蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能及營養(yǎng)品質(zhì)的影響

程逍妹，黃啟成，王方海，李廣宏

( 1.中山大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510275； 2.廣東綠卡現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團公司，廣東 東莞 523912 )

中華鱉(Trionyxsinensis)具有很高的經(jīng)濟與藥用價值，是我國重要的水產(chǎn)特種養(yǎng)殖種類之一。但是，人工過度干預(yù)使人工養(yǎng)殖的中華鱉肉質(zhì)粗糙、乏味，營養(yǎng)價值明顯下降，市場價格大幅降低，養(yǎng)殖效益下降[1-2]。因此，讓人工養(yǎng)殖的中華鱉品質(zhì)、風(fēng)味及營養(yǎng)價值能媲美野生鱉是我國養(yǎng)鱉業(yè)關(guān)注的課題。

家蠅(Muscadomestica)幼蟲營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是一種優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白源[3]。利用蠅蛆、蠅蛆粉或蠅蛆抗菌肽養(yǎng)殖動物，可促進多種動物生長，提高免疫力，還有助于改善其品質(zhì)與風(fēng)味[4-15]。研究發(fā)現(xiàn)，投喂鮮蛆能顯著提高中華鱉稚鱉的質(zhì)量增加率[10]，用蠅蛆蛋白粉替代中華鱉飼料50%魚粉，盡管在一定程度上提高了中華鱉的存活率，但生長速度則顯著減慢[13]。因此，在中華鱉飼料中添加具有生物活性的蠅蛆蛋白，而非替代魚粉，以達到既促進中華鱉生長，又提高中華鱉的存活率、營養(yǎng)價值與風(fēng)味，這對我國鱉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有重要的意義。目前該方面的研究國內(nèi)外尚未見報道。本試驗研究了蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能及營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為養(yǎng)殖高品質(zhì)中華鱉提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

室內(nèi)養(yǎng)殖中華鱉所使用的蠅蛆蛋白由本實驗室提供；室外養(yǎng)殖中華鱉所使用蠅蛆蛋白由江門龍源科技有限公司提供；中華鱉由廣東綠卡現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團公司提供；選用廣東天邦飼料科技有限公司生產(chǎn)的中華鱉飼料。

1.2 方法

將收取的蠅蛆磨成漿，按一定比例配以卵磷脂、幾丁寡糖和多種維生素等配制成蠅蛆蛋白。

中華鱉基礎(chǔ)飼料組成見表1。

表1 中華鱉基礎(chǔ)飼料營養(yǎng)組成 %

1.2.1 室內(nèi)養(yǎng)殖試驗

室內(nèi)養(yǎng)殖中，將體質(zhì)量相近、健康的中華鱉36只，體質(zhì)量(248.15±17.10) g，隨機分成3組(重復(fù)3次，每重復(fù)4只)，分別投喂基礎(chǔ)飼料(對照組)、15%蠅蛆蛋白+基礎(chǔ)飼料和30%蠅蛆蛋白+基礎(chǔ)飼料。試驗在120 cm×60 cm×55 cm水族箱中進行，水面高度為15 cm。換水1次/2 d，水溫(25±1) ℃，日光燈光照，每日光照10 h。每日10：00和16：00飽食投喂體質(zhì)量3%～5%的試驗飼料，每周調(diào)整1次，投喂40 min后將殘餌收集烘干，計算實際投喂量。試驗期為180 d。

1.2.2 室外養(yǎng)殖試驗

室外養(yǎng)殖試驗在廣東綠卡現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團公司養(yǎng)殖基地進行。養(yǎng)殖鱉池面積為5000 m2，每個池塘投放7200只體質(zhì)量(294.05±12.265) g的雄鱉，分別投喂基礎(chǔ)飼料(對照組)和15%蠅蛆蛋白+基礎(chǔ)飼料組，3個重復(fù)，養(yǎng)殖期120 d。日投喂量約為體質(zhì)量的3.0%，分別于9：00(日投喂量的40%)和16：00(日投喂量的60%)各投喂1次。

