年夜飯與現(xiàn)代人的精神生活

楊銘鐸 王 瓊

(1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地，黑龍江 哈爾濱 150076； 2.哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150076；3.四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

年夜飯與現(xiàn)代人的精神生活

楊銘鐸1,2,3王 瓊2

(1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地，黑龍江 哈爾濱 150076； 2.哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150076；3.四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

文章以年夜飯的歷史沿革為出發(fā)點(diǎn)，闡述年夜飯的來源與演變。從年夜飯的重要目的、餐食選擇、就餐地點(diǎn)、進(jìn)餐方式四個(gè)維度探討年夜飯與現(xiàn)代人精神生活之間的聯(lián)系，得出與現(xiàn)代人吃年夜飯相對應(yīng)的精神需求為團(tuán)圓祝福、吉祥美滿、其樂融融、尊老有禮的結(jié)論。

年夜飯；現(xiàn)代人；精神生活

1 年夜飯的歷史沿革

據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》一文記載，可以斷定至少在南北朝時(shí)期便已經(jīng)有過年吃年夜飯的傳統(tǒng)。關(guān)于年夜飯的來源有很多的說法，如祭祀說、避邪說等等。祭祀說中認(rèn)為年夜飯可追溯為古時(shí)在年末舉行的祭祀儀式和禮節(jié)。后來隨著家族社會的不斷發(fā)展，多神祭祀漸漸演化成以祭祖為主的臘日祭祀。中國人的年夜飯，舊時(shí)是一年里最為豐盛的晚餐，如今也仍是人們極其重視的一餐，這一餐一家人團(tuán)聚在一起用餐，是人神共進(jìn)的晚餐[1]。它是全家團(tuán)圓、辭舊迎新的重要節(jié)日。避邪說中認(rèn)為年夜飯來源于古時(shí)人們一起抵擋防御“年”而流傳下來的習(xí)俗。傳說在很久以前，有一頭名為“年”的兇狠的野獸，一到冬季山里吃食稀缺時(shí)就闖進(jìn)村莊傷人傷畜，害得村民們被迫遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來避免“年”的來襲。但隨著時(shí)間的推移，人們注意到這頭兇狠的怪獸有三怕，即怕通紅的顏色、亮亮的火光和非常響的聲音。因此，一到冬季兇獸“年”即將要襲擊村莊的時(shí)候，村民就在家中備齊這三樣?xùn)|西。每一戶的門上都掛著涂成赤色的木板，門前燃起一堆火，村民通宵在家中敲擊物品，發(fā)出非常大的聲音。到了半夜，“年”剛到村頭，便看見到處都是紅紅的顏色、亮亮的燈火而且聲響巨大，便懼怕地逃回山里躲起來，不再出山侵害當(dāng)?shù)氐木用窈蜕蟆４稳涨宄?，村民圍在一起，為成功?qū)趕“年”彼此賀喜。后來，一到冬季，人們就想起以前抵御“年”時(shí)的情景，每一戶人家依然掛上赤色的木板，燃起一堆火，徹夜敲擊，次日仍是彼此賀喜，慶祝安康。如此一代代流傳，“過年”的傳統(tǒng)就產(chǎn)生了，吃年夜飯歡慶過年的習(xí)俗也傳承至今。

年夜飯的食俗不同地區(qū)各不相同，同時(shí)也隨著時(shí)代的變化而不斷演變。古來只有餛飩而無餃子，新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。后來把餛飩捏成新月的形狀，餃子就產(chǎn)生了。明朝出現(xiàn)“扁食”，據(jù)文獻(xiàn)記載，最遲在這一時(shí)期就已經(jīng)有春節(jié)吃餃子的習(xí)俗。至清朝，春節(jié)吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)影響甚廣，并將其固定了下來。春節(jié)吃餃子習(xí)俗流傳至今，是中國人飲食文化遺產(chǎn)不可分割的一部分。除夕夜于子時(shí)吃餃子，有“更歲交子”的寓意。同時(shí)由于餃子形狀酷似銀元寶，一盤盤的餃子擺上餐桌，又有著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意[2]。新春佳節(jié)吃年糕的習(xí)俗，在宋代興起，在明代繁盛，食年糕取“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意。由于年糕的顏色酷似金銀，又有著期望發(fā)財(cái)之意。如今又有年年高升之意[3]。湯圓傳說源自宋朝，最開始由于這種食品下鍋后又浮又沉，取名為“浮元子”，之后有些地方將“浮元子”改名為元宵，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

