你會丟掉手里那個難看的番茄嗎？

王安亦

誰都不想買滿身淤傷的香蕉，也沒有哪個人喜歡長得奇形怪狀的草莓。可丑陋的水果蔬菜正在被越來越多的人接受，這股風(fēng)潮逐漸從歐美向全世界蔓延。一些國家和地區(qū)專門成立了低價銷售丑陋水果的組織，解決了農(nóng)民銷路的同時，也讓一些低收入家庭能夠買得起健康食品。最重要的是，寶貴的食物不至于被丟棄或浪費(fèi)。

近幾年，一小撥關(guān)心生態(tài)環(huán)境的消費(fèi)者開始專門選購一些長得不是很好看的蔬菜和水果。除了能夠以低價購買到相同味道的蔬果外，更重要的是此舉大大緩解了長期存在的食物浪費(fèi)現(xiàn)象。英美的一些超市逐漸開始銷售難看的土豆和蘋果等農(nóng)產(chǎn)品。

食物浪費(fèi)現(xiàn)象屢見不鮮，全世界目前有近8億人忍受著饑餓。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)署統(tǒng)計，全世界每年要浪費(fèi)超過13億噸的食物。這些食物加在一起，喂飽全球8億饑民綽綽有余，就是再喂飽同樣多的饑民也不是問題。丑陋的蔬果和漂亮的蔬果一樣富含營養(yǎng)，卻僅僅因為樣子的緣故被白白丟掉，不能不叫人心疼。

天生難看VS后天難看

蔬果天生丑指的是這種水果或蔬菜的丑屬于品種自身的特點(diǎn)，并且丑陋外觀能夠穩(wěn)定遺傳，比如菜市里常見的一些扭曲的長條南瓜和顏色各異的燈籠辣椒。四川特產(chǎn)不知火丑柑雖然樣子很丑，屬于柑橘屬果實(shí)中的丑娃娃，但其果實(shí)碩大，果肉脆甜，一直是市場上的熱銷品種，甚至還出口日本和北美，廣受海外好評。

后天丑的原因多半是畸變，因為染色體復(fù)制和糾錯機(jī)制無法做到100%精確無誤。自然界中存在各種輻射或異常條件，這些都會引起作物基因突變，導(dǎo)致歪瓜裂棗?；円膊欢际菈氖?，因為正是有小概率畸變的機(jī)制，自然界才會誕生如此豐富的物種王國。

一般人挑選水果時，會嫌棄表面有坑洞的水果，這也是另一種丑水果。其實(shí)這些坑洞恰恰是水果同傷痕抗?fàn)幒螳@得勝利的標(biāo)志?，F(xiàn)在我們能買到的水果，大多都在大棚中生長。某些果實(shí)成熟到一定程度后要套袋，這是為了提高水果著色水平，并且避免凍傷、曬傷、大風(fēng)、昆蟲寄生和鳥類啄食，還能起到減少農(nóng)藥使用量的作用。而一些在自然條件下生長的水果就沒那么幸運(yùn)了，它們不但要面對惡劣的自然條件，還要和各種疾病斗爭。這樣成長起來的水果，外形自然就沒那么好看。但就像逆境出人杰，正因為在這樣的環(huán)境中成長，這些丑水果中富含的營養(yǎng)元素大大高于生在溫室中的同類。

2014年，馬金·巴倫斯基等研究人員將343份研究的結(jié)果進(jìn)行比對和分析，總結(jié)出相比傳統(tǒng)種植方式產(chǎn)出的蔬果，樣子不那么好看的有機(jī)蔬果農(nóng)藥殘留更低，而且抗氧化劑比前者高出20%～40%。這些抗氧化劑包括黃酮類化合物、酚酸、花青素和類胡蘿卜素。

發(fā)表在《自然》期刊的另一項研究對比了傳統(tǒng)種植蘋果和有機(jī)蘋果的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)有機(jī)蘋果的抗氧化酚類和果酸高于傳統(tǒng)種植蘋果。研究人員特別提到，定期攝入果酸有助于預(yù)防疾病，常攝入果酸的人不太容易患上新陳代謝疾病。

丑的水果蔬菜味道是不是更好呢？一般來說，蔬果的口味絕大部分由品種決定。土壤或氣候等因素和種植技術(shù)充當(dāng)了次要決定因素。市場上眾多的蔬果品種里，容易種植、產(chǎn)量高和口味好的品種都能夠經(jīng)受住優(yōu)勝劣汰繼續(xù)銷售，外觀好看與否并不直接影響蔬果的口味。當(dāng)然，農(nóng)村地區(qū)一般都保留有特有的蔬果品種口味，更受當(dāng)?shù)厝藲g迎。這類蔬果的外觀就遠(yuǎn)不如大規(guī)模種植的商業(yè)品種那么統(tǒng)一和好看。

