糍粑鬧春來(lái)

文/鐘芳

春節(jié)臨近，空氣中彌漫著喜悅的年味兒。在我的家鄉(xiāng)湖南懷化，家家戶戶打糍粑過(guò)年正是最熱鬧的重頭戲。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是當(dāng)?shù)剡^(guò)年必吃的一種傳統(tǒng)美食，吃著細(xì)膩柔韌，并伴著一股別樣的糯米香。鄉(xiāng)親們把它作為吉祥如意、五谷豐登的象征，期盼新的一年像糍粑一樣甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓。

糍粑看起來(lái)簡(jiǎn)單，制作工藝卻很精細(xì)，它先要將糯米泡發(fā)，濾干水，放入木甑蒸熟，再放入石臼搗爛，揪成小塊，揉圓壓成圓餅。再加上每家的制作量大，少則幾十斤糯米、多則上百斤，單靠一家人難以完成。因此，鄉(xiāng)親們打糍粑時(shí)往往是互相邀約，互相幫忙，幾家人聚在一起，一邊歡聲笑語(yǔ)，一邊打做，更加襯托出過(guò)年的熱鬧氣氛。

那白凈的、冒著蒸汽的糯米飯一倒進(jìn)石臼，4個(gè)男人各握住一根木槌，一上一下，交錯(cuò)用力，輪流對(duì)打，口里喊著號(hào)子，每每下槌時(shí)，無(wú)不掄圓了胳膊，恨不能一槌就把一石臼的米粒都搗碎?！班搿钡囊宦暎蜷潮慌达堈匙?，拔不出來(lái)了，對(duì)方趕緊將木槌放入旁邊的涼水桶蘸一下，幫助搓刮槌子粘上的米漿。經(jīng)過(guò)幾十次翻扒捶打，糯飯成了黏糊糊的一團(tuán)，這就可以收槌了。打糍粑是力氣活，一場(chǎng)糍粑打下來(lái)，換了幾波人，個(gè)個(gè)都累得面紅耳赤，氣喘吁吁。

打好的糯米團(tuán)抬放到涂抹了一層食用油的案板上，女人們趁熱打鐵把糯米團(tuán)揪成塊，放在手里，左手拇指與食指做成圓圈，然后用力一掐，只聽(tīng)得“噗”的一聲，右手順勢(shì)一捏，一只亮晶晶、光燦燦的糍粑就滾落在案板上。待全部捏好后，用案板壓扁，一個(gè)個(gè)圓溜溜的糍粑就呈現(xiàn)在人們面前。糍粑晾干后放入清水中浸泡，經(jīng)常換水，可存放半年以上。

在除夕的爆竹聲中，每家每戶要吃年夜飯了，菜肴擺滿一桌，烏雞燉蘑菇、水煮魚(yú)、炸排骨、醬牛肉、農(nóng)家臘肉、粉絲湯、青菜豆腐，葷的素的、涼的熱的都有……但豐盛歸豐盛，一盤(pán)黃燦燦、香酥酥的油煎糍粑總少不了。正月初一，家家早餐是糍粑、甜酒、雞蛋，糍粑冒著裊裊熱氣，咬上一口，真的是香噴噴。正月初二，拜年的人接踵而至，一個(gè)個(gè)糍粑是相互傳遞親情的禮物，蘊(yùn)含著祈盼大家平安幸福的心愿。

糍粑吃法多樣，可以根據(jù)個(gè)人口味燒著吃、炸著吃、煮著吃、蒸著吃、烤著吃。在我的記憶里，將糍粑放在鐵架上用炭火烤最好吃。圍著火盆，用文火慢慢烤，輪流翻邊，待糍粑受熱后一點(diǎn)點(diǎn)脹大鼓起來(lái)，用筷子輕輕捅一下，把適量的紅糖放到小泡泡里，再多烤一會(huì)兒便焦黃了，整個(gè)屋內(nèi)飄滿了淡淡的清香。有時(shí)，我扯下表面那層黃燦燦、香脆脆的鍋巴，裹上魚(yú)凍，滿滿的一口，則另有一番風(fēng)味，就像溫馨的年味兒一樣，綿軟醇香，回味無(wú)窮。