食品安全供應(yīng)鏈的透明度和誠信風(fēng)險評價體系構(gòu)建

內(nèi)容摘要：食品安全供應(yīng)鏈的透明度是指在食品生產(chǎn)和加工過程中供應(yīng)鏈企業(yè)向其消費者和社會公開信息的比例，其數(shù)值的提升對于食品消費者、政府部門以及供應(yīng)鏈中企業(yè)均具有重要意義。本文在研究提升食品供應(yīng)鏈透明度意義和提升途徑的基礎(chǔ)上，從誠信評價體系和風(fēng)險評價體系兩個角度的指標(biāo)對食品安全供應(yīng)鏈的誠信風(fēng)險評價體系進行研究。研究結(jié)果表明：通過政府部門及時出臺和完善食品安全的相關(guān)法律法規(guī)、加大對技術(shù)研發(fā)的投入可以有效提高食品安全供應(yīng)鏈的透明度。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈 透明度 誠信評價體系 風(fēng)險評價體系

引言

近年來，由于經(jīng)濟的繁榮和社會的進步，消費者生活水平有了明顯進步，食品需求也有了較大變化，由以往的飽足需求逐漸注重衛(wèi)生和健康。而由于“地溝油”、“瘦肉精”等食品安全事件的出現(xiàn)，頻繁的食品事故導(dǎo)致人們對其安全的關(guān)注達到史無前例的高度。

傳統(tǒng)環(huán)境中，食品的制造者和消費者所掌握的信息十分不對稱，消費者對于食品原產(chǎn)地、生產(chǎn)、運輸?shù)冗^程中的相關(guān)信息完全無法了解。由于信息技術(shù)的發(fā)展和食品監(jiān)管機制的完善，食品供應(yīng)鏈的透明度日益提高，消費者可以獲取關(guān)于食品原產(chǎn)地、生產(chǎn)、運輸?shù)冗^程中的相關(guān)信息。食品供應(yīng)鏈的透明度提升對于提升食品安全、加強食品衛(wèi)生和完善食品監(jiān)管機制等具有重要意義。食品供應(yīng)鏈透明度也是影響整個供應(yīng)鏈誠信和風(fēng)險評價體系的一個重要影響因素。

食品供應(yīng)鏈的透明度對于食品安全和整個供應(yīng)鏈誠信和風(fēng)險評價具有重要影響，這一點已經(jīng)得到國內(nèi)外學(xué)者的普遍認可。Jin S和Zhou L以日本為例，通過設(shè)計和發(fā)放調(diào)查問卷，研究在提升食品安全供應(yīng)鏈透明度方面消費者對食品加工制造流程中的哪些因素最為關(guān)注。Asioli D等以意大利漁業(yè)供應(yīng)鏈為例，研究了食品安全供應(yīng)鏈透明度和企業(yè)成本之間的關(guān)系，研究結(jié)果表明，在提升食品安全供應(yīng)鏈透明度的過程中，會不可避免地造成企業(yè)運營成本的上升。劉永勝等認為企業(yè)員工的失職行為是造成食品供應(yīng)鏈風(fēng)險提升的主要原因，通過構(gòu)建良好的企業(yè)文化氛圍可以顯著降低員工的失職行為。王冀寧等基于消費者、政府和食品生產(chǎn)企業(yè)三個主體，從食品原材料生產(chǎn)、加工和流通過程構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈透明度的評價指標(biāo)體系。陳娟和張清楠通過設(shè)計和發(fā)放調(diào)查問卷對我國食品供應(yīng)鏈中安全問題的掌控和風(fēng)險管理水平進行分析，問卷結(jié)果顯示：食品企業(yè)規(guī)模、內(nèi)部管理水平、員工素質(zhì)是影響其安全風(fēng)險管理水平的三個主要因素，在提升安全風(fēng)險管理水平的過程中，不僅企業(yè)需要做出努力，政府部門的作用也不可忽視。

