黎巴嫩人保健有“秘密武器”

本報(bào)駐埃及特派記者　黃培昭

在阿拉伯國家中，黎巴嫩是一個(gè)公認(rèn)的出美女之地。而黎巴嫩男子大多也體格健壯、英俊魁梧?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者問黎巴嫩朋友有沒有保健的秘訣，得到的回答是“經(jīng)常吃馬納基什（一種大餅）”，馬納基什里的“扎阿塔爾”（也被稱為百里香）就是當(dāng)?shù)厝说摹懊孛芪淦鳌薄?/p>

黎巴嫩人的“思鄉(xiāng)食品”

在黎巴嫩全國，馬納基什幾乎無處不在。首都貝魯特馬納基什的專賣店有很多。每次路過，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者總是被它香氣撲鼻的味道吸引。

馬納基什專賣店的制作流程是透明公開的，并不復(fù)雜：先用發(fā)酵粉和面，摻入少許鹽、糖以及大量橄欖油，把面和好后，再用搟面杖搟成圓餅待用。這時(shí)，主角扎阿塔爾開始登場了：把事先混合著芝麻和橄欖油的扎阿塔爾均勻地涂抹在圓形的面上，然后放入烤箱中開始烤制。時(shí)間不長，空氣中便彌漫著誘人的香氣，外焦里嫩、營養(yǎng)豐富的馬納基什出爐了。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者曾在英國常駐，倫敦海德公園附近的埃奇威爾路，也是移居英國的阿拉伯僑民聚居地。那里有黎巴嫩人開的餐館，馬納基什是必不可少的主食。許多黎巴嫩朋友告訴記者，他們還是很懷念家鄉(xiāng)正宗的“馬納基什”，“因?yàn)樗俏覀兊乃监l(xiāng)食品”。記者了解到，除了黎巴嫩外，約旦、巴勒斯坦、敘利亞等國都喜歡吃馬納基什，雖烹制上稍有不同，比如有的在和面時(shí)還放進(jìn)奶酪，但主打食材扎阿塔爾則是不可或缺的。

“藥草園的超級巨星”

馬納基什這一被認(rèn)為使黎巴嫩女性漂亮、男人英俊的秘密武器，便是扎阿塔爾，翻譯成漢語叫“百里香”。但對此，黎巴嫩藥用和芳香植物物種專家吉哈德·諾恩強(qiáng)調(diào)說：“其實(shí)，英語中沒有與‘扎阿塔爾直接對應(yīng)的翻譯，盡管它通常被稱為百里香，但它可不僅僅是一種香料”?；蛘哒f，“扎阿塔爾”是有著大約350個(gè)品種百里香大家族中的一些特定種類。

阿拉伯《植物百科》介紹說，數(shù)千年來，百里香一直是“藥草園的超級巨星”。“百里香的治療功效可以追溯到幾千年之前”，從埃及時(shí)代起，百里香就被用作防腐藥草。古希臘人將百里香用作熏香——實(shí)際上它的名字原意是“香薰”，還有人拿它幫助消化。羅馬人則用百里香來抗菌，他們將百里香加入奶酪和酒精來治療憂郁。同時(shí)，在羅馬時(shí)代，人們普遍認(rèn)為吃百里香可以保護(hù)人體免受毒藥的傷害。甚至有人說，在含有百里香成分的溫水中洗澡，可以解毒。而地中海東岸的人則用它來治療呼吸困難及頑固的皮膚病等。

而歐洲人大多情況下把百里香當(dāng)調(diào)料用，他們在烤肉和湯中使用百里香，以增強(qiáng)味道。以黎巴嫩為代表的阿拉伯人，則把作為百里香一些特定品種的扎阿塔爾放進(jìn)面里，制成特殊的大餅，開發(fā)出了馬納基什這種食品，從而把百里香的功能發(fā)揮到了極致?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，百里香有多種保健功效。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)許多阿拉伯權(quán)威醫(yī)學(xué)類網(wǎng)站在介紹“扎阿塔爾”時(shí)，都說它富含維生素、葉酸、鐵、銅、錳、磷等礦物質(zhì)，并把它的醫(yī)療保健和養(yǎng)生功效羅列了一大堆，如有效促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)免疫力、改善消化系統(tǒng)及婦科疾病、減肥、美容養(yǎng)顏、減輕神經(jīng)性疼痛、活化腦細(xì)胞、提升記憶力及注意力、抗菌、幫助傷口愈合等。

醫(yī)學(xué)書上講，百里香中的百里酚，是它成為“藥草園的超級巨星”和具有眾多醫(yī)學(xué)療效的重要原因。英國布萊頓大學(xué)的科研人員通過實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，百里香精油可以殺死“超級細(xì)菌”MRSA。英國植物學(xué)家毛德·格里弗1931年出版的《現(xiàn)代草藥》一書中說，百里香可用作祛痰劑，在支氣管炎等上呼吸道疾病的預(yù)防和治療中扮演著重要角色，她甚至還自制治療咳嗽的藥：將一盎司的百里香搗碎，與六盎司的蜂蜜混合，然后每天食用。

融入阿拉伯民族文化

黎巴嫩藥用和芳香植物物種專家諾恩說，“馬納基什”以及它里面的“扎阿塔爾”，已經(jīng)深入阿拉伯人的心靈和精神，甚至成了阿拉伯文化的一個(gè)載體和象征；百里香本身，在歷史的傳承中也富有人文氣息和文化色彩。

諾恩說，在古代，百里香還與勇氣、勇敢和力量聯(lián)系在一起，士兵們互贈(zèng)百里香作為尊敬的象征，大多數(shù)士兵還會(huì)把用百里香做的護(hù)身符塞進(jìn)他們的口袋或錢包，有些士兵會(huì)把百里香附在他們的衣服或盔甲上，作為明顯的榮譽(yù)徽章。英國維多利亞時(shí)代的人們，把自己的奇思妙想投放在百里香的神秘屬性上，他們認(rèn)為樹林里的一片野生百里香是一個(gè)明確的、無可爭議的跡象，表明仙女們最近就在那個(gè)地方跳了一夜的舞。

百里香還經(jīng)常出現(xiàn)在阿拉伯繪畫、音樂和詩歌等作品中，譬如，阿拉伯著名詩人馬哈茂德·達(dá)維什和作曲家馬塞爾·哈利法就聯(lián)袂創(chuàng)作了名叫“艾哈邁德·阿拉比”的歌曲，在這首歌里，“扎阿塔爾”代表“內(nèi)在力量和家園”，被阿拉伯人廣為傳唱，好評如潮。一些商店也取名“扎阿塔爾”?！?/p>