宋代城市第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展考察
——以《夷堅(jiān)志》為中心

劉 樹 友

(渭南師范學(xué)院 人文學(xué)院，陜西 渭南 714099)

第三產(chǎn)業(yè)是構(gòu)成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)及國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系的重要組成部分。第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展繁榮，對(duì)于完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、吸納富余勞動(dòng)力以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的良性、協(xié)調(diào)和健康發(fā)展，都具有十分重要的意義，因此成為國(guó)家鼓勵(lì)、倡導(dǎo)和重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代第三產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵非常廣泛，包含的行業(yè)種類也極為博雜。就古代社會(huì)的第三產(chǎn)業(yè)而言，主要是指以飲食、住宿、洗浴為主體的服務(wù)業(yè)。中國(guó)古代以至近代的城市，都是以消費(fèi)為主調(diào)的消費(fèi)型城市，以服務(wù)業(yè)為主體的第三產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是城市經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)和支柱產(chǎn)業(yè)。降及宋代，隨著城市經(jīng)濟(jì)的高度繁榮、城市作為一定區(qū)域的“經(jīng)濟(jì)、政治和人民的精神生活”以及“人口、生產(chǎn)工具、資本、享樂(lè)和需求”中心的主體功能的凸顯，以及隨之帶來(lái)的城市流動(dòng)人口激增，催生了宋代城市以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。研究宋代城市第三產(chǎn)業(yè)，對(duì)于了解宋代城市功能、屬性變化以及宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展等都具有十分重要的意義。南宋文壇巨擘洪邁獨(dú)自編纂的《夷堅(jiān)志》，是一部搜羅廣博、卷帙浩繁、內(nèi)容宏富、氣象萬(wàn)千的志怪小說(shuō)集，蘊(yùn)含著大量關(guān)涉宋代經(jīng)濟(jì)社會(huì)、民眾生活的珍貴資料，具有記事鮮活生動(dòng)、周詳曲折、客觀真實(shí)，民間氣息濃郁，史料價(jià)值極高等諸多優(yōu)勢(shì)。該書也記載了不少有關(guān)宋代城市市井買賣、居民生產(chǎn)、生活以及城市以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的城市第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，為我們研究宋代城市第三產(chǎn)業(yè)提供了彌足珍貴而又鮮活生動(dòng)的資料。立足《夷堅(jiān)志》考察宋代城市第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，不失為一個(gè)新鮮而獨(dú)特的視角。

