淺析城市高端酒店后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)要點(diǎn)
——深圳機(jī)場(chǎng)希爾頓逸林酒店為例

車(chē)元元

（楷亞銳衡設(shè)計(jì)規(guī)劃（上海）有限公司 上海）

當(dāng)今我國(guó)商務(wù)貿(mào)易與旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，帶動(dòng)了城市發(fā)展中集游、娛、購(gòu)、食、住、行的各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，其中住是各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)不可或缺的一項(xiàng)。到達(dá)某城市前，最先是考慮住處的問(wèn)題。人們對(duì)高端酒店的訴求也越來(lái)越高，城市高端酒店的建筑設(shè)計(jì)便是成為一個(gè)非常值得探討的課題。酒店設(shè)計(jì)的成功與否涉及很多因素，其中后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)有著至關(guān)重要的作用，本文就深圳機(jī)場(chǎng)希爾頓逸林酒店后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)為例，探討在實(shí)際項(xiàng)目設(shè)計(jì)中高端酒店后勤服務(wù)區(qū)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)和原則。

1 城市高端酒店后勤服務(wù)區(qū)概述

酒店從傳統(tǒng)意義上定義為客人提供一定時(shí)間住宿和服務(wù)的公共建筑或場(chǎng)所，通常是由客房部分、公共部分和后勤部分三大功能部分組成，本文重點(diǎn)論述三大功能中為賓客區(qū)和整個(gè)酒店運(yùn)行提供保障的后勤部分。在后勤服務(wù)區(qū)域設(shè)計(jì)中，內(nèi)部功能的布置與內(nèi)部流線的設(shè)計(jì)是相輔相成存在。完善的流線設(shè)計(jì)和合理的功能分區(qū)是酒店后勤服務(wù)區(qū)域設(shè)計(jì)的根本所在。本文將結(jié)合實(shí)際案例對(duì)這兩部分進(jìn)行詳細(xì)論述。

2 在深圳機(jī)場(chǎng)希爾頓逸林酒店中的應(yīng)用

2.1 酒店概述

深圳機(jī)場(chǎng)希爾頓逸林酒店位于深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道107國(guó)道西側(cè)，希爾頓逸林酒店主塔樓和配套裙房以及精品公寓兩個(gè)部分。酒店主樓位于地塊西南側(cè)，規(guī)定建筑面積31209.15m2，配有約300間客房、大堂、會(huì)議中心、全日餐廳、中餐廳以及泳池、健身等內(nèi)容；地下一層為酒店的主要后勤服務(wù)區(qū)，層高5.8m。地下二層為停車(chē)庫(kù)，層高4.0m。將以本項(xiàng)目為例，從酒店后勤區(qū)域的內(nèi)部功能設(shè)計(jì)和流線設(shè)計(jì)兩方面來(lái)闡述高端商務(wù)酒店后勤服務(wù)區(qū)的完整設(shè)計(jì)（詳圖1）。

2.2 后勤服務(wù)區(qū)內(nèi)部功能設(shè)計(jì)要點(diǎn)

后勤服務(wù)區(qū)在設(shè)計(jì)資料集中將其分為行政辦公區(qū)、廚房區(qū)和后勤區(qū)，在此次配合希爾頓逸林的項(xiàng)目中，后勤服務(wù)區(qū)主要分為酒店后場(chǎng)和服務(wù)、行政辦公、收貨區(qū)和物品配送、輔助后場(chǎng)區(qū)四部分。也可將這四部分依據(jù)凈污分區(qū)將其劃分，酒店后場(chǎng)和服務(wù)、行政辦公屬于相對(duì)比較干凈的人員活動(dòng)區(qū)域；收貨區(qū)和物品配送、輔助后場(chǎng)屬于會(huì)有垃圾產(chǎn)生的物品流動(dòng)區(qū)域（詳圖2）。

2.2.1 酒店后場(chǎng)和服務(wù)

