嬰兒配方奶粉中不飽和脂肪酸的分析

侯建平

（豐益（平上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司，上海200137 ）

0　引言

人乳脂肪不僅提供了嬰兒生長發(fā)育需要能量的約50%，也提供了必需脂肪酸，以及促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素的吸收。對(duì)于因各種原因不能人乳喂養(yǎng)的嬰兒，人乳代用品的質(zhì)量，尤其是脂質(zhì)的質(zhì)量，對(duì)嬰兒的生長發(fā)育發(fā)揮著重要的作用。

在對(duì)國內(nèi)外多種品牌嬰兒奶粉（0～6個(gè)月）的飽和脂肪酸進(jìn)行詳細(xì)分析的基礎(chǔ)上[1]，進(jìn)一步對(duì)這些嬰兒配方奶粉的不飽和脂肪酸進(jìn)行了分析比較，并結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果，剖析了嬰兒配方奶粉脂質(zhì)配方設(shè)計(jì)和改進(jìn)的方向，以期為嬰兒配方奶粉的研制提供一定的指導(dǎo)。

1　實(shí)驗(yàn)

1.1　原料

奶粉樣本：通過正規(guī)渠道購買的一段（0～6月）嬰兒配方奶粉，奶粉編號(hào)和信息如表1注釋所示。

1.2　方法

嬰兒配方奶粉脂肪提?。翰捎梦墨I(xiàn)報(bào)道的方法[1]。

嬰兒配方奶粉脂肪酸的分析：采用文獻(xiàn)報(bào)道的方法[2]。嬰兒配方奶粉脂肪sn-2脂肪酸的分析：采用文獻(xiàn)報(bào)道的方法[2]。

2　結(jié)果與討論

2.1　嬰兒配方奶粉脂肪的脂肪酸組成分析

41個(gè)奶粉樣本不飽和脂肪酸的平均相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)如表1所示。

由表1可以看出，嬰兒奶粉中的不飽和脂肪酸主要為單不飽和脂肪酸油酸（MUFA）中的油酸（C18:1n-9，O），多不飽和脂肪酸（PUFA）中的亞油酸（C18:2n-6，LA）和α-亞麻酸（C18:3n-3，ALA）。其他不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較低，如反油酸（t-C18:1，n-9，O-t）、二十二碳六稀酸（C22:6，n-3，DHA）、花生四烯酸（C20:4，n-6，AA）、芥酸（C22:1，n-9，E）等（如表1所示）。

作為三大營養(yǎng)素之一的脂肪，對(duì)嬰兒的生長發(fā)育和健康具有重要的作用。為保證嬰兒的安全、滿足營養(yǎng)需要，國家標(biāo)準(zhǔn)GB10765對(duì)嬰兒配方食品（0～6月齡）的能量和營養(yǎng)成分進(jìn)行了規(guī)定[4]，其中每100 kJ嬰兒配方食品中的脂肪標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

表1　一段（0～6月）嬰兒配方奶粉中脂肪的脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（平均值） %

相對(duì)于人乳的脂肪脂肪酸的復(fù)雜性，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脂肪酸的規(guī)定比較簡(jiǎn)單，只規(guī)定了總脂肪酸、亞油酸（LA）、α-亞麻酸（ALA）、LA和ALA比值、反式脂肪酸（t-FA）、芥酸（E）和月桂酸與肉豆蔻酸總量（C12+C 14），以及可以選擇性添加二十二碳六稀酸（DHA）、花生四烯酸（AA）（如表2所示）。

LA和ALA是人體必需的脂肪酸（EFA），不能自身合成，只能通過食物供給。EFA對(duì)嬰兒神經(jīng)髓鞘的形成、腦的發(fā)育、維持細(xì)胞膜的完整性、維護(hù)皮膚的屏障功能、視力的發(fā)育等都具有重要的作用。通過去飽和酶、延長酶和氧化酶的作用，n-6系的亞油酸可以轉(zhuǎn)化為AA，n-3系的α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，但人體不能將n-6系脂肪酸轉(zhuǎn)化成n-3系脂肪酸。AA和DHA是腦、神經(jīng)組織及視網(wǎng)膜中含量最高脂肪酸，故其對(duì)腦和視覺功能發(fā)育有重要作用。

EFA缺乏時(shí)，機(jī)體會(huì)表現(xiàn)出一系列的病理變化。但過多攝入EFA對(duì)機(jī)體也不利，可使體內(nèi)的氧化物、過氧化物等增加，對(duì)機(jī)體同樣會(huì)產(chǎn)生多種慢性危害。因此，國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了EFA的上下限范圍?？梢姡瑺I養(yǎng)素的過多和過少，對(duì)嬰兒的生長發(fā)育和健康都是不利的。如表1所示，嬰兒奶粉中的亞油酸和α-亞麻酸的含量范圍分別是13.24%～32.07%和1.16%～3.60%，二者的比例范圍介于5.65～13.80。都可以滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

表2　一段（0～6月）嬰兒配方奶粉中脂肪的規(guī)定（GB10765） 100kJ

由于我國人乳脂肪酸組成沒有統(tǒng)一的參考標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)近20年來，以我國人乳為對(duì)象的研究文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，對(duì)其結(jié)果進(jìn)行分析可知，我國人乳中亞油酸和α-亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值和其范圍分別為21.28%，14.88%～30.82%和1.60%，0.79%～2.68%?？梢?，市場(chǎng)上嬰兒奶粉的亞麻酸基本與人乳的亞油酸一致，而α-亞麻酸略高于人乳。