一、宋代城市第三產(chǎn)業(yè)勃興原因

縱觀中國(guó)城市發(fā)展歷史可知，宋代正處在中國(guó)城市史上由中古向近代轉(zhuǎn)型的重要節(jié)點(diǎn)上，舉凡城市功能、城市管理、城市布局、城市居民屬性等，較諸前代都發(fā)生了迥然不同的變化，但總體上仍然呈現(xiàn)出以消費(fèi)為主調(diào)的特點(diǎn)，亦即說(shuō)宋代城市依然屬于消費(fèi)型城市。[1]946此其一；其二，作為一定區(qū)域的“經(jīng)濟(jì)、政治和人民的精神生活”[2]264以及“人口、生產(chǎn)工具、資本、享樂(lè)和需求”[3]56為中心的城市主體功能屬性，宋代城市也展現(xiàn)得淋漓盡致。宋代城市以其前所未有的繁華富庶綻放出的巨大魅力，已成為各地人們心儀神往的洞天福地而趨之若鶩，所謂“國(guó)家承平之時(shí)，四方之人，以趨京邑為喜”[4]934。各階層人士均能在城市找到其打拼發(fā)展的空間，實(shí)現(xiàn)其短期或長(zhǎng)期的發(fā)展目標(biāo)，“蓋士大夫則用功名進(jìn)取系心，商賈則貪舟車南北之利，后生嬉戲則以紛華盛麗而悅”[4]934。盡得其所。往來(lái)于城市經(jīng)商、求學(xué)、應(yīng)試、觀光、求職、務(wù)工、賣身、賣藝、探親、訪友、上訪、打官司、辦理公干等，以及以不同方式寄生、混跡城市的各種流動(dòng)人員，數(shù)量絕對(duì)不在少數(shù)，僅每次蒞京參加科考的士子及隨行祇候、承應(yīng)雜役的婢仆便是一個(gè)不小的數(shù)目，據(jù)《西湖老人繁勝錄》記載：“每士到京，須帶一仆，十萬(wàn)人試，則有十萬(wàn)人仆，計(jì)二十萬(wàn)人?！盵5]9再加上固有的常住居民，從而使宋代城市規(guī)模膨脹，人口劇增。如汴京(今河南省開封市)“人煙浩穰，添數(shù)十萬(wàn)眾不加多，減之不覺(jué)少”[6]451，“車馬闐擁，不可駐足”[6]268。臨安(今浙江省杭州市)“人煙稠密，戶口浩繁”[7]149，“戶口蕃息，近百萬(wàn)余家，杭城之外城，南西東北，各數(shù)十里，人煙生聚，民物阜蕃，市井坊陌，鋪席駢盛，數(shù)日經(jīng)行不盡，各可比外路一州郡”[7]167?！叭藷煶砻?，城內(nèi)外不下數(shù)十萬(wàn)戶，百十萬(wàn)口”[7]137，“城內(nèi)外數(shù)十萬(wàn)戶口，莫知其數(shù)”[7]107，“戶口蕃盛，商賈買賣者十倍于昔”[7]104。伴隨人口的激增及居民生活節(jié)奏的加快，催生了以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的勃興，汴京(今河南省開封市)新封丘門大街“茶坊酒店，勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”[6]312。臨安(今浙江省杭州市)一“大街一兩處面食店及市西坊西食面店，通宵買賣，交曉不絕。緣金吾不禁，公私營(yíng)干，夜食于此故也。御街鋪店，聞鐘而起，賣早市點(diǎn)心……”[7]107-108“經(jīng)紀(jì)市井之家，往往多于店舍，旋買見(jiàn)成飲食，此為快便耳?！盵7]107可見(jiàn)，無(wú)論是任職官府從事“公干”的公職人員，還是忙碌于手工生產(chǎn)、商品買賣的“經(jīng)紀(jì)市井”之人而尤其是后者，出于業(yè)務(wù)繁忙，為節(jié)省時(shí)間“不置家蔬”，一般不自己燒飯用餐，而是隨機(jī)、隨時(shí)去飯館簡(jiǎn)單湊合、填飽肚子了事，所謂“于市店旋買飲食”[6]312，“旋買見(jiàn)成飲食”[7]107，已是普遍化和常態(tài)化的現(xiàn)象。于是，專門從事給城內(nèi)常住居民及來(lái)城市辦理公干、私干業(yè)務(wù)的流動(dòng)人員提供不同層次的商業(yè)性飲食、住宿、洗浴服務(wù)的人員數(shù)目大量增加，到底有多少呢，當(dāng)時(shí)臨安城內(nèi)一流動(dòng)出售熬鴨者的自我道白很有參考價(jià)值，他說(shuō)：“今臨安城中人，以十分言之，三分皆我輩也?！盵8]571城市經(jīng)濟(jì)高度繁榮、城市固定及流動(dòng)人口猛增、城市居民生活節(jié)奏加快與生活質(zhì)量提高等多種因素疊加并交互作用，最終促成了宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的勃興。

二、《夷堅(jiān)志》所見(jiàn)宋代城市第三產(chǎn)業(yè)

(一)飲食服務(wù)業(yè)

對(duì)以消費(fèi)為主要特征的中古城市來(lái)說(shuō)，飲食服務(wù)業(yè)無(wú)疑是其支柱產(chǎn)業(yè)之一。在專門記述宋代開封、杭州風(fēng)物世情、市井百態(tài)、山水人文的《東京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》《都城紀(jì)勝》《西湖老人繁勝錄》等史志著作中，就有記述北宋及南宋京城汴京、臨安兩地飲食服務(wù)業(yè)繁榮盛況的大量篇幅。洪邁《夷堅(jiān)志》則更多聚焦宋代中小城市飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展情況。