2 年夜飯與現(xiàn)代人精神生活

2.1 年夜飯的重要目的：團(tuán)圓祝福

年夜飯又名“合家歡”，是人們非常重視的家庭聚會。人們對于年夜飯的需求主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：即物質(zhì)層面的需求和精神層面的需求。舊社會時(shí)窮人生活困難，每年只有在過年的時(shí)候才能吃上一頓豐盛的飯菜，所以對于年夜飯的吃食極為期待，家人在制作年夜飯的吃食時(shí)也格外講究食材的選擇，注重食材的品質(zhì)和美好的寓意。年夜飯?jiān)谌藗兊木裆钌弦舱加袠O為重要的位置。除夕這天晚上，不管人們在多遠(yuǎn)的地方，工作多忙，都還是希望能夠回到家里和家人團(tuán)聚，一起吃一頓團(tuán)圓美滿的年夜飯。古時(shí)一些州縣的官員出于仁愛惻隱之心，甚至?xí)屓氇z的囚徒歸家度過春節(jié)，與家人團(tuán)圓度過節(jié)日后再返回監(jiān)牢，來傳揚(yáng)其仁政和因仁德而得的聲譽(yù)。而如果在外的人因?yàn)榉N種原因沒能及時(shí)趕上年夜飯，或是不能回家過年，家人便會為其留個(gè)位置、放置一套餐具，象征一家人團(tuán)聚在一起。

現(xiàn)在，由于社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，傳統(tǒng)的對于年夜飯可以吃上一頓豐盛的飯菜的那種期待已經(jīng)減少，而更多的是期待年夜飯時(shí)一家人團(tuán)聚在一起的那種歡快的氛圍，也就是人們說的“年味”。春節(jié)這一天，無論是富裕還是貧困，得意還是失意，人們都會千里迢迢趕回家吃上一頓團(tuán)圓美滿的年夜飯。伴隨著外面熱熱鬧鬧的鞭炮聲，一家人歡歡喜喜地團(tuán)聚在一起，帶著對家人的祝福，對未來的美好期盼，吃著美味的佳肴，喝著醇香的美酒，共同辭舊迎新，使家人間的感情更加親密。所以，年夜飯歷來對中國人來說都非常重要，在現(xiàn)代人心目中也仍占有舉足輕重的地位，這是中國人特有的民族情結(jié)和文化情感[4]。

2.2 年夜飯的餐食選擇：吉祥美滿

大年三十的晚上,一家人聚齊，圍坐一桌，共享豐盛的美味佳肴，心里無比滿足。中國各地的年夜飯菜肴都各具特色、內(nèi)容豐富，制作選材也都有講究，象征著美好的寓意。如一些地區(qū)年夜飯取“四平八穩(wěn)”之意，同時(shí)十二道菜還寓意每年十二個(gè)月月月有吃有喝、豐衣足食[5]。浙江一些地方是“十大碗”，寓意“十全十福”。湖北東部地區(qū)為“三蒸”“三糕”“三丸”等等。在選材上，如雞有金雞報(bào)曉、大吉大利之意；鴨有報(bào)春之意；魚指的是年年有余；肉象征著生活富裕；因?yàn)椤安恕迸c“財(cái)”發(fā)音很像，所以白菜取發(fā)明明白白的財(cái)之意，芹菜取勤勞發(fā)財(cái)之意，韭菜取永久發(fā)財(cái)之意；豆腐，“腐”和“富”發(fā)音很像，取生活富裕之意，同時(shí)也取“斗腐敗”之意。除此之外，現(xiàn)在人們吃年夜飯一般不可或缺的便是火鍋和全魚。全家人圍坐吃火鍋，熱熱鬧鬧，寓意未來的生活紅紅火火。魚除“年年有余”的美好寓意外，不同的種類也有各自的寓意。如鯉魚，寓“得利有余”；鰱魚，寓“連年有余”還有“連子連孫，人丁興旺”之意；鱖魚，寓“富貴有余”。魚一般作為年夜飯最后一道菜上桌，人們并不真的吃這道菜，而是取其“來年有余”的象征意義[6]。