番茄雖丑能傳家

平時大家在超市和菜市看到的番茄外觀渾圓、顏色紅艷，我們看一眼就覺得口中泛酸，情不自禁吞下一口口水。這是雜交番茄。育種專家們把各種番茄進(jìn)行雜交，挑選出外形、顏色和口味良好的番茄，將這些優(yōu)良后代再次進(jìn)行雜交。最后得到的能夠穩(wěn)定遺傳優(yōu)秀品質(zhì)的番茄就是我們現(xiàn)在吃到的雜交品種。雜交番茄不但好看、好吃，還具有抗蟲害和產(chǎn)量高的特點(diǎn)。

除了常見的雜交番茄外，有一種名叫祖?zhèn)鞣训姆哑贩N，最近在高級餐館和白領(lǐng)們的餐桌上大熱。祖?zhèn)鞣训耐獗砥げ皇呛芷秸?，顏色千奇百怪，形狀五花八門，有些還有類似圓南瓜一樣突起的棱，甚至可以說長得有點(diǎn)丑。雖然長得丑，可祖?zhèn)鞣训难y(tǒng)和純種犬一樣，都是主人們驕傲的談資。

不是隨隨便便什么番茄都可以叫作祖?zhèn)鞣?，祖?zhèn)鞣训摹鞍l(fā)燒友”認(rèn)為至少要符合以下兩個條件：第一，祖?zhèn)鞣驯仨毷亲銐蚶系姆哑贩N，至少在二戰(zhàn)之前就已經(jīng)存在；第二，品種要嚴(yán)格控制授粉，必須是自花授粉。因為只有這樣才能保存品種獨(dú)特的外形和風(fēng)味。若是接受了別的品種的花粉，成了雜交品種，這樣的后代不能稱為祖?zhèn)髌贩N。

其實(shí)一個品種能否被稱為祖?zhèn)鞣?，?biāo)準(zhǔn)也沒有那么嚴(yán)格，一代代家族種植并繼承下來的番茄品種，只要不是大規(guī)模種植的品種，都可以稱之為祖?zhèn)鞣?。所以，各家保留的祖?zhèn)鞣哑贩N大同小異，顏色千奇百怪，大多數(shù)品種的抗病蟲能力都不佳，也不能適應(yīng)長途運(yùn)輸。盡管有方方面面的缺點(diǎn)，但這些老品種的味道和雜交番茄有著天壤之別，一些念舊的食客特別珍愛這古老質(zhì)樸的味道。

那么是不是改良品種就一定不如老品種呢？這倒不一定。要知道人類對蔬菜和水果的馴化早在采集狩獵時代向農(nóng)牧業(yè)時代過渡時期就已經(jīng)開始了?，F(xiàn)在的大多數(shù)水果和蔬菜，它們老祖宗的長相和它們大多都很不一樣，并且口味都很不好。野生香蕉不但個體短小，而且果肉也不像現(xiàn)代香蕉，里面長滿了堅硬的種子，根本無法食用。野生的蔬菜和水果在人類不斷的選種淘汰過程中，逐漸變得更甜、更大、產(chǎn)量更高。所以不必過分迷信老品種，最可靠的鑒別方法還是親自嘗一口。

丑陋蔬果的戰(zhàn)略意義

丑陋蔬果另一個存在的意義在于保留了基因的多樣性。任何單一品種大面積種植最怕遇到病蟲害。同屬一個品種的蔬菜水果，一旦遇到天敵或難以抵抗的細(xì)菌病毒，就會面臨大面積減產(chǎn)的嚴(yán)重?fù)p失。而個別可能保存有抗病蟲害基因的品種，如果僅僅因為長得磕磣而被遺棄就太可惜了。

位于印度西海岸的康坎平原現(xiàn)有5萬個稻米品種，但工業(yè)發(fā)展和來自各方的壓力，讓該地區(qū)僅僅保留了極少數(shù)的現(xiàn)代稻米品種。保留下來的品種無一例外都具有相當(dāng)高的產(chǎn)量。未來15年，這些極為少數(shù)的品種將覆蓋該地區(qū)75%的稻米種植區(qū)。也就是說，康坎平原豐富的稻米基因多樣性正在遭到破壞。生物多樣性不但對生態(tài)圈具有重要意義，還關(guān)乎一個國家的糧食安全和百姓生計。所以，從糧食的戰(zhàn)略安全角度考量，也應(yīng)該保留盡可能多樣的植物種子，鼓勵適當(dāng)種植特有品種。

蔬菜水果經(jīng)過人類千萬年的馴化，才有了現(xiàn)在的模樣和口味?，F(xiàn)代大規(guī)模農(nóng)業(yè)種植對品種的選擇更傾向于產(chǎn)量、抗病蟲害能力和耐存儲運(yùn)輸能力。相比這些常見品種，一些當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N經(jīng)過了一代代人的傳承，口味已經(jīng)深深地和當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕跒橐惑w。這些品種相對于大規(guī)模種植的品種來說，口味更受當(dāng)?shù)厝藲g迎。至于那些戰(zhàn)勝了惡劣環(huán)境生存下來的丑蔬果，拋開顏值不論，營養(yǎng)會更高一些。糧食蔬菜對于國家和人民都至關(guān)重要，僅僅因為外觀不好看造成巨大的浪費(fèi)，這是任何人都不希望看到的。雖然丑，但味道一樣好。換成是你，你會丟掉手里那個難看的番茄嗎？