大致來(lái)說(shuō)，城市飲食服務(wù)業(yè)主要分飯食與茶水買賣兩種情形。

先說(shuō)飯食買賣。買賣飯食的情況較為復(fù)雜，形式多樣，不一而足，茲就《夷堅(jiān)志》所涉情況予以扼要敘述。

一是規(guī)模較大、生意較好、固定經(jīng)營(yíng)飯食買賣的“酒店”。對(duì)此，《夷堅(jiān)志》中尚有“酒壚”“酒廬”“酒樓”“飯店”等諸多稱謂。如宣州南陵縣(今安徽省南陵縣)“民某生者，就邑治大門之內(nèi)開酒店”[9]856，饒州(今江西省鄱陽(yáng)縣)“近街楊家酒壚”[10]1546，等等。通常情況下，此類飯店所處地段優(yōu)越，內(nèi)飾及陳設(shè)考究，環(huán)境衛(wèi)生，飯菜上乘，食客絡(luò)繹不絕，買賣興隆，門庭若市。汴京某“酒肆，花竹扶疏，器用羅陳，極蕭麗可愛(ài)……當(dāng)壚女年甚艾”[11]29。有的酒店裝飾十分講究用心，刻意營(yíng)造和人為烘托聚餐飲酒氛圍，在食客就餐的雅間墻面上繪有關(guān)于喝酒意境及逸聞趣事如仙人醉酒之類的壁畫，“酒家壁所畫仙人醉后奮袖坐舞”[12]1010。鄱陽(yáng)(今江西省鄱陽(yáng)縣)“縣治之南舊有酒店，重樓頗潔”[13]734,氣勢(shì)恢宏，環(huán)境衛(wèi)生整潔。個(gè)別酒店因規(guī)模較大，生意興旺，不得不雇傭一定數(shù)量的員工從事諸如迎送顧客、烹制菜肴、端盤上菜、清洗餐具、衛(wèi)生保潔一類的雜役勞動(dòng)，“臨安市民沈一，酒拍戶也。居官巷，自開酒廬，又撲買錢塘門外豐樂(lè)樓庫(kù)，日往監(jiān)沽，逼暮則還家”。經(jīng)營(yíng)著地段不在一處的兩家“酒樓”的沈一，業(yè)務(wù)繁忙可想而知，因此需要雇傭“酒仆”來(lái)承擔(dān)上述雜務(wù)勞動(dòng)。[14]1613不言而喻，此類“酒店”接待服務(wù)的對(duì)象，主要是王公貴胄、官紳富商一類的上流社會(huì)人士。

二是臨街經(jīng)營(yíng)的普通“酒肆”“酒家”“食店”。如婺州(治今浙江省金華市)“梅花門邊一民家，啟飯店……有劉韓二酒家，劉氏頗平直，韓氏狥利”[15]1347-1348，鄱陽(yáng)“縣前居民舒七者，開酒肆，其家與城隍祠相近”[16]1268，宿豫(今江蘇省宿豫區(qū))角城人張充，“徙居山陽(yáng)北神堰，大啟酒肆，家亦贍足”[15]1327，“楚民張生，居于淮陰磨盤之彎，家啟酒肆，頗為贍足”[12]1039。此類“酒家”“酒肆”“食店”，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)者的財(cái)力，還是自身資質(zhì)、飯食檔次以及知名度都較為平常，但往往因占有地段之利，服務(wù)定位于普通消費(fèi)群體，店主諳熟經(jīng)營(yíng)之道，所以，生意及收益還都差強(qiáng)人意，“頗為贍足”[12]1039。

