飯菜佳肴冷了又熱，熱了又冷，不論他倆情人或者前來參加的其他男女青年心情極為復(fù)雜。雖這是情人離別宴，并飲食結(jié)構(gòu)也不那么豐盛，但我們不得不說它是對昔日“父母之命，媒妁之言”婚姻制度和婚姻形態(tài)極力抗?fàn)幍囊环N唯一形式和手段，唯有這樣，天下有情人方能成眷屬。

(三)婚禮

哈尼族傳統(tǒng)婚禮飲食文化豐富多彩，婚宴上的菜肴大體上與節(jié)日的飲食基本一致。但因居住環(huán)境、支系不同，其婚宴飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也不同。紅河一帶哈尼族傳統(tǒng)婚宴上有幾個(gè)菜是婚宴必食的，而過節(jié)時(shí)可有可無。如糯米飯、魔芋豆腐、柴花(樹胡子)、水芹菜、豆芽、茨菰、泥鰍、生旺子(生白旺)等。每種食品都賦予蘊(yùn)意著特定的意涵，婚嫁宴席上的糯米飯因粘黏性強(qiáng)而往往象征新婚夫婦如膠似漆，永不分離；水芹菜在哈尼語含義中有并無“感情”的意思，但有一定的“抓住”或“緊跟”的含義，大概就是喻指夫婦同甘共苦、朝夕廝守之意；豆芽的寓意十分清楚，它是種子已蘇復(fù)的象征，要萌發(fā)成新生命的個(gè)體，祝愿新婚夫婦早生貴子。至于泥鰍，許多哈尼族婚宴上必定要吃的一碗泥鰍，而且只能讓坐上席與新娘同桌的婦女吃，男性不得沾染，因而泥鰍常喻為男根，這里專給婦女吃，用意十分明顯，泥鰍在這里又成了求子的隱秘符號。生旺子(生白旺)表示象征女性的月經(jīng)，新婚女子已月經(jīng)來潮，具備了生育能力。至于魔芋豆腐、柴花(樹胡子)、茨菰寓意在上述“戀愛宴會(huì)”中已談及，在此不再贅述，但這里的魔芋豆腐、柴花(樹胡子)、茨菰只寓意新婚夫妻，分別表征或寓意：寓意新娘身體健壯，陰唇肥厚，具有較強(qiáng)的性欲和生育能力；寓意新婚夫妻陰毛旺盛，具有較強(qiáng)的生育能力；象征新郎赤裸裸的男根，并具有較強(qiáng)的性欲和生育能力。

除此，這一帶哈尼族傳統(tǒng)婚宴上，新郎新娘要向長輩親友敬酒，以此討得吉利。這時(shí)必須新郎抬壺，新娘端杯，又新郎斟酒，新娘端杯接酒，再逐一敬賓客。只有如此，不能相反，壺嘴凸起，象征男根；酒杯凹窩，象征女陰，新郎新娘敬酒給賓客，就隱含著兩性交合，求子傳宗接代的文化內(nèi)涵和價(jià)值取向，接受敬酒的賓客，往往祝福一番給新郎新娘早生兒女，福大命大，白頭偕老。除此，在男方婚宴上，務(wù)必殺一只下過蛋的母雞給新娘吃，其他人不得沾染，其寓意就是祝新娘具有很強(qiáng)的生育能力，認(rèn)為新娘吃了這只母雞肉后，如同這只母雞一樣順順利利地生出一群兒女。

生活在墨江、江城、紅河、綠春接合部自稱“卡多然”的哈尼族傳統(tǒng)婚俗，男方送禮必送糯米糍粑、蔥、酒肉、清香、鹽等，而女方家以這些為主要食料款待婚客。他們傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，糯米糍粑象征這對新人如膠似漆，永不分離；蔥寓意這對新人日后所生的子女聰明；清香寓意這對新婚夫妻后代繁榮；酒肉象征這對新人愛情婚姻美滿，鹽巴代表這對新人有緣分。這里的糯米糍粑、蔥、鹽等均被注入了新的意義和觀念，成為吉祥事物受到了人們的喜愛。人們?yōu)榱诉_(dá)到這些新觀念上的某些目的而行使的意義，如他們傳統(tǒng)婚禮上，糯米糍粑搶得越多，說明人越聰明。[4](375―376)

