格拉斯之旅：走進(jìn)全球最香的小鎮(zhèn)

王麗

通過電影《香水》，許多人認(rèn)識(shí)了格拉斯。片中的制香師說：“沒有在格拉斯歷練過的人，不配自稱為香水制造者”。這座優(yōu)美的中世紀(jì)小城位于法國南部，街道交錯(cuò)狹窄，城外寧靜的溪谷若隱若現(xiàn)。其中著名的玫瑰與茉莉花田——Le Petit Campadieu， 法語意為“上帝的小營地”。這里陽光充足，氣候溫和，阿爾卑斯山純凈的地下水和坡地地形，是鮮花生長的樂園，也因此成為法國香水之都。風(fēng)靡世界的香奈兒5號(hào)，就誕生于此！

從手套故都到“香水之都”

說到法國，香水是繞不開的話題；而提到香水，小城格拉斯幾個(gè)世紀(jì)以來作為當(dāng)之無愧的全球“香水之都”，一直為世人所矚目。

16世紀(jì)時(shí)，意大利美婦凱瑟琳·德·美第奇嫁給了亨利二世，將對香味的追求帶到了法國。格拉斯曾是專為貴族生產(chǎn)牛羊皮手套的地方，由于皮革氣味難聞，凱瑟琳建議制作時(shí)加入香精，由此在歐洲上流社會(huì)掀起了一場芳香時(shí)尚。很快，許多皮匠也轉(zhuǎn)行專業(yè)制作香料。1730年，法國第一家香料公司誕生于此。香奈爾小姐正是在這里的實(shí)驗(yàn)室中，從無數(shù)樣品內(nèi)選出第5號(hào)，成就了CHANEL NO.5的傳奇。

雖然只有4萬多人口，格拉斯這座聞名遐邇的“香水之都”，其名氣卻不亞于近鄰——法國南部濱海省的戛納。在一個(gè)美麗的秋日，我們告別了香檳之城尼斯的碧海藍(lán)天，與戛納雨后迤邐的黃昏，驅(qū)車來到格拉斯——普羅旺斯崇山峻嶺中的這座小城。

格拉斯水光山色，林園花圃，風(fēng)景秀麗，空氣清新。來往的行人衣著新潮，絲毫也看不出這是一個(gè)遠(yuǎn)離大都市的山區(qū)之隅。由于它生產(chǎn)的香水聞名于世，慕名而來的游客一直絡(luò)繹不絕。行走在“香水之都”的大街小巷，我能感覺空氣是芳香微醉的，連落在身上的陽光都有一種獨(dú)特的暖香。

格拉斯靠山面海，充足的陽光和地中海溫濕的空氣，滋養(yǎng)了這片豐美的土地。格拉斯適宜于各種花卉的生長，無論是薰衣草、紫羅蘭、玫瑰，還是晚香玉、合歡、黃絨花……都可以在這里找到自己盡情綻放的季節(jié)。

格拉斯的玫瑰花田有7萬平方米，除了玫瑰花還有一望無際的茉莉花海?；ㄌ锏拿倒寤ü嗄颈热诉€高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，很像開滿繁花的茶花樹。那地里的茉莉花，看起來跟中國的茉莉花不太一樣，但據(jù)說也是從東方引進(jìn)來的品種。馳名世界的香奈爾5號(hào)，就是從玫瑰花和茉莉花中提煉出來的。

當(dāng)?shù)爻雒鸟R儂花田位于市郊，四季皆能觀賞。在這里，除了體驗(yàn)采摘，還可了解種植花卉的工藝。這塊玫瑰花田被當(dāng)?shù)氐幕ㄞr(nóng)承包，所采的花全部供貨于香奈爾公司。每年的5月是采摘玫瑰的黃金期，只有3個(gè)星期，而且一天的玫瑰最好在早晨8點(diǎn)開始采。廣闊的玫瑰花田里只見采花女，不見采花郎。男人的活兒是把女人花籃里的花裝進(jìn)麻袋里，然后將一麻袋一麻袋的花再裝上小貨車，運(yùn)到香水加工廠。