三是固定烹制并買賣某一種食品的專業(yè)化食鋪、“食店”。此類食鋪、“食店”因加工銷售的食品對(duì)象不同而顯得形形色色，林林總總，譬如：臨安(今浙江省杭州市)南郊班家經(jīng)營(yíng)“一食店”，專門加工出售“四色包子”[12]991，信州(治今江西省上饒市)王氏于五通樓前，“專售荷包煿肉，調(diào)芼勝于它鋪……家業(yè)小康”[17]1427，鄂渚(今湖北省武昌區(qū))王氏“三世以賣飯為業(yè)”[13]775，九江(今江西省九江市)城內(nèi)有?！板髅佐照摺盵18]1079，鄱陽(yáng)黃二于“巷口賣漿(制品)”[15]1376，福州(今福建省福州市)北門有人專門制作買賣“豆乳”[19]474。不少居民加工出售各種烙餅，如舒州(治今安徽省懷寧縣)民燕五“在市煎貨糍餌”[15]1333，湖州(今浙江省湖州市)城南市民許六，“以鍋餅餌蓼糤為生”[20]916，鄱陽(yáng)“有鬻胡餅者”[18]1082。還有人專門將海鮮加工烹制成各種食品出售，臨安薦橋門外太平橋北細(xì)民張四，“世以鬻海螄為業(yè)，每浙東舟到，必買而置于家，計(jì)逐日所售，入鹽烹炒。杭人嗜食之，積戕物命百千萬(wàn)億”，后來(lái)因故“改貨煎豆腐以贍給”。[12]991-992平江(治今江蘇省蘇州市)細(xì)民張氏，“以煮蟹出售自給，所殺不可億計(jì)”[18]1080。昆山(今江蘇省昆山市)人沈十九，頭腦靈活，既給人裝裱書畫，同時(shí)“其家又以煮蟹自給”[21]332。臨安浙江人舒懋，“以賣魚飯為業(yè)，多育鰍鱔罋器中，旋殺旋烹”[8]611，等等。該類食鋪、“食店”，往往因店主長(zhǎng)期專注于加工烹制一種食品，配方獨(dú)特，味道鮮美，譽(yù)滿遐邇，食客中既有官紳富商，又有普通居民，隔三岔五光顧，百食不厭，成為當(dāng)?shù)仫嬍撤矫骜Y名的字號(hào)和品牌，如汴京“東華門外魏氏所造豝鲊……誰(shuí)人不識(shí)！”[14]1633

四是加工制作并走街串巷流動(dòng)出售熟食。《夷堅(jiān)志》對(duì)此記載相對(duì)較多一些，如“臨安城內(nèi)北門外西邊小巷，民孫三者居之。一夫一妻，無(wú)男女。每旦攜熟肉出售”[15]1372?！梆堉菔胸溂?xì)民魯四公，煮豬羊血為羹售人，以養(yǎng)妻子。日所得不能過(guò)二百錢，然安貧首分，未嘗與鄰里有一語(yǔ)致爭(zhēng)。慶元元年二月，正負(fù)擔(dān)于德化橋上，買者頗集。”[16]1283臨安“(大)早啟戶未幾，有賣豆乳者來(lái)，數(shù)女婦從宅出就買，謂之曰；‘汝少須于此，當(dāng)持錢以還’”[13]761。石頭鎮(zhèn)“市民龔三者，日持蒸芋來(lái)鬻”[16]1259。著名詩(shī)人范寅賓由長(zhǎng)沙調(diào)至杭州履新，“與客買酒升陽(yáng)樓上。有賣熬雞者，向范再拜，盡以所攜為獻(xiàn)。視其人，蓋舊仆李吉也……指樓上坐者某人及道間往來(lái)者曰：‘此皆我輩也，與人雜處，商販傭作，而未嘗為害’”[19]443。包括李吉在內(nèi)的出入酒樓兜售“熬雞”的一伙人，顯然都屬于加工制作并走街串巷流動(dòng)出售熟食一類的情況。這類熟食出售者一般本小利薄，所售熟食品質(zhì)量、衛(wèi)生尚可且小有特色，能滿足普通民眾臨時(shí)充饑之需。

從規(guī)模及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀看，除固定的地段優(yōu)越、裝飾考究、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)模較大、飯菜質(zhì)量上乘、生意興盛的“酒店”“酒樓”外，多數(shù)從事飲食加工買賣者都是把加工出售飯食視為維持生計(jì)的基本營(yíng)生或輔助手段，容州普寧(今廣西壯族自治區(qū)容縣)某“細(xì)民，以賣酒為活”[14]1644。間或雇人襄助，也不能說(shuō)明其規(guī)模一定就有多大、買賣一定就有多興隆，如“舒州民燕五，在市煎貨糍餌。淳熙十六年四月，一男子自通為曹一，求備舂粉使令之役，衣飯外不請(qǐng)工錢，燕留之為仆。小心祗恪，頤指如意。雖令干置它事，悉皆盡力。凡四年，曉夕如一?？と私砸詾槲磭L見(jiàn)店鋪眾仆廝若是其謹(jǐn)者”[15]1333。“三世以賣飯為業(yè)”的鄂渚(今湖北省武昌區(qū))人王氏，“王翁死，媼獨(dú)居不改其故”，雇有“爨仆”[13]775。偶爾也不乏以烙餅起底，做大做強(qiáng)，轉(zhuǎn)而投資放貸收息業(yè)務(wù)，成為高利貸主的現(xiàn)象。湖州人許六的發(fā)家史便是如此。許六以烙餅致富，人稱“許糖餅”，后來(lái)買賣日好，風(fēng)生水起，積累起相當(dāng)資本，轉(zhuǎn)而投放高利貸，變成食利的高利貸主，遂有了象征地位、體面和尊嚴(yán)的“六郎”尊稱?！兑膱?jiān)志》乙志卷第17“許六郎”條載:

