文化轉(zhuǎn)向下的中國飲食文化翻譯研究

晏幼齡+吳一露+劉沁哲

摘要：本文以《舌尖上的中國》為例，以文化轉(zhuǎn)向理論為基礎(chǔ)對中國飲食文化翻譯的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，針對翻譯中存在的問題提出了相應(yīng)的翻譯策略。文化習(xí)俗翻譯離不開特定的翻譯策略，使用合適的翻譯方法，具體問題具體分析，有助于西方讀者的理解和接受，有助于中國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗的世界性傳播。

關(guān)鍵詞：飲食文化習(xí)俗 翻譯策略 翻譯方法 文化轉(zhuǎn)向

中圖分類號：H059文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5349（2018）04-0091-02

老子曾說過：“圣人為腹不為目?！庇纱丝梢婏嬍吃谥袊鐣械牡匚?。而翻譯的不可譯性正是飲食文化習(xí)俗的獨(dú)特性和差異性所造成的，從而導(dǎo)致了人們翻譯時(shí)的形似意不似、意似而無美感等問題。由中央電視臺錄制的《舌尖上的中國》，作為口碑和收視率俱佳的飲食文化紀(jì)錄片，集中展示了人、食物和社會之間的關(guān)系，極具中國飲食文化代表性。本文以《舌尖上的中國》為例，以文化轉(zhuǎn)移理論為基礎(chǔ)，研究在跨文化翻譯中如何處理好源語言與目的語之間的文化差異及社會差異，如何準(zhǔn)確地翻譯飲食文化詞匯中所包含的文化內(nèi)涵，達(dá)到最好的文化傳播的效果，讓中國深厚久遠(yuǎn)的文化走出去。

一、飲食文化英譯研究現(xiàn)狀

截至2017年9月5日，以飲食文化英譯為主題詞搜索，中國知網(wǎng)收錄相關(guān)國內(nèi)文獻(xiàn)共計(jì)682條。其中，側(cè)重研究語言策略類文獻(xiàn)224條；側(cè)重語言理論類的文獻(xiàn)164條；以文化轉(zhuǎn)向?yàn)槔碚撝笇?dǎo)的文獻(xiàn)8條。中國知網(wǎng)收錄外文相關(guān)文獻(xiàn)共計(jì)39條，包括使用功能對等理論針對菜名的翻譯研究飲食文化翻譯。國內(nèi)對于飲食文化的研究側(cè)重于探討如何翻譯才能讓目標(biāo)語者了解中國飲食文化深厚的文化內(nèi)涵。而國外譯者則側(cè)重于如何感受和學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)飲食文化。國內(nèi)外現(xiàn)關(guān)于中國傳統(tǒng)菜名等方面的研究數(shù)量較少且大多泛泛而論，無依托某一翻譯作品的具體案例，為本研究提供了實(shí)踐基礎(chǔ)以及研究空間。

中國文化底蘊(yùn)為中華飲食文化在國際上立足打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，但我們發(fā)現(xiàn)中國飲食文化翻譯在文化交流過程中出現(xiàn)許多問題。通過使用文化轉(zhuǎn)向理論，我們發(fā)現(xiàn)了以下問題。第一，斷章取義，過度直譯。翻譯中不考慮原詞的文化內(nèi)涵的直譯不能傳播中文對命名的美感和寓意的追求的目的，很容易令外國人誤解和疑惑。第二，理解欠缺，詞不達(dá)意。翻譯過程中譯員偷懶或翻譯策略使用不當(dāng)，對于含有文化因素的內(nèi)容一律采取音譯容易造成外語者理解困難。第三，文化空白，理解障礙。由于文化差異性造成語言獨(dú)特性和不可譯性，譯員翻譯中往往無法找到語言中對應(yīng)項(xiàng)根據(jù)自己的理解進(jìn)行意譯，容易與原文情感和語氣有出入。

文化與翻譯之間影響日益增強(qiáng)，促進(jìn)了人類對語言與文化之間關(guān)系的探索。蘇聯(lián)符號學(xué)家洛特曼認(rèn)為：語言不能脫離文化語境而存在，文化也必須以語言為核心才能存活。翻譯研究兩大主將勒菲弗爾和巴斯內(nèi)特隨后共同提出“文化轉(zhuǎn)向”（Ander Lefevere，1996），也就是說在翻譯過程中，不僅僅要注重語言轉(zhuǎn)換方面的問題，更需要注意文化其中的作用及其影響，即從文化視角下去理解悟徹源語與目的語之間更深層次的聯(lián)系。

