食品添加劑的風(fēng)險點及其防控措施

陸俊 陳英

摘 要：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑種類繁多，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。本次風(fēng)險監(jiān)測共抽取樣品54個批次，覆蓋生產(chǎn)企業(yè)31家，其中省內(nèi)企業(yè)16家，外省15家。本文闡述了區(qū)域內(nèi)食品添加劑的檢測情況，歸納出各類食品添加劑的風(fēng)險點，并為行政部門提出合理的監(jiān)管對策。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 風(fēng)險點 措施

中圖分類號：G63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）10（b）-0077-03

本次抽檢食品添加劑產(chǎn)品分為食品添加劑單體、食品用香精、復(fù)配食品添加劑三小類。其中，單一食品添加劑重點檢測有機(jī)溶劑殘留（苯、甲苯、甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、正庚烷、乙酸乙酯、二氯甲烷）；食品用香精重點檢測BHA、BHT、TBHQ、PG、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、塑化劑（16種）；復(fù)配食品添加劑重點檢測鉛、砷、鎘、鉻、汞等重金屬；膨松劑重點檢測鋁含量。

1 樣品來源

本次風(fēng)險監(jiān)測共抽取樣品54個批次，覆蓋生產(chǎn)企業(yè)31家，其中省內(nèi)企業(yè)16家，外省15家。樣品數(shù)量及抽樣分布情況如表1所示。

2 實驗方法

單一食品添加劑中有機(jī)溶劑采用頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；食品用香精采用GB/T 23373-2009《食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》等國標(biāo)防腐劑、甜味劑通用方法；復(fù)配食品添加劑中重金屬采用GB 5009.12-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》、GB 5009.11-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定》等國家標(biāo)準(zhǔn)；膨松劑中鋁采用GB/T 23374-2009《食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》。

3 檢測結(jié)果與風(fēng)險點討論

本次所抽樣品包括單一食品添加劑、食品用香精、復(fù)配食品添加劑，復(fù)配食品添加劑涉及酸度調(diào)節(jié)劑膨松劑、著色劑、酶制劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑等。

3.1 單一食品添加劑的風(fēng)險點

單一食品添加劑是指單一組分的食品添加劑，是具有穩(wěn)定化學(xué)結(jié)構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)。單一食品添加劑的主要風(fēng)險點有主含量、溶劑殘留等。各種單一食品添加劑都有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，主含量若達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，說明單一食品添加劑中含有不明的雜質(zhì)，具有很大風(fēng)險。不同的單一食品添加劑主含量有其不同的檢測方法，如GB 1886.39-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀》中規(guī)定山梨酸鉀的主含量使用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的。

食品添加劑中的殘留溶劑是指在原輔料以及食品添加劑生產(chǎn)過程中使用的，但在工藝過程中未能完全去除的有機(jī)揮發(fā)性化合物。在食品添加劑合成工藝中，選擇適當(dāng)?shù)娜軇┛商岣呒兌?、收率和產(chǎn)量。因此有機(jī)溶劑在食品添加劑合成反應(yīng)中是必不可少和非常關(guān)鍵的物質(zhì)。但是，當(dāng)食品添加劑所含的殘留溶劑水平高于安全值時，就會對人體或環(huán)境產(chǎn)生危害，因此對殘留溶劑的控制也是極為重要的事情。大部分單一食品添加劑是化學(xué)合成的，化學(xué)合成過程中必然使用特定的溶劑，在目標(biāo)物被生產(chǎn)出后，這些特定溶劑需要通過一定的工藝去除。未去除的殘留在目標(biāo)產(chǎn)品中有機(jī)溶劑，影響產(chǎn)品的安全性。

本次監(jiān)測的溶劑殘留項目有苯、甲苯、甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、正庚烷、乙酸乙酯、二氯甲烷。以上溶劑均為有機(jī)合成中常用溶劑，具有一定的代表性。本次抽檢的單一食品添加劑只有8批次，樣本量較少。這8批次樣品其中4個樣品常用食品添加劑：2批次甜蜜素，1批次碳酸鈉，1批次碳酸氫鈉，都屬于水溶性物質(zhì)，因而基本不需要用有機(jī)溶劑，因而這4批次水溶性無機(jī)物添加劑未發(fā)現(xiàn)溶劑殘留現(xiàn)象；另有4批次有機(jī)化合物添加劑——阿斯巴甜，檢出2486～9111mg/kg濃度不等的甲醇，最高濃度9111mg/kg。

3.2 食品用香精的風(fēng)險點

食品用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的香精。食品用香精的風(fēng)險點有塑化劑和其他復(fù)配在香精中的其他食品添加劑。