湖州城南市民許六者，本以鍋餅餌蓼糤為生，人呼曰“許糖餅”。獲利日給，稍有寬余，因出子本錢于里閭之急缺者，取息比他處稍多，家業(yè)漸進(jìn)，遂有“六郎”之稱。[20]916

當(dāng)然，許六的傳奇發(fā)家經(jīng)歷，只是個(gè)別現(xiàn)象，不具有普遍性，卻也說(shuō)明了商品交換較為發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，人們擁有的財(cái)富多寡及經(jīng)濟(jì)地位的變動(dòng)不居和起伏不定。

再說(shuō)茶水買賣。經(jīng)營(yíng)“茶肆”賣賣茶水作為營(yíng)生或致富的城市居民也為數(shù)不少。生活方式和理念的改變，使不少人視“茶肆”為洽談業(yè)務(wù)、歇息養(yǎng)生、交際聯(lián)誼、小聚敘舊的理想去處，所謂“期朋約友會(huì)聚之處”[7]130。吳自牧《夢(mèng)粱錄》專設(shè)“茶肆”條，記述了宋代杭州茶肆的內(nèi)部裝飾、陳設(shè)、多元化功能及一些著名茶肆：

汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭之茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面……列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面……大凡茶肆多有富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲賺之類……又有茶肆專是五奴打聚處，亦有諸行借工賣伎人會(huì)聚行老……大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處。[7]130

可見(jiàn)，宋代城市里的茶肆內(nèi)部裝飾、陳設(shè)之考究及功能之多元化?！兑膱?jiān)志》中對(duì)棋布于宋代城市中茶肆的功能及經(jīng)營(yíng)情況也多有記載，“太史局令史吳師顏，在京師時(shí)，已世為日官。及渡江，掌其職者猶二十年，居于臨安眾安橋下。紹興壬戌秋，以旬休不入局，或詣其家邀之出，就相近茶肆款話”[16]1285敘舊?！巴羰ュa省試罷，與同輩十余人在茶肆”[18]1133聚會(huì)放松聊天，商議隨后行程安排。于是專門經(jīng)營(yíng)茶水買賣并滿足民眾多元化需求的“茶肆”“茶店”大量出現(xiàn)，臨安南郊“嘉會(huì)門外茶肆”[12]991，福州(今福建省福州市)“東街茶店”[12]1049，江州(治今江西省九江市)“市上茶店小五郎”[14]1557等等，不一而足。某些店主刻意裝點(diǎn)內(nèi)部環(huán)境，如上述杭州茶肆，“插四時(shí)花，掛名人畫”[7]130，溫馨典雅，十分可人。個(gè)別茶肆甚至還備有歌妓專司迎候、佐飲等職，“靚妝迎門，爭(zhēng)妍賣笑，朝歌暮弦”[22]120。毫無(wú)疑問(wèn)，此類茶肆接待服務(wù)的對(duì)象主要系官紳士商一類的上流社會(huì)人士。

有些富人出于家業(yè)的接續(xù)發(fā)展考慮，開辦“茶肆”令子弟經(jīng)營(yíng)，金陵(今江蘇省南京市)商客富小兒，“男既長(zhǎng)大，父啟茶肆于市，使之主持，賦性極馴……經(jīng)紀(jì)稱遂”[14]1743?！靶胖葙F溪聞人氏有二子，長(zhǎng)曰邦榮，次曰邦華。父在時(shí)預(yù)為區(qū)處生理，于縣啟茶肆以與邦華，于州啟藥肆以與邦榮?！盵14]1592-1593

