茶藝課程在提升家庭服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)水平中的實踐研究
——以菏澤家政職業(yè)學院為例

劉茜

菏澤家政職業(yè)學院，274300

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及傳統(tǒng)文化的復興，越來越多的普通人接受茶融入自己的家庭生活。茶已走進尋常百姓家，成為家庭文化生活的重要組成部分，以茶為媒，喝茶更是一種家庭成員情感溝通的方式。在家庭服務(wù)從業(yè)人員中，對茶文化素養(yǎng)和茶藝技能的培養(yǎng)正適應(yīng)了這一行業(yè)發(fā)展的需求，因此，在高職家庭服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，設(shè)置茶藝課程顯得尤為必要。

一、家庭服務(wù)類專業(yè)茶藝課程設(shè)置的必要性

1.知識體系的豐富和課程設(shè)置的創(chuàng)新

家庭服務(wù)類專業(yè)是在家庭和社區(qū)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的背景下建構(gòu)的一門新興學科，涉及到政治、經(jīng)濟、文化、家庭生活等多層面、多領(lǐng)域的邊緣交叉學科，各種知識的融會貫通有利于家政學科的不斷成長。茶文化課程的融入將進一步使家政學科體系得以豐富和完善。學習茶藝課程，有助于學生感受茶文化，理解中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，拓展他們的知識體系和結(jié)構(gòu)。另一方面，在高職家庭服務(wù)類專業(yè)開設(shè)茶藝課程，把茶藝融入到家庭服務(wù)技能項目中，開設(shè)《家庭茶藝》等特色課程，是專業(yè)課程設(shè)置的特色和適應(yīng)社會發(fā)展的不斷創(chuàng)新。

2.人文素養(yǎng)的提升和專業(yè)技能的深化

中國的茶文化源遠流長，博大精深，它承載了儒、釋、道的精神哲學。人們通過飲茶，修身養(yǎng)性，提升生活質(zhì)量，提高審美情趣，完善人生價值取向，形成了高雅的精神文化。大學生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，是近年來高校素質(zhì)教育改革的側(cè)重點，眾多高校把茶文化課程設(shè)置為大學生人文素質(zhì)公共選修課。茶藝課程的融入可以發(fā)揮茶文化特有的傳統(tǒng)文化認同價值、行為規(guī)范價值，以及對理性健全的人生觀、價值觀的引導價值。另一方面，開設(shè)茶藝課程可以讓學生熟悉掌握家庭茶藝技能，服務(wù)于家庭文化生活，是對學生專業(yè)技能的提升。

3.行業(yè)發(fā)展的趨勢和就業(yè)競爭的需求

中國作為茶的發(fā)源地，是種茶制茶最早的國家，飲茶之風自古盛行。開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，茶與人們的日常生活密切相關(guān)，成為人民生活的必需品。隨著社會經(jīng)濟文化的發(fā)展和家庭生活水平的提高，如今茶已經(jīng)成為國飲，走進千家萬戶，融入普通家庭生活。因此，家庭服務(wù)行業(yè)的發(fā)展必然需要熟知茶文化知識、掌握茶藝技能的專業(yè)人才。高等職業(yè)教育旨在培養(yǎng)一專多能的復合型技能人才，學生在掌握基礎(chǔ)家務(wù)勞動技能的基礎(chǔ)上，增加茶藝技能，是家庭服務(wù)類專業(yè)培養(yǎng)的特色和亮點，將使學生在實際工作中更具吸引力和競爭力，是適應(yīng)未來社會行業(yè)發(fā)展趨勢和就業(yè)競爭需求的有效舉措。

二、家庭服務(wù)類專業(yè)茶藝課程設(shè)置的實例分析

2007年，菏澤家政職業(yè)學院在全國范圍內(nèi)較早開設(shè)了家政服務(wù)與管理、老年服務(wù)與管理等專業(yè)。在這兩類家庭服務(wù)專業(yè)中，家庭茶藝是以一門專業(yè)技能課程的形式出現(xiàn)，目的是讓學生了解茶文化知識，掌握基本的家庭茶藝技能，服務(wù)于家庭生活。在對這門課的教學效果調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，93.6%的學生在學習過程中逐漸對茶藝產(chǎn)生了較高的興趣，89.8%的學生對茶藝技能實踐接受度好，對茶文化知識的學習和技能的掌握均達到了預期教學目標。同時，有20.7%的學生在課程結(jié)束后，愿意繼續(xù)參加更深入的知識技能學習和社會實踐活動。

1.教學目標定位合理

家庭服務(wù)類專業(yè)培養(yǎng)的是從事家庭服務(wù)與管理的人才，而不是在茶室里從事茶事服務(wù)的茶藝師，而中國茶文化、茶學知識博大精深，因此對于家庭服務(wù)專業(yè)的學生來說，此門課程主要是為了完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，掌握初級茶藝技能，提升自身修養(yǎng)水平，在課程設(shè)置上，不能與茶藝或茶學專業(yè)定位重合。