特別有趣的是，紅河一帶哈尼族傳統(tǒng)婚禮上大鬧新郎時(shí)，姨妹們備一碗帶殼的花生和一只獨(dú)筷，即叫“姐夫獨(dú)筷拈花生”。據(jù)說，不鬧獨(dú)筷拈花生，新郎新娘不會(huì)早生貴子。獨(dú)筷拈花生就是男根和新娘交合的象征。大鬧新娘時(shí)，伙子們也備一碗豆芽、一碗魔芋豆腐、一碗豬生血、一碗肥肉、一碗未去芽的茨菰、一碗柴花(樹胡子)等，其寓意以上已談及，在此不再贅述。據(jù)說，要是不用這幾種菜鬧新娘，新娘不會(huì)生兒育女。

三、傳統(tǒng)喪禮儀中的飲食文化

喪禮是人生的最后一道禮儀，是人生旅途中的最終。哈尼族普遍存在“輕生重死”的觀念，因而對父母死后的喪禮十分重視。哈尼族尚有“斯特那特”之諺，意思說“沒有什么比疾病和死亡更重要的事”?？v觀哈尼族傳統(tǒng)喪禮，其程序復(fù)雜，儀式繁瑣。但具有地方特色和民族特色的飲食文化主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)儀式中。

(一)探病守候

當(dāng)一個(gè)老者病危時(shí)，一定要有人守候在其身邊。這期間，血親和姻親及鄰舍后代都會(huì)來探望病危者，陪患者家人一起守候病危者。來探望的一般會(huì)帶一些病危者平時(shí)愛吃的食物，且抱一只雞來殺給病危者吃。即使病危者已經(jīng)病入膏肓，并粒米和滴水不能進(jìn)食了，也照辦不誤，給病危者喝口湯，甚至只是象征性地在病危者嘴邊抹一下，也算是盡到血親、姻親及鄰舍后生的一份孝心。在探病守候中的每一餐飲食中，不論吃不吃，其桌上務(wù)必?cái)[一顆大蒜和一塊生姜，其寓意就是病危者與前來探望者之間有著“一顆蒜瓣上的苗，一塊生姜上的芽”的深層含義。如果哪一家血親、姻親及鄰舍未能殺雞給病危者吃而過世，那是一件無法彌補(bǔ)的憾事，長久不安，未能在生前盡孝。其實(shí)這是對病危者精神上的極大慰藉，也是對其子女的極大安慰，并告訴其子女不論將要發(fā)生的結(jié)果，還有這么多血親、姻親及鄰舍在你們身邊，絕不會(huì)袖手旁觀，一定幫他們渡過難關(guān)。