二、飲食文化英譯中的主要問題

中國文化在跨境傳播的過程中文化內(nèi)涵在理解和認(rèn)同上會遭遇不同程度的“Culture Discount”，即文化折扣，是文化產(chǎn)品在國際貿(mào)易中基于文化差異而產(chǎn)生的價(jià)值折扣現(xiàn)象。（何建平，趙毅崗，2007）因?yàn)樵谟⒆g過程中無法避免漢語思維在語言上和文化上的影響。在文化傳播過程中，中英文化結(jié)構(gòu)之間的差異導(dǎo)致中國在出口文化產(chǎn)品受到層層阻礙。如何在文化傳播過程中——尤其是中國飲食文化習(xí)俗這一富含中國特色文化內(nèi)涵的文化傳播過程中去消除這些阻礙，正是本文所要探討的問題。根據(jù)上文所述的三個(gè)問題繼續(xù)進(jìn)行具體的討論。

（一）斷章取義，過度直譯

巴斯奈特認(rèn)為（Ander Lefevere，1996），無論哪一種翻譯類型，都不可能實(shí)現(xiàn)翻譯的完全等值，所以在面對中國飲食習(xí)俗文化的翻譯過程中出現(xiàn)的一些特色文化負(fù)載詞，采用word-for-word translation的翻譯方法會丟失掉中國文化特有的文化內(nèi)涵，也會使目的語讀者難以理解。《舌尖上的中國》字幕翻譯中采用靈活的翻譯方法、翻譯技巧及翻譯策略，把兩者（兩種文化）疊合的部分凸顯出來，有效減低文化折扣。（李娜，2016）

【例1】

SL：舌尖上的中國

TL1：Tip of Tongue/ Eating in China / The Chinese Cuisine

TL2：A Bite of China

Tip of Tongue的譯法會讓讀者產(chǎn)生疑問，因?yàn)門ongue作名詞時(shí)表示speaking或者language。文化轉(zhuǎn)向強(qiáng)調(diào)的是超越單純語言的形式范圍，進(jìn)入到更寬廣也更深刻的文化層面。Eating in China和The Chinese Cuisine采用直譯與原文對等，會丟失原文的修辭效果。

（二）缺乏理解，詞義不當(dāng)

每一個(gè)民族的文化在歷史發(fā)展過程中都形成一定的風(fēng)格和傳統(tǒng)。英漢兩種語言在用詞造句的語法結(jié)構(gòu)上、表達(dá)思想的方法上、所用的形象上都有所不同。在英譯過程中，譯文須忠實(shí)于原文的翻譯原則，同時(shí)又要符合目的語的表達(dá)習(xí)慣的原則，避免一成不變，能變則變，符合變之有理，且過猶不及。因此，在研究中國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗翻譯策略中要避免文化缺乏造成的詞義不當(dāng)現(xiàn)象，多角度分析用詞，深層次了解背后的文化含義。

【例2】

ST：（人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人聚散。然而究竟是人改變了食物，還是食物改變了人？）餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地，一一道來。

TT：The meals on the table/and the taste on the tip of the tongue /will always racially tell us/ everything.endprint

通過句中詞或詞組乃至整句的字面意義，恰如其分地引申為日常生活中的飲食文化——“一蔬一飯”是餐桌上最普通的食物，“一飲一啄”代表了食物的味道，兩者都是四字詞語，用一種恬淡、寧靜、樸素的語調(diào)解釋日常普通的食物中包含著人與食物的關(guān)系，從而提升整個(gè)作品的高度。相反，這兩個(gè)四字詞語對于目標(biāo)語讀者來說晦澀難懂，在英譯過程中易翻譯不當(dāng)。

（三）文化空白，解讀障礙

語言是文化的反映，不同民族的文化形態(tài)在語言層面表現(xiàn)的差異造成文化空缺，也成為中國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗翻譯策略研究中的一個(gè)重要問題。文化空缺主要表現(xiàn)在語法、語義及文化等方面，通常是指語言中體現(xiàn)其文化特點(diǎn)的詞匯在另一種語言中往往缺失，沒有恰當(dāng)?shù)膶?yīng)或?qū)Φ瘸煞帧?/p>

【例3】

SL：交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會攜帶能長期保存的食物，它們被統(tǒng)稱為路菜。

TL：In the old days， / transportation was inconvenient. /When people travel， / they will bring long-term preservation of food. /Those food are known as ‘road food.

