以專業(yè)技能培養(yǎng)為抓手的高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系改革探索*

楊兆艷　田艷花　劉林鳳

（山西藥科職業(yè)學(xué)院食品工程系，山西太原030031）

課程體系是指在一定的教育價(jià)值理念指導(dǎo)下，將課程的各個(gè)構(gòu)成要素加以排列組合，使各個(gè)課程要素在動(dòng)態(tài)過(guò)程中統(tǒng)一指向課程體系目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的系統(tǒng)。高職課程體系的確立對(duì)高職教育目標(biāo)的確定、功能的發(fā)揮具有重要影響。

隨著教育體制的改革以及素質(zhì)教育的進(jìn)一步深化，課程體系建設(shè)成為高職院校進(jìn)行教學(xué)改革的重要內(nèi)容。教育部《關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確提出了高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為:“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的‘下得去、留得住、用得上’、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高技能人才?！睘檫_(dá)到此培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校需建立既包含對(duì)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)教育，又包含對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力培養(yǎng)的具有自身特色的課程體系。

1　調(diào)研方法

課題組共發(fā)放調(diào)查問卷200份，收回有效問卷165份，其中：畢業(yè)生123份，企業(yè)42份。畢業(yè)生中，13屆畢業(yè)生9份，14屆畢業(yè)生21份，15屆畢業(yè)生39份，16屆畢業(yè)生54份。課題組經(jīng)過(guò)充分的調(diào)研，在了解和掌握行業(yè)人才需求狀況的基礎(chǔ)之上，不斷調(diào)整本專業(yè)的課程體系，從而建設(shè)更加合理、更適合市場(chǎng)需求的高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力和整體分析解決問題的能力，使培養(yǎng)的畢業(yè)生能達(dá)到用人單位的要求，培養(yǎng)高質(zhì)量的食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)人才，為地方食品行業(yè)發(fā)展提供人才保障。

2　調(diào)研基本結(jié)論

2.1　畢業(yè)生技能掌握不夠，難以學(xué)以致用

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生技能掌握的滿意度為：10%滿意、15%較滿意、45.3%一般、29.7%不滿意，近三分之一的企業(yè)對(duì)畢業(yè)生技能掌握不滿意，主要問題是實(shí)踐動(dòng)手能力差，開設(shè)的實(shí)操內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際崗位需要存在一定程度的脫節(jié)，畢業(yè)生就業(yè)后，學(xué)“難”致用，相關(guān)企業(yè)必須花費(fèi)大量的時(shí)間開展實(shí)操能力培訓(xùn)才能夠適應(yīng)實(shí)際崗位的需要。

2.2　畢業(yè)生各方面能力等能力亟待提高

通過(guò)調(diào)研，畢業(yè)生認(rèn)為畢業(yè)后自己的知識(shí)和能力表現(xiàn)較差的排在前三的依次為：創(chuàng)新能力（37%）、分析與解決問題能力（30%）、專業(yè)技能應(yīng)用能力（24.7%）；企業(yè)認(rèn)為目前高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生表現(xiàn)較差的知識(shí)和能力排在前面的依次為：專業(yè)技能應(yīng)用能力（48.7%）、分析與解決問題能力（37%）、英語(yǔ)應(yīng)用能力（40%）、創(chuàng)新能力（36%）。

2.3　課程體系改革勢(shì)在必行

通過(guò)調(diào)研，有70%的畢業(yè)生認(rèn)為資格證考試有必要，100%的企業(yè)認(rèn)為高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生具備職業(yè)資格證書是必要的。

職業(yè)技能鑒定的開展能夠促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)積極主動(dòng)適應(yīng)學(xué)生獲取職業(yè)資格證書的需要，提高學(xué)生實(shí)踐技能操作，促進(jìn)教學(xué)與就業(yè)的零距離融合，提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)狀況。建立以職業(yè)資格證書為導(dǎo)向、專業(yè)技能培養(yǎng)為抓手的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系勢(shì)在必行。

3　課程體系改革措施

3.1　根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要不斷調(diào)整和更新教學(xué)計(jì)劃