本文首先分析提升食品安全供應(yīng)鏈透明度的驅(qū)動主體、意義和途徑，并在此基礎(chǔ)上基于透明度構(gòu)建了食品企業(yè)誠信和風(fēng)險評價體系。

食品安全供應(yīng)鏈透明度分析

在系統(tǒng)研究食品安全供應(yīng)鏈的透明度以及其對供應(yīng)鏈誠信和風(fēng)險評價體系的影響前，應(yīng)明晰以下核心內(nèi)容：在透明度方面，哪些主體采取措施可以有效對其管理？意義是什么？當(dāng)前食品安全供應(yīng)鏈的透明度存在哪些問題，以及可以通過哪些途徑提升食品安全供應(yīng)鏈的透明度？

（一）驅(qū)動主體

所謂“驅(qū)動主體”是指在食品供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)過程中，根據(jù)自身利益，希望開放和公布食品信息從而提高食品供應(yīng)鏈透明度的相關(guān)個人或組織。具體而言包括：食品消費者、供應(yīng)鏈運作中相關(guān)企業(yè)和政府部門。

消費者是提升透明度水平過程中的最終獲益者。提升透明度水平，消費者可以直接了解到食品加工制造和物流運輸過程中的全部信息，包括食品原產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工制造、運輸?shù)冗^程中的相關(guān)信息。首先，信息的公開可以保證食品安全和衛(wèi)生；其次，消費者可以根據(jù)信息選取滿足自身偏好的產(chǎn)品，滿足其個性化消費的需求。

食品供應(yīng)鏈的企業(yè)是提升透明度水平過程中的主要行動者。提高食品供應(yīng)鏈的透明度，有助于加強企業(yè)有效地對食品進行管理，減少食品浪費和流失，保證企業(yè)的利潤；企業(yè)有效掌握食品生產(chǎn)過程中全部信息，在發(fā)生事故后快速查清責(zé)任。由于消費者食品安全意識的提高，提升食品供應(yīng)鏈透明度有利于企業(yè)維持安全衛(wèi)生的企業(yè)形象，有效保證其利潤最大化目標(biāo)的實現(xiàn)。

政府部門是提升透明度水平過程中的有效監(jiān)管者。消費者從市場需求角度促進了食品安全供應(yīng)鏈透明度的提升，但是仍不足以得到保證。政府部門通過制定相關(guān)法律法規(guī)，強制性保證了食品供應(yīng)鏈的企業(yè)公開其產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中的相關(guān)信息，提升供應(yīng)鏈透明度，保證食品安全。

（二）提升透明度的意義

提升食品安全供應(yīng)鏈透明度，加強食品安全和衛(wèi)生管理，對于提升國民體質(zhì)、保證國民健康具有非常深遠的意義。消費者是提升透明度水平過程中的最終獲益者，通過有效提升透明度，消費者個性化消費需求得到滿足，同時保證國民飲食健康，對國家具有深遠意義。

提升食品安全供應(yīng)鏈透明度，有利于提升企業(yè)抗風(fēng)險能力。提升透明度水平過程中，企業(yè)可以清晰了解到其食品關(guān)于原產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工制造、運輸?shù)冗^程中的全部信息，有效對食品進行管理和監(jiān)督，減少食品浪費和流失，保證企業(yè)利潤；企業(yè)有效掌握食品生產(chǎn)過程中全部信息，在發(fā)生事故后快速響應(yīng)、查清責(zé)任，增加對突發(fā)事件的處理能力。

提升食品安全供應(yīng)鏈透明度，有利于營造良好的市場競爭環(huán)境。提升透明度水平過程中，消費者在獲取食品的全部信息后，對于健康、安全、衛(wèi)生的食品會有更明顯的偏好。企業(yè)通過提升食品的安全性，可以保證其銷售量，確保其利潤最大化。有利于營造良好的市場競爭環(huán)境，避免不法商家由于逐利而生產(chǎn)“問題食品”。