塑化劑是食品用香精較大的風(fēng)險點，其來源主要有兩個方面：一是食用香精在生產(chǎn)加工或存儲過程中與塑料制品接觸，這些塑料制品中含有的鄰苯二甲酸酯類增塑劑遷移至產(chǎn)品中。食用香精的包裝桶，其材質(zhì)多為塑料制品，特別是油質(zhì)香精，在塑料包裝中儲存的時間越長，或用于包裝香精的塑料材料中增塑劑含量越高，都會加大增塑劑向香精中遷移的量。在有些塑料制品中，鄰苯二甲酸酯類增塑劑的含量可高達(dá)30%～50%。二是人為非法添加。極少數(shù)企業(yè)食品安全意識淡薄，人為地在產(chǎn)品中違規(guī)添加鄰苯二甲酸酯類增塑劑。部分食品用香精香料會配制成乳濁液使用，一些不法商人會利用鄰苯二甲酸酯作為乳化劑，使產(chǎn)品成為穩(wěn)定的乳濁液。

本次抽檢樣品中有6批次樣品塑化劑有檢出，檢出結(jié)果如表2所示。

復(fù)配在食品用香精中的其他添加劑是另一大風(fēng)險點。依據(jù)GB 29924-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識通則》中4.2.2.3規(guī)定在食品用香精中加入的甜味劑、著色劑、咖啡因等食品添加劑應(yīng)按GB 2760、食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和國家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中的規(guī)定標(biāo)示具體名稱。在本次抽檢中，有3批次香精樣品檢出甜蜜素，檢出結(jié)果如表3所示。

該3批次樣品的產(chǎn)品配料表中均未標(biāo)明樣品中加入甜蜜素，這違反了GB 29924-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識通則》中4.2.2.3的規(guī)定。

3.3 食品用香精的風(fēng)險點

復(fù)配膨松劑是復(fù)配食品添加劑的一種，一般由有機(jī)酸、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等復(fù)配而成。

國家這幾年對食品中鋁的添加越來越嚴(yán)，2014年7月1日，3種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）將徹底退出食品業(yè)；硫酸鋁鉀（即明礬）也將不能在饅頭、發(fā)糕等非油炸面制品中使用。目前，膨松劑生產(chǎn)企業(yè)一般把鋁基成分換為碳酸鹽或生物酶。本次抽檢樣品中有1批次樣品（復(fù)配酶制劑）鋁的含量為98mg/kg，疑似有高鋁成分添加。

4 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險點的防控措施

食品添加劑作是食品中一類特殊物質(zhì)，具有化工和食品安全的雙重屬性，其安全性受到生產(chǎn)企業(yè)的高度重視，防控措施可以從以下幾方面考慮。

4.1 分清生產(chǎn)原料來源，嚴(yán)禁使用非食品級原料

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該依據(jù)原輔材料要求不同，依據(jù)衛(wèi)辦監(jiān)督函【2011】321號《關(guān)于請明確食品添加劑使用原料級別的函》，生產(chǎn)企業(yè)必須使用相應(yīng)級別或質(zhì)量更高的原料，對原料級別未做具體規(guī)定的，生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇原料級別。

生產(chǎn)企業(yè)可以通過食品級和工業(yè)級原料標(biāo)準(zhǔn)的差異，對重點項目進(jìn)行仔細(xì)甄別。例如：食品級碳酸氫鈉國標(biāo)為GB 1886.2-2015《安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸氫鈉》，工業(yè)級碳酸氫鈉GB/T 1606-2008《工業(yè)碳酸氫鈉》，食品級碳酸氫鈉比工業(yè)級碳酸氫鈉多了白度項目，除此之外，重金屬鉛和砷限量食品級比工業(yè)級低了10倍。

生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)條件的不同，依據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》，對上游企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、包裝儲存等情況進(jìn)行考察，從而避免非食品級原料進(jìn)入食品添加劑的生產(chǎn)過程。

4.2 排查生產(chǎn)管線和儲存設(shè)備中用到的塑料件，降低產(chǎn)品中塑化劑的富集，嚴(yán)禁主動添加塑化劑

自從臺灣塑化劑事件曝光以來，塑化劑一直是食品檢測的熱點。由于食品用香精大多為有機(jī)物質(zhì)，能夠溶解塑料中的塑化劑，所以減少產(chǎn)品和塑料接觸成為減少塑化劑富集的重要選擇。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在工藝和成本的允許下，減少生產(chǎn)和儲存設(shè)備中塑料的使用，降低產(chǎn)品中塑化劑的富集。

4.3 如實標(biāo)注產(chǎn)品成分、配料

食品添加劑在食品使用的最大風(fēng)險就是超量、超范圍使用和添加違禁物質(zhì)。如果能如實標(biāo)注產(chǎn)品成分、配方，讓下游使用企業(yè)可以清楚的知道成分，可以避免誤用。

參考文獻(xiàn)

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