1.3 測定指標與方法

用電子天平稱量中華鱉體質(zhì)量(精確至0.01 g)、肝質(zhì)量和裙邊質(zhì)量(精確至0.0001 g)。

質(zhì)量增加率/%=(m2-m1)/m1×100%

特定生長率/%·d-1=(lnm2-lnm1)/t×100%

飼料系數(shù)=m3/(m2-m1)

肝體比/%=m4/m2×100%

裙體比/%=m5/m2×100%

式中，m1為初均質(zhì)量(g)，m2為末均質(zhì)量(g)，t為投喂時間(d)，m3為攝食質(zhì)量(g)，m4為肝臟質(zhì)量(g)，m5為裙邊質(zhì)量(g)。

肌肉和裙邊主要營養(yǎng)成分由廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站測定。粗蛋白采用微量凱氏定氮法(GB 5009.5—2010)測定；粗脂肪采用索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)測定；水分采用105 ℃烘箱干燥法(GB 5009.3—2010)測定；灰分采用550 ℃高溫灼燒法(GB 5009.4—2010)測定；氨基酸測定采用酸水解法(色氨酸用NaOH水解)(GB/T 5009.124—2003)；脂肪酸測定采用氣相色譜法(GB/T 17377—2008)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)用平均值±標準差表示，結(jié)果采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析，Duncan′s多重比較法分析試驗結(jié)果的差異顯著性(P<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能的影響

2.1.1 蠅蛆蛋白對室內(nèi)養(yǎng)殖中華鱉生長性能的影響

15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組中華鱉的末體質(zhì)量、質(zhì)量增加率、特定生長率和裙體比均顯著高于對照組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組間差異不顯著(表2)。對照組、15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組的存活率及肝體比差異不顯著。15%蠅蛆蛋白組中華鱉的餌料系數(shù)最低，顯著低于對照組和30%蠅蛆蛋白組，但對照組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著。在飼料中添加15%或30%的蠅蛆蛋白均能顯著提高中華鱉的生長速率，增加裙體比；添加比例為15%時，還可顯著降低飼料系數(shù)。

表2 室內(nèi)養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉的生長性能

注：同行數(shù)據(jù)后不同英文字母表示差異顯著(P<0.05)，下同.

2.1.2 蠅蛆活性蛋白對室外養(yǎng)殖中華鱉生長性能的影響

15%蠅蛆蛋白組中華鱉的存活率、質(zhì)量增加率、特定生長率和裙體比均顯著高于對照組，而肝體比對照組與15%蠅蛆蛋白組差異不顯著，則15%蠅蛆蛋白組飼料系數(shù)顯著低于對照組(表3)。室外養(yǎng)殖進一步證明，在中華鱉飼料中添加15%蠅蛆蛋白，能有效提高中華鱉的成活率和生長性能，降低飼料系數(shù)。

2.2 蠅蛆蛋白對中華鱉主要營養(yǎng)組成的影響

2.2.1 室內(nèi)養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊主要營養(yǎng)成分組成

15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組中華鱉肌肉和裙邊中蛋白質(zhì)含量均顯著高于對照組，而30%蠅蛆蛋白組的肌肉與裙邊蛋白質(zhì)含量均高于15%蠅蛆蛋白組，但兩組差異不顯著(表4)。30%蠅蛆蛋白組的肌肉和裙邊脂肪含量均顯著高于15%蠅蛆蛋白組和對照組，但15%蠅蛆蛋白組的裙邊脂肪含量顯著高于對照組，但肌肉的脂肪含量兩者差異不顯著。3組肌肉和裙邊的灰分和水分含量均差異不顯著。

2.2.2 室外養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊主要營養(yǎng)成分組成

15%蠅蛆蛋白組中華鱉肌肉和裙邊中蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組。15%蠅蛆蛋白組的肌肉粗脂肪含量顯著高于對照組，裙邊則兩組間的粗脂肪含量差異不顯著。15%蠅蛆蛋白組與對照組肌肉和裙邊中灰分或水分含量差異不顯著(表5)。

