透過《紅樓夢》和《唐頓莊園》看中英飲食文化異同

陶燕飛，陶易

（常熟理工學院 外國語學院，江蘇蘇州 215500）

飲食活動是人類生存和改造身體的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會發(fā)展的前提。在一個特定的 中，人們的飲食行為在特定的自然、社會環(huán)境因素的影響下而形成了屬于本群體的種種特色。中國作為人類文明的發(fā)祥地之一，飲食文化歷史悠久，博大精深，源遠流長，對世界飲食文化產(chǎn)生了極其深遠的影響。在這個全球化的世界里，同樣，中國的飲食文化也在受著其他國家飲食文化的影響。相互交流，了解，共同促進文化繁榮。

1 飲食文化的差異

1.1 飲食觀念的差異

英國人是一種理性的飲食觀念。這一飲食觀念與西方整個哲學體系相適應(yīng)，形而上學是主要特點。他們注重的是營養(yǎng)和熱量的攝取，對食物的色、香、味追求比較低。吃飯是英國貴族生活中最重要的事。如在《唐頓莊園》中，他們每天吃四頓飯，早餐晚餐下午茶和晚餐，每一頓都重視營養(yǎng)、蛋白質(zhì)和熱量的攝取。早餐通常是自助形式，包括魚蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚。下午茶包括無邊三明治、司康餅、果醬和凝脂奶油。晚餐是最隆重的。以蛋白質(zhì)比較低的貝類海鮮或魚做頭盤菜，然后是蛋白質(zhì)比較高的畜肉菜、禽肉菜。第三道主菜是小型禽類，搭配隨后的冰淇淋甜品，來攝取足夠的熱量。

相比之下，中國的飲食觀念比較感性，注重色香味俱全?！吧本褪呛每?，“香與味”是強調(diào)好聞好吃。如今隨著生活水平的提高，飲食不再是為了對付饑腸轆轆，有這精神追求的人們在吃的同時還產(chǎn)生了審美的需要。“味”就不用說了，烹飪藝術(shù)首先是一種味覺藝術(shù)。味，是烹飪藝術(shù)的核心。我們來說說“色”，菜肴的配色非常重要，配色雖然不會直接影響菜的口味與香氣，但是會影響人的食欲。中國的美食家不只是靠舌頭來鑒賞美食，還有鼻子等器官。食物的香味同樣會刺激人的食欲?！都t樓夢》大觀園的食品十分注重色香味的搭配。如藕粉桂花糖糕，粉底襯著蛋黃飄著清香：奶油松瓤卷酥，金黃裹著綴綠的嫩白。還有“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”和“那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。都表現(xiàn)出了人們對色香味的追求。

1.2 飲食方式的差異

西方國家注重個體思維、強調(diào)個體獨立性。他們喜歡分餐制，即各取所需，也不必固定在位置上，可以自由走動。西方的宴會體現(xiàn)于賓客之間的友誼，核心在于交際。在《唐頓莊園》舉行的宴會中，他們的桌子是長桌，以便有足夠的空間來放置分餐所需的近百種餐具。中國注重整體思維、崇尚群體利益。任何宴席都喜歡團團圍坐，共享一席。用餐的桌子是圓桌，盡可能將客人安排在一起，縮小距離。強調(diào)了集體主義?！都t樓夢》中所描寫的生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風宴、中秋宴、端陽宴、元宵宴都是如此。一大家子人圍坐在一起潑墨吟詩，相互談?wù)摗?/p>

1.3 飲食禮儀的差異

1.3.1 座次禮儀

中國人在各種社交場合十分看重座次，因為它代表著無數(shù)難以言說的意義，如權(quán)力。西方人對座次也同樣看重。不同之處在于，受各自不同社交禮俗的影響，中西方排座次的標準不同。

中國人把長幼有序、尊重長者作為安排座位及宴會上其他行為的標準。另外主賓之禮也很重要?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》言，在安排座位時將賓客至少分為賓、介、眾賓三等。賓只有一名，多由德高望重的賢能老人擔當，居于最尊貴的位置；介通常也為一名，年輕的賢才最多為介，居于其次；余者為眾賓，仍然按年齡論坐，“主人者尊賓，故坐賓于西北，而坐介于西南，以輔眾賓”，主人自己“坐于東南”，并且言“六十者坐，五十者立侍，以聽政役，所以明尊長也”?！都t樓夢》第三回林黛玉進賈府中，有寫到傳飯場景：“賈母正面榻上獨坐，兩旁四張空椅，熙鳳忙拉著黛玉在左邊第一張椅子上坐下，黛玉十分退讓，賈母笑道：‘你舅母和嫂子們是不在這里吃飯的，你是客，原該這么坐?！煊穹礁媪俗?，就坐了?！边@便是飲食座次。主人按照禮賓次序排定座位。

