尋找腸道里的長壽密碼

什么器官如此重要？免疫細胞和長壽密碼有著什么樣的關(guān)系？我們怎么解開這個長壽密碼獲得長壽？

人體免疫細胞在人體健康中起著十分重要的作用。而在我們身體中，70%的免疫細胞都和身上的某一個臟器密切相關(guān)，人體的長壽密碼就在其中。北京大學(xué)第一醫(yī)院消化內(nèi)科王化紅主任和北京市科學(xué)技術(shù)研究院北京市營養(yǎng)源研究所蔣峰主任做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》，為大家揭開人體的長壽密碼。

胃腸道中的微生態(tài)

作為人體健康的安全衛(wèi)士，免疫細胞每天都在和各種疾病進行戰(zhàn)爭。因此，如果我們的免疫器官比較強大，我們的健康就有更多的保障。但現(xiàn)實生活中，很多人卻對這個問題沒有引起足夠重視。

專家介紹，人體大概70%的免疫細胞聚集在人體的腸道之中，昕以老輩人常講的“腸瘦等于長壽”是有道理的，腸道的健康與全身的健康都有著特別密切的關(guān)系。而且，激活這個長壽密碼的鑰匙也在人體腸道之中，它可以通過我們飲食等多種方式來進入我們腸道。

專家指出，腸道健康的第一道防線是胃腸道中的微生態(tài)，它和人體免疫細胞之間有著密切的關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)就和兄弟關(guān)系一樣，是相互幫助的。從腸道結(jié)構(gòu)上來看，上面是胃，從胃往下是小腸，小腸當中不會有太多的細菌，但逐漸接近大腸時，就會有細菌存在，而在回腸的末端也就是人體的右下腹位置，細菌會越來越多。

這些胃腸道菌群所組成的微生態(tài)是人體免疫系統(tǒng)很重要的一部分，它最主要的作用是可以刺激產(chǎn)生淋巴細胞，從而抵抗外來侵入的東西甚至腫瘤，使人體不發(fā)生大的變化，保持在一個穩(wěn)定的健康的狀態(tài)。這些細菌對人體來說是必不可少的，如果要是沒有了細菌，人是一天都不能存活的。曾經(jīng)有這樣一個案例，一個年輕人開始有點腹瀉，原以為是腸胃感染炎癥，于是就用了一些抗生素，但到了第三天，腹瀉非但沒有減輕，反而越來越厲害，經(jīng)過會診之后才發(fā)現(xiàn)問題出現(xiàn)在腸道的微生態(tài)上面。因此，腸道的微生態(tài)不僅和長壽有關(guān)系，同時可能還跟臨床上許多癥狀有很大的關(guān)聯(lián)。

胃腸道菌群分為三大類

細菌在我們?nèi)祟愃幍沫h(huán)境中無處不在，人體的細胞數(shù)是10的12次方，而人體里攜帶的細菌是10的13次到14次方，也就是有十萬億微生物，比細胞數(shù)量還要多10倍，可見其重要性。因此，從某種程度上說，我們是寄生在微生態(tài)環(huán)境當中的。

除了剛才所講的腸道微生物，與腸道緊密連接的出口生殖道、入口口腔、與口腔相連的鼻腔和淚腺，都有一個微生態(tài)菌群，也都與腸道菌群緊密聯(lián)系。人體胃腸道當中的菌群總重量達到了兩斤左右，體積和數(shù)量都非常龐大。人體每天的排泄會帶走一定量的細菌，然后自身也會產(chǎn)生出新的細菌，從而形成一個不斷循環(huán)的菌群生態(tài)平衡鏈。

胃腸道菌群有三大類，第一類是有益菌，這是人體的幫手；第二類是中性菌，它們是“墻頭草”，有時會倒向壞的那一面，一般維持著整個環(huán)境的平衡；第三類是有害菌，一旦多了就不能夠被控制了，人就一定會生病。因此，我們的目的就是培養(yǎng)有益菌、控制有害菌。

有益菌中，重要的有兩大類，一類是雙歧桿菌，另一類是乳酸菌，這兩大類益生菌在我們?nèi)梭w中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，包括人體是否能長壽、為何會患腫瘤、皮膚病、心臟病、肺病等，都和它們直接相關(guān)。比如乳酸菌大量存在于人體消化道的出口，它的數(shù)量如果多的話，人體的健康就能保證，否則就會出現(xiàn)各種各樣的問題。特別是雙歧桿菌，它是人體長壽的關(guān)鍵密碼之一。

