食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素研究與控制建議分析

吳延立 連衛(wèi)政 程瑞廠(chǎng)

摘 要：現(xiàn)如今，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)與人民生活水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題也成為人們熱切關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，從某種程度上來(lái)講，食品安全是人們生活質(zhì)量水平的直接體現(xiàn)。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大食品安全管理力度，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，文章主要對(duì)影響食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性的相關(guān)因素進(jìn)行分析，并提出針對(duì)性的控制建議，以期提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 準(zhǔn)確性 影響因素 控制建議

中圖分類(lèi)號(hào)：R15 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2018）01-00-01

在當(dāng)今社會(huì)不同行業(yè)中，都存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，食品生產(chǎn)行業(yè)也不例外，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了謀取高額利潤(rùn)，不惜鋌而走險(xiǎn)，完全枉顧食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致不健康的食品流向市場(chǎng)。其中，為進(jìn)一步遏制此類(lèi)情況的發(fā)生，則需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，通過(guò)提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性去保障食品生產(chǎn)的安全，所以要對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程中不同環(huán)節(jié)對(duì)去準(zhǔn)確性造成影響的因素進(jìn)行分析，并且采取有效的控制措施，對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行完善，保障食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性【1】。

一、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素研究

食品檢驗(yàn)工作需要人工與儀器的高度配合，是一項(xiàng)繁復(fù)、嚴(yán)謹(jǐn)且精密度非常高的工作。通過(guò)研究可發(fā)現(xiàn)，會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性造成影響的因素非常多，下文將從人員、儀器、樣品、檢驗(yàn)方法等因素進(jìn)行詳細(xì)的探討。

1.人員因素

食品檢驗(yàn)工作的主體即是檢驗(yàn)工作人員，不過(guò)通過(guò)對(duì)實(shí)際食品檢驗(yàn)工作的研究中可發(fā)現(xiàn)，許多檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)技能不高。首先，工作人員良好的職業(yè)技能相對(duì)匱乏，導(dǎo)致無(wú)法對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有準(zhǔn)確的判斷，尤其是當(dāng)檢測(cè)結(jié)果存在一定爭(zhēng)議性時(shí)，由于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的匱乏會(huì)導(dǎo)致對(duì)食品安全性產(chǎn)生誤判；其次，工作人員自身素質(zhì)參差不齊，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中抵不住誘惑，即便發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，卻放任自流，導(dǎo)致最終給出的報(bào)告準(zhǔn)確性缺失，不具備參考價(jià)值。抑或是檢驗(yàn)過(guò)程中工作態(tài)度不端正，數(shù)據(jù)記錄粗心大意，對(duì)后續(xù)人員的工作開(kāi)展產(chǎn)生誤導(dǎo)。

2.儀器因素

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，也對(duì)食品檢驗(yàn)工作中所采用的儀器設(shè)備提出了更高的要求。然而在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，許多食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備過(guò)于傳統(tǒng)，部分儀器已無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前食品檢驗(yàn)的工作需求，也會(huì)導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性不足。此外，部分食品檢測(cè)部門(mén)在儀器購(gòu)置過(guò)程中，為了縮減成本，導(dǎo)致采購(gòu)大量過(guò)于老化或精準(zhǔn)度、靈敏度不高的儀器，或者是日常的保養(yǎng)工作不到位，對(duì)儀器擦拭不干凈、保存不規(guī)范，都會(huì)導(dǎo)致最終檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性不高，進(jìn)而影響對(duì)食品安全問(wèn)題的判斷。

3.樣品因素

抽樣檢測(cè)是食品檢驗(yàn)工作中的常用手段，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢測(cè)，并且結(jié)合最終檢驗(yàn)結(jié)果去評(píng)判整體食品的安全性。倘若針對(duì)于食品樣品的采樣、保存與運(yùn)送方面的工作沒(méi)有嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)范，即便是最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，也無(wú)法有效評(píng)判整體樣品【2】。在實(shí)際工作中，樣品制備不合理、樣品選用過(guò)于隨意、樣品主體代表性不足以及樣品檢測(cè)前被污染都會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。

4.檢驗(yàn)方法

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法當(dāng)中，即便是針對(duì)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目都會(huì)有不同的檢驗(yàn)方法，而檢驗(yàn)方法的選擇不合理，也會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)最終的結(jié)果有較大的偏差。