在西方的眾多宴會中，人們把女士優(yōu)先，尊重婦女作為準則。在安排座次時必須先以賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和具體座次。另外還需注意兩點：一是男女交叉排列，生人熟人交叉排列；二是男賓的座次常根據(jù)地位和年齡安排，女賓則根據(jù)地位而不能根據(jù)年齡。《唐頓莊園》中宴會安排以女士為主，以男女相間原則安排賓客入座。已婚夫婦會被分開，訂婚夫婦會被安排在一起，在監(jiān)護人的陪同下互相交談。交談的內(nèi)容也有講究，不要在桌上談?wù)摻疱X、工作、性、健康狀況、政治或者宗教信仰。《唐頓莊園》中的老夫人就很會調(diào)整對話的節(jié)奏。

1.3.2 餐具禮儀

在進餐工具上，中國通常是一具多用、品種單一。這與中國長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、聚族而居的生活方式有極大關(guān)系。主要使用的餐具有筷、匙、碗、盤?？曜佑脕韸A取食物。匙又稱勺子，主要用途是舀取食物，尤其是流質(zhì)的羹、湯。碗和盤用來盛放食物。

西方的進餐工具常常多具一用，品種多樣。這與西方國家的畜牧業(yè)和工商業(yè)生產(chǎn)、擇地而居的生活方式密切相關(guān)。他們主要使用刀叉和餐勺，先用刀切割好食物再用叉子。另外在《唐頓莊園》中，主人用餐前，仆人要忙著布置餐桌，每副餐具的擺放位置都要經(jīng)過尺的測量。餐巾也十分講究，有很多尺寸。午飯時用17～20英寸的餐巾，下午茶時用12英寸的餐巾，晚飯時用26英寸的餐巾，雞尾酒會上用6～9英寸的餐巾。

2 飲食文化的同處

中英兩國都有喝酒和喝茶的嗜好。首先是對酒的偏愛，小說《紅樓夢》中對生日酒宴的場景描寫，以及薛蟠、馮紫英與妓女云兒宴請寶玉的酒宴描寫等，就涉及了多種酒的種類，如合歡花酒、西洋葡萄酒、紹興酒、黃酒、惠泉酒和屠蘇酒等。曹雪芹還寫了各式酒具，其種類之多令人驚嘆。以其質(zhì)料來分，有金、銀、銅、錫質(zhì)、陶土、細次、竹木、獸角、玻璃、琺瑯等，形狀更是外目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外還寫了酒幌、酒肆、侑酒等。這足以看出中方宴會上對酒的重視和鐘愛?？础短祁D莊園》會有這樣的感覺：喬治五世時期的貴族們是把酒當水來喝的——比如格蘭瑟伯爵，只要呆在莊園里，幾乎永遠都手持著一個醒酒器形狀的酒瓶，往自己或別人的杯里倒威士忌。至于每天的晚宴，都是一場餐酒搭配盛會。唐頓莊園每頓飯消耗的酒水量是驚人的，可以想象其酒窖的儲量之豐富。管家同樣是酒窖的實際管理人，劇中多次出現(xiàn)管家在管理葡萄酒的場景：比如卡森在白天時就通過濾紙往醒酒器里倒酒——因為當時的葡萄酒除渣技術(shù)還很粗陋，酒體里還殘留著不少沉淀物，影響口感，所以在喝之前要先過濾一遍。不管是中國人還是西方人都認為酒有獨特的作用或魅力。人生需要精神慰藉和享受，因而都對美酒充滿了無盡的情思。

再看對茶的嗜好。“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。小說中描寫茶的地方甚多，涉及的茶類也很多。如普洱茶，小說第六十三回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。龍井茶，小說第八十二回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭?！币槐l(fā)清香的龍井茶，盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意。此外，他們對烹茶之水也尤為講究。如賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。英國有句諺語：“鐘敲四下，一切為下午茶停下”，可見英國人對下午茶的重視。在英劇《唐頓莊園》中，劇中無處不在的下午茶，更是貴族氣質(zhì)的點綴。正式的下午茶要配以多種點心，而且習慣上注重餐桌的布置?？撅灐⑵凡椟c心是下午茶的必備之物。但是大多數(shù)人還是自己喜歡的點心經(jīng)過挑選的可口的紅茶。下午茶配備的點心最好不要用刀切，用手取食最佳，可以是干點心也可以是柔軟可口的蛋糕等。而紅茶有它獨特、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，茶具上繪有英國植物與花卉的圖案。茶具除了外觀之美，還很堅固，很有收藏價值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壺、濾杓、茶鈴、查禁茶葉罐、托盤等。其實，中國茶在向西方各國傳播過程中，許多國家只傳去了茶葉，而在英國卻形成了一種獨特的文化。可以說，英國人賦予了紅茶和以紅茶為主角的下午茶以優(yōu)雅的形象及華美的風格與情調(diào)，創(chuàng)造了獨具魅力的茶文化。

3 結(jié)語

中英兩個國家由于各種不同因素，導(dǎo)致在飲食觀念、飲食方式和飲食禮儀上存著很大的不同。本文談了這幾方面的具體異同，并從文化的角度對比分析《唐頓莊園》和《紅樓夢》的異同，從而加深人們對中英文化的了解。讓我們更進一步地認識中國的飲食特征及其優(yōu)劣所在，以取長補短，汲取一切科學合理的觀念和做法，改善和提高品質(zhì)，同時弘揚中華飲食的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，使之不斷得到更新與發(fā)展

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