在文化自信的道路上為了將中國豐富多彩、博大精深的飲食文化傳出去，例句中的“路菜”在翻譯過程中為了符合英文的用法而對源語言所要傳遞的內(nèi)容打折扣，無法實(shí)現(xiàn)真正意義上的文化傳播和交流。采用音譯的菜肴有“馕”和“泡饃”，翻譯為“Naan”和“Paomo”。“肉夾饃”在一些資料中還被翻譯為“Chinese Hamburger”，無法完整傳遞中國飲食文化內(nèi)涵。

三、飲食文化翻譯策略

依據(jù)譯者在翻譯活動(dòng)中不同的取向，翻譯策略可分為兩類：異化和歸化。（熊兵，2014）經(jīng)過分析上文在中國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗翻譯中提出的三個(gè)主要問題，譯者應(yīng)具體情況具體分析，考慮結(jié)合文化轉(zhuǎn)向理論及中國文化走出去的大背景，在今后同領(lǐng)域的翻譯中，可以針對性地采用兩大翻譯策略。

（一）歸化策略的運(yùn)用

巴斯奈特對于翻譯過程中存在的過度歸化現(xiàn)象持有批判否定的定態(tài)度。在將源語言譯為目的語時(shí)，不能過度地把源語文化的價(jià)值體系強(qiáng)加于目標(biāo)語文化。譯本應(yīng)當(dāng)符合文化轉(zhuǎn)向理論的要求，尊重目標(biāo)語文化并對目標(biāo)語讀者負(fù)責(zé)。如為了避免翻譯中存在的“斷章取義，過度直譯”這一問題，在文化轉(zhuǎn)向理論指導(dǎo)下，不同文化的交流與傳播的過程中在對原文和目標(biāo)進(jìn)行等值轉(zhuǎn)換時(shí)，要盡量符合源語言文化表達(dá)習(xí)慣。例如《舌尖上的中國》這一紀(jì)錄片將其片名翻譯為“A Bite of China”，通過使用歸化策略下的意譯，不僅僅保留了源語言的語義、修辭形式，同時(shí)也讓目的語讀者在看到譯文時(shí)，就可以理解源語言文化所要表達(dá)的意思，明白語言背后的文化內(nèi)涵。為避免文化沖突也常采用歸化策略。當(dāng)然，以翻譯可避虛求實(shí)原則為前提，在翻譯研究中華菜名時(shí)不能過度地考慮文化背景以追求不同的聯(lián)想效果，為避免這一現(xiàn)象的發(fā)生可以采用轉(zhuǎn)譯或者意譯。

（二）異化策略的運(yùn)用

漢語中常用的四字詞以及其他含義深刻的詞語，譯者應(yīng)該通過對源語文化透徹的理解之后與原文保持一致，最大限度地保留原文的意境，引起觀眾的共鳴。這也凸顯了異化策略在文化轉(zhuǎn)向中的地位。根據(jù)文化轉(zhuǎn)向的思想，翻譯源語時(shí)以符合目標(biāo)語讀者的語言習(xí)慣和文化傳統(tǒng)為導(dǎo)向，將原文和目標(biāo)進(jìn)行等值轉(zhuǎn)換，多采用歸化的翻譯策略，最大限度地提供目標(biāo)語讀者能夠接受的譯文。推動(dòng)飲食文化跨文化傳播，需要以自身文化為基礎(chǔ)，不能為了迎合外國人的興趣而讓自身文化變質(zhì)變味。在《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中，中華傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗是根，是本，所有翻譯都應(yīng)在此基礎(chǔ)上進(jìn)行。（劉彩霞，2015）

四、結(jié)論

本文以文化轉(zhuǎn)向理論為指導(dǎo)，針對翻譯中存在的主要問題進(jìn)行了分析，探討了中國傳統(tǒng)飲食文化翻譯的可能性。中國文化要順利走出去，就應(yīng)得到對中國文化程度了解不同的讀者的認(rèn)可，因此對中國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗翻譯的策略研究是很有必要的。當(dāng)然，中國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗博大精深，要將飲食傳統(tǒng)文化傳播出去，仍然有很長的路要走。

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責(zé)任編輯：于蕾endprint