通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂在咖啡制作課程教學(xué)中的實(shí)踐及思考

郝臻

翻轉(zhuǎn)課堂是近年來(lái)教學(xué)改革的高頻詞。傳統(tǒng)課堂教學(xué)的特點(diǎn)是學(xué)習(xí)知識(shí)在課堂，完成作業(yè)、內(nèi)化知識(shí)在課外。翻轉(zhuǎn)課堂革新了傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)構(gòu)，主張課前學(xué)習(xí)、課堂內(nèi)化，倡導(dǎo)“以學(xué)生為中心”和探究性的自主學(xué)習(xí)方式。在翻轉(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)上，通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂認(rèn)可學(xué)生按自身節(jié)奏循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)進(jìn)度不一，學(xué)習(xí)方式各異。綜觀最近幾年翻轉(zhuǎn)課堂的相關(guān)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂在中職教學(xué)特別是咖啡制作這一類實(shí)操性較強(qiáng)課程的應(yīng)用鮮有關(guān)注，有關(guān)通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐和思考更為稀少。針對(duì)這一問(wèn)題，筆者對(duì)咖啡制作課程進(jìn)行通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)和應(yīng)用，并對(duì)取得的教學(xué)成效和困難反思進(jìn)行總結(jié)歸納。

一、咖啡制作翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

（一）改造傳統(tǒng)教學(xué)組織方式及學(xué)習(xí)流程

實(shí)操課程中，通常教師示范時(shí)間比重較大，擠壓了學(xué)生練習(xí)和反思的時(shí)間，不利于學(xué)生能力的形成和鞏固。按照翻轉(zhuǎn)課堂的組織形式，我們首先要改造教學(xué)流程，將本在課堂上教師“講授”或“演示”的內(nèi)容預(yù)先錄制成微課，發(fā)布在校園自主學(xué)習(xí)平臺(tái)或微信學(xué)習(xí)群；針對(duì)微課設(shè)計(jì)“自主學(xué)習(xí)任務(wù)單”，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前學(xué)習(xí)。釋放出來(lái)的課堂時(shí)間，學(xué)生可以開展更高質(zhì)量和參與度的學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，如探究新問(wèn)題、評(píng)論他人的練習(xí)、實(shí)操競(jìng)賽、錄制自己的操作視頻、觀看賽事視頻等，課堂效率和時(shí)間價(jià)值被大大提升。

（二）利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)服務(wù)教學(xué)

在咖啡制作翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)中，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)大顯神通。比如利用Camtasia Studio、格式工廠等應(yīng)用軟件錄制微課，指導(dǎo)學(xué)生在設(shè)備終端如家庭電腦、iPad、手機(jī)、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教室觀看教學(xué)視頻，進(jìn)行課前學(xué)習(xí)；再如課堂上引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)設(shè)備完成在線自測(cè)及電腦評(píng)分；此外，學(xué)生課堂上的操作視頻也可以發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)上或微信朋友圈集贊等。這些技術(shù)方式不僅使得教學(xué)更加直觀、生動(dòng)、高效，而且迎合了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代學(xué)生追求快捷、方便、互動(dòng)的體驗(yàn)需求。

（三）引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)資源的設(shè)計(jì)和制作

教學(xué)資源的設(shè)計(jì)制作過(guò)程中，我們鼓勵(lì)學(xué)生參與主創(chuàng)。如拍攝《咖啡廳門店管理及店長(zhǎng)職責(zé)》教學(xué)視頻的過(guò)程中，我們以校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——咖啡廳為背景地，以參與實(shí)訓(xùn)基地生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的學(xué)生店長(zhǎng)為主角，讓學(xué)生設(shè)計(jì)劇本、撰寫臺(tái)詞，教師輔助編排。拍攝出來(lái)的教學(xué)視頻深受學(xué)生的喜愛，點(diǎn)擊率和傳播率遠(yuǎn)超同類其他教學(xué)資料，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣異常濃厚。

