魚(yú)臺(tái)縣公共餐飲具消毒衛(wèi)生狀況檢測(cè)分析

宋 廷張成河

1 魚(yú)臺(tái)縣清河鎮(zhèn)衛(wèi)生院，山東 濟(jì)寧 272348；2 魚(yú)臺(tái)縣疾病預(yù)防控制中心，山東 濟(jì)寧 272300

魚(yú)臺(tái)縣公共餐飲具消毒衛(wèi)生狀況檢測(cè)分析

宋 廷1張成河2

1 魚(yú)臺(tái)縣清河鎮(zhèn)衛(wèi)生院，山東 濟(jì)寧 272348；2 魚(yú)臺(tái)縣疾病預(yù)防控制中心，山東 濟(jì)寧 272300

目的探討?hù)~(yú)臺(tái)縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析。

魚(yú)臺(tái)縣；公共餐飲具；衛(wèi)生狀況；消毒質(zhì)量；檢測(cè)評(píng)價(jià)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，餐飲具的衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注，餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)是預(yù)防各種食物中毒的重要手段，其衛(wèi)生狀況與人們的日常生活密切相關(guān)。餐飲具消毒效果不佳，直接關(guān)系到食源性疾病的發(fā)生以及人民群眾的飲食安全，并可造成痢疾、傷寒、傳染性肝炎等致病菌互相傳播［1］。為加強(qiáng)餐具消毒衛(wèi)生管理，進(jìn)一步了解魚(yú)臺(tái)縣餐飲業(yè)餐具的消毒狀況，我中心于2013年對(duì)全縣范圍內(nèi)餐飲單位隨機(jī)抽檢餐具進(jìn)行檢測(cè)，現(xiàn)將消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果分析如下。

1 資料與方法

1.1 檢測(cè)對(duì)象

2013年全年，對(duì)全縣范圍內(nèi)餐飲單位消毒后備用的餐具進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，檢測(cè)對(duì)象包括各餐飲單位存放在操作臺(tái)（或消毒柜）上待使用的碗、盤(pán)、碟、勺、筷子、茶杯等。

1.2 采樣方法

將檢測(cè)用紙片用無(wú)菌生理鹽水潤(rùn)濕后，立即貼于待檢餐具內(nèi)側(cè)表面，每件放置2片（每片5 cm×5 cm ），30 s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)，每件樣品抹試2張，放入原塑料袋內(nèi)。將采樣的紙片置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)16～18 h。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)［2］

本研究評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)依照GB 14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。從兩方面對(duì)餐具消毒的合格率進(jìn)行分析。一是按餐具數(shù)量方而的合格率分析；二是按餐館餐具消毒合格率分析。如果某家餐館多份樣品中有一份是大腸菌群陽(yáng)性，即判定該餐館餐具消毒不合格。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

本研究中分類(lèi)資料統(tǒng)計(jì)分析采用χ2檢驗(yàn)，采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和總結(jié)。P＜0.05表示兩者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 2013年餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)合格率分析

2013年我縣各餐飲單位共采樣檢測(cè)1150份樣品，合格份數(shù)1056份，合格率為85.42%。與2012年全年檢測(cè)數(shù)比較，兩年檢測(cè)結(jié)果總合格率無(wú)顯著性差異（χ2=1.219，P＞0.05）。見(jiàn)表1。

2.2 不同級(jí)別餐飲單位檢測(cè)合格率統(tǒng)計(jì)學(xué)比較

2013年不同級(jí)別餐飲單位消毒質(zhì)量檢測(cè)合格率比較，大型餐飲單位共采樣384份，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)合格率為93.75%，中型餐飲單位共采樣540份，檢測(cè)合格率為85.56%，小型餐飲單位共采樣228份，檢測(cè)合格率為71.05%，不同級(jí)別餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=8.972，P＜0.01）。見(jiàn)表2。