（三）食品安全供應(yīng)鏈透明度提升途徑

1.政府部門應(yīng)及時出臺和完善食品安全的相關(guān)法律法規(guī)。企業(yè)是逐利性組織，其目標(biāo)是實現(xiàn)經(jīng)濟利潤最大化，僅靠市場需求和企業(yè)自律無法有效提升食品安全供應(yīng)鏈的透明度。提升食品安全供應(yīng)鏈的透明度意味著企業(yè)需公開其在食品加工過程和成本方面的相關(guān)信息，會影響其利潤最大化的實現(xiàn)。而消費者對企業(yè)的制約能力是有限的，無法形成強有力的監(jiān)督機制。此時，政府部門應(yīng)該出臺和完善相關(guān)法律法規(guī)，督促食品供應(yīng)鏈企業(yè)公開信息，保證食品產(chǎn)出、加工和流通全過程中的透明度，對于不符合食品安全規(guī)范和不公開信息的企業(yè)給予相應(yīng)的懲罰，以保證透明度的有效提升。endprint

2.加大對技術(shù)研發(fā)的投入，在技術(shù)上保證食品安全供應(yīng)鏈透明的可行性。當(dāng)前無法有效提升透明的一個根本原因是無法實現(xiàn)對食品從原產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工制造、運輸?shù)热^程的有效監(jiān)管。食品安全涉及的信息十分廣泛，且其原材料生產(chǎn)和食品加工企業(yè)的地理距離一般也較大，此時無法對食品全過程實行有效的監(jiān)管。信息技術(shù)的發(fā)展可以保證從原材料到流通的全過程的食品加工和所處環(huán)境信息的共享，所以，加大技術(shù)投入，通過信息技術(shù)對食品相關(guān)信息實現(xiàn)共享，是保證透明度有效提升的必要途徑。

基于透明度的食品安全供應(yīng)鏈誠信風(fēng)險評價體系

本文將食品安全供應(yīng)鏈誠信風(fēng)險評價體系分為兩部分：誠信評價體系和風(fēng)險評價體系。食品供應(yīng)鏈誠信評價體系是指一系列描述供應(yīng)鏈及其企業(yè)對社會契約和合約中的責(zé)任和義務(wù)執(zhí)行狀況的指標(biāo)；風(fēng)險評價體系是指一系列描述供應(yīng)鏈及其企業(yè)對外部環(huán)境變化及內(nèi)部合作環(huán)境變化的抵抗能力的指標(biāo)。雖然將食品安全供應(yīng)鏈誠信風(fēng)險評價體系分為兩部分，但是這兩部分不是孤立存在的，企業(yè)誠信力的上升可以有效提高企業(yè)的抗風(fēng)險能力，供應(yīng)鏈風(fēng)險主要是指外部及內(nèi)部企業(yè)合作環(huán)境中的不確定性，當(dāng)企業(yè)誠信力上升時，這種不確定性會大大降低，二者相輔相成、密切聯(lián)系。

上文中提到，在提升透明度水平過程中，制造企業(yè)向消費者共享其食品從原產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工制造、運輸?shù)热^程的信息，有利于樹立企業(yè)安全衛(wèi)生的良好形象，贏得消費者口碑，保證企業(yè)的核心競爭力，提升整個供應(yīng)鏈的誠信力；在提升透明度水平過程中，一方面，企業(yè)在向消費者共享信息，消費者可以根據(jù)信息選取滿足自身偏好的產(chǎn)品，另一方面，企業(yè)可以對其食品原產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工制造、運輸?shù)热^程的信息進行清楚了解，發(fā)生食品安全問題后，有效應(yīng)對，減少食品浪費和流失，保證企業(yè)的利潤；企業(yè)有效掌握食品生產(chǎn)過程中全部信息，在發(fā)生事故后快速響應(yīng)、查清責(zé)任，增加對突發(fā)事件的處理能力，提升企業(yè)乃至整個供應(yīng)鏈的對于突發(fā)食品安全事件的抵抗能力。本文主要基于透明度視角構(gòu)建誠信評價體系和風(fēng)險評價體系并確定相應(yīng)權(quán)重。