5.環(huán)境因素

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度控制不足會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)溫差變化較大，進(jìn)而對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器、試劑造成不同程度影響，導(dǎo)致測(cè)量?jī)x器精準(zhǔn)度有所下降，對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。

二、針對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性因素的控制建議

1.提高工作人員的綜合素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)技能水平

針對(duì)檢驗(yàn)人員開(kāi)展針對(duì)性的教育培訓(xùn)工作，提升檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)水平與綜合素養(yǎng)；對(duì)檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的人員資源配置進(jìn)行優(yōu)化，適度引入高技術(shù)人才，面向高等院?；蚩蒲袡C(jī)構(gòu)招聘高素質(zhì)、高技能、高學(xué)歷且經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)人才；積極與國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行交流，通過(guò)學(xué)習(xí)去吸收他人的先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)，有效提升綜合實(shí)力。

2.強(qiáng)化儀器設(shè)備的使用規(guī)范性

選購(gòu)精準(zhǔn)度與性能都能夠滿(mǎn)足食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備；做好儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，確保儀器設(shè)備存在的問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決；對(duì)于使用較為頻繁的儀器，要遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行自校準(zhǔn)；針對(duì)與需要強(qiáng)制檢定的儀器設(shè)備，要遵循相關(guān)規(guī)定送往計(jì)量單位進(jìn)行檢定；儀器設(shè)備、試劑的保管工作要做好，放置于制定位置；嚴(yán)格留意環(huán)境可能對(duì)儀器、試劑造成的影響，由專(zhuān)人進(jìn)行看管。

3.完善樣品采集、保存與制備工作

通常來(lái)講，為保證樣品的代表性，要均勻且隨機(jī)的采集樣品，采集之后要采取低溫、密封、水分保持等措施去保存樣品，并且要嚴(yán)格按照規(guī)范去填寫(xiě)記錄，與樣品相對(duì)應(yīng)，在采樣之后及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí)，樣品的制備要視食品的形狀而定，通常會(huì)將非食用部分或其他雜質(zhì)剔除，選取樣品的代表性主體部分，并且經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)篩等措施進(jìn)行處理，確保樣品的均勻性。

4.改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境要保持干凈、整潔，采取通風(fēng)性好且合理的布局，去維持適宜的室內(nèi)溫度與濕度。此外，食品應(yīng)分類(lèi)放置，將其分為未檢測(cè)、待檢測(cè)、已檢測(cè)區(qū)域，避免食品、試劑與其他物品造成混亂，而導(dǎo)致對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性造成影響。其中，試劑應(yīng)放置在陰涼、干燥且通風(fēng)的位置；實(shí)驗(yàn)廢棄物要按照性質(zhì)差別進(jìn)行分類(lèi)擺放，并且要定期予以回收，同時(shí)要保證廢液得到“三廢”標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)行排放，因此要對(duì)廢液灌進(jìn)行定期檢查，防止廢液溢出，還應(yīng)檢查下水道，防止出現(xiàn)堵塞與泄露，不得隨意向下水道傾灑實(shí)驗(yàn)廢液【3】。

5.選擇合理的檢驗(yàn)方法

食品檢驗(yàn)分析方法眾多，但不同方法的準(zhǔn)確性與靈敏度有所不同。每一種既定的方法，都有其特定的實(shí)驗(yàn)條件才可使用。比如質(zhì)量分析法與容量分析法，雖靈敏度不算高，不過(guò)在常量組分的測(cè)定中會(huì)取得較為滿(mǎn)意的效果，誤差也較小，而針對(duì)微量成分的檢測(cè)則無(wú)法達(dá)到要求。因此，檢驗(yàn)人員在工作中，要結(jié)合食品成分、性質(zhì)以及儀器設(shè)備條件，去選用更為合理的檢驗(yàn)方法。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性直接影響到對(duì)食品安全性的判斷，而食品安全問(wèn)題直接關(guān)乎老百姓的生活質(zhì)量與人身健康。因此，要對(duì)食品檢驗(yàn)工作中影響其準(zhǔn)確性的因素加以控制，采取合理的檢驗(yàn)方法，去確保食品的安全。食品檢驗(yàn)工作作為食品安全執(zhí)法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性提高重視，從制度到方法去對(duì)影響因素加以控制，為我國(guó)的食品安全建設(shè)工作奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[3]李巖.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性因素的分析[J].中國(guó)醫(yī)藥指南，2012， 10（12）：359-360.