家底微薄的城市普通居民所開辦的一般“茶肆”，多屬于慘淡經(jīng)營(yíng)，聊以為生的情況，“京師民石氏開茶肆，令幼女行茶”[11]8-9?；蛞蛏馐挆l，收入微薄，以至糊口而不可得，“福州城西居民游氏，家素貧，僅能啟小茶肆，食常不足。夫婦每相與愁嘆”[16]1278-1279。少數(shù)“茶肆”因各種有利因素、生意興隆，不得不雇傭員工來(lái)襄助，“黃州市民李十六，開茶肆于觀風(fēng)橋下”，雇有茶“仆”崔三，按月付給其雇值“千錢”[9]805。鄂州(治今湖北省武昌區(qū))南草市彭先，“雖廛市細(xì)民，而姿相白皙，若美男子”，為當(dāng)?shù)亍安璧昶汀盵23]1136。

(二)住宿服務(wù)業(yè)

如上所述，宋代城市突出體現(xiàn)了經(jīng)典作家所說(shuō)的城市作為一定區(qū)域的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育、信息及娛樂(lè)中心的特點(diǎn)，也就決定了城市必然成為大量流動(dòng)人口的麇集之地，為流動(dòng)人員提供商業(yè)性住宿的服務(wù)業(yè)也隨之得以發(fā)展起來(lái)，“旅館”“旅店”“旅舍”“旅社”“旅邸”“客邸”“客店”“逆旅”“僦舍”“邸舍”一類的字眼，高頻次地見(jiàn)諸《夷堅(jiān)志》的字里行間，如汴京“沈氏客邸”[16]1285，臨安南郊“黃氏客邸”[12]991，襄陽(yáng)(今湖北省襄樊市)南關(guān)“張氏客邸”等[16]1262-1263，就是宋代城市住宿服務(wù)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)證據(jù)。其中許多“旅邸”顧客盈門，生意紅火，少有虛位現(xiàn)象，處州(治今浙江省麗水市)“城外有大店，方建造三年，極新潔，商客投宿甚眾。淳熙十六年，民周二十者主之”[23]1178。“撫州趙富翁，家饒于財(cái)……行次江上，過(guò)一邸，絕類夜所睹，下車寓目，亦一媼在門，心異之。時(shí)雖未暮，即馳擔(dān)入泊，媼以下室無(wú)虛位，邀上樓?！盵14]1614邵武(今福建省邵武市)人黃若訥，寓居臨川(今江西省臨川區(qū))，“淳熙十三年冬，入都赴省試，中途貪程，暮到旅邸，行商走卒，充滿其間，無(wú)可棲泊之地。黃謂主店者曰：‘昏暗如此，欲前進(jìn)不得，茍不見(jiàn)容納，將使我安之邪？’主者不得辭，旋空一室與之處”[9]807。閬州(治今四川省閬中市)有一“客邸”，“張魏公(俊)宣撫川陜時(shí)，開府于閬，士人估客往來(lái)無(wú)算，駢集此邸，至于散宿戶外。計(jì)所獲，視它邸蓋數(shù)倍焉”[19]516。江州(治今江西省九江市)“一茶肆，肆之后皆作僦舍，商賈雜沓”[23]1151。宋代城市住宿服務(wù)業(yè)之發(fā)達(dá)繁榮可見(jiàn)一斑。投宿旅館的販夫走卒之眾、旅館顧客盈門的盛況，也從一個(gè)側(cè)面折射出了宋代城市聚集的流動(dòng)人口之多與人口流動(dòng)量之大。

