基于學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)提升的中職化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革

孔令雷

（上海食品科技學(xué)校，上海 201599）

職業(yè)安全素養(yǎng)是勞動(dòng)者勝任工作必需的職業(yè)素養(yǎng)，工作場(chǎng)所（如實(shí)驗(yàn)室）安全教育理應(yīng)成為提升學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的主要途徑。與高中、大學(xué)教育相比，職業(yè)學(xué)校安全教育形式和內(nèi)容多樣，能體現(xiàn)專業(yè)特色，加之職業(yè)安全素養(yǎng)教育具有長(zhǎng)期性，因此有必要改革工作場(chǎng)所（實(shí)驗(yàn)室）安全教育，達(dá)到提升學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的目的[1]。

化學(xué)是中職學(xué)校農(nóng)林牧漁類、醫(yī)藥衛(wèi)生類、加工制造類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為學(xué)生后續(xù)專業(yè)核心課程（食品分析、藥物分析等）學(xué)習(xí)提供必要的化學(xué)知識(shí)和技能?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)課程一般是學(xué)生入校后接觸的第一門(mén)實(shí)驗(yàn)課程，涉及很多重要的實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)安全素養(yǎng)非常重要。因此，以中職學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程為例，以提升學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)為目的，進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革。

1 以工作過(guò)程為導(dǎo)向的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革

課程改革主要考慮以下4個(gè)方面：（1）實(shí)驗(yàn)室安全教育形式。之前實(shí)行以宣教為主的集中教育，最大的問(wèn)題是課時(shí)不足且缺乏案例和實(shí)際操作，無(wú)法讓學(xué)生產(chǎn)生直觀的認(rèn)識(shí)，不利于職業(yè)安全素養(yǎng)培養(yǎng)。（2）密切與企業(yè)的聯(lián)系。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在實(shí)驗(yàn)室從事食品營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)工作，工作內(nèi)容涉及化學(xué)分析，如化學(xué)品的存取使用、滴定管等容量分析儀器的使用等。檢驗(yàn)工作對(duì)企業(yè)非常重要，企業(yè)對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)工作流程有著嚴(yán)格的安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這意味著如果學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)達(dá)不到企業(yè)的要求，就很難勝任食品營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)工作。（3）處理好化學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的關(guān)系。對(duì)于職業(yè)教育而言，開(kāi)發(fā)“學(xué)中做、做中學(xué)”的項(xiàng)目課程無(wú)疑是最合適的。（4）對(duì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)和技能實(shí)驗(yàn)的選擇。作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程課時(shí)有限且教學(xué)任務(wù)多，因此不開(kāi)展性質(zhì)實(shí)驗(yàn)[2]。

我校結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，采用工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開(kāi)發(fā)模式，開(kāi)發(fā)了新的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，共分3章內(nèi)容，48課時(shí)[3]，詳見(jiàn)表1。

第一章“實(shí)驗(yàn)室安全教育”共12課時(shí)，分為4方面：實(shí)驗(yàn)室安全基本知識(shí)（安全的基本概念、法律法規(guī)、人的不安全行為等），實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)（以保證人的安全和環(huán)境安全為目的安全防護(hù)原則及設(shè)備），事故的預(yù)防與處置（常見(jiàn)事故的預(yù)防、處置和急救），實(shí)驗(yàn)室信息（數(shù)據(jù)）安全（以保證企業(yè)信息安全為目的）。內(nèi)容選擇以食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作崗位為導(dǎo)向，吸收了安全工程學(xué)科最新知識(shí)，注重體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室安全教育的專業(yè)性。如人的不安全行為（疲勞、消極的心理狀態(tài)等）會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全產(chǎn)生重要影響，而這在之前的安全教育中鮮有涉及；再如包括實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)在內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室信息安全關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，企業(yè)相當(dāng)重視，而學(xué)生往往會(huì)忽視，理應(yīng)在課程中加以強(qiáng)調(diào)。

表1 改革后的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程主要內(nèi)容

第二、三章涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作崗位必需的化學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能，共36課時(shí)。第二章包括常見(jiàn)儀器的認(rèn)識(shí)和洗滌、實(shí)驗(yàn)基本操作、電子天平的使用、容量分析儀器的使用、溶液的配制、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理等，其中電子天平、容量瓶、滴定管、移液管等的使用與溶液的配制是基礎(chǔ)，相應(yīng)地課時(shí)較多。第三章旨在提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，選取了食品分析中最基本的項(xiàng)目，如酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定、食品酸度和酸價(jià)測(cè)定，這些項(xiàng)目綜合性較強(qiáng)，需要學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)、化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵循食品檢驗(yàn)流程[4]。

