工作過程導(dǎo)向背景下的醫(yī)學(xué)院校食品生物化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)

王富剛，魏永義

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

工作過程導(dǎo)向背景下的醫(yī)學(xué)院校食品生物化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)

王富剛，魏永義

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

工作過程導(dǎo)向是高職教育課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，是工學(xué)結(jié)合課程開發(fā)模式之一，是在對職業(yè)工作崗位充分調(diào)研基礎(chǔ)上，基于典型工作內(nèi)容，進(jìn)行的課程內(nèi)容開發(fā)，是高職教學(xué)改革的重要理論基礎(chǔ)[1]。筆者以食品生物化學(xué)課程為例，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從課程定位、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面，探討基于過程導(dǎo)向的課程改革。

工作過程導(dǎo)向；醫(yī)學(xué)院校；食品生物化學(xué)

食品生物化學(xué)是我校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課，是生物化學(xué)的分支學(xué)科，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、檢測技術(shù)的重要基礎(chǔ)，對于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程以及將來從事食品加工、食品檢測等方面的研究有著非常重要的影響。

1 以職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向進(jìn)行課程定位

根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)崗位要求及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定食品生物化學(xué)課程對應(yīng)的職業(yè)崗位群[2]，主要包括生產(chǎn)過程質(zhì)量控制和產(chǎn)品分析與檢測等方面。通過基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，使學(xué)生具備完成常見生物分子（如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、酶等）分離、純化、鑒定、含量測定與合成等工作任務(wù)必備的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。通過學(xué)習(xí)本課程使學(xué)生掌握生物化學(xué)的主要概念和規(guī)律，培養(yǎng)科學(xué)思維能力，運(yùn)用所學(xué)生物化學(xué)知識分析、解決問題能力。

2 明確教學(xué)目標(biāo)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

我校食品營養(yǎng)系設(shè)有食品營養(yǎng)與檢測、食品藥品監(jiān)督管理、食品質(zhì)量與安全管理等專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)不盡相同，為了更好地服務(wù)于各專業(yè)人才培養(yǎng)，在食品生物化學(xué)課程建設(shè)過程中，結(jié)合各專業(yè)特點(diǎn)，認(rèn)真研究教學(xué)內(nèi)容，分析職業(yè)崗位知識和技能構(gòu)成，整合課程教學(xué)內(nèi)容。

例如，在食品藥品監(jiān)督管理和食品營養(yǎng)與檢測兩個(gè)專業(yè)的食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)中，物質(zhì)代謝過程一直是難點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能在食品、藥品、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域從事與食品、藥品安全有關(guān)的技術(shù)或管理工作，因此，對該專業(yè)學(xué)生而言，教學(xué)重點(diǎn)為糖類、脂類、酶化學(xué)和食品的色香味化學(xué)以及食品科學(xué)研究中常用的分離與檢測技術(shù)等，沒有必要在物質(zhì)代謝這一章節(jié)花太多時(shí)間，否則容易使學(xué)生抓不住重點(diǎn)[3]。對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生來講，為了能夠使其對營養(yǎng)科學(xué)理論有深刻理解，結(jié)合本專業(yè)教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)生今后的發(fā)展方向，需要重點(diǎn)講解物質(zhì)代謝部分，而其中又以葡萄糖代謝為重中之重，應(yīng)著重講解糖酵解、三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化3個(gè)相互聯(lián)系的物質(zhì)與能量代謝體系。

3 多元化教學(xué)模式

3.1 多媒體教學(xué)

食品生物化學(xué)課程包含大量化學(xué)反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝過程，學(xué)生普遍反映理論知識不易理解和記憶，給實(shí)驗(yàn)教學(xué)帶來不便[4]。在教學(xué)過程中，可采用PPT、教學(xué)錄像等手段進(jìn)行基本概念講述。將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機(jī)理，用圖像、動(dòng)畫形式生動(dòng)地表現(xiàn)出來，將教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)制作成微課視頻，方便學(xué)生以翻轉(zhuǎn)課堂形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2 問題式教學(xué)

在食品生物化學(xué)教學(xué)中以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，分組討論進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)。引導(dǎo)學(xué)生按照認(rèn)識事物，掌握知識技能和解決問題的思維過程，層層深入，自主探究[5]。如講授“糖酵解”時(shí)，引入問題“為什么劇烈運(yùn)動(dòng)后會感到全身酸痛”；講授“維生素A結(jié)構(gòu)與功能”時(shí)，提出問題“為什么人從光線較亮的地方進(jìn)入光線較暗的地方時(shí)，開始看不清，過段時(shí)間又會恢復(fù)視覺”；講授“生物氧化”時(shí)，提出問題“為什么一氧化碳會使人窒息”。通過問題式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的興趣，使學(xué)生感受到食品生物化學(xué)與生活密切相關(guān)，食品生物化學(xué)不是空洞的知識堆積，通過學(xué)習(xí)可以解決生活中遇到的問題，進(jìn)而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和自覺性。