因而，從事經(jīng)營(yíng)旅館有償接待顧客下榻，為流動(dòng)人口提供商業(yè)性住宿服務(wù)，越來(lái)越成為城市居民看好的職業(yè)和營(yíng)生，不少人積極投資興造“旅邸”，經(jīng)營(yíng)住宿服務(wù)業(yè)，“張外舅寓無(wú)錫，買隙地?cái)?shù)畝營(yíng)邸舍”[19]522，“建昌城內(nèi)驛前，紹興間富家創(chuàng)旅邸”[10]1473，余干(今江西省余干縣)楊生，得一倡“貲貨二百千”，遂“移饒州市門，娶妻開邸，生事絕如意”[8]666，“處州民葉青，世與大家掌邸店”[23]1178。甚至身患“惡疾”被狠心鴇母逐出青樓門外的“娼女”，也經(jīng)營(yíng)“客邸以自給”，宋神宗元祐末年，“安豐縣娼女曹三香得惡疾，拯療不痊，貧甚，為客邸以自給。嘗有寒士來(lái)讬宿，欲得第一房，主事仆見(jiàn)其藍(lán)縷甚，拒之，三香曰：‘貧富何擇焉！’便延入”[14]1665。

這些“旅邸”經(jīng)營(yíng)者們，一方面深諳和氣生財(cái)之道，待客周到熱情，“費(fèi)樞，字道樞，廣都人。宣和庚子歲入京師，將至長(zhǎng)安，舍于胭脂坡下旅館，解擔(dān)時(shí)日已銜山。主家婦嫣然倚戶，顧客微笑，發(fā)勞苦之語(yǔ)”[19]384；另一方面，靈魂、精神經(jīng)歷商品經(jīng)濟(jì)深度浸染洗禮的店主，行事也愈發(fā)刻薄生分，絕少憐貧惜困的情懷，潭州(治今湖南省長(zhǎng)沙市)某婦女，“寓城下客邸，無(wú)僦直，主人逐之去”[9]869，當(dāng)涂縣(今安徽省當(dāng)涂縣)青山市一貧士夜坐旅店門外，原因呢，據(jù)他自己說(shuō)：“店舍嫌我是乞兒，不肯著我歇，故不免露坐?！盵10]1523折射出商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)社會(huì)背景下的世態(tài)炎涼及人際關(guān)系的金錢化。

(三)洗浴服務(wù)業(yè)

隨著宋代城市經(jīng)濟(jì)的空前繁榮，城市居民收入與生活質(zhì)量的漸次提高及改善，城市流動(dòng)人員的大量增加，于是，專門為城市居民及流動(dòng)人員提供商業(yè)性洗浴服務(wù)的“浴堂”“浴肆”，作為一個(gè)新興行業(yè)及業(yè)態(tài)便應(yīng)運(yùn)而生。從一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明了宋代城市及城市居民文明程度的提高。有些城市居民以經(jīng)營(yíng)“浴肆”“浴堂”作為專職營(yíng)生。普通“浴堂”主要由家庭成員經(jīng)營(yíng)，而規(guī)模較大、設(shè)施及環(huán)境較好的“浴肆”則需雇傭員工，從事注(放)水燒水、打掃衛(wèi)生、清理拾掇一類的雜役勞動(dòng)。北宋京城汴京某“浴肆”雇有“給使之隸”，顧客洗畢后，他“收拾器具，獲一客所遺黑角筩，僅如指大”[15]1365?！敖o使之隸”，無(wú)疑即屬該“浴肆”雇傭的員工。同時(shí)，在北宋京城汴京還出現(xiàn)了洗浴、飲茶、住宿及臨時(shí)歇息一條龍、兼具“浴堂”、茶肆及旅店功能的三位一體的新式“浴堂”，進(jìn)而滋生出一些無(wú)業(yè)游民、流氓“惡少”以此為平臺(tái)謀財(cái)害命、搶掠顧客錢財(cái)甚至殺人賣肉的違法犯罪現(xiàn)象，據(jù)《夷堅(jiān)志》補(bǔ)卷“京師浴堂”條記載：

宣和初，有官人參選，將詣吏部陳狀，而起時(shí)太早，道上行人尚稀，省門未開，姑往茶邸少憩。邸之中則浴堂也，廝役兩三人，見(jiàn)其來(lái)失期，度其必村野官員乍游京華者。時(shí)方冬月，此客著褐裘，容體肥腯，遂設(shè)計(jì)圖之。密擲皮條套其項(xiàng)，曳之入簾里，頓于地，氣息垂絕。群惡夸指曰：“休論衣服，只這身肉，直幾文錢?！币匀陨羞b，未即殺。少定，客以皮縛稍緩頓蘇，欲竄，恐致迷路，遲疑間，忽聞大尹傳呼，乃急趨而出，連稱殺人。群惡出不意，殊荒窘，然猶矯情自若，曰：“官人害心風(fēng)耶！”俄而大尹至，訴于馬前，立遣賊曹收?qǐng)?zhí)，且悉發(fā)浴室之板驗(yàn)視，得三尸，猶未冷，蓋昨夕所戕者。于是盡捕一家置于法，其膾人之肉，皆惡少年買去云。[14]1625-1626