雖然亞油酸和α-亞麻酸在人體內(nèi)能夠分別轉(zhuǎn)化為AA和DHA，但轉(zhuǎn)化率較低。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在嬰兒奶粉中可以選擇性的添加AA和DHA。由于人乳中AA的含有量一般高于DHA，如果嬰兒配方食品中添加了DHA，至少要添加相同量的AA。目前，市場(chǎng)上的嬰兒奶粉，絕大部分都添加了AA和DHA。

油酸是人乳中最多的單不飽和脂肪酸，也是最多的脂肪酸。據(jù)近20年來我國人乳為樣本的研究，油酸的平均值和范圍分別為31.72%，26.03%～39.97%。而41個(gè)奶粉樣本油酸的范圍為22.19%～54.41%，范圍更加寬泛。

2.2　嬰兒配方奶粉脂肪主要脂肪酸在甘油三酯結(jié)構(gòu)上的分布

脂肪酸在甘油三酯中的位置將影響其消化吸收。在人乳中，飽和脂肪酸主要酯化在甘油骨架的sn-2位，研究報(bào)道2-棕櫚酸甘油酯能夠增加脂肪和鈣吸收[5]、軟化糞便[6]、增強(qiáng)骨強(qiáng)度[7]、利于腸道健康[8]、增強(qiáng)腸道益生菌[8]、增加?jì)雰耗c道舒適性，減少嬰兒啼哭[9]、調(diào)節(jié)能量代謝、大腦和身體脂肪分布等作用[10]。因此，嬰兒配方奶粉常添加OPO（1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯）來提高sn-2棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，部分奶粉樣本sn-2脂肪酸及其平均相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)如表3所示。

41個(gè)嬰兒配方奶粉樣本中，其中30個(gè)樣本的sn-2脂肪酸進(jìn)行了分析。該30個(gè)樣本中有14個(gè)添加了OPO結(jié)構(gòu)油脂，其sn-2棕櫚酸占總棕櫚酸的介于37.79%～52.62%，而未添加OPO的嬰兒配方奶粉sn-2棕櫚酸占總棕櫚酸介于17.00%～45.17%?？梢?，在嬰兒配方奶粉添加OPO來提供部分棕櫚酸和油酸，在一定程度上改變了脂肪酸在甘油三酯不同位置的分布。人乳脂肪的棕櫚酸約70%酯化在甘油三酯的sn-2位。此外，一些未添加OPO嬰兒配方奶粉，其sn-2棕櫚酸也能達(dá)到比較高的水平。這是因?yàn)?，這些嬰兒配方奶粉的脂肪部分由乳脂或無水奶油提供，乳脂或無水奶油的甘油三酯結(jié)構(gòu)中，有相當(dāng)一部分棕櫚酸酯化在甘油三酯的sn-2位（如表4）。因此，通過無水奶油或乳脂，添加OPO等，能夠在一定程度上模擬人乳脂肪結(jié)構(gòu)。

表3　嬰兒配方奶粉油脂主要脂肪酸在sn-2位的相對(duì)分布 %

未酯化脂肪酸在嬰兒腸道的吸收，隨碳鏈長度的增加而減少，隨不飽和度的增加而增加。肉豆蔻酸的平均吸收超過88%，油酸為90%～92%，亞油酸為92%～94%，而棕櫚酸為74%，硬脂酸為63%[11]。因此，對(duì)于不飽和脂肪酸，無論其是在甘油三酯的sn-1,3-位，還是在sn-2位，對(duì)其吸收的影響較小。

由于牛乳脂肪的脂肪酸比例與人乳相差甚大。20世紀(jì)70年代，嬰兒配方奶粉開始將牛乳脂肪替換為植物油。但有研究表明，嬰兒脂肪組織的脂肪酸受乳或配方奶粉脂肪酸的影響。喂養(yǎng)以植物油為脂肪來源的嬰兒，其脂肪組織積儲(chǔ)了大量的亞油酸或油酸，而棕櫚酸明顯低于人乳喂養(yǎng)的嬰兒[12,13]。在41個(gè)嬰兒配方奶粉中，由于沒有統(tǒng)一的人乳參考標(biāo)準(zhǔn)，在滿足國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，多數(shù)嬰兒奶粉樣本的脂肪酸與人乳差別相對(duì)比較大，這樣的脂肪酸組成和比例是否適合嬰兒的生長發(fā)育？從人乳喂養(yǎng)嬰兒的生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來看，喂養(yǎng)差異對(duì)嬰兒后期的影響仍未完全可知，嬰兒配方奶粉在進(jìn)行配方設(shè)計(jì)時(shí)，滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是最基本的要求，更重要的是，要以人乳為參考，尤其是人乳的喂養(yǎng)效果。

表4　嬰兒配方奶粉標(biāo)簽中能夠提供脂肪和脂肪酸的原料

3　結(jié)論

各個(gè)嬰兒配方奶粉樣本中，其不飽和脂肪酸都能夠符合國家及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。嬰兒配方奶粉是非完全母乳喂養(yǎng)嬰兒的主要營養(yǎng)來源。嬰兒配方奶粉脂肪酸的人乳化設(shè)計(jì)，尤其是脂肪酸的比例和脂肪酸在脂肪甘油三酯的結(jié)構(gòu)，以及具有特殊意義的脂肪酸的強(qiáng)化與合理搭配，才能為嬰兒提供合理的脂肪和脂肪酸營養(yǎng)。各個(gè)嬰兒配方奶粉之間脂肪酸比例存在明顯的差異，主要的原因是缺乏我國統(tǒng)一的人乳脂肪酸參考標(biāo)準(zhǔn)。無論是脂肪酸組成還是與這些脂肪酸在甘油三酯的分布，嬰兒配方奶粉脂肪和脂肪酸的改進(jìn)還有很大的空間。

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