(二)延請摩批(祭司)和報(bào)喪

當(dāng)一個(gè)老者壽終正寢，并入殮完畢，擇定發(fā)喪日期后，孝子孫委托同宗門第一行二人男子血親。如果實(shí)在找不到二人，去的人一定要拄一支拐杖，以示二人延請摩批(祭司)來主持喪禮或通知遠(yuǎn)親房戚前來奔喪。摩批(祭司)或遠(yuǎn)親房戚知曉來者的來意后，即刻殺一對公母雞設(shè)宴款待來者。[1](130―132)席間除雞肉外，必有芭蕉心、韭菜、新鮮竹筍(或酸筍)。若是摩批(祭司)家，須另加一碗腌制好的酸肉。就餐時(shí)上座空出一個(gè)座位，擺上凳子和碗筷，斟滿酒，盛滿飯，以示給死者不死的靈魂食用。就這里的菜譜文化寓意和涵義而言，芭蕉心的寓意就是死者與摩批(祭司)或遠(yuǎn)親房戚如同芭蕉一條心，不論生前還是死后都是血脈相通；韭菜的寓意就是死去的是你一個(gè)，但你的后代子孫如同韭菜一樣割了一茬又發(fā)一茬，永遠(yuǎn)不會(huì)斷絕，會(huì)有更多的子孫興旺發(fā)達(dá)。新鮮竹筍或酸筍寓意更是明白不過了，雖你已去世了，但你的子孫后代像雨后春筍般茁壯成長。正如哈尼族口傳喪葬祭詞中所念誦：“一棵大樹倒了，旁邊長出千萬棵小樹來；一個(gè)老人去世了，后邊子孫不斷生出來?！薄袄现癫豢撤?，新竹不會(huì)發(fā)；老竹砍了，新竹長出來了；老人不死，后人不會(huì)發(fā)；老人死了，子孫發(fā)起來?！蹦ε?祭司)家宴上的酸肉，以示餿菜餿飯，意在告訴死者不死的靈魂，摩批(祭司)本是替你生前的祈禱、祭祀的人，但你如今已經(jīng)去世了，與摩批(祭司)緣分已盡，不能再為你祈禱和祭祀了，望死者不死的靈魂吃飽喝足后，在那邊好好生活。

除此，有時(shí)人手來不及或者順路，一個(gè)報(bào)喪人一天要跑十多家遠(yuǎn)親房戚，吃十多餐報(bào)喪宴也是常事。

(三)殺牛祭奠

紅河一帶哈尼族傳統(tǒng)喪禮中，孝子孫要宰殺很多家禽家畜來祭奠亡靈。不論宰殺多少家禽家畜，特別是所殺的牛牲(包括黃牛和水牛)，都有一定的名稱及食物分配習(xí)慣，如：“亞煞”為所殺牛牲的總稱，其中又分“亞總”“布波”“羅阿恰”“說阿恰”等。“亞總”指的是喪禮中最主要的具有宗教意義的祭喪牛牲，牛角牛尾都不能缺損，這是他們喪禮中給死者不死的靈魂的主要祭奠牛牲。從宗教意義的角度出發(fā)，“亞總”被視為最神圣的禮物，是死者不死的靈魂意志的代表，因而由摩批(祭司)主刀，同時(shí)孝子孫按長幼、遠(yuǎn)近親疏次序排好隊(duì)，哭著挽歌，從靈柩旁行至牛牲前跪地求福，然后每人撿起一點(diǎn)牛牲拉出的牛糞，并用衣襟兜回屋里存放起來，象征死者留給后代子孫的福澤。稱為“布波”的牛牲，是作為“亞總”陪殺的祭奠牛牲，同樣祭奠死者不死的靈魂。稱為“羅阿恰”的牛牲，喪家子女不得食用其肉，只能用來款待前來幫忙的相幫和前來奔喪的喪客。這條牛牲主人家只能留一條腿和牛頭。稱為“說阿恰”的牛牲，是死者姑媽及已出嫁姐妹和女兒牽來祭奠亡靈的牛牲，其牛肉基本上由她們處理，大部分在她們住宿的地方煮食，并祭奠亡靈，少部分牛肉各自帶回家祭獻(xiàn)祖先神靈后煮食。[5](123―124)