為了更好地服務(wù)于山西地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)山西地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求，將教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容不斷更新。如在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品檢測(cè)技術(shù)》《食品加工技術(shù)》和《食品安全與質(zhì)量管理》等課程教學(xué)中，選擇山西地方特色產(chǎn)品老陳醋、酒、小雜糧等產(chǎn)品為案例進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，使高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)與山西地方經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，形成以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為落腳點(diǎn)的辦學(xué)特點(diǎn)。

3.2　以職業(yè)資格證書為導(dǎo)向，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能的發(fā)展

在課程教學(xué)中，針對(duì)職業(yè)崗位要求，強(qiáng)化就業(yè)能力培養(yǎng)。結(jié)合職業(yè)資格考試大綱修訂教學(xué)計(jì)劃，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位需要盡量吻合。同時(shí)，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《食品檢測(cè)技術(shù)》和《食品加工技術(shù)》等課程教學(xué)中充分利用多媒體、校企合作等條件，為學(xué)生提供仿真和真實(shí)的實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)環(huán)境，使學(xué)生在學(xué)校就能夠順利完成崗前培訓(xùn)，畢業(yè)之后能夠快速完成學(xué)生向員工的角色轉(zhuǎn)換，在數(shù)量和人才規(guī)格方面滿足企業(yè)對(duì)新增勞動(dòng)力的需求。

同時(shí)，為了加強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立觀察、分析和處理問題能力的培養(yǎng)，通過(guò)校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)，創(chuàng)造與實(shí)際工作崗位一致的實(shí)踐環(huán)境，讓學(xué)生根據(jù)問題自己查閱資料、分析、設(shè)計(jì)和實(shí)操，理解并熟悉實(shí)際工作崗位工作流程，同時(shí)掌握實(shí)際工作崗位所需的專業(yè)技術(shù)和技能。

3.3　以技能大賽為抓手，促進(jìn)學(xué)生能力發(fā)展

職業(yè)技能大賽是選拔技術(shù)技能型人才的重要途徑之一，根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能大賽項(xiàng)目，開設(shè)了《食品中微生物的檢測(cè)》《食品中金屬元素的檢測(cè)》等課程，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)入等教學(xué)方法，讓學(xué)生真正做到“學(xué)中做，做中學(xué)”，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐操作能力，有效地改善了課堂教學(xué)質(zhì)量。

3.4　增加開放式課程，加大實(shí)驗(yàn)室開放力度

部分課程嘗試采用開放性教學(xué)。如《食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)》在傳統(tǒng)教學(xué)方法基礎(chǔ)之上，開設(shè)了開放性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料和試劑、操作儀器設(shè)備，教師在整個(gè)過(guò)程中只是進(jìn)行一些輔助和指導(dǎo)。開放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，增強(qiáng)了學(xué)生的自主性和操作能力。

同時(shí)，學(xué)生依托社團(tuán)活動(dòng)，在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，在實(shí)驗(yàn)室自主開展實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生分析問題解決問題的能力。

3.5　采用多途徑多方式，積極加強(qiáng)校企合作

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，加強(qiáng)本專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)是教學(xué)改革的當(dāng)務(wù)之急。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)很樂于參與到學(xué)校課程體系建設(shè)的工作中。要加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，在鞏固現(xiàn)有校外實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)上積極拓展新的合作企業(yè)；要通過(guò)各種途徑，改造實(shí)驗(yàn)設(shè)備，提高實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量；要實(shí)現(xiàn)全部實(shí)驗(yàn)室向?qū)W生全面開放；要?jiǎng)?chuàng)造條件讓專業(yè)教師到企業(yè)實(shí)踐鍛煉，增加實(shí)踐知識(shí)，提高實(shí)踐本領(lǐng)。

［1］徐春梅，曾艷，黎恩.德國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)我國(guó)高職課程體系改革的啟示［J］.江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（2）：62-65.

［2］劉勝.“以崗定教，學(xué)工交替”模式下的高職院校課程體系建設(shè)研究［J］.煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，21（4）：35-37.

［3］閆訓(xùn)友，吳智艷，史振霞，等.以就業(yè)為導(dǎo)向的高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革探索［J］.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2010，26（11）：374-376.

［4］鄧紅珍.高職課程體系改革與國(guó)家職業(yè)資格證書的銜接研究［D］.南京：東南大學(xué)，2007：3.