圖1 酒店主透視圖

圖2 后勤服務(wù)區(qū)主要內(nèi)部功能

使住客能在酒店體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)，最不離開(kāi)的就是24h住客服務(wù)的酒店員工。結(jié)合本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，員工后場(chǎng)和服務(wù)的區(qū)塊布置在臨近服務(wù)宴會(huì)廳和會(huì)議區(qū)域，即在項(xiàng)目的東北角設(shè)置員工入口。員工打卡后，通過(guò)后勤入口的貨梯，進(jìn)入地下一層的酒店后場(chǎng)服務(wù)區(qū)，正式開(kāi)始一天的工作。首先到達(dá)制服間領(lǐng)取衣物，此處就需將男女更衣室臨近制服間布置，并臨近后勤出入口。從建筑功能角度，在本項(xiàng)目中將員工廚房和主廚房就近布置，便于貨物的集中運(yùn)送和垃圾污物的有效輸出。

2.2.2 行政辦公區(qū)

原則上行政辦公區(qū)的設(shè)置盡量布置在地上部分，工作環(huán)境相對(duì)舒適明亮。由于本項(xiàng)目的地上建筑面積的相對(duì)緊張，經(jīng)與希爾頓酒店管理公司協(xié)商，同意將行政辦公區(qū)布置在地下一層。雖然工作環(huán)境略降低標(biāo)準(zhǔn)，但同時(shí)也加強(qiáng)了員工與地面客房互動(dòng)與連接的管理。

2.2.3 收貨區(qū)和物品配送

非度假性酒店一般都將卸貨區(qū)布置在地下一層，盡量與客人的車(chē)行流線分開(kāi)。但本項(xiàng)目由于道路開(kāi)口的問(wèn)題，還設(shè)置一棟公寓樓。地庫(kù)設(shè)了兩個(gè)開(kāi)口，其中一個(gè)給酒店客人使用，另一個(gè)給公寓住戶(hù)使用。酒店進(jìn)入車(chē)庫(kù)的入口設(shè)置在臨近各功能下客點(diǎn)處，方便落客后驅(qū)車(chē)進(jìn)入臨近車(chē)庫(kù)。由于公寓為常住人口，設(shè)置在基地北側(cè)相對(duì)安靜隱蔽的位置。權(quán)衡利弊之下，將酒店貨運(yùn)和公寓住戶(hù)車(chē)行入口并用。在此處，我們通過(guò)地下一層的酒店后場(chǎng)功能空間，將公寓住戶(hù)與貨車(chē)的?？刻烊坏姆殖闪四媳眱蓚€(gè)區(qū)，在功能上互不干擾。并且貨車(chē)采用分時(shí)段停靠，錯(cuò)峰使用，達(dá)到很好的分離，如圖3所示。

2.2.4 輔助后場(chǎng)區(qū)

輔助后場(chǎng)區(qū)大體包含儲(chǔ)藏庫(kù)房類(lèi)，垃圾回收處理區(qū)和大型設(shè)備區(qū)域。雖然為輔助后場(chǎng)空間，卻需要更清晰的潔污分區(qū)。儲(chǔ)藏庫(kù)房類(lèi)為潔凈區(qū)，垃圾處理回收為污區(qū)。本項(xiàng)目中依據(jù)酒店管理公司的要求，還增設(shè)了花房，需將此功能空間與垃圾房結(jié)合布置。作為酒店運(yùn)轉(zhuǎn)能源核心部分的大型設(shè)備區(qū)，不論從功能上還是消防上，在設(shè)計(jì)中都采取了集中并貼臨外部布置，也為了方便市政管線的接入。

2.3 后勤服務(wù)區(qū)內(nèi)部流線設(shè)計(jì)要點(diǎn)

后勤服務(wù)區(qū)內(nèi)部流線是將內(nèi)部功能連接起來(lái)的重要紐帶，員工通道、餐飲廚房用品通道及被服用品通道既要合理分開(kāi)又要有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，不能有過(guò)多不合理的交叉，才能保證酒店后勤服務(wù)區(qū)的服務(wù)效率。