（一）指標(biāo)體系的確定原則

為了保證所選取的指標(biāo)可以表示供應(yīng)鏈的誠信力和抗風(fēng)險水平，在指標(biāo)選擇時要遵循以下原則：

1.全面性原則。所選取的指標(biāo)要全面而具體，不僅要體現(xiàn)供應(yīng)鏈的誠信力，即企業(yè)的履行合同和社會契約的能力和意愿，還要體現(xiàn)企業(yè)的抗風(fēng)險水平，即供應(yīng)鏈及其企業(yè)能否有效應(yīng)對復(fù)雜多變的外部競爭和內(nèi)部合作環(huán)境。

2.科學(xué)性原則。本文從誠信力和抗風(fēng)險能力兩個角度來評價食品安全供應(yīng)鏈誠信風(fēng)險的評價體系，所選取的指標(biāo)不僅要結(jié)合食品安全供應(yīng)鏈的實際情況，體現(xiàn)出食品安全供應(yīng)鏈區(qū)別其他類型供應(yīng)鏈的特點，還要考慮其所處環(huán)境中的技術(shù)發(fā)展水平、經(jīng)濟和市場競爭環(huán)境以及政治制度和法律規(guī)范等，保證設(shè)計的指標(biāo)體系是可行且可測量的。

3.定量與定性相結(jié)合原則。一般而言，定量指標(biāo)的最終評價效果要優(yōu)于定性指標(biāo)，因為定量指標(biāo)的最終結(jié)果是數(shù)據(jù)，定性指標(biāo)的最終結(jié)果是文字，數(shù)字的評價效果要優(yōu)于文字，數(shù)字更具備科學(xué)性和客觀性，且可以更加快速、明確地表示出不同食品生產(chǎn)企業(yè)及其供應(yīng)鏈的區(qū)別。但是在實際中，企業(yè)出于對其私有信息的保護以及一些評價結(jié)果難以量化，常常需要一些定性指標(biāo)，在指標(biāo)選取時應(yīng)注重定性與定量相結(jié)合且優(yōu)先選取定量指標(biāo)的原則。

（二）指標(biāo)體系的確定

根據(jù)上文中指標(biāo)選取的原則，本文評價體系分為兩個子部分，誠信評價體系（A）和風(fēng)險評價體系（B），具體而言，誠信評價體系（A）包括食品供應(yīng)鏈原材料公開水平（A1）、食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)公開水平（A2）、食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称妨魍ü_水平（A3）和食品供應(yīng)鏈歷史誠信記錄（A4）四個指標(biāo)。風(fēng)險評價體系（B）包括信息透明程度（B1）、外部競爭環(huán)境變化指標(biāo)（B2）和內(nèi)部合作環(huán)境指標(biāo)（B3）三個指標(biāo)。

食品供應(yīng)鏈原材料公開水平（A1）是指食品供應(yīng)鏈對其原材料產(chǎn)地和質(zhì)量信息的公開程度。原材料是食品安全的重中之重，且由于其生產(chǎn)的地域范圍較廣、生產(chǎn)時間跨度較大，導(dǎo)致其質(zhì)量和安全難以保證，原材料安全衛(wèi)生是生產(chǎn)安全放心產(chǎn)品的必要條件，對于評價誠信力具有重要意義。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)公開水平（A2）是指食品供應(yīng)鏈對食品加工過程中的相關(guān)信息的公開水平，也是誠信評價體系（A）的重要指標(biāo)。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称妨魍ü_水平（A3）是指食品制造加工完成后的運輸過程中的相關(guān)信息的公開水平，食品流通涉及的時間、環(huán)節(jié)較多，且企業(yè)對這一過程的控制遠低于生產(chǎn)加工過程，這部分信息的公開程度消費者更為關(guān)注。食品供應(yīng)鏈歷史誠信記錄（A4）是指對食品供應(yīng)鏈上述三個指標(biāo)的歷史公布信息的評價，盡管企業(yè)會公開A1- A3的相關(guān)信息，但是并不能保證供應(yīng)鏈企業(yè)公布的信息是準(zhǔn)確的，此時需要借助企業(yè)歷史事件，如有無食品安全問題對供應(yīng)鏈企業(yè)公布信息準(zhǔn)確性即歷史誠信記錄進行評價。

