“想念寧波老味道”

應(yīng)寧波旅游局以及上?！堵糜螘r(shí)報(bào)》邀請(qǐng)，跟隨幾位作家朋友，風(fēng)光攝影師朋友一起，赴寧波奉化、東錢湖旅游開發(fā)區(qū)采風(fēng)，參加了東錢湖（國(guó)際）湖泊休閑論壇，收獲頗豐，非常高興。尤其對(duì)于寧波美食有了更深的認(rèn)識(shí)，一解相思多年的寧波老味道。

我曾經(jīng)寫過一篇書評(píng)，是為一位當(dāng)時(shí)并不認(rèn)識(shí)的作者寫的，是他火熱的文字打動(dòng)了我。雖然只是文字，大約是吃不到的緣故，當(dāng)時(shí)我被迷得昏頭七沖，記憶的閘門打開，又聯(lián)想到家里的三位寧波老太太。

現(xiàn)在借此文貼圖，看看如今的寧波還有什么吸引到我的美食，它是不是同樣也吸引著你去尋味，跟隨我，踏上旅程吧！

寧波老味道，是我舌尖上最思念的味道。柴隆先生新著《寧波老味道》中以生花妙筆集中呈現(xiàn)的77道美味佳肴，是我腦海中尋找已久的珍寶。

我熟悉寧波菜，因?yàn)槲覌寢屖菍幉ㄈ?，雖然媽媽不太會(huì)燒菜，但是我外婆有一手高超的烹調(diào)技藝。小時(shí)候我特別愛去外婆家，很大的原因是想吃外婆做的菜，而外婆的寧波家常菜，就是柴隆先生筆下的寧波老味道。

《寧波老味道》分6輯共77篇文章，篇名直白，光讀篇名，就讓我口舌生津，不能自已。

因?yàn)槔锩鎸懙降哪切┏宋医?jīng)常吃的，我會(huì)做的寧波菜之外，還有那么多傳說中的寧波美味，那么多我小時(shí)候曾經(jīng)在外婆家吃過，之后一直沒有機(jī)會(huì)再次吃到的菜肴與點(diǎn)心。

柴隆的文字生動(dòng)，善于講故事。

他在“筍脯花生”中形容我們熟知的“筍脯黃豆”升級(jí)版“筍脯花生”的好吃，他小時(shí)候怎樣在走過、路過媽媽曬花生的匾時(shí)，偷偷對(duì)筍脯花生動(dòng)手腳，以致“那幾天，肚子總是鼓鼓的”。他說自己炮制筍脯花生，先泡花生米，再“將筍絲加油、紅糖、醬油和茴香桂皮，翻炒后添水，慢慢煨至鍋干，轉(zhuǎn)成大火收汁，最后淋入一湯匙麻油”，寥寥幾筆，過程要害都在里面，沒有實(shí)踐過的人不可能寫出來。

而燒制完后怎樣又是曬又是晾，直到“花生變得干癟發(fā)皺，筍絲變成小條狀，散發(fā)出濃郁的花生清香，忒有嚼頭，筍干的韌勁不斷激勵(lì)牙齒的咀嚼頻率，越嚼越香?！?/p>

害我手想伸入電腦那頭，也去籃子里抓一把出來吃。

在書中柴隆如數(shù)家珍，《紅膏熗蟹》一文中，寧波人“從小吃紅膏熗蟹長(zhǎng)大，生來一副好脾胃，泥螺、海蜇、蚶子、蟹糊、醉蝦……在寧波人的食單中，這些永遠(yuǎn)都是‘咸鮮當(dāng)頭，亦是冷菜中的花魁，那咸鮮的本味，不管走多遠(yuǎn)，天南地北間闖蕩的寧波人都會(huì)深深懷念”。

沒錯(cuò)，就說上海的寧波飯店，紅膏熗蟹那令人窒息的鮮美總是惹人心醉，我常會(huì)為了此物去赴一場(chǎng)很遠(yuǎn)的飯局。我家冰箱冷凍格中如果還存有一兩只紅膏熗蟹，心里會(huì)泛出富足感，整個(gè)人都好了。

寧波女婿柴隆工作之外熱衷于研究寧波地方史志，對(duì)地方民俗與飲食文化的研究也津津樂道。

寫寧波古鎮(zhèn)前童的“三寶”時(shí)，講史論經(jīng)，帶出石磨豆腐、油炸空心腐和古鎮(zhèn)香干，詳述“三寶”的寶在于黃豆粒小，水源潔凈，工藝精致。

當(dāng)他不由自主交代出拿手菜——配以高山羊尾筍和自制咸肉燉制而成的“濃湯三寶”時(shí)，仿佛有一股鮮香味彌散在空間。

應(yīng)邀為《寧波老味道》寫這篇小序，讀著書稿讓我想起三位我親近的寧波女人，順便記載下來：

一位是我那終日勞碌在煤球爐子前，微駝著背的外婆，每每變戲法樣端上一桌寧波“下飯”；另一位是我大姐的婆婆，“文革”期間我家里經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，少女我整天饑腸轆轆，善良的“阿娘”在“灶披間”塞給我吃過很多美味；還有一位是我先生的媽媽，我嫁到他家，婆婆有很大的功勞，是她不惜工本“喂”了我多少佳肴！她又幫我喂大我的女兒，教會(huì)我很多買菜、燒菜的竅門。

這三位寧波女人的共同優(yōu)點(diǎn)一是疼愛孩子，二是烹調(diào)手藝精湛。

官方評(píng)定的中國(guó)四大菜系中寧波菜并沒有一席之地，那又怎樣？根本無損寧波本地人的自尊心，也無損我們這些寧波菜鐵桿粉絲一絲一毫。

打開世界去看，關(guān)起門來我們吃。

明珠JJ的微博

在奉化吃到正宗寧波菜——咸蟹、寧蚶、鹽烤土豆、清蒸帶魚、蘿卜絲蝦皮湯、雪里蕻發(fā)芽豆、油燜雷筍、咸菜小筍、大湯黃魚。半夜口干咸瑟，咽喉炎發(fā)作，今天必須節(jié)制海貨。奉化·溪口鎮(zhèn)

其實(shí)第二天我仍然被寧波海鮮誘惑，沒有節(jié)制，以至于樂極生悲，晚上腸胃炎發(fā)作，發(fā)燒一天一夜……

編輯/周六endprint