2.理論與實踐一體化教學

本課程在教學內(nèi)容組織上是以國家級規(guī)劃教材《茶藝》為實訓指導和理論主線，教學內(nèi)容主要圍繞家庭茶事生活服務(wù)的項目任務(wù)而展開，同時又結(jié)合了茶文化和部分傳統(tǒng)文化的理論知識。根據(jù)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實訓項目和情景設(shè)計等教學手段，使學生在實踐中掌握家庭茶藝服務(wù)的一般性知識及家庭成員茶事服務(wù)的技能，形成了由教引導、由學知會、由做掌握、以做為主的理論與實踐一體化教學模式。

3.教學內(nèi)容設(shè)計富有特色

茶藝課程在教學內(nèi)容設(shè)計上要處處體現(xiàn)為家庭服務(wù)類專業(yè)服務(wù)的特點。對于家政服務(wù)與管理專業(yè)的學生來說，在教學內(nèi)容設(shè)計上，應(yīng)偏重能服務(wù)于家庭生活的基本茶藝技能，包括能識茶、會泡茶、懂禮儀，尤其是熟知客來奉茶、以茶待客之道，另外涵蓋茶文化之源、茶生活空間之美、茶與家庭健康養(yǎng)生等理論知識以豐富家庭文化生活；對于老年服務(wù)與管理專業(yè)的學生來說，其服務(wù)對象正是喜歡品茶習茶的一個重要群體，因此在教學內(nèi)容設(shè)計上，應(yīng)偏重茶文化的精神內(nèi)涵及茶與老年人健康養(yǎng)生等方面的知識?？傊?，依據(jù)專業(yè)特點，在教學內(nèi)容設(shè)計上求同存異，力求使課程設(shè)置的特色創(chuàng)新和服務(wù)技能的專業(yè)化完美結(jié)合。例如，菏澤家政職業(yè)學院茶藝課程在教學內(nèi)容上分理論知識和實踐操作兩部分，以教材為參考，創(chuàng)新和實踐了《家庭茶藝》的特色教學內(nèi)容（表1）。

4.教學實施過程體現(xiàn)實用性和趣味性

從人才素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對學生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶文化歷史悠久、底蘊深厚，精神內(nèi)涵十分豐富，學生在實踐實訓的同時能提升自身的修養(yǎng)和情操，是一門實踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實現(xiàn)兩者的有機融合，這是教學實施的指導原則和目標要求。

從具體實踐來分析，對于家庭服務(wù)類專業(yè)的學生來說，茶藝課程內(nèi)容精簡，可操作性強。課程采用模塊教學法和項目教學法，分為理論和實踐共8個模塊16個項目（表1）。課程在教學實施的過程中，以具體的工作項目驅(qū)動學生作為主體，積極主動地完成學習任務(wù)，如在以茶待客禮儀工作項目中，學生首先要熟知禮儀基本知識，掌握以茶待客之道，然后以情景教學的方式，通過設(shè)計家庭接待環(huán)境的模擬情景，由學生進行角色扮演，在情景中實踐練習奉茶禮儀，從而有效地完成此項工作任務(wù)。

表1菏澤家政職業(yè)學院《家庭茶藝》特色教學內(nèi)容

總之，家庭服務(wù)類專業(yè)的茶藝教學要樹立正確的培養(yǎng)目標，對茶藝教學內(nèi)容的設(shè)計要充分考慮家庭服務(wù)行業(yè)的特點和需求。在教學手段上，以趣味性、實用性為原則，通過教師課堂形象化教學，結(jié)合言傳與身教，以自身嫻熟優(yōu)雅的動作進行示范，增加代入感，從而提高學生的學習興趣，調(diào)動學生的主觀能動性，使學生更愿意展示和表現(xiàn)自我，有良好的融入感。

三、結(jié)論與建議

1.結(jié)論

高職家庭服務(wù)類專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中增設(shè)茶藝課程是十分必要的，它不僅能引導大學生認同、學習優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，同時也使學生掌握了一項專業(yè)技能，提高了職業(yè)綜合競爭力。茶藝課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中堅持以“茶藝為職業(yè)和生活服務(wù)”為核心，以提高家庭服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員素養(yǎng)為目的，對于當下傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有現(xiàn)實的實踐意義。

2.建議

首先，在現(xiàn)有的學生實踐活動的基礎(chǔ)上，建立以學生社團為載體的第二課堂，不僅擴展學生在茶藝方面的技能，還要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、表達能力、溝通能力，使茶藝課程成為帶動家庭服務(wù)類專業(yè)學生綜合素質(zhì)發(fā)展的新增長點；其次，要開拓視野，豐富實踐內(nèi)容，積極鼓勵和引導學生參加由行業(yè)和政府舉辦的家政服務(wù)技能大賽、茶藝技能比賽等，從而開發(fā)學生的創(chuàng)新思維和實踐技能；最后，依托學院家政培訓中心，在其組織的社會培訓項目中拓展茶藝技能培訓，以適應(yīng)社會發(fā)展和行業(yè)變化對家政從業(yè)人員提出的更高要求。

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