信息透明程度（B1）是指公開的信息占食品生產(chǎn)所有環(huán)節(jié)、全部過程信息的比例，當(dāng)信息公開透明時，不僅消費者對食品安全問題更加放心，企業(yè)也可以更清楚掌握食品生產(chǎn)過程中的全部信息，信息透明程度（B1）越高，在發(fā)生食品問題時，企業(yè)能更快速地找到故障點，抵抗風(fēng)險能力就越高。外部競爭環(huán)境變化指標(biāo)（B2）是指體現(xiàn)企業(yè)及其供應(yīng)鏈對外部競爭環(huán)境如競爭企業(yè)、競爭供應(yīng)鏈、市場競爭環(huán)境的抵抗能力的指標(biāo)，企業(yè)及其供應(yīng)鏈對外部環(huán)境的適應(yīng)能力越強，企業(yè)的抗風(fēng)險能力越高。內(nèi)部合作環(huán)境指標(biāo)（B3）是指供應(yīng)鏈內(nèi)部的合作水平和經(jīng)營環(huán)境對供應(yīng)鏈及其企業(yè)的抗風(fēng)險能力的影響的指標(biāo)，供應(yīng)鏈內(nèi)部經(jīng)營環(huán)境越好，企業(yè)間合作水平越高，說明供應(yīng)鏈企業(yè)間的合作效率越高，當(dāng)出現(xiàn)問題時，企業(yè)間可以通過快速有效的合作一起解決，供應(yīng)鏈的抗風(fēng)險能力越強。

結(jié)論

食品安全供應(yīng)鏈的透明度是指在食品生產(chǎn)和加工過程中供應(yīng)鏈企業(yè)向其消費者和社會公開信息的比例，其數(shù)值的提升對于食品消費者、政府部門以及供應(yīng)鏈中企業(yè)均具有重要意義。本文從誠信評價體系和風(fēng)險評價體系兩個方面的指標(biāo)對食品安全供應(yīng)鏈的誠信風(fēng)險評價體系進行研究。研究結(jié)果表明：提升食品安全供應(yīng)鏈透明度，可以提升企業(yè)抗風(fēng)險能力以及營造良好的市場競爭環(huán)境，對于提升國民體質(zhì)、保證國民健康具有非常深遠的意義。政府部門應(yīng)該出臺和完善相關(guān)法律法規(guī)，督促食品供應(yīng)鏈企業(yè)公開信息，保證食品產(chǎn)出、加工和流通全過程中的透明度，對于不符合食品安全規(guī)范和不公開信息的企業(yè)給予相應(yīng)的懲罰，信息技術(shù)的發(fā)展可以保證從原材料到流通的全過程的食品加工和所處環(huán)境信息的共享。

誠信評價體系包括食品供應(yīng)鏈原材料公開水平、食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)公開水平、食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称妨魍ü_水平和食品供應(yīng)鏈歷史誠信記錄四個指標(biāo)。風(fēng)險評價體系包括信息透明程度、外部競爭環(huán)境變化指標(biāo)和內(nèi)部合作環(huán)境指標(biāo)三個指標(biāo)。

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5.陳娟，張清楠.食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平影響因素實證分析[J].商業(yè)經(jīng)濟研究，2016（5）

作者簡介：

鄒俊（1978.6-），男，漢族，江西瑞金人，江西財經(jīng)大學(xué)在讀博士，江西警察學(xué)院治安系教師，研究生學(xué)歷，講師，法律碩士，研究方向：法學(xué)、治安學(xué)。endprint