陽光、古建、花田

在格拉斯，你不但可以在香水工廠制作一瓶屬于自己獨(dú)特香味的香水；也可以到香水博物館追尋香水發(fā)展的歷史；或者在波拿馬公園的繁華似錦之中俯瞰整個(gè)老城區(qū)……

如果有時(shí)間漫步在老城也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，狹窄的街道，古老的臺(tái)階，來自地中海絲絲清涼的海風(fēng)似乎永遠(yuǎn)吹拂在17、18世紀(jì)的建筑之間……

阿爾卑斯山、河溪、山谷、地中海、陽光、花香，格拉斯被自然所垂青。無論是對于曾經(jīng)喜歡來此度假修養(yǎng)的波拿巴公主、維多利亞女王；還是為自己的故事移居至普羅旺斯的小說家斯可；抑或是把大半生交給格拉斯海濱的畢加索，格拉斯的魅力可見一斑。從這個(gè)意義上說，格拉斯是香水的搖籃，但又不僅僅是香水的搖籃。

在格拉斯，香水的制作工藝十分考究，鮮花一律采用手工摘取，嚴(yán)格遵守時(shí)間。比如素馨只能在凌晨4點(diǎn)到上午10點(diǎn)采摘，茉莉花則須在日出前帶露采摘，傳統(tǒng)方式延續(xù)了一代又一代，保證了格拉斯香水的高品質(zhì)。

現(xiàn)在的格拉斯共有30多家香水廠，其中3家——Fragonard、Galimard以及Molinard對游人們開放。然而就是這些名氣遠(yuǎn)不如CD、Chanel的香水工廠，真正地?fù)纹鹆朔▏南闼I(yè)，供應(yīng)了全世界80%的香水成品和半成品。

我們首先進(jìn)到的Galimard香水廠，負(fù)責(zé)接待的是一位臺(tái)灣講解員，說著一口好聽的普通話，身處異國他鄉(xiāng)，聽起來格外親切。

在Galimard的制作間里，我們看到了香水的制作流程，了解了各種不同香水的濃度劃分、制作工藝等，并且試聞了很多香卡。如同格拉斯的其他香水廠一樣，Galimard也承擔(dān)著為各種世界大牌香水進(jìn)行配制的任務(wù)。如果你想選擇某個(gè)品牌的香水，可以把名字告訴他們，然后他們就能找出對應(yīng)的香型，提供香卡讓你試聞。

而在香水的展廳，各種擁有美麗瓶子的香水更是讓人目不暇接，仿若一場視覺的盛宴，整個(gè)人都可以陷入其中，空氣中仿佛也綻放濃郁芬芳的花朵。

三家對外開放的工廠里，F(xiàn)ragonard（花宮娜）規(guī)模最大，也是博物館展品最齊全的一家。在三層樓的博物館里，收藏了不少關(guān)于香水歷史的資料和古跡，從早期香水的起源，香水制造工藝和設(shè)備的發(fā)展，到上流社會(huì)廣為使用、珍藏的香水瓶，多有展示。

而Molinard（莫麗納）香水工廠位于山腳下一座貌似城堡的建筑里，沒有太多的游客，參觀者可以在這里依照自己的興趣，調(diào)配只屬于自己的個(gè)人香水。摩納哥公主是這家的常客，它也是這里唯一同時(shí)生產(chǎn)防曬油和剃須水的香水商。

再繼續(xù)走上一個(gè)小時(shí)，已經(jīng)臨近戛納公路的伽麗瑪爾品牌，更是百年老字號(hào)。只有它才敢在自己的牌子下面標(biāo)上一行小字：全世界最古老的香水，始于1747年。工作人員已經(jīng)不屑于參觀后推銷產(chǎn)品了，墻上葉利欽等各國名人的照片和簽名，已經(jīng)證明了伽麗瑪爾的價(jià)值。年輕的值班生，就為我一個(gè)游客講解現(xiàn)代香水的制作工序，展示一瓶瓶價(jià)值上萬歐元的精華液。endprint

在格拉斯小城的山頂廣場遠(yuǎn)眺，依稀能看見海岸線，依山而建的舊城里，羅曼式教堂的鐘樓能夠俯瞰全城。古老的石鋪路上，遍布著大大小小的香水店，擺滿了五顏六色的香水瓶，大都是價(jià)格便宜卻沒有品牌的自制香水。