現(xiàn)在的研究認為，不管是便秘還是腹瀉，都和我們胃腸道微生態(tài)息息相關(guān)。因此，我們在治療這些疾病的時候，第一步肯定是要補充益生菌。對于一般的人、便秘的人、癌癥病人和腸道健康的人來說，他們大便的區(qū)別是十分明顯的，具體體現(xiàn)在球狀細菌和桿狀細菌的比例上。如果桿狀的細菌越多、球狀細菌越少，說明身體越健康。一般說來，人體糞便中的桿狀細菌大概占80%左右。但如果說一個人患了腫瘤，特別是大腸癌病人，其腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸菌都是減少的，同時像大腸桿菌或者是一些球菌都是增加的。腹瀉或者便秘的病人也是這種狀態(tài)，只不過沒有那么嚴重而已。

通過食物調(diào)節(jié)益生菌

那么，哪些好的食物和習慣可以調(diào)節(jié)我們的胃腸道菌群呢？專家強調(diào)，事實上，沒有不好的食物，只有不好的吃法，很多食物都是我們應(yīng)該日常不斷攝人的。但從對益生菌更有幫助的角度來講，酸奶、胡蘿卜等根莖類、黑豆、黃豆等豆類是最為重要的。這些食物在我們體內(nèi)的作用各有不同。比如有些食物經(jīng)消化后是起糞便骨架作用的，也就是說，糞便到底有多大體積是由這些食物來構(gòu)成的，比如紅薯、老玉米、胡蘿卜等雜糧類食物就是如此。專家特別介紹了酸奶的作用。酸奶大多是發(fā)酵型酸奶，屬于牛奶的再加工產(chǎn)品，是一種非常好的全營養(yǎng)素食品，其中特別對益生菌進行了強化。

專家特別指出，其實我們的食物應(yīng)該都沒有什么太大問題的，關(guān)鍵是在吃的時候怎么去加工。比如，臘肉就要比新鮮的肉差一點。在腌制臘肉的過程中，不僅其中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞掉，營養(yǎng)成分會下降，而且會產(chǎn)生亞硝酸鹽等對健康不利的物質(zhì)。

既然酸奶對胃腸道大有益處，那么是不是胃腸道出了問題大量喝酸奶就能解決呢？專家指出，在營養(yǎng)學(xué)上講成分決定功效，酸奶當中的益生菌是有益于人體健康的，但其中需要注意的也有很多。其一，酸奶中益生菌的活性取決于它的運輸和銷售的保存溫度，因此要選擇一些大的超市去采購。其二，還有胃酸的屏障作用，胃酸對益生菌的殺傷力和破壞力是非常大的。酸奶中應(yīng)該有一把“金鑰匙”，如果沒有了它，增加攝入量對益生菌的幫助其實不太大，反而會因為酸奶中的糖類和奶油，增加熱量攝入和消化負擔。

關(guān)于喝酸奶的時間，專家建議要在餐后喝。酸奶中的益生菌雖然包圍在蛋白質(zhì)當中，但在餐前的強胃酸環(huán)境下，想要通過依然比較困難。但吃過飯之后，胃中的胃酸和食物已經(jīng)混在一起，其酸堿度基本保持中性，特別有益于益生菌通過，直達腸道發(fā)揮作用。

打開益生菌的“金鑰匙”

而打開益生菌的這把“金鑰匙”就是益生源。所謂益生源，事實上是一種糖類物質(zhì)，但這種糖類物質(zhì)是我們?nèi)梭w消化不了的東西，是細菌喜歡吃的東西，它不會升高血糖，不會補充能量，非常穩(wěn)定，在日常環(huán)境下能夠儲存3年-5年。因此，益生源既解決了益生菌的儲存問題，也不怕胃酸，可以順利通過胃酸，很快地激活益生菌，使之迅速地成倍地增長。

許多富含益生源的食物都是我們經(jīng)常吃的。比如，幾乎所有植物類的食物都含有益生源，膳食纖維是最大的益生源族，比如青菜、豆類、香蕉、玉米、地瓜等都含有豐富的益生源。

區(qū)別在于，有的物質(zhì)是基礎(chǔ)性益生源，它對各種益生菌都能適應(yīng)，都能夠刺激其生長，同時又只對個別的菌種支持力度非常大。因此，在選擇益生源時，需要組合性選擇使用，不能挑食，需要均衡攝人。

比如便秘人群和腹瀉人群所需要的益生菌和益生源就不同。比如，腹瀉尤其是急性腹瀉的病人需要補充相應(yīng)的益生菌，而便秘的病人除了補充益生菌以外，還要補充像低聚果糖和乳果糖類的益生源。

李雪源據(jù)北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目整理endprint