3.3 對比法教學(xué)

食品生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中，有很多平行或相對的概念，可采取對比法進(jìn)行教學(xué)，如生物大分子結(jié)構(gòu)（DNA與RNA結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)與DNA二級結(jié)構(gòu)），概念內(nèi)涵比較接近的磷酸化（底物水平磷酸化和氧化磷酸化），代謝過程（糖代謝、脂代謝），翻譯過程（原核生物的翻譯和真核生物的翻譯）等，通過對比分析方便學(xué)生記憶，也有利于學(xué)生對難點(diǎn)、重點(diǎn)的掌握[6]。

3.4 成立開放實(shí)驗(yàn)室，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

成立開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生利用開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[7]。學(xué)生在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行探索性實(shí)驗(yàn)，可以是自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等。學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及實(shí)施，對于實(shí)驗(yàn)中遇到的問題及時(shí)查找原因，尋找改進(jìn)措施。教師在其實(shí)驗(yàn)過程中給予幫助和指導(dǎo)。成立開放實(shí)驗(yàn)室能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生提供一個(gè)更為廣闊的舞臺，挖掘?qū)W生潛能，培養(yǎng)學(xué)生探索能力，提高學(xué)生思維能力以及實(shí)驗(yàn)技能，有利于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

3.5 理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合

理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合，是理論與實(shí)踐相聯(lián)系的有效途徑，具有兩方面意義：一方面，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，解決實(shí)驗(yàn)中遇到的問題；另一方面，通過實(shí)驗(yàn)可驗(yàn)證知識的準(zhǔn)確性和真實(shí)性[8]。學(xué)生圍繞實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻(xiàn)以及網(wǎng)絡(luò)等渠道了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展的信息，提高了科學(xué)設(shè)計(jì)與評價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，使學(xué)習(xí)狀態(tài)處于求知欲增強(qiáng)和自學(xué)能力提高的良性循環(huán)中。教師可以與學(xué)生交流科研經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)技能的關(guān)鍵點(diǎn)，增進(jìn)師生互動(dòng)[9]。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如天然活性物質(zhì)黃酮的提取、果膠的提取及凝膠特性、果蔬加工酶促褐變的抑制、酶對蛋白質(zhì)水解作用、油脂的乳化等就是結(jié)合科研課題構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

4 結(jié)語

工作過程導(dǎo)向背景下的食品生物化學(xué)課程改革，避免了傳統(tǒng)學(xué)科教育與生產(chǎn)實(shí)踐脫離的現(xiàn)象，學(xué)生的綜合技能明顯提升，并認(rèn)為學(xué)習(xí)過程相對輕松，教學(xué)滿意度也逐年提高。但在課程改革過程中，還有一些亟待解決的問題，如教學(xué)課時(shí)較少，使知識點(diǎn)學(xué)習(xí)受限，特別是實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)數(shù)偏少，理論知識的廣度和深度不夠等。在后續(xù)的教學(xué)改革中，需進(jìn)一步精選教學(xué)內(nèi)容，以便在課時(shí)不能大幅度提高的情況下，能基于工作過程導(dǎo)向開展食品生物化學(xué)課程教學(xué)。

[1]高建華，寧正祥，袁爾東，等．食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革探索[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（32）：20266-20267．

[2]劉志貞，趙建濱，張悅紅．提高生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的思考[J]．山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，9（2）：176-178．

[3]卞春，謝玉鋒．食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的幾點(diǎn)體會[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工，2013（4）：81-82．

[4]李雙石，苑函，蘭蓉，等．基于工作過程導(dǎo)向的高職生物化學(xué)與分子生物學(xué)技術(shù)課程教學(xué)改革實(shí)踐[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（35）：22153-22154，22157．

[5]柴雁菁．基于工作過程的生物化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2012，30（14）：58-59．

[6]王富剛，李玉蘭．高職院校食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探索[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2015，33（23）：88-89

[7]孫舒揚(yáng)，李華敏，蔣小滿，等．食品生物化學(xué)課堂教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J]．魯東大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2017，33（1）：52-54．

[8]生書晶，龔玉蓮，佘婷婷，等．食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革探索[J]．廣州化工，2015，43（3）：186-187．

[9]李玉珍，肖懷秋．工作過程導(dǎo)向背景下的高職《生物化學(xué)》教學(xué)改革探析[J]．職業(yè)時(shí)空，2016，12（4）：77-80．

G424．1

B

1671-1246（2018）01-0054-02

注：本文系2016年度河南省衛(wèi)生計(jì)生委醫(yī)學(xué)教育研究項(xiàng)目（Wjlx2016130）