（四）設(shè)計(jì)不同層次的個(gè)性化任務(wù)模塊，重新布設(shè)學(xué)習(xí)空間

客觀來(lái)說(shuō)，學(xué)生的學(xué)習(xí)節(jié)奏、領(lǐng)悟能力和實(shí)踐能力參差不齊，在咖啡制作通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)中，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的要求和個(gè)體學(xué)習(xí)需求差異都需要兼顧。體現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計(jì)中，統(tǒng)一學(xué)習(xí)模塊有課前任務(wù)“檢測(cè)”和“任務(wù)協(xié)作”，個(gè)性學(xué)習(xí)模塊有“進(jìn)階學(xué)習(xí)”，即學(xué)生通過(guò)“練習(xí)考查”達(dá)成基本學(xué)習(xí)目標(biāo)后，可以根據(jù)自己的進(jìn)度和興趣自主選擇學(xué)習(xí)任務(wù)。整個(gè)過(guò)程就像在“挑戰(zhàn)通關(guān)游戲”，而教師“游走”在不同的學(xué)生中間，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。例如在“手沖滴濾法制作咖啡”項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，師生集體統(tǒng)一完成了自主學(xué)習(xí)任務(wù)單的檢查和討論，隨后學(xué)生以小組協(xié)作的方式完成手沖滴濾法制作咖啡的任務(wù)。步入“進(jìn)階學(xué)習(xí)”模塊，我們提供兩項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，一是學(xué)習(xí)其他手沖滴濾制作器具（如聰明杯、法蘭絨滴濾杯、越南滴滴壺）并進(jìn)行模擬操作；二是觀看國(guó)際手沖咖啡大賽視頻以及相關(guān)賽事規(guī)則資料，完成學(xué)習(xí)任務(wù)單上的研討和思考。教師布置給學(xué)生的任務(wù)難度逐級(jí)遞增，學(xué)生的能力也逐步得到提高。

不同任務(wù)模塊的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)空間的創(chuàng)設(shè)提出新要求，學(xué)生時(shí)而需要求助老師，時(shí)而與同伴互動(dòng)討論，時(shí)而獨(dú)自沉思，為此，我們重新布設(shè)了學(xué)習(xí)空間，既有教師主導(dǎo)、集體學(xué)習(xí)的區(qū)域，也創(chuàng)設(shè)了小組協(xié)作、自我檢測(cè)和自主學(xué)習(xí)空間。

通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂在咖啡制作課程教學(xué)中的實(shí)踐及思考

（五）提供靈活的考查方式供學(xué)生選擇

學(xué)生可以選擇在線測(cè)試、獨(dú)立操作、表演展示、操作視頻糾錯(cuò)等方式展示學(xué)習(xí)成果，證明自己對(duì)知識(shí)和技能的掌握程度，甚至學(xué)生提議的方法如口述對(duì)任務(wù)的理解、點(diǎn)評(píng)他人的操作等形式都被采納和鼓勵(lì)。具體做法如獨(dú)立操作考查，學(xué)生可以嘗試獨(dú)自完成操作，小組其他成員對(duì)其操作進(jìn)行評(píng)價(jià)和打分。在線測(cè)試考查即電腦隨機(jī)生成檢測(cè)試題，學(xué)生上機(jī)答題，完成檢測(cè)后電腦自動(dòng)評(píng)分，并顯示題目答案，學(xué)生重溫試題。如對(duì)測(cè)試結(jié)果不滿意，學(xué)生可選擇重新測(cè)試，電腦記錄其最高分?jǐn)?shù)。操作視頻糾錯(cuò)考查方式，即學(xué)生觀看提前錄制的操作視頻，找出其中的操作問(wèn)題。