但須說明的是，哈尼族傳統(tǒng)喪禮動(dòng)中，雖喪家宰殺豬雞牛羊來祭奠亡靈及款待喪客，但一般菜譜烹飪均較為粗糙，大砍大煮，不講烹調(diào)技術(shù)；二是除豬雞牛羊肉外，還有一些常食的如南瓜、冬瓜、紅豆拌苤菜涼拌，特別是芭蕉心來款待前來奔喪的喪客；三是在席間人們表情較為冷漠，相互間不說“再見”“你好”“謝謝”、或“在下”“慢走”“一路平安”等之類的告別和問候語，意在告訴像類似的“事”不能再發(fā)生；四是餐桌上斟酒時(shí)，首尾不能聯(lián)起來，各自喝酒，互不勸酒，更不能敬酒。至于哈尼族傳統(tǒng)喪禮中為何要吃南瓜、冬瓜，特別是芭蕉心？在哈尼族傳統(tǒng)觀念中，如果哪家當(dāng)年南瓜或冬瓜豐收，就認(rèn)為哪家當(dāng)年或來年有長輩亡故之兇兆，所以南瓜或冬瓜之類只能在喪禮中待客，絕不能在婚禮中來待婚客。而食芭蕉心的寓意已在前述，在此不再贅述。除此，在哈尼族傳統(tǒng)喪禮中，不論菜肴豐盛與否，主人家不能供辣椒給喪客食用。據(jù)說，如果主人家供辣椒給喪客食用，死者后代會(huì)得眼疾。其實(shí)是因喪禮中所宰殺的豬雞牛羊多，且前來奔喪的喪客多，食用辣椒量大，因而有意無意地編造一個(gè)隱含宗教禁忌來忽悠這一事實(shí)。又即使當(dāng)今傳統(tǒng)喪禮中，雖有豐盛可口的菜肴，但芭蕉心菜作為一道必不可少的喪禮食俗傳承下來。

總之，哈尼族傳統(tǒng)觀念中，牲畜就是財(cái)富，在他們的傳統(tǒng)喪禮中祭奠亡靈的牲畜越多，意味著死者不死的靈魂在陰間擁有的財(cái)富越多，并進(jìn)一步認(rèn)為，舉辦隆重的喪禮是死者后代子孫的一種榮耀，也是人們顯貴露富的重要表現(xiàn)形式。喪禮過后把祭奠死者的牛角架特別是水牛角架完整地砍下來，高懸在自家大門壁上，或者懸掛在房后的壁上，以示一種記憶和追溯，同時(shí)隱含著炫耀的深層心理。除此，死者子孫宰殺豬雞牛羊祭奠亡靈，其目的除了安撫死者不死的靈魂和死者后代子孫的福祿與平安而外，還有一個(gè)重要的目的和深層的意義，那就是希望死者后代子孫的增殖繁榮，讓自身群體獲得不斷發(fā)展，不斷延續(xù)種族的愿望。

綜觀所述，哈尼族傳統(tǒng)人生禮儀中的飲食文化，不論是飲食結(jié)構(gòu)還是飲食習(xí)慣，或者不論誕辰禮儀、婚戀禮儀、喪葬禮儀的飲食文化，可謂別具特色，幾乎每一道菜肴都賦予了一定的深層而豐富的傳統(tǒng)文化寓意和象征，至少隱喻著傳統(tǒng)民俗文化符號，即使同一道菜在不同的禮儀中其賦予的、或表征的意義和反映的寓意和內(nèi)涵也有所不同。然而，哈尼族傳統(tǒng)人生禮儀中的飲食結(jié)構(gòu)及其飲食習(xí)慣，是否科學(xué)？值得當(dāng)代哈尼族文化精英們反思，特別是“輕生重死”觀念和扭曲的喪禮消費(fèi)觀念行為，以現(xiàn)代文化消費(fèi)理念去加以改革，移風(fēng)易俗，徹底杜絕“因喪而貧窮”和“因喪而貧困”的現(xiàn)象。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬岑曄.窩伙垤文化史[M].昆明：云南民族出版社，2010.

[2]毛佑全.哈尼族文化初探[M].昆明：云南民族出版社，1991.

[3]清波.宴別情人[A].哈尼山鄉(xiāng)風(fēng)情錄[C].成都：四川民族出版社，1993.

[4]羅麗.鎮(zhèn)沅哈尼族碧約、卡多人的婚戀習(xí)俗[A].中國哈尼學(xué)〈第三輯〉[G].北京：民族出版社，2005.

[5]李期博.哈尼族文化新論[M].昆明：云南民族出版社，2009.