中國地域廣大、民族眾多，不同民族不同地域的年節(jié)食俗也有很大的差異：如大部分漢族的北方人很多都愛吃餃子，南方人多愛吃水磨年糕、米團(tuán)子等。少數(shù)民族如回族會在大年初一吃面條和燉肉，大年初二吃餃子。但無論吃什么，都包含著美好的寓意，承載著人們對今后生活的美好祝福和期待。在中國北方，除夕夜全家圍在一起包餃子、吃餃子，至今仍然是歡度新年的重要活動。包餃子時(shí)人們還經(jīng)常會把糖、花生、棗等包進(jìn)餡里，表達(dá)對來年生活甜蜜、健康長壽、早生貴子等的美好祝福。南方人過年主要食用湯圓、水磨年糕、米團(tuán)子、皮蛋等。湯圓又稱“團(tuán)子”“圓子”，除夕夜全家團(tuán)聚在一起吃湯圓寓意新的一年闔家幸福、圓圓滿滿；年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，現(xiàn)在人們過年吃年糕表達(dá)著對自己的工作和生活一年比一年更上一層樓的美好祝愿，年糕現(xiàn)在除了年節(jié)食品外，更多地表達(dá)為年年給人們帶來新的希望[7]。

2.3 年夜飯的就餐地點(diǎn)：其樂融融

年夜飯的食俗流傳至今，備受人們關(guān)注和重視。古代，年夜飯都是在大年三十的那天準(zhǔn)備出來，在北方地區(qū)，年初一要下鍋的餃子也是在前一天的晚上就準(zhǔn)備好的。孩子們在外面玩耍放鞭炮，主婦們則在家里洗菜、切菜、做菜。家家戶戶的砧板上都傳來剁肉、切菜的聲音，與外面噼里啪啦的爆竹聲，人們走門串戶、互相問候的說笑聲等等，交織成完美的樂章。到了晚上，家家戶戶在家里閉門吃飯，這一天不論家人會不會喝酒，都會飲一點(diǎn)酒，來慶祝這喜慶的節(jié)日。后來，隨著人們生活水平的不斷提高，婦女們從廚房里解放出來，很多人家在過年的時(shí)候選擇在飯店里吃年夜飯，由此也出現(xiàn)每年?duì)幹A(yù)訂年夜飯的火爆場面，飯店也推出很多吸引眼球的年夜飯?zhí)撞?。近幾年由于桌位緊張、酒店火爆，傳統(tǒng)在酒店吃年夜飯的形式已經(jīng)滿足不了人們的需求，出現(xiàn)一些網(wǎng)購半成品年夜飯、外賣年夜飯等形式，但主要受容易接受新鮮事物、經(jīng)常網(wǎng)購的年輕人的歡迎，老一輩的人們主要還是傳統(tǒng)的吃年夜飯的形式。但據(jù)2013年12月在中國吃網(wǎng)進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查“除夕不放假，你的年夜飯?jiān)谀睦锍?”中發(fā)現(xiàn)，87.39%的參與者勾選在家就餐，位于排行榜首位。越來越多的人發(fā)覺還是更喜歡回到家里吃媽媽做的飯菜，覺得“媽媽的味道”就是“過年的味道”。而且人們懷念以前在家里吃年夜飯的那種氛圍，認(rèn)為在家里一家人在一起準(zhǔn)備年夜飯、其樂融融吃年夜飯的歡樂氛圍是在飯店里體會不到的，年夜飯的地點(diǎn)又從飯店回歸到家庭。不論年夜飯的地點(diǎn)、內(nèi)容和形式如何變化，人們對年夜飯寄托的情感仍深深地烙印在心中。