古老甚至是有些殘破的街道和樓房，曾經(jīng)都是香水制造作坊，如今依然散發(fā)出迷人的香味；空氣被雨水洗凈，又在陽光的照射下，滲透出幾百年里積攢下的氣息。這里方圓幾百里，曾經(jīng)遍布花田，各種花卉被采摘后送入附近的工廠，依照嚴(yán)格的工序和調(diào)配，最終被加工成香水、香精、香皂和香燭等產(chǎn)品，銷往世界各地。

超級(jí)鼻子與香水學(xué)校

在香水制造過程中，最重要的一個(gè)工種，就是他們戲稱為“內(nèi)內(nèi)”（nez-nez，法語“鼻子”）的調(diào)香師了。一位香水工廠的工程師解釋說，每個(gè)人的鼻子都具有同樣的生理功能，而格拉斯人所表現(xiàn)出的超常嗅覺特技，靠的是超常的嗅覺記憶力。據(jù)說當(dāng)?shù)啬切┍环Q作“超級(jí)鼻子”的調(diào)香師，具有分辨4000多種基本氣味的能力。

靠鼻子吃飯的調(diào)香師們，出師前要學(xué)習(xí)5年以上的化學(xué)、植物學(xué)等專業(yè)課程，而后在長達(dá)9年的實(shí)習(xí)之后，才能正式從事這個(gè)工作。他們工作在隔離的環(huán)境內(nèi)，每天嗅聞、挑選、判斷、調(diào)配各種精油，如果嗅覺生理出現(xiàn)遲鈍，必須休息數(shù)日后才能繼續(xù)工作。為了避免嗅覺疲勞，調(diào)香師作為香水工廠靈魂人物，一天工作都不會(huì)超過3個(gè)小時(shí)，這也說明了為什么每種新香水的研制，都要花上一兩年的時(shí)間。

參觀完格拉斯那3家不盡相同的香水工廠，我的身上已經(jīng)滿是各種香味。普羅旺斯的陽光下，香水每一分鐘都在發(fā)生細(xì)微而美妙的變化。格拉斯宜人的美景，被滿山的花朵帶到了香水瓶中，用它迷人的氣味，吸引全世界的女人們，去尋找香水的故鄉(xiāng)。

除尋香之旅，格拉斯每年還舉辦鮮花節(jié)：5月的玫瑰花節(jié)、7月的薰衣草節(jié)、8月的茉莉花節(jié)……花農(nóng)們早早聚集在種植地，擺上地?cái)?，推銷自家生產(chǎn)的精油、香皂和蜂蜜制品，熱鬧非常。

小城里的國際香水博物館，早在1983年就正式開放了，里面收藏了4000年來各時(shí)期的香料、工具、容器，調(diào)香師會(huì)為大家講解古埃及至今的制作技術(shù)。還有各式精美的古董香水瓶。

而格拉斯香水?？茖W(xué)校，更是法國最負(fù)盛名的香水學(xué)校，匯集全法的“名鼻”，走出了世界香水業(yè)的許多著名調(diào)香師。在這可以接受專業(yè)聞香、調(diào)香訓(xùn)練。除精深的調(diào)香師課程，暑期也有零基礎(chǔ)短班，講解基本的香味辨識(shí)、香味組合等知識(shí)。

在當(dāng)?shù)氐南闼痰昀?，除了琳瑯滿目的手工香水、護(hù)膚品，還有香包、香皂、精油、香燭等產(chǎn)品，還被干花散發(fā)的香氣環(huán)繞著。連放香皂的盤子都非常精致，優(yōu)雅高檔、價(jià)格適中，很適合做伴手禮。

我從格拉斯帶了一瓶香水回家，晶瑩玲瓏的香水瓶看著就讓人歡喜。那香水是Fragonard的五月玫瑰香型，在那香霧噴灑的一瞬間，我能感受到玫瑰的濃郁和熱烈，似乎一朵朵的花兒在我身邊曼妙開放，悠悠然然間，又流轉(zhuǎn)出茉莉的溫柔和清甜。郁悶煩惱之時(shí)，我總喜歡噴點(diǎn)兒在身上，頓覺神清氣爽，心情舒暢！endprint