古代茶葉種植技藝對(duì)現(xiàn)代的啟示

（炎陵縣炎陵文化研究會(huì)，湖南 炎陵 412500）

中國是世界上最早利用茶葉和人工種植茶樹的國家，是茶樹的原產(chǎn)地；“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，中國的茶文化源遠(yuǎn)流長。在古代，茶葉最初用于食用或藥用，后又發(fā)展為一種祭祀品。茶樹栽培則可追溯到商周時(shí)代，甲骨文的考古研究中發(fā)現(xiàn)了有關(guān)采茶的記載。而關(guān)于飲茶的文字記載最早見于西漢王褒的《僮約》，唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整和最全面介紹茶的專著。據(jù)專業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，自唐代至清代，共編撰茶書98種，其中明清兩朝就有66種之多，涉及到茶樹的繁殖、間作、覆蓋和修剪等方方面面。

古人論茶無疑是件風(fēng)雅之事，連宋徽宗趙佶也有《大觀茶論》的大作，內(nèi)有“植茶之地，崖必陽，圃必陰”“今圃家植木以資茶之陰”的論述。誠然，古人對(duì)茶的論述多在品茶與鑒賞的層面，這些精英們不屑于下等人的栽植農(nóng)事活動(dòng)。陸羽的《茶經(jīng)》堪稱圣典，也只留下“凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采”區(qū)區(qū)數(shù)語。

五代之時(shí)，韓鄂作《四時(shí)纂要》，第一次比較詳細(xì)地記述了茶葉栽培：“二月中，于樹下或北陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟劚（zhu,掘、挖）著糞和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸強(qiáng)，任生草不得耘。相去二尺種一方，旱即以米泔澆。此物畏日，桑下竹陰地種之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙澆壅之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻，若于平地，即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八兩，每畝計(jì)二百四十科，計(jì)收茶一百二十斤。茶未成開（時(shí)），四面不妨種雄麻、黍、穄等。收茶子：熟時(shí)，收取子和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋，不爾即力凍不生，至二月出種之?！薄端臅r(shí)纂要》所介紹的是穴播種茶法，涉及到種子保護(hù)、耕地選擇、施肥、下種、中耕、追肥和收獲等多個(gè)環(huán)節(jié)。特別著重談到了種茶適宜的地方和茶園的排水，“樹下或北陰之地”“桑下、竹陰地”“宜山中帶坡峻。若于平地即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死”。這是因?yàn)椴铇渖L需要較高的氣溫，但又不能長期烈日暴曬，尤其是幼嫩的茶苗，不能經(jīng)受高溫的太陽照射，所以在北陰的地方或者樹陰下開穴播種為良。茶樹需要充足的水分，但不適宜積水多的土壤，所以低洼平坦排水不暢的平原地區(qū)并非茶樹的樂園?！耙松街袔戮?，傾斜緩慢的山地既能迅速排水，又能保持一定的水分。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)在古人研究的基礎(chǔ)上先進(jìn)了許多，形成了成熟的茶樹栽培學(xué)，栽培技藝能從生態(tài)學(xué)、物理學(xué)和化學(xué)等多個(gè)學(xué)科進(jìn)行詮釋，不僅知其然，而且知其所以然。這樣是不是意味著古人的茶樹栽培理論就過時(shí)無用了呢？非也！古人的茶論在現(xiàn)代茶葉栽培實(shí)踐中仍有其指導(dǎo)意義。

1 巖石

“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”（唐·陸羽《茶經(jīng)》）。高品質(zhì)的茶歷來生長于有巖石的土壤環(huán)境中，這與茶葉生長需要的礦物元素有關(guān)。土壤是由巖石風(fēng)化而來，按照土壤形成的來源，大體可分為花崗巖、板頁巖、砂巖、砂礫巖、石灰?guī)r、紫色砂頁巖、第四紀(jì)紅色粘土和河流沖擊物等類型，后三種不能產(chǎn)生“爛石”“礫壤”的條件，其中紫色砂頁巖俗稱“見風(fēng)消”。這里所指爛石、礫的作用，不僅僅表現(xiàn)在疏松土壤中，更重要的是這種土壤具有茶樹所特別需要的礦物營養(yǎng)。在自然環(huán)境下，植物生長所需的礦物質(zhì)均來自于土壤，而礦物質(zhì)營養(yǎng)的有無或者多寡取決于成土的母質(zhì)。巖石在風(fēng)化過程中，不斷有礦物質(zhì)溢出，隨著時(shí)間的變化，這些礦物質(zhì)會(huì)自然流失。茶樹對(duì)肥料的要求具有多元性，茶樹體內(nèi)含有40多種元素，不管其含量高低，在茶樹體內(nèi)都各有自己特殊的功能，彼此之間不能相互代替，所以在茶園施肥時(shí)，要根據(jù)茶樹對(duì)營養(yǎng)元素需求的多元性特點(diǎn)，施足各種必須的礦質(zhì)元素物質(zhì)，如果單施氮肥、氮磷肥、甚至氮磷鉀肥，則無法保證茶樹生長過程對(duì)各種元素的需求。

2 陽光

“燁燁靈荈（chuan，老茶樹），托根高崗，吸風(fēng)飲露，負(fù)陰向陽”（明·俞政選輯《茶書》），茶樹具有耐陰、喜溫、喜濕、喜漫射光和喜酸性土壤的生物學(xué)特性，具體在光照條件中，有光補(bǔ)償點(diǎn)低、光飽和點(diǎn)高的特征。正因?yàn)椴铇湎碴?，還須“吸風(fēng)飲露”，栽植密度不能太大?！爱a(chǎn)茶處山之，夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣特專，稱仙品”（熊明遇《岕山茶記》），光照強(qiáng)度直接影響著茶葉的產(chǎn)量，也影響著品質(zhì)的形成。在一定的遮陰條件下，茶葉的氨基酸含量增多，茶多酚會(huì)減少，有利于降低綠茶的苦澀味，提高鮮爽度。茶樹對(duì)紫外線有特殊嗜好，光照中的紫外線可以提高茶湯的色澤和香氣，高山受輻射的紫外線較多，因此高山地帶的茶葉比平地的茶葉香高。