3 討論

近年來(lái)食品衛(wèi)生質(zhì)量越來(lái)越受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，餐飲單位首當(dāng)其沖。各餐飲單位餐飲具的清潔程度直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)把開(kāi)業(yè)審批關(guān)，要求餐飲業(yè)在開(kāi)業(yè)前設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具洗刷消毒問(wèn)、配備完善的洗刷消毒及保潔設(shè)施，嚴(yán)格洗刷消毒程序，是提高餐飲具消毒質(zhì)量合格率比較有效的方法［3］。

本次監(jiān)測(cè)涉及全縣范圍內(nèi)各個(gè)級(jí)別餐飲單位，基本上反映了我縣餐飲單位消毒質(zhì)量的情況。從實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，不同級(jí)別的餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)合格率差別較大，大中型餐飲單位的消毒質(zhì)量合格率明顯高于小型餐飲單位，這與有關(guān)報(bào)道結(jié)果類(lèi)似。分析原因?yàn)榧?jí)別高的餐飲單位對(duì)消毒滅菌工作經(jīng)費(fèi)投入較多，消毒滅菌設(shè)備齊全，領(lǐng)導(dǎo)層非常重視，有嚴(yán)格的消毒制度和管理措施，這是檢測(cè)合格率高的主要因素［4］。這提示我們今后在全面做好餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)工作的同時(shí)，應(yīng)著力加強(qiáng)小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。

通過(guò)對(duì)本研究大中小型餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)了不少亟待解決的問(wèn)題。建議各餐飲單位今后要建立健全切實(shí)可行的消毒滅菌制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《消毒技術(shù)規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等的規(guī)定，強(qiáng)化感染和傳染性疾病的防范意識(shí)。同時(shí)加大監(jiān)督力度和技術(shù)指導(dǎo)，設(shè)專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)，定期舉辦相關(guān)學(xué)習(xí)班，提高專(zhuān)職人員的素質(zhì)，強(qiáng)化其消毒知識(shí)和法規(guī)觀念［5］，同時(shí)要求各餐飲單位添加必需的消毒設(shè)備，使各餐飲單位餐飲具的消毒滅菌質(zhì)量不斷提高，把感染控制在最低范圍，保證廣大人民群眾的健康。

綜上所述，魚(yú)臺(tái)縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，應(yīng)引起相關(guān)部門(mén)的重視，加強(qiáng)對(duì)小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。

表1 魚(yú)臺(tái)縣各餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果比較

表2 魚(yú)臺(tái)縣不同級(jí)別餐飲單位消毒質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果分析

［1］茹先古力，宋詠鳳，張文芹． 博樂(lè)縣2006～2010年餐飲具衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果分析［J］． 中國(guó)健康月刊，2011，11（30）：281-282．

［2］中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)處編．中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編：GB 14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》［S］．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1995：101-104．

［3］敬素寒，朱飛，鐘天輝，等．德陽(yáng)縣餐飲業(yè)食（飲）具消毒效果監(jiān)測(cè)分析［J］．現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，30（6）：135．

［4］Khasawneh F，Mohamad T，Moughrabieh MK，et a1．Isolation of Aspergillus in critically ill patients a potential marker of poor otltcome．J Crit Care，2006，21：322．327．

［5］張曉燕，張建霞．醫(yī)院感染控制中存在的缺陷與對(duì)策［J］．中華醫(yī)院感染學(xué)雜志，2010，16（2）：148．

R155．6

B

1674-9316（2014）08-0056-02

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．08．028

方法依據(jù)GB 14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，2013年對(duì)魚(yú)臺(tái)縣公共餐飲單位隨機(jī)抽檢餐具進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)餐具消毒的合格率進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

結(jié)果2013年我縣各餐飲單位共采樣檢測(cè)1150份樣品，與2011年全年檢測(cè)數(shù)比較，兩年檢測(cè)結(jié)果總合格率無(wú)顯著性差異（P＞0．05）；不同級(jí)別餐飲單位消毒質(zhì)量檢測(cè)合格率比較，大中小型餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測(cè)合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0．01）。

結(jié)論魚(yú)臺(tái)縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，應(yīng)引起相關(guān)部門(mén)的重視，加強(qiáng)對(duì)小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。