2.4 年夜飯的進(jìn)餐方式：尊老有禮

中國自古便是禮儀之邦，凡事講究長幼有序，餐桌禮儀對現(xiàn)代人的生活也產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。傳統(tǒng)年夜飯對于座位的次序是有講究的，一般是長輩坐上座，小輩在中間坐，父母輩的就坐下座。就餐的時(shí)候，長輩坐上座，即坐在朝南的位置上，現(xiàn)在來說是正對著門的位置。桌上的飯菜也是長輩先吃一口之后，晚輩才能動筷。其次就是盛飯時(shí)不能只盛一勺，因?yàn)橐郧岸鄶?shù)人覺得在祭祀先人時(shí)只盛一勺飯，因此無論如何都要至少盛兩勺，哪怕第二勺只是比畫一下。盛湯時(shí)要先將筷子找地方擱置，不能筷子、勺子一起放在手中，這樣非常不講究。同時(shí)加飯時(shí)可以用“再盛一碗”或“再添一碗”等語句，但不要用“還要一碗嗎”或“再要一碗”等，因?yàn)槔先藭X得在街上乞討才會用“要飯”。再次，吃飯時(shí)也有一系列講究。如切忌將筷子豎著插在食物里，因?yàn)榧漓胱嫦葧r(shí)便是在碗中插一根香。就餐時(shí)不能拿筷子敲打碗盆，因?yàn)槿藗冇X得這種動作像乞丐行乞，會“越敲越窮”。吃飯時(shí)不能亂講話，也不能發(fā)出聲音，這樣會被認(rèn)為很沒有禮貌、沒有教養(yǎng)。要坐姿端正，雙肘不要托在桌子上，也不要一手托腮。夾菜時(shí)不能在菜里挑來挑去，要把碗里的飯吃完，吃完后不能將筷子放在碗上。碰到突發(fā)狀況時(shí)要會及時(shí)用吉利的話語解決，如有人不注意把筷子掉在地上或是把餐具碰碎了就可以說“快樂(筷落)”“歲歲(碎碎)平安”“落地開花，富貴榮華”等。除此之外還有很多禮儀，如不能隨便問遇到的人“您吃完沒”。有的老人忌諱別人說他“吃完”，因?yàn)檫@好像意味著這是最后一餐了。不能隨意說“飽死了”“太撐了”這樣的語句，老年人會覺得這樣很沒有出息?，F(xiàn)在由于人們生活水平的提高和生活方式的改變，簡化了一些傳統(tǒng)禮儀，也加入一些新的餐桌禮儀。如吃飯時(shí)不要玩手機(jī)、看電視，以示尊重；女士不宜用太重的香水，餐前宜將口紅擦掉；在餐桌上不要貼耳交談，宜眾歡同樂；敬酒有次，勸酒有度等等，這些都是為了營造出和諧的就餐環(huán)境，體現(xiàn)中華民族尊老愛幼、注重禮儀等傳統(tǒng)美德，表達(dá)中國人凡事講究吉利的美好意愿，也是中國禮儀之邦的重要體現(xiàn)。

[1]鞏桂花. 從年夜飯看東北地域文化[J]. 統(tǒng)計(jì)與管理,2015(1):76-77.

[2]趙煒,何宏. 中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)令食品流變[J]. 四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2010(4):6-9.

[3]丹青. 中國人的年夜飯[J]. 上海質(zhì)量,2016(1):66-68.

[4]王東林. 春節(jié)團(tuán)圓的文化深處[J]. 群言,2017(1):33-35.

[5]張彩云. “四平八穩(wěn)”年夜飯[J]. 中國信用卡,2010(3):58-61.

[6]《中華民居》編輯部. 流淌在“食俗”里的年味：春節(jié)的傳統(tǒng)食俗文化[J]. 中華民居,2012(1):59-61.

[7]王溱,呂建軍. 豐富的年夜飯[J]. 走向世界,2014(2):18-20.

AStudyofSpringFestivalEve’sFeastandModernPeople’sSpiritualLife

YANGMingduo1,2,3WANGQiong2

(1.Post-doctoral Research Base, Center for Chinese Fast Food Research and Development, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, Heilongjiang, China; 2.School of Tourism and Cuisine, Harbin university of Commerce, Harbin 150076, Heilongjiang, China; 3.Sichuan Tourism University, Chengdu 610010, Sichuan, China)

This paper starts with a review of the history of spring festival eve’s feast including its origin and evolution, and continues with a four-dimension (aim, food selection, place and approach) exploration of its relations with modern people’s spiritual life. The conclusion is that people demand family reunion, blessing, happiness, good manners and respect for the old when enjoying the feast.

Spring Festival Eve’s Feast; modern people; spiritual life

楊銘鐸，男，哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地主任，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，四川旅游學(xué)院客座教授，研究方向：餐飲教育與餐飲科學(xué)、飲食文化與飲食美學(xué)。

王瓊，女，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院碩士研究生，研究方向：餐飲科學(xué)與飲食文化。

TS971

A

2095-7211(2018)01-0006-03