表3 室外養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉生長性能的影響

表4 室內(nèi)養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊一般營養(yǎng)成分 %

表5 室外養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊一般營養(yǎng)成分 %

2.3 蠅蛆蛋白對中華鱉肌肉與裙邊氨基酸組成的影響

2.3.1 室內(nèi)養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊氨基酸組成

室內(nèi)養(yǎng)殖的中華鱉肌肉中總氨基酸含量，15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，各組間差異顯著；裙邊總氨基酸含量，30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，各組間差異也顯著(表6)。30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組肌肉和裙邊必需氨基酸占總氨基酸的比值均顯著大于對照組，但30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組差異不顯著。肌肉的呈味氨基酸占總氨基酸的比值為15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，各組差異顯著，裙邊呈味氨基酸占總氨基酸的比值也是15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，其中30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組均顯著高于對照組，而30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組差異不顯著。用蠅蛆蛋白養(yǎng)殖的中華鱉不僅比普通飼料養(yǎng)殖的營養(yǎng)價值高，而且肉味更為鮮美。在基礎(chǔ)飼料中添加15%蠅蛆蛋白養(yǎng)殖的中華鱉品質(zhì)最佳。

2.3.2 室外養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊氨基酸組成

室外養(yǎng)殖的15%蠅蛆蛋白組中華鱉肌肉和裙邊的氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量、必需氨基酸占總氨基酸的比值及呈味氨基酸占總氨基酸的比值均顯著高于對照組(表7)。進一步說明，在基礎(chǔ)飼料中添加15%蠅蛆蛋白完全能夠達到顯著提高中華鱉營養(yǎng)價值，改善中華鱉風(fēng)味的目的。

注：*必需氨基酸；**鮮味氨基酸，下同.

表7 室外養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊氨基酸組成(干質(zhì)量) %

(續(xù)表7)

氨基酸肌肉裙邊對照組15%蠅蛆蛋白組對照組15%蠅蛆蛋白組苯丙氨酸?3．99±0．054．15±0．002．38±0．042．55±0．04賴氨酸?8．23±0．058．40±0．053．53±0．043．65±0．0組氨酸3．23±0．003．10±0．051．12±0．040．97±0．04精氨酸??5．64±0．055．55±0．057．71±0．047．81±0．04羥脯氨酸0．34±0．000．30±0．007．02±0．047．08±0．04胱氨酸0．29±0．000．35±0．050．32±0．000．28±0．01色氨酸?0．92±0．000．80±0．000．12±0．000．16±0．01總氨基酸84．91±0．04b86．05±0．04a91．35±0．03b95．28±0．04a必需氨基酸35．17±0．02b35．95±0．0b4a17．33±0．02b18．31±0．04a呈味氨基酸35．65±0．03b36．55±0．05a48．95±0．03b51．20±0．04a必需氨基酸/總氨基酸41．42±0．02b41．78±0．04a18．97±0．02b19．21±0．04a呈味氨基酸/總氨基酸41．99±0．03b42．48±0．04a53．59±0．03b53．74±0．04a

2.4 蠅蛆蛋白對中華鱉肌肉與裙邊脂肪酸組成的影響

2.4.1 室內(nèi)養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊的脂肪酸組成

室內(nèi)養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊的飽和脂肪酸含量，對照組>15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組，各組差異顯著，單不飽和脂肪酸，30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，但對照組的單不飽和脂肪酸顯著低于15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著(表8)。對照組中華鱉肌肉的多不飽和脂肪酸含量顯著低于15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著；裙邊的多不飽和脂肪酸含量，30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，各組差異顯著。裙邊二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的總含量，15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，各組差異顯著，肌肉二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的總含量則為30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，但15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組顯著高于對照組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著。表明在飼料中添加蠅蛆蛋白可提高肌肉和裙邊中不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量，改善中華鱉的食用價值與保健功能，又以添加15%的蠅蛆蛋白為最適宜。