2 基于行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)與評(píng)價(jià)改革

教學(xué)與評(píng)價(jià)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，為保證這兩個(gè)環(huán)節(jié)的有效實(shí)施，學(xué)校要充分發(fā)揮行業(yè)專家和企業(yè)專家的作用，召開(kāi)專家論證會(huì)，對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)制定統(tǒng)一、規(guī)范、可行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，要求教師嚴(yán)格執(zhí)行，并對(duì)執(zhí)行程度進(jìn)行量化評(píng)價(jià)，納入教師績(jī)效考核指標(biāo)。

首先，教師在備課環(huán)節(jié)應(yīng)對(duì)教學(xué)環(huán)境進(jìn)行安全確認(rèn)，針對(duì)不同教學(xué)環(huán)境（教室、實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)等）完成職業(yè)安全分析，羅列教學(xué)過(guò)程中可能存在的安全隱患并評(píng)級(jí)，做好相應(yīng)的安全預(yù)案，配備必要的個(gè)人防護(hù)裝備，示例見(jiàn)表2。此外，教師還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)需求分析，對(duì)特殊學(xué)生（如身體殘疾，有視力、智力問(wèn)題等）的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行分析，提供安全防護(hù)裝備及必要的教學(xué)便利[5]。

表2 職業(yè)安全分析表（示例）

其次，教學(xué)環(huán)節(jié)采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生獲取有效信息、制訂并實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃、展示工作成果、檢查及評(píng)價(jià)，完成工作任務(wù)。教學(xué)基本過(guò)程包括項(xiàng)目準(zhǔn)備、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目評(píng)價(jià)、項(xiàng)目拓展。在項(xiàng)目準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，選取與主題相關(guān)的案例、視頻、文檔等資料，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目學(xué)習(xí)；在項(xiàng)目實(shí)施環(huán)節(jié)，師生基于行動(dòng)導(dǎo)向完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)；在項(xiàng)目評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，改革評(píng)價(jià)方式，確保對(duì)學(xué)生項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果進(jìn)行有效評(píng)價(jià)；在項(xiàng)目拓展環(huán)節(jié)，通過(guò)企業(yè)實(shí)地參觀、延伸閱讀等加深學(xué)生的理解。

以項(xiàng)目“果蔬總酸度的測(cè)定”為例，任務(wù)設(shè)定為某果蔬種植基地檸檬總酸測(cè)定，檢測(cè)依據(jù)是國(guó)標(biāo)GB/T 29370—2012檸檬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)方法選用酸堿指示劑法，檢驗(yàn)流程共有6步。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下自主完成項(xiàng)目，并將職業(yè)安全素養(yǎng)融入項(xiàng)目的每一個(gè)步驟中，詳見(jiàn)表3。

最后，進(jìn)行課程評(píng)價(jià)改革（見(jiàn)表4），引入企業(yè)專家作為第三方評(píng)價(jià)主體，增強(qiáng)評(píng)價(jià)的嚴(yán)肅性和儀式感。在這種評(píng)價(jià)模式下，學(xué)生往往不自覺(jué)地對(duì)自己嚴(yán)格要求，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，學(xué)習(xí)效果有很大提高；評(píng)價(jià)方式多樣，過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，學(xué)生成績(jī)以等級(jí)制、百分制量化評(píng)定；評(píng)價(jià)證據(jù)以直接證據(jù)為主，間接證據(jù)、補(bǔ)充性證據(jù)為輔，證據(jù)不唯一但要有效、充足、真實(shí)；評(píng)價(jià)客體以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為主，兼顧課程及教師教學(xué)評(píng)價(jià)。

對(duì)學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的評(píng)價(jià)主要依據(jù)其在項(xiàng)目完成過(guò)程中的表現(xiàn)及學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)表，滿分100分，由企業(yè)專家、教師評(píng)定。課程結(jié)束后將學(xué)生在所有項(xiàng)目中的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)匯總，進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)。以項(xiàng)目“果蔬總酸度的測(cè)定”為例，評(píng)價(jià)表主要包括學(xué)習(xí)表現(xiàn)評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)、職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)3部分內(nèi)容，詳見(jiàn)表5。

3 結(jié)語(yǔ)

職業(yè)安全素養(yǎng)是勞動(dòng)者安全工作并為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的職業(yè)核心素養(yǎng)，作為以培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、具備工匠精神的勞動(dòng)者為目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校，理應(yīng)高度重視學(xué)生工作場(chǎng)所（實(shí)驗(yàn)室）安全教育。安全教育的關(guān)鍵是課程建設(shè)，在課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)實(shí)施、課程評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，都應(yīng)以企業(yè)工作崗位任務(wù)為導(dǎo)向。此外，政府對(duì)職業(yè)安全素養(yǎng)的進(jìn)一步細(xì)化和指導(dǎo)性文件的出臺(tái)，也有利于學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)培養(yǎng)。

表3 項(xiàng)目“果蔬總酸度的測(cè)定”的詳細(xì)流程

表4 課程評(píng)價(jià)改革的主要內(nèi)容

表5 學(xué)生項(xiàng)目學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表

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