圖3 車(chē)行交通設(shè)計(jì)

后勤人員流線應(yīng)注重其功能性，隱蔽性和便捷性。員工流線一般自然的以水平、豎向展開(kāi)，豎向上主要以?xún)?nèi)部專(zhuān)用電梯作為垂直運(yùn)輸通道。須考慮員工與客人流線不產(chǎn)生交叉，可通過(guò)內(nèi)部走道和服務(wù)夾層來(lái)解決。員工通道隱蔽性是酒店的基本要求，內(nèi)部功能性用房布置于客人空間時(shí)，盡量置于偏僻的角落。便捷性是先進(jìn)酒店管理模式的發(fā)展方向，做到員工流線的無(wú)障礙規(guī)劃。

在本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行凈污分區(qū)，中間部分為凈流線，南北側(cè)部分為污物流線。項(xiàng)目在西南角與東北角設(shè)計(jì)了貨梯的位置，通過(guò)兩個(gè)方向的貨梯，將整個(gè)后勤區(qū)域的凈污流線串聯(lián)起來(lái)。東北角的貨梯主要作為員工上下班出入口和服務(wù)地上部分會(huì)議室及宴會(huì)廳，西南角的貨梯主要服務(wù)酒店相關(guān)客房區(qū)。員工通過(guò)東北角貨梯進(jìn)入后勤服務(wù)區(qū)開(kāi)始一天的工作，員工流線從制服間領(lǐng)取服裝進(jìn)入更衣室沐浴更衣后，進(jìn)入中部?jī)袅骶€。在北側(cè)污物流線主要服務(wù)從廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的垃圾雜物及服務(wù)地上宴會(huì)廳會(huì)議室等產(chǎn)生的需處理的污物，南側(cè)污物流線主要服務(wù)客房區(qū)產(chǎn)生的需換洗的用品運(yùn)往臟布草間?；ǚ恳矔?huì)產(chǎn)生垃圾，將其設(shè)置在垃圾房附近，便于處理運(yùn)輸。為了避免臟布草與干凈布草交叉，在設(shè)計(jì)中特意將臟布草流線通過(guò)貨梯廳下側(cè)的設(shè)備走道進(jìn)入臟布草間，使得此處的流線完全無(wú)交叉。

后勤車(chē)行流線酒店服務(wù)必不可少的組成部分。出入口一般會(huì)設(shè)置且放在較隱蔽的角落，避免影響賓客的出行。同時(shí)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的卸貨平臺(tái)，方便酒店中物料的轉(zhuǎn)運(yùn)，卸貨區(qū)與客戶(hù)停車(chē)區(qū)盡量分開(kāi)，互不影響。除此之外，酒店地下室的消防流線設(shè)計(jì)也是不能忽略的，要求雙向疏散，寬度足夠，距離最短，疏散方向明確。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)結(jié)合本項(xiàng)目作為實(shí)例進(jìn)行研究后，已初步明確了后勤服務(wù)區(qū)與其相關(guān)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。合理的功能和有效的流線設(shè)計(jì)是城市高端酒店設(shè)計(jì)取得成功的重要部分，曾經(jīng)有位酒管公司的高管說(shuō)過(guò)，客人最好的入住體驗(yàn)就是，看不見(jiàn)服務(wù)生，但是處處能感受服務(wù)的關(guān)懷。這從另一方面說(shuō)明了優(yōu)秀后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)的重要性，需要我們汲取每次項(xiàng)目酒店設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，從而在后期做得更好。當(dāng)然，成功的后勤服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)僅是城市高端酒店的一小部分，包括地理位置、建筑形態(tài)、功能布局、室內(nèi)裝修等等都是極為重要的后續(xù)因素，值得我們進(jìn)行更為深層次的研究與探討。