表8 室內(nèi)養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊脂肪酸組成 %

(續(xù)表8)

脂肪酸肌肉裙邊對照組15%蠅蛆蛋白組30%蠅蛆蛋白組對照組15%蠅蛆蛋白組30%蠅蛆蛋白組二十四碳一烯酸2．39±0．001．84±0．001．40±0．003．82±0．003．19±0．072．91±0．00單不飽和脂肪酸總量28．96±0．04b29．15±0．05a29．22±0．05a34．30±0．01b34．86±0．01a34．91±0．00a多不飽和脂肪酸亞油酸15．48±0．1717．27±0．4517．20±0．3313．30±0．2114．76±0．2816．02±0．36α?亞麻酸1．09±0．001．19±0．001．19±0．000．55±0．001．19±0．001．08±0．00二十碳二烯酸0．38±0．070．43±0．070．53±0．070．65±0．000．32±0．000．33±0．00二十碳三烯酸0．16±0．070．11±0．000．11±0．000．22±0．000．05±0．000．05±0．00花生四烯酸3．26±0．00c3．48±0．003．58±0．004．63±0．073．78±0．004．64±0．00二十碳五烯酸6．79±0．078．28±0．078．14±0．074．85±0．076．05±0．005．56±0．07二十二碳六烯酸8．09±0．078．50±0．008．70±0．003．71±0．004．65±0．004．60±0．00多不飽和脂肪酸總量35．25±0．08b39．26±0．14a39．45±0．12a27．91±0．06c30．80±0．11b33．28±0．13a二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸14．88±0．07b16．78±0．05a16．84±0．00a8．56±0．03c10．70±0．00a10．16±0．04b

2.4.2 室外養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊脂肪酸組成

對照組中華鱉肌肉與裙邊的飽和脂肪酸總量均顯著高于15%蠅蛆蛋白組，而單不飽和脂肪酸總量、多不飽和脂肪酸總量及二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的總含量則顯著低于15%蠅蛆蛋白組(表9)，進一步證明在飼料中添加15%的蠅蛆蛋白可顯著提高室外養(yǎng)殖中華鱉的食用價值與保健功能。

表9 室外養(yǎng)殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊脂肪酸組成 %

3 討 論

3.1 蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能的影響

蠅蛆體內(nèi)含有抗菌肽、幾丁質(zhì)、凝集素等具有免疫調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的動物蛋白源，在動物養(yǎng)殖中具有廣闊的應(yīng)用前景。黃國慶等[7]研究表明，用鮮蠅蛆代替飼料喂養(yǎng)尼羅羅非魚(Oreochromisniloticus)具有明顯的優(yōu)勢，日平均質(zhì)量增加率和存活率均顯著高于對照組。國外學(xué)者的研究也表明，蠅蛆能夠促進羅非魚的生長[8-9]。周永富等[10]以鮮蠅蛆養(yǎng)殖中華鱉稚鱉，促生長效果顯著。鄧田芳等[11]發(fā)現(xiàn)，在凡納濱對蝦(Litopenaeusvannamei)飼料中添加7%蠅蛆粉可促進對蝦的生長。用蠅蛆粉替代15%魚粉，凡納濱對蝦的全長和存活率也顯著提高[12]。張海琪等[13]研究了蠅蛆蛋白粉替代魚粉對中華鱉日本品系生長、免疫力、抗病力及肌肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)用蠅蛆蛋白粉替代50%魚粉，中華鱉的生長速度減慢，但在一定程度上增強了中華鱉的免疫功能，提高了存活率，也使鱉肉的品質(zhì)更加穩(wěn)定。

