江、河、湖、海，到底誰(shuí)最鮮？

編輯_續(xù)慧穎

拋出問(wèn)題的筆者其實(shí)也很難回答這個(gè)問(wèn)題，回答不好還可能遭遇人身攻擊。但關(guān)于如何判斷鮮還是有跡可循的。

河鮮與海鮮更為接近，因?yàn)椴糠趾吁r都有下海產(chǎn)卵的習(xí)性如河鰻，或者部分海魚(yú)會(huì)回河里產(chǎn)卵，如鮭魚(yú)，所以這兩者的口感差異可歸類(lèi)。

海鮮的鮮，鮮在“新”上。由于生長(zhǎng)環(huán)境的水的浮力不同，需要適應(yīng)高壓強(qiáng)低海拔的海域，海魚(yú)的肉質(zhì)比河魚(yú)的筋道；而河鮮最大的問(wèn)題在于泥沙，也就是我們常說(shuō)的泥味，判斷一道河鮮鮮不鮮，處理得好不好，如何處理泥味是關(guān)鍵。生活在長(zhǎng)江流域的人們，對(duì)于江鮮有一種神圣的仰望。其中長(zhǎng)江三鮮（河豚、鰣魚(yú)刀魚(yú)）中的野生鰣魚(yú)更是魚(yú)中蛟龍。如果在魚(yú)類(lèi)中必須選出一道殿堂級(jí)的菜肴，可能還是鰣魚(yú)。而江鮮和海鮮的最佳賞味期不同，海鮮取決于魚(yú)訊期，而江鮮則講究“嘗頭鮮”。

圍湖而居的江南人，則以湖鮮的精致著稱(chēng)。說(shuō)起“鮮”這個(gè)字，江南人是獨(dú)有一番見(jiàn)解的。比如我就聽(tīng)江南老太太說(shuō)過(guò)：“《紅樓夢(mèng)》里吃的那些東西，說(shuō)到底，還是粗糙。什么鵝油卷、豆腐皮包子、糟鴨掌，連條魚(yú)都不吃，哪里談得上‘精致’二字！”而相比之下，湖鮮中的殼類(lèi)如大閘蟹最得人心，必須在此為湖鮮代表打個(gè)CALL。

豆腐腦到底吃甜吃咸，冬至到底吃餃子還是湯圓？問(wèn)題還沒(méi)有回答清楚，那邊甜咸粽子已經(jīng)打起來(lái)了，另外一邊關(guān)于餛飩的混戰(zhàn)更是激烈，來(lái)自天南地北中五個(gè)門(mén)派的餛飩正在激戰(zhàn)。但如果我此刻拋出地大物博的中國(guó)到底哪里的水產(chǎn)最鮮？想必可以終結(jié)以上所有小型戰(zhàn)爭(zhēng)，畢竟，食鮮這件事情，是動(dòng)物界的永恒定律。