3 海拔

較高的海拔歷來是優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)的先決條件，“千挑萬選白云間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老聃悟道養(yǎng)雅志，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮”（王心鑒《詠茶葉》）。古人選茶偏好高山茶，他們認(rèn)為“茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁，岕茗產(chǎn)于高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚”。高山地區(qū)與平地有著完全不一樣的氣候。白天，陽光非常充足，氣溫較高，茶樹可以更多地制造營養(yǎng)物質(zhì)。入夜后，氣溫迅速降低，呼吸作用明顯下降，這樣的一升一降利于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)積累。高山地區(qū)濕度大，山間常常云霧繚繞，這些霧擋住了紅外線直射，而紫外線卻順利通過。這樣，漫射光增多了，對(duì)茶葉中含氮物的形成有好處，也增加了茶葉中如氨基酸、蛋白質(zhì)、芳香油和維生素等成分的積累。同時(shí)，古人認(rèn)為“高遠(yuǎn)先陽”利于優(yōu)質(zhì)茶形成，“茶宜高山之陰，而喜日陽之早，自北苑鳳山南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠(yuǎn)先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比；次出壑源嶺，高土決地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云；‘鳳山高不百丈，無危室絕崦，而崗阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺，斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨’”（宋子安《東溪試茶錄序》）。

5 肥力

我國南方廣大丘陵和山坡地是茶樹的理想生長地，但是茶樹對(duì)土壤的肥力有要求。宋代趙汝礪的《北苑別錄》說，“茶性惡水，宜肥地斜坡陰地走水處”，這里除強(qiáng)調(diào)排水外，還著重強(qiáng)調(diào)了土地的肥力。北宋沈括《夢溪筆談》說“芽茶古人謂之雀舌、麥顆，言其至嫩也，今茶之美者其質(zhì)素良，而所植土又美，則新芽一發(fā)便長寸余，其細(xì)如針，惟芽長為上品，以其質(zhì)干土力皆有余故也。如雀舌、麥顆者，極下材耳，乃北人不識(shí)，誤為品題，予山居有茶論，且作嘗茶詩云：誰把嫩香名雀舌？定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風(fēng)吹一寸長”。

6 間作

舊時(shí)茶園多為叢栽稀植，行株距大、空隙多，逐漸形成了茶園間作的特點(diǎn)。茶園合理間作，不但可以增加茶園經(jīng)濟(jì)效益，而且能夠提高土壤資源利用率，改良茶園土壤，增加土壤肥力，改善茶園的生物種群，從而改善茶園生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)茶樹良好的生長發(fā)育。但是，茶園的間作是有講究的，“茶固不宜雜以惡木，惟桂梅辛夷玉蘭玫瑰蒼松翠竹與之間植，足以撇覆霜雪，掩映秋陽，其下可植芳蘭幽菊清芬之物，最忌菜畦相逼，不免滲漉滓厥清真”（明 · 羅稟《茶解》）。間作也是一種通過人工干預(yù)，保持茶園良好生態(tài)環(huán)境的措施。間作的作用一是夏秋干旱高溫季節(jié)可以防止曬傷茶樹，而漫射光有利積累茶葉營養(yǎng)成分；二是茶樹吸附功能強(qiáng)大，適當(dāng)套種桂、梅、蘭、菊及桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等花木、果木，尤其是與茶樹同花期的花、果木，花粉及花、果香可以為茶樹的花、葉吸收，增添獨(dú)特的花果香。在生產(chǎn)上，茶園間作的種類非常豐富。適宜在幼齡茶園和改造后茶園中間作的主要種類有：綠豆、赤豆、田菁、紫云英、苜蓿、白三葉草和大葉豬屎草等豆科植物，蘇丹草、墨西哥玉米、美洲狼尾草和美國詞用甜高粱等高光效牧草。在成齡茶園中，間作物以果樹為主，如梨、板栗、桃、青梅、葡萄、李、柿、櫻桃和大棗等；還可以間作杉木、烏桕、相思樹、合歡樹、橡膠、泡桐、銀杏和桑等經(jīng)濟(jì)樹種。

7 生態(tài)

“野者上、圃者次”（唐·陸羽《茶經(jīng)》）觀點(diǎn)認(rèn)為，茶園不宜規(guī)模經(jīng)營，茶園應(yīng)保持純天然狀態(tài)。北宋宋子安在《東溪試茶錄序》說“堤首七閩，山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌。其陽多銀銅，其陰孕鉛鐵；厥土赤墳，厥植惟茶。會(huì)建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條。水多黃金，茶生其間，氣味殊美；豈非山川重復(fù)，土地秀粹之氣鐘于是，而物得以宜歟？北苑西距建安之洄溪，二十里而近，東至東宮，百里而遙。（姬名有三十六，東宮其一也）。過洄溪、踰東宮，則僅能成餅耳。獨(dú)北苑連屬諸山者最勝，北苑前枕溪流，比涉數(shù)里，茶皆氣何弇然色濁，味尤薄惡，況其遠(yuǎn)者乎？亦猶橘過淮為枳也”。宋子安對(duì)茶園的生態(tài)環(huán)境重要性闡述非常全面，得出了“亦猶橘過淮為枳也”的結(jié)論。