本試驗結(jié)果表明，在飼料中添加15%蠅蛆蛋白可明顯促進中華鱉的生長，降低飼料系數(shù)，提高中華鱉的存活率和裙體比。這與周永富等[12]的體質(zhì)量增加效果相似，也與蠅蛆蛋白促進對蝦生長的結(jié)果一致，但與張海琪等[13]的養(yǎng)殖效果存在差異。推測本研究是在基礎(chǔ)飼料中添加，而張海琪等[13]則是替代魚粉。張海琪等[13]所使用的蠅蛆粉未經(jīng)脫脂，蛋白含量為52%～54%，遠低于魚粉，因而等量替換必將導(dǎo)致兩種試驗飼料蛋白含量不等，從而影響中華鱉的生長性能，而裙體比的結(jié)果與張海琪等[13]一致。本試驗中，蠅蛆蛋白組室外養(yǎng)殖中華鱉存活率提高顯著，該結(jié)果與張海琪等[13]的有所差異，這可能與他們使用高溫干燥的蠅蛆粉有關(guān)。蠅蛆中的增強養(yǎng)殖動物免疫力的抗菌肽、凝集素等易被高溫破壞，降低甚至喪失免疫調(diào)節(jié)功能，使提高存活率的作用不夠明顯。

3.2 蠅蛆蛋白對中華鱉肉質(zhì)營養(yǎng)及風(fēng)味的影響

嚴晶等[14]研究發(fā)現(xiàn)，用蠅蛆粉替代凡納濱對蝦飼料中的魚粉不超過60%時，對蝦肌肉常規(guī)成分、呈味氨基酸、肌苷酸和必需氨基酸含量未受到顯著影響，僅使蝦肌肉游離精氨酸含量顯著升高，不影響凡納濱對蝦肌肉的鮮味。黃燕華等[15]也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蠅蛆粉替代魚粉水平不超過40%時，蠅蛆粉對黃顙魚(Pelteobagrusfulvidraco)肌肉常規(guī)成分、理化指標、氨基酸和脂肪酸含量影響不顯著。而本試驗用添加了15%蠅蛆蛋白的飼料養(yǎng)殖的中華鱉肌肉與裙邊中的蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸占總氨基酸的比值和呈味氨基酸占總氨基酸的比值均顯著高于對照組。該結(jié)果與筆者利用蠅蛆蛋白改善清遠雞肉質(zhì)的效果一致[5]，而與嚴晶等[14-15]的結(jié)果不同。這是否與其使用高溫變性的蠅蛆蛋白粉有關(guān)，或因養(yǎng)殖種類不同，有待進一步研究。

另外，利用蠅蛆蛋白養(yǎng)殖的中華鱉肌肉和裙邊粗蛋白質(zhì)與必需氨基酸均顯著高于對照組，說明用蠅蛆蛋白養(yǎng)殖的中華鱉可供人體消化吸收與利用的蛋白質(zhì)及氨基酸總量增加，營養(yǎng)價值提高，而呈味氨基酸顯著高于對照組則說明用蠅蛆蛋白養(yǎng)殖的中華鱉味道比常規(guī)飼料養(yǎng)殖的更鮮美。

黃燕華等[15]研究發(fā)現(xiàn)，黃顙魚肌肉中單不飽和脂肪酸含量隨蠅蛆粉替代魚粉水平的增加而顯著增加，多不飽和脂肪酸含量則顯著降低。本試驗中，攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪酸含量均顯著高于對照組，飽和脂肪酸則顯著低于對照組，說明可能利用蠅蛆活性蛋白比用蠅蛆粉更能改善養(yǎng)殖動物的肌肉香味及食用風(fēng)味。

二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸是人類和動物生長發(fā)育的必需脂肪酸，可降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化引起的心血管疾病，提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老等[16-17]。本試驗利用蠅蛆蛋白養(yǎng)殖的中華鱉的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量均顯著高于對照組，說明在飼料中添加蠅蛆蛋白可有效提高中華鱉的藥用保健功能。

綜上所述，筆者認為在中華鱉飼料中添加15%蠅蛆蛋白，既可顯著促進中華鱉的生長，提高存活率和降低餌料系數(shù)，也能有效提高中華鱉的營養(yǎng)價值與藥用保健功能，改善中華鱉的品質(zhì)與風(fēng)味，是一種可應(yīng)用于養(yǎng)殖高端中華鱉的優(yōu)良產(chǎn)品。

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