二、咖啡制作通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施效果

（一）調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)認(rèn)同感

中職學(xué)生對(duì)自身文化基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力缺乏自信，要想重樹信心，真正讓其體會(huì)學(xué)習(xí)的價(jià)值和成就，首先應(yīng)當(dāng)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。咖啡制作翻轉(zhuǎn)課堂上，制作微課、布置自主學(xué)習(xí)任務(wù)單、提供多樣化學(xué)習(xí)途徑和考查方法、鼓勵(lì)進(jìn)階學(xué)習(xí)等都是為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)、給與學(xué)生自主選擇權(quán)和提高學(xué)生課堂參與度，根本出發(fā)點(diǎn)都是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生把控自己的學(xué)習(xí)節(jié)奏，真正體會(huì)到學(xué)習(xí)主人的角色，求知欲望和學(xué)習(xí)積極性大大加強(qiáng)，學(xué)習(xí)成就感隨之提升。

（二）提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，涌現(xiàn)出一批學(xué)習(xí)典型

教師一對(duì)一交流和指導(dǎo)、學(xué)生探究學(xué)習(xí)、小組協(xié)作以及獨(dú)立思考等學(xué)習(xí)方式豐富呈現(xiàn)，學(xué)生被不同的學(xué)習(xí)任務(wù)所激勵(lì)，學(xué)習(xí)需求被高度重視并及時(shí)得到滿足，課堂呈現(xiàn)出活潑向上的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維能力在此過(guò)程中得到很好的鍛煉。不僅整體提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，還激勵(lì)一批學(xué)習(xí)典型的涌現(xiàn)。這些學(xué)生不僅課堂上表現(xiàn)積極，帶領(lǐng)小組同學(xué)屢屢“突圍”進(jìn)階任務(wù)，還將對(duì)咖啡的熱愛延伸到了課堂外。他們自發(fā)組織了咖啡社團(tuán)，積極參加行業(yè)展覽和行業(yè)競(jìng)賽，不少學(xué)生還成功地獲得了咖啡館兼職的機(jī)會(huì)。

（三）增強(qiáng)教師一對(duì)一的個(gè)性指導(dǎo)，密切師生交流，增進(jìn)了師生感情

咖啡制作翻轉(zhuǎn)課堂上，教師從講授、演示等單向交流活動(dòng)中解放出來(lái)，師生互動(dòng)的頻率增加、質(zhì)量提升。教師可以利用大量的課堂時(shí)間進(jìn)行巡視、觀察和參與交流，從而掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和學(xué)習(xí)困惑，深入了解學(xué)生的個(gè)性特征和學(xué)習(xí)能力，最終給予個(gè)性化的指導(dǎo)。在這種高互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，學(xué)生得到了更多的幫助，增加了對(duì)老師的信任，師生關(guān)系得以增進(jìn)。

（四）增進(jìn)教師團(tuán)隊(duì)合作，促進(jìn)教師自身成長(zhǎng)

翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐需要集聚教師團(tuán)隊(duì)的智慧，教學(xué)視頻制作、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)反思、教學(xué)效果評(píng)估不是一己之力所能支撐。在這項(xiàng)創(chuàng)新實(shí)踐中，教師團(tuán)隊(duì)的探討與合作更加緊密，團(tuán)隊(duì)成員間相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同進(jìn)步。另一方面，學(xué)生在通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂上拋出的疑問(wèn)和困惑相比傳統(tǒng)課堂會(huì)更多，客觀上對(duì)教師提出了更高的要求。

三、思考

咖啡制作翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐中，也存在未能解決的困惑和疑難：首先，如何打破傳統(tǒng)課堂40或80分鐘教學(xué)時(shí)間的禁錮，給通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂更多時(shí)間容量；其次，中職學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力較弱，課下如何監(jiān)督學(xué)生自主學(xué)習(xí)和課上如何組織學(xué)生進(jìn)行不同層次的學(xué)習(xí)是通達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂的難點(diǎn)；再者，單打獨(dú)斗、一人主導(dǎo)的課堂環(huán)境中，教師團(tuán)隊(duì)如何創(chuàng)造性地合作以響應(yīng)學(xué)生的實(shí)時(shí)互動(dòng)需求?？傊?，未來(lái)只有針對(duì)學(xué)校、專業(yè)、學(xué)生具體問(wèn)題具體分析，不盲目照搬，才能使得新的教學(xué)模式成功落地。

特約編輯張瓊責(zé)任編輯朱守鋰