所謂的“廝役兩三人”，實(shí)則假“廝役”之名、行殺人越貨之實(shí)的一群“惡少”(即“群惡”)?！霸√谩币渤蔀椴匚奂{垢、惡少行兇犯罪的淵藪。在此應(yīng)予強(qiáng)調(diào)的是，這只是發(fā)生于宋代城市眾多“浴堂”中的極端個(gè)案，無(wú)須夸大和做過(guò)多的解讀。

尚需說(shuō)明的是，較諸此前對(duì)宋代城市飲食及住宿服務(wù)行業(yè)論述的篇幅而言，文章關(guān)于宋代城市洗浴服務(wù)業(yè)論述的篇幅相對(duì)少了一些。造成這種關(guān)于本文主要探討對(duì)象論述篇幅不勻的原因，主要是因?yàn)槲恼铝⒆阒麑W(xué)者洪邁的志怪小說(shuō)集《夷堅(jiān)志》來(lái)探討宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的，由于《夷堅(jiān)志》關(guān)涉本文諸具體探討對(duì)象的資料多少不一，于是便導(dǎo)致文章所涉諸具體探討對(duì)象論述的篇幅大小不等現(xiàn)象的發(fā)生。再說(shuō)，如上所述，商業(yè)性洗浴服務(wù)業(yè)于宋代系一個(gè)新興行業(yè)及業(yè)態(tài)，其發(fā)展深度和廣度遠(yuǎn)不及飲食與住宿服務(wù)業(yè)，這也是造成《夷堅(jiān)志》記述洗浴服務(wù)業(yè)相對(duì)偏少的客觀原因。筆者覺(jué)得，如果刻意去追求文章各主要探討對(duì)象的篇幅均勻而依據(jù)其他典籍資料，補(bǔ)充論述相對(duì)單薄的某一要探討的對(duì)象，似與文章的內(nèi)在要求相悖逆，不適與不妥也不言而喻，這是需要予以說(shuō)明的，也懇祈讀者能予以理解。

三、宋代城市第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用

以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的城市第三產(chǎn)業(yè)的興起，是宋代城市開始發(fā)生轉(zhuǎn)型、城市經(jīng)濟(jì)高度繁榮、城市固定及流動(dòng)人口猛增、城市居民生活節(jié)奏加快與生活質(zhì)量提高等多種因素疊加并交互作用的必然產(chǎn)物，也是宋代城市經(jīng)濟(jì)繁榮的顯著標(biāo)志。以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的勃興，對(duì)宋代社會(huì)產(chǎn)生的影響和意義無(wú)疑是廣泛而深刻的。第一，以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的崛興發(fā)展，直接作用就在于為宋代城市廣大居民及城市大量外來(lái)人員提供了極大的生活便利，反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步提高了宋代城市居民的生活質(zhì)量和辦事效率以及整個(gè)城市的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。第二，以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，不僅有力地推動(dòng)了宋代城市經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展繁榮，而且最終成為支撐宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁榮的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。第三，以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于宋代政府商業(yè)稅收的增加，并成為宋代政府商稅的重要來(lái)源產(chǎn)業(yè)。第四，以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大量吸納了宋代城市及大量社會(huì)閑散富余的勞動(dòng)力，消減了危害社會(huì)安定的潛在的負(fù)面能量，有益于整個(gè)社會(huì)秩序的和諧穩(wěn)定。第五，以飲食、住宿、洗浴服務(wù)業(yè)為中心的宋代城市第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也促使了宋代城市市井文化的活躍。因?yàn)椋趋[次櫛比的飯館、茶舍與酒樓，星羅棋布的街坊、社區(qū)等，才是孕育市井文化的土壤，也是市井文化題材的主要淵藪